Bakłażany

Tekst, wykonanie potraw i stylizacja Zuzanna Wiciejowska, zdjęcia Arkadiusz Ścichocki
17.07.2013 , aktualizacja: 18.07.2013 10:11
A A A Drukuj
Faszerowane bakłażany

Faszerowane bakłażany (Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta)

Idealnie gładka, fioletowa i lśniąca skórka... Uwielbiam bakłażany, choć muszę przyznać, że w kuchni trzeba z nimi uważać.
Problem z bakłażanem polega na tym, że po pierwsze, wchłania ogromne ilości tłuszczu podczas smażenia, a po drugie, trzeba go naprawdę dobrze doprawić, bo sam w sobie nie ma zbyt dużo smaku i źle przyprawiony potrafi być mdły i nijaki.

Dlatego właśnie bakłażan lubi zdecydowane dodatki i doskonale sprawdza się w curry. Równie smaczny będzie w połączeniu z wyrazistym smakiem koziego sera i suszonych pomidorów. Jeśli już zdecydujecie się na tradycyjne smażenie, musicie pamiętać, żeby nie przesadzić z ilością oleju, bo bakłażan "wypije" każdą ilość, która znajdzie się na patelni. Najlepiej posolić go przed smażeniem, żeby ograniczyć wchłanianie tłuszczu, a potem odsączać jeszcze na papierowym ręczniku. W przeciwnym razie będzie naprawdę ciężkostrawny i zupełnie odbierze nam radość z jedzenia.

Takie usmażone plastry bakłażana to jednak pole do dalszych popisów. Można przełożyć je mielonym mięsem doprawionym cynamonem, zalać beszamelem, zapiec - i mamy grecką musakę. Można dodać puszkę pomidorów pelati, doprawić czosnkiem, papryką - i gotowa jest śródziemnomorska przystawka. Można też wydrążyć miąższ z upieczonych w całości bakłażanów, zmiksować z czosnkiem i grillowaną papryką bez skórki - i mamy smaczny dip.

A jeśli chcemy zrobić małe roladki na przekąskę, to wystarczy pokroić bakłażana wzdłuż na cienkie plastry, upiec na grillu, przestudzić i zawinąć z serem feta doprawionym miętą i ostrą papryką. Smacznego!

Faszerowane bakłażany

2 bakłażany
100 g suszonych pomidorów w oleju
2 łyżeczki listków oregano
120 g twardego koziego sera
skórka otarta z 1 cytryny

Bakłażany przekrój wzdłuż i ponacinaj miąższ tak, aby powstała kratka (uważaj, aby nie przekroić skórki). Tak przygotowane bakłażany połóż skórką do góry na wyłożonej papierem blasze, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 st. C i piecz 10 minut. Następnie odwróć przecięciem do góry i piecz kolejne 10 minut.

Ser pokrój lub zetrzyj na grubej tarce. Suszone pomidory odcedź (olej zachowaj), posiekaj i wymieszaj z oregano, skórką z cytryny i serem.

Z lekko przestudzonych bakłażanów łyżką wyjmij miąższ, zostawiając grubszy brzeg (uważaj, aby nie uszkodzić skórki). Wyjęty miąższ posiekaj, dodaj do miski z pomidorami i serem i wymieszaj. Przygotowaną masą napełnij łódeczki z bakłażanów, skrop je olejem z pomidorów, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 st. C i piecz 10-15 minut, aż ser będzie złocisty.



Curry z bakłażanów

1 cebula
2 ząbki czosnku
2 cm (kawałek) imbiru
2 papryczki chilli (opcjonalnie)
pęczek kolendry
olej
1 duży bakłażan lub dwa małe
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
1 łyżeczka kurkumy
sok z 1/2 cytryny
1 puszka mleka kokosowego - 400 ml
2 łyżki migdałów

Kolendrę podziel na listki i łodyżki. Cebulę, czosnek, imbir, papryczki i łodyżki kolendry zmiksuj na pastę. Na dużej patelni rozgrzej dwie łyżki oleju, obsmaż pokrojonego w grubą kostkę bakłażana na złoto-brązowy kolor i wyjmij na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Gdy zakończysz smażenie bakłażanów, na tę samą patelnię przełóż pastę cebulową i smaż około 5 minut (jeśli to konieczne - dolej oleju). Następnie dodaj suche przyprawy i smaż kolejne dwie minuty. Po tym czasie dolej sok z cytryny i mleko kokosowe. Całość zagotuj, dodaj bakłażany i duś na małym ogniu przez 10-15 minut, aż będą miękkie. Na suchej patelni upraż płatki migdałowe.

Przed podaniem posyp curry uprażonymi płatkami i listkami kolendry.

Bakłażany w jogurcie

2 bakłażany
400 ml gęstego jogurtu naturalnego
2 ząbki czosnku
natka pietruszki (opcjonalnie)
olej do smażenia
sól, pieprz

Bakłażana pokrój na grube plastry, posól i odstaw na sitku na 20-30 minut, aby puściły sok. Po tym czasie przepłucz plastry, osusz, usmaż na oleju z obydwu stron na złocisty kolor i wyjmij na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Jogurt połącz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, dopraw solą i pieprzem.

Bakłażany przełóż do dużej miski, zalej sosem jogurtowym i wymieszaj. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki, jeśli ją lubisz.

Bakłażany są najlepsze po kilku godzinach, kiedy smaki się przegryzą.



ZOBACZ TAKŻE
Skomentuj:
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX

Co tydzień z Gazetą Wyborczą

Desery

Tylko sprawdzone przepisy na pyszne desery

Napisz do nas!

palcelizac@agora.pl