Bakłażany

Tekst, wykonanie potraw i stylizacja Zuzanna Wiciejowska, zdjęcia Arkadiusz Ścichocki
05.08.2014 , aktualizacja: 30.07.2014 11:46
A A A Drukuj
Faszerowane bakłażany

Faszerowane bakłażany (Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta)

Idealnie gładka, fioletowa i lśniąca skórka... Uwielbiam bakłażany, choć muszę przyznać, że w kuchni trzeba z nimi uważać.
Problem z bakłażanem polega na tym, że po pierwsze, wchłania ogromne ilości tłuszczu podczas smażenia, a po drugie, trzeba go naprawdę dobrze doprawić, bo sam w sobie nie ma zbyt dużo smaku i źle przyprawiony potrafi być mdły i nijaki.

Dlatego właśnie bakłażan lubi zdecydowane dodatki i doskonale sprawdza się w curry. Równie smaczny będzie w połączeniu z wyrazistym smakiem koziego sera i suszonych pomidorów. Jeśli już zdecydujecie się na tradycyjne smażenie, musicie pamiętać, żeby nie przesadzić z ilością oleju, bo bakłażan "wypije" każdą ilość, która znajdzie się na patelni. Najlepiej posolić go przed smażeniem, żeby ograniczyć wchłanianie tłuszczu, a potem odsączać jeszcze na papierowym ręczniku. W przeciwnym razie będzie naprawdę ciężkostrawny i zupełnie odbierze nam radość z jedzenia.

Takie usmażone plastry bakłażana to jednak pole do dalszych popisów. Można przełożyć je mielonym mięsem doprawionym cynamonem, zalać beszamelem, zapiec - i mamy grecką musakę. Można dodać puszkę pomidorów pelati, doprawić czosnkiem, papryką - i gotowa jest śródziemnomorska przystawka. Można też wydrążyć miąższ z upieczonych w całości bakłażanów, zmiksować z czosnkiem i grillowaną papryką bez skórki - i mamy smaczny dip.

A jeśli chcemy zrobić małe roladki na przekąskę, to wystarczy pokroić bakłażana wzdłuż na cienkie plastry, upiec na grillu, przestudzić i zawinąć z serem feta doprawionym miętą i ostrą papryką. Smacznego!

Faszerowane bakłażany

2 bakłażany
100 g suszonych pomidorów w oleju
2 łyżeczki listków oregano
120 g twardego koziego sera
skórka otarta z 1 cytryny

Bakłażany przekrój wzdłuż i ponacinaj miąższ tak, aby powstała kratka (uważaj, aby nie przekroić skórki). Tak przygotowane bakłażany połóż skórką do góry na wyłożonej papierem blasze, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 st. C i piecz 10 minut. Następnie odwróć przecięciem do góry i piecz kolejne 10 minut.

Ser pokrój lub zetrzyj na grubej tarce. Suszone pomidory odcedź (olej zachowaj), posiekaj i wymieszaj z oregano, skórką z cytryny i serem.

Z lekko przestudzonych bakłażanów łyżką wyjmij miąższ, zostawiając grubszy brzeg (uważaj, aby nie uszkodzić skórki). Wyjęty miąższ posiekaj, dodaj do miski z pomidorami i serem i wymieszaj. Przygotowaną masą napełnij łódeczki z bakłażanów, skrop je olejem z pomidorów, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 st. C i piecz 10-15 minut, aż ser będzie złocisty.



Curry z bakłażanów

1 cebula
2 ząbki czosnku
2 cm (kawałek) imbiru
2 papryczki chilli (opcjonalnie)
pęczek kolendry
olej
1 duży bakłażan lub dwa małe
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
1 łyżeczka kurkumy
sok z 1/2 cytryny
1 puszka mleka kokosowego - 400 ml
2 łyżki migdałów

Kolendrę podziel na listki i łodyżki. Cebulę, czosnek, imbir, papryczki i łodyżki kolendry zmiksuj na pastę. Na dużej patelni rozgrzej dwie łyżki oleju, obsmaż pokrojonego w grubą kostkę bakłażana na złoto-brązowy kolor i wyjmij na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Gdy zakończysz smażenie bakłażanów, na tę samą patelnię przełóż pastę cebulową i smaż około 5 minut (jeśli to konieczne - dolej oleju). Następnie dodaj suche przyprawy i smaż kolejne dwie minuty. Po tym czasie dolej sok z cytryny i mleko kokosowe. Całość zagotuj, dodaj bakłażany i duś na małym ogniu przez 10-15 minut, aż będą miękkie. Na suchej patelni upraż płatki migdałowe.

Przed podaniem posyp curry uprażonymi płatkami i listkami kolendry.

Bakłażany w jogurcie

2 bakłażany
400 ml gęstego jogurtu naturalnego
2 ząbki czosnku
natka pietruszki (opcjonalnie)
olej do smażenia
sól, pieprz

Bakłażana pokrój na grube plastry, posól i odstaw na sitku na 20-30 minut, aby puściły sok. Po tym czasie przepłucz plastry, osusz, usmaż na oleju z obydwu stron na złocisty kolor i wyjmij na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Jogurt połącz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, dopraw solą i pieprzem.

Bakłażany przełóż do dużej miski, zalej sosem jogurtowym i wymieszaj. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki, jeśli ją lubisz.

Bakłażany są najlepsze po kilku godzinach, kiedy smaki się przegryzą.



Zobacz także
Komentarze (3)
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX

Co tydzień z Gazetą Wyborczą

Dania jednogarnkowe

Pyszne, sycące, rozgrzewające. Idealne!

Napisz do nas!

palcelizac@agora.pl