Domowy pasztet

Wykonanie i stylizacja Maria Szkop, zdjęcia Agata Jakubowska
19.11.2012 , aktualizacja: 19.11.2012 11:59
A A A Drukuj
Domowy pasztet

Domowy pasztet (Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta)

Nic nie zastąpi smaku i zapachu ciepłego pasztetu tuż po wyjęciu z piekarnika. Sekret tkwi we właściwie dobranych składnikach. Potem potrzeba już tylko czasu, aby przygotować, udusić, zmielić, doprawić i upiec pyszny domowy pasztet
Składniki:
2 duże udka kurczaka
600 g łopatki wieprzowej
300-400 g podgardla
600 g wołowego (przednie, też gicz wołowa)
600 g cielęciny środkowej, może być łata (nie udziec)
500 g wątróbki drobiowej
2 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
5 średniej wielkości cebul
3 jajka
gałka muszkatołowa
sól
pieprz
smalec do obsmażenia mięsa i natłuszczenia foremek
bułka tarta do wysypania foremek

Krok 1

Każdy rodzaj mięsa (oprócz wątróbki) podziel na części o wadze około 300 g. Na patelni rozgrzej smalec, na dużym ogniu usmaż kawałki mięsa na złoty kolor i wrzuć do dużego garnka (najlepiej 10-litrowego). Mięso podlej około 1/2 szklanki wody, aby nie przywarło na początku gotowania (potem puści soki).

Krok 2

Do garnka wrzuć liście laurowe, ziarna ziela angielskiego oraz obrane i przekrojone na pół cebule. Całość duś pod przykryciem na małym (ale nie najmniejszym) ogniu około 1,5 godziny. Wszystkie kawałki co jakiś czas obracaj i mieszaj.

Krok 3

15 minut przed końcem duszenia do garnka wrzuć oczyszczoną wątróbkę i wymieszaj, tak by była przykryta wywarem. Po zakończeniu ostudź mięso w garnku. Gdy będzie lekko ciepłe, wyjmij z garnka, oczyść z kości i przygotuj do mielenia, krojąc je na mniejsze części.

Krok 4

Wywar odcedź przez gęste sito lub gazę, ziele angielskie i liście laurowe wyrzuć.

Krok 5

Mięso i cebule zmiel dwa razy przez normalne sitko. Następnie dodaj 3 jajka i wyrabiaj. Dopraw pieprzem, gałką muszkatołową i solą (uwaga - pasztet musi być lekko niedosolony, bo podczas pieczenia robi się bardziej słony, więc łatwo go przesolić). Do mięsa dolej tyle pozostałego z gotowania wywaru, aby pasztet nie był zbyt lejący, ani też zbyt twardy.

Krok 6

Foremki wysmaruj smalcem, wysyp bułką tartą i wypełnij masą do 3/4 wysokości. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i piecz przez godzinę na środkowym poziomie piekarnika. Jeśli podczas pieczenia pasztet za szybko się zrumieni i zacznie się przypalać, zmniejsz temperaturę. Po zakończeniu pieczenia zostaw foremki w gorącym, wyłączonym piekarniku na pół godziny.

Rady: Jeżeli nie kupisz cielęciny, możesz ją zastąpić dodatkowymi 2 udkami lub mięsem z indyka (1 udkiem). Mięso na pasztet nie może być chude, aby podczas duszenia mogło puścić soki, a tłuszcz mógł się wytopić.
Podane wagi mięsa są wagami netto, bez kości. Kości w giczy cielęcej będą zmieniały wagę mięsa, kości w udku kurczaka lub indyka ważą niewiele.
Z podanych proporcji wychodzą trzy pasztety w podłużnych foremkach, ale gotowy przyprawiony i nieupieczony pasztet możesz podzielić na porcje i zamrozić.

ZOBACZ TAKŻE

Zobacz więcej na temat:

Komentarze (4)
Zaloguj się
  • Gość: Ania

    Oceniono 4 razy 4

    Nie jestem z wyższej półki i podobne pasztety z różnie dobranych składników robię obowiązkowo na święta. Rodzina i znajomi zachwycają się , zwłaszcza z sosem wielkanocnym, bądź żurawiną. Takiego nie kupisz. Pozdrawiam. Ania

  • Gość: Podpisz się

    Oceniono 3 razy 3

    Ja tez robie domowy pasztet obowiązkowo na Świeta. Żaden kupiony nie umywa się do zrobinego w domu..
    Zresztą mięsa też pieke sama. Do tego oczywiście pyszny sos do zimnych mięs,
    Też nie jestem z wyższej półki.:)).

  • Gość: Maaajka

    Oceniono 22 razy -16

    Pasztet dla tych z wyższej półki... przeciętnego Polaka nie stać na niego ze względu na koszty.... i może i dobry, ale nie takim kosztem... a wyższa pólka woli raczej kupić niż bawić się w robienie...

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX

Co tydzień z Gazetą Wyborczą

Dania z cukinią

Teraz jest najlepsza i najtańsza. Spróbuj!

Napisz do nas!

palcelizac@agora.pl