Domowy pasztet

Nic nie zastąpi smaku i zapachu ciepłego pasztetu tuż po wyjęciu z piekarnika. Sekret tkwi we właściwie dobranych składnikach. Potem potrzeba już tylko czasu, aby przygotować, udusić, zmielić, doprawić i upiec pyszny domowy pasztet

Składniki:

 

2 duże udka kurczaka

 

600 g łopatki wieprzowej

 

300-400 g podgardla

 

600 g wołowego (przednie, też gicz wołowa)

 

600 g cielęciny środkowej, może być łata (nie udziec)

 

500 g wątróbki drobiowej

 

2 liście laurowe

 

6 ziaren ziela angielskiego

 

5 średniej wielkości cebul

 

3 jajka

 

gałka muszkatołowa

 

sól

 

pieprz

 

smalec do obsmażenia mięsa i natłuszczenia foremek

 

bułka tarta do wysypania foremek

Krok 1

Każdy rodzaj mięsa (oprócz wątróbki) podziel na części o wadze około 300 g. Na patelni rozgrzej smalec, na dużym ogniu usmaż kawałki mięsa na złoty kolor i wrzuć do dużego garnka (najlepiej 10-litrowego). Mięso podlej około 1/2 szklanki wody, aby nie przywarło na początku gotowania (potem puści soki).

Krok 2

Do garnka wrzuć liście laurowe, ziarna ziela angielskiego oraz obrane i przekrojone na pół cebule. Całość duś pod przykryciem na małym (ale nie najmniejszym) ogniu około 1,5 godziny. Wszystkie kawałki co jakiś czas obracaj i mieszaj.

Krok 3

15 minut przed końcem duszenia do garnka wrzuć oczyszczoną wątróbkę i wymieszaj, tak by była przykryta wywarem. Po zakończeniu ostudź mięso w garnku. Gdy będzie lekko ciepłe, wyjmij z garnka, oczyść z kości i przygotuj do mielenia, krojąc je na mniejsze części.

Krok 4

Wywar odcedź przez gęste sito lub gazę, ziele angielskie i liście laurowe wyrzuć.

Krok 5

Mięso i cebule zmiel dwa razy przez normalne sitko. Następnie dodaj 3 jajka i wyrabiaj. Dopraw pieprzem, gałką muszkatołową i solą (uwaga - pasztet musi być lekko niedosolony, bo podczas pieczenia robi się bardziej słony, więc łatwo go przesolić). Do mięsa dolej tyle pozostałego z gotowania wywaru, aby pasztet nie był zbyt lejący, ani też zbyt twardy.

Krok 6

Foremki wysmaruj smalcem, wysyp bułką tartą i wypełnij masą do 3/4 wysokości. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i piecz przez godzinę na środkowym poziomie piekarnika. Jeśli podczas pieczenia pasztet za szybko się zrumieni i zacznie się przypalać, zmniejsz temperaturę. Po zakończeniu pieczenia zostaw foremki w gorącym, wyłączonym piekarniku na pół godziny.

Rady: Jeżeli nie kupisz cielęciny, możesz ją zastąpić dodatkowymi 2 udkami lub mięsem z indyka (1 udkiem). Mięso na pasztet nie może być chude, aby podczas duszenia mogło puścić soki, a tłuszcz mógł się wytopić.

 

Podane wagi mięsa są wagami netto, bez kości. Kości w giczy cielęcej będą zmieniały wagę mięsa, kości w udku kurczaka lub indyka ważą niewiele.

 

Z podanych proporcji wychodzą trzy pasztety w podłużnych foremkach, ale gotowy przyprawiony i nieupieczony pasztet możesz podzielić na porcje i zamrozić.

źródło: Okazje.info

Więcej o:
Copyright © Agora SA