Roladki cielęce z sosem

Smak dania zależy od sposobu przyrządzenia tego delikatnego, kruchego mięsa i od sosu, w którym je dusimy. Sos możesz również wykorzystać np. do makaronu
Składniki:
8 sznycli cielęcych bez kości
8 cienkich plastrów boczku lub szynki
1/2 pęczka natki pietruszki
2 ząbki czosnku
1 i 1/2 łyżki kaparów
100 g sera typu parmezan pokrojonego w 8 pasków
4 łyżki oliwy

Sos:
2 cienkie plastry boczku
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
1 średnia marchewka
2 łyżki drobno pokrojonego boczku
125 ml czerwonego wytrawnego wina
1 puszka (400 g) pomidorów bez skórki
1 mała ostra papryczka

Krok 1

Natkę posiekaj z 2 ząbkami czosnku. Oczyszczone, umyte i osuszone sznycle rozbij cienko tłuczkiem do mięsa (żeby podczas tłuczenia nie chlapał sok, mięso przykryj kawałkiem folii spożywczej).

Krok 2

Na każdym kotlecie ułóż po plastrze boczku (lub szynki), posyp mieszanką pietruszki i czosnku, rozłóż po kilka kaparów i po jednym pasku sera. Gotowe kotleciki zwiń w roladki - żeby się nie rozpadły, zepnij je wykałaczkami lub zwiąż nitką.

Krok 3

W głębokiej patelni rozgrzej oliwę i na średnim ogniu zrumień roladki z każdej strony i zdejmij z patelni.

Krok 4

Na tej samej patelni przesmaż pozostały boczek, następnie dodaj drobno posiekane cebulę, czosnek, papryczkę chili i marchewkę. Zmniejsz ogień i smaż, aż warzywa będą miękkie, ale nie zarumienione, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodaj wino, zwiększ trochę ogień i zredukuj płyn o połowę - użyj drewnianej lub silikonowej łopatki do zeskrobywania skarmelizowanych warzyw z dna patelni.

Krok 5

Dodaj pomidory i duś, aż sos będzie gęsty (ok. 5-10 min). Ewentualnie dopraw solą i pieprzem.

Krok 6

Przełóż roladki do sosu i wymieszaj, żeby sos pokrył mięso. Przykryj patelnię pokrywką i duś ok. 25 minut, aż smaki się przenikną.

Wykonanie i stylizacja Junona Lamcha-Grynberg, zdjęcia Agata Jakubowska

Więcej o: