Beszamel gładki jak aksamit

Jeden z podstawowych sosów do opanowania. Dzięki niemu, smaki pozostałych składników potrawy przenikają się, tworząc harmonijną całość. Jedyne co może popsuć sos to grudki. Co zrobić, by się nie zrobiły?
Składniki (proporcje na 250 ml sosu):
20 g masła
15 g mąki
250 ml mleka
sól
pieprz
gałka muszkatołowa do smaku

Krok 1

Masło rozpuszczamy w rondlu o grubym dnie, mieszając drewnianą szpatułką, aby się nie zrumieniło. Kuchenkę możemy przykryć folią, w ten sposób unikniemy zatłuszczenia pryskającym masłem.

Krok 2

Dodajemy mąkę. Stale mieszając, smażymy do momentu, aż składniki gładko się połączą i mąka nie będzie wyglądała na surową. Powinno to zająć 5-10 minut.

Krok 3

Mleko podgrzewamy w rondelku i bardzo wąską strużką wlewamy gorące do zasmażki, ubijając intensywnie trzepaczką, aby nie powstały grudki.

Krok 4

Sos przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową, która nada mu charakterystyczny smak. Pełnię aromatu zapewni gałka świeżo otarta.

Krok 5

Jeśli chcemy, aby sos był idealnie gładki, warto go jeszcze przetrzeć przez gęste sito.

Krok 6

Aby na stygnącym beszamelu nie zrobił się kożuch, smarujemy go kawałkiem masła lub przykrywamy folią spożywczą.

Rady: Beszamel może być podstawą wielu innych sosów. Dodatki: tarty ser, śmietana, zioła lub musztarda sprawią, że nabierze nowego smaku. I powstanie sos: mornay, velouté, musztardowy lub śmietanowy.

Uwaga: Sos łatwo się przypala, dlatego trzeba go robić na malutkim ogniu, stale mieszając.

Przepis: Paweł Kałuski, zdjęcia: Paweł Kiszkiel, Jarosław Madejski

Więcej o:
POPULARNE
NAJNOWSZE
Komentarze (5)
Beszamel gładki jak aksamit
Zaloguj się
  • Gość: gc

    Oceniono 7 razy 7

    proponuje panu redahturowi posmazyc make wspomniane 10 minut na masle. jesli wyjdzie mu potem z tego beszamel - stawiam flaszke

  • gggtttiii

    Oceniono 4 razy 2

    Nie wiem po co pisać taki artykuł jak sie nie umie gotować.
    Później wychodzą ludziom gluty.
    Po pierwsze wcale nie trzeba tak długo smażyć bo mąka traci właściwości zagęszczające, wystarczy rozprowadzić mąkę w maśle na jednolitą pastę , tak aby ziarenka mąki były równomiernie pokryte masłem.
    Po drugie dodawanie mleka : dodanie gorącego do zasmażki zetkni e ją i zawsze będą grudki.
    Trzeba nieco lekko przestudzić zasmażkę i dodać letnie mleko i całość gotować, albo jężeli mamy zasmażkę zimną (bo zrobiliśmy ją na zapas) to dodajemy mleko mocno ciepłe ale nie gorące ( takie aby rozpuszczało tłuszcz zasmażki). Mleko dajemy stopniowo aby uzyskać pożądaną gęstość , gotujemy aby skrobia nie miała smaku surowizny ( właściwie białka mąki a nie skrobia)

  • Gość: xyz

    Oceniono 2 razy 2

    "zatłuszczony" a nie "za tłuszczony". beszamel może i ok ale ortograifia pod zdechłym azorkiem

  • Gość: Ehlmira

    0

    Przepieknie to wyglada a jzescze lepiej smakujeeee na pewno! wyproboje ten przepis zwlaszcza ze juz od jakiegos czasu chce cos upichcic ze szpinakiem i przekonac do niego moich znajomych a taka potrawa to az kusi :) wtedy szpinak bedzie milym wspomnieniem kulinarnym :)pozdrawiam bardzo kolorowy smakowity blog!

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX