Risotto z grzybami

Zapaleni grzybiarze powinni spojrzeć przychylnie na tę potrawę. Grzyby w risotcie smakują bowiem wyśmienicie.
Składniki:

300 g kapeluszy grzybów
2-3 łyżki oliwy
3 szklanki wywaru warzywnego
kieliszek białego wytrawnego wina
cebula
ząbek czosnku
250 g ryżu arborio
2 łodygi selera naciowego
3-4 łyżki mascarpone lub śmietanki
2-3 łyżki świeżo startego parmezanu
natka pietruszki
pieprz
sól

Krok 1

Grzyby czyścimy suchą szczoteczką z piasku i igliwia. Kroimy w paski, wrzucamy na rozgrzaną, suchą patelnię i, mieszając, podgrzewamy, aż sok, który puszczą, odparuje. Wlewamy łyżkę oliwy. Smażymy 10 minut. Doprawiamy.

Krok 2

Wywar zagotowujemy, zmniejszamy ogień, garnek przykrywamy i stawiamy na ciepłej płytce. Cebulę i czosnek obieramy i kroimy w kostkę, łodygi selera - w plastry. Cebulę i czosnek smażymy na rozgrzanym tłuszczu, po chwili dorzucamy plasterki selera - warzywa mają się zeszklić.

Krok 3

Suche ziarna ryżu wrzucamy do rondla z warzywami i smażymy, mieszając, tak długo, aż wchłoną cały tłuszcz. Wlewamy wino, a potem po trochu gorący wywar. Kolejną porcję dolewamy dopiero, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Wywar powinien nie tylko wsiąkać w ziarna, ale i lekko parować, dlatego rondla nie przykrywamy. Powtarzamy tę procedurę do chwili, aż ryż będzie ugotowany. W rondlu wytworzy się kleisty sos, który dokładnie oblepi ziarna, nadając risottu kremową konsystencję.

Krok 4

Dodajemy grzyby, podgrzewamy. Wlewamy śmietankę lub mascarpone i mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem posypujemy potrawę świeżo startym parmezanem i posiekaną natką.

Więcej o:
Komentarze (1)
Risotto z grzybami
Zaloguj się
  • zewszad_i_znikad

    Oceniono 24 razy -14

    Uwielbiam grzyby. Ale risotto przyrządzam po swojemu, przede wszystkim bez wina - jestem całkowitą abstynentką, uważam, że nie istnieją smaczne napoje alkoholowe i nie używam alkoholu także jako dodatku. Pewnie alkohol się odparowuje, może w smaku to mało wyczuwalne, ale co miałabym zrobić z resztą? Nie zdołałabym tego wypić...
    Raczej rzadko gotuję risotto z samymi grzybami, za to uwielbiam swojego pomysłu: z grzybami i cukinią. A dzisiaj na obiad sobie zrobię risotto z kurkami i pomidorami, czyli też grzybowe. Inne moje wersje risotto: z brokułami, z dynią, z bobem i suszonymi pomidorami, na słodko z jabłkiem i rodzynkami (niestety udane nie było, aż mi było niedobrze) i moje ulubione, też własnego pomysłu: z marchewką, pomarańczowymi pomidorami i mnóstwem koperku tudzież natki.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX