Czulent

To jedna z najpopularniejszych potraw wyśmienitej kuchni żydowskiej. Jest tym lepsza, im dłużej się gotuje.
Składniki:
2 szklanki fasoli jaś
2/3 szklanki kaszy perłowej, jaglanej lub pęczaku
400 g ziemniaków
1 kg wołowiny lub baraniny (np. z mostka)
2-3 cebule
3-4 łyżki tłuszczu (najlepiej gęsiego smalcu lub oliwy)
główka czosnku
łyżeczka słodkiej sproszkowanej papryki
po 1/2 łyżeczki tymianku i kminku
1/4 łyżeczki zmielonego pieprzu
po szczypcie imbiru i gałki muszkatołowej
ziele angielskie
liść laurowy
3-4 szklanki bulionu wołowego lub drobiowego
sól

Krok 1

Fasolę zalewamy sporą ilością wrzątku. W tym czasie płuczemy na sitku kaszę i obieramy ziemniaki. Kroimy je w plastry, mięso na kawałki, a cebulę w piórka. Składniki przekładamy do osobnych misek. Rozgrzewamy tłuszcz i obsmażamy mięso, smażymy cebulę, przekładamy je do opróżnionych misek. Odcedzamy fasolę.

Krok 2

W garnku układamy warstwę cebuli, mięsa, fasoli, kaszy, ziemniaków, aż do wyczerpania składników - na wierzchu powinna być kasza. Warstwę cebuli lekko solimy, a pozostałe posypujemy także posiekanym czosnkiem i oprószamy ziołami, pieprzem, papryką, imbirem i odrobiną gałki muszkatołowej. W środek potrawy wtykamy liść laurowy i 1-2 ziarna ziela angielskiego.

Krok 3

Wlewamy gorący bulion, tak aby sięgał 3 cm ponad powierzchnię potrawy. Podgrzewamy. Gdy płyn zacznie wrzeć, zmniejszamy płomień, przykrywamy garnek i dusimy, aż płyn wsiąknie w potrawę. Następnie wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 100°C na 12 godzin. Możemy zrezygnować z zapiekania i dusić szczelnie przykrytą potrawę 2-4 godziny na jak najmniejszym ogniu, uzupełniając co jakiś czas płyn, a potem zawinąć garnek w koc i zostawić przynajmniej na godzinę.

Więcej o:
POPULARNE
NAJNOWSZE