Risotto z podgrzybkami

Risotto to potrawa, której trudno sie oprzeć. Zwłaszcza jeśli użyjemy produktów najwyższej jakości i wykażemy się odrobiną cierpliwości. Risotto trzeba bowiem stale mieszać, dolewając partiami ciepły wywar z warzyw lub grzybów.
Risotto z podgrzybkami

400 g ryżu arborio
garść suszonych grzybów
1-2 cebule
kilka łyżek oliwy
500-600 ml wody lub wywaru warzywnego
100 ml wytrawnego białego wina
1/2 szklanki drożdży odżywczych (płatki drożdżowe)
2-3 łyżki oleju kokosowego
natka pietruszki
sól
pieprz
tymianek do smaku

W rondelku zagotujemy wodę, dodajemy przyprawy, kostkę bulionową i grzyby (jeśli nie mamy wege bulionu lub kostki, przygotowujemy wywar z grzybów na wodzie). Wywar gotujemy ok. 15-20 minut. Kroimy cebulę w kostkę, a oliwę rozgrzewamy w rondlu, w którym przygotowujemy risotto.

Cebulę podsmażamy na oliwie, mieszając, aż zrobi się szklista. Bulion odcedzamy, zachowując płyn, grzyby kroimy na mniejsze kawałki. Do cebuli dodajemy grzyby i wsypujemy cały ryż. Chwilę mieszamy, aby każde ziarenko zanurzyło się w oliwie i zrobiło się przezroczyste na krawędziach. Małymi porcjami dolewamy płyny do ryżu - w pierwszej kolejności wino. Kiedy ryż wchłonie wino i zacznie leciutko przywierać do dna rondla, dolewamy małymi porcjami bulion, wciąż mieszając. Kiedy ryż będzie już miękki (bez białego środka po rozgryzieniu ziarna), dosypujemy drożdże odżywcze oraz natkę pietruszki.

Doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem. Tuż przed zdjęciem risotta z ognia dodajemy olej kokosowy, energicznie mieszamy i przekładamy risotto na talerze. Serwujemy z lampką białego wina. Risotto możemy dodatkowo posypać drożdżami zmiksowanymi z suchymi migdałami ze skórką - czyli roślinnym "parmezanem".

Joanna Szachowska-Tarkowska, entuzjastka kuchni roślinnej i bezglutenowej, właścicielka restauracji Veg Deli.

Zdjęcie Patelnia głęboka Skeppshult Chef 25 cm ze szklaną pokrywką Zdjęcie SKK - Titanium Induction - patelnia głęboka Zdjęcie Valira Patelnia głęboka Tecnoform 4218/15
Patelnia głęboka Skeppshult... SKK - Titanium Induction - ... Valira Patelnia głęboka Tec...
Sprawdź ceny » Sprawdź ceny » Sprawdź ceny »
źródło: Okazje.info


Więcej o: