Ratatuj - gulasz z warzyw

Przygotowując tę potrawę, nie można iść na skróty. Aby warzywa zachowały smak, aromat i właściwą konsystencję, trzeba je przed duszeniem obsmażyć. W dodatku każdy rodzaj oddzielnie.

750 g bakłażanów
750 g małych cukinii lub kabaczków i cukinii
ok. 1 kg mięsistych pomidorów
3 różnokolorowe papryki
3 średnie cebule
kilka łyżek oliwy
1-2 ząbki czosnku
liść laurowy
kilka listków tymianku i bazylii lub 2 łyżeczki suszonych ziół prowansalskich
pieprz
sól
2-3 łyżki przecieru pomidorowego
natka pietruszki


Krok 1
Warzywa myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem.

Krok 2
Bakłażany i cukinie kroimy na kawałki mniej więcej jednakowej wielkości. Każde pokrojone warzywo wrzucamy do osobnego naczynia. Paprykę przed oczyszczeniem i pokrojeniem krótko opiekamy w bardzo gorącym piekarniku. Gdy zbrązowieje, przekładamy ją do papierowej torby, szczelnie owijamy folią. Gdy przestygnie, zdejmujemy z niej skórkę. Pomidory zanurzamy na 10 sekund we wrzącej, a potem w bardzo zimnej wodzie, aby łatwiej było je obrać ze skórki. Kroimy je na ćwiartki. Na końcu drobno siekamy czosnek, obieramy i kroimy cebulę.

Krok 3
W rondlu rozgrzewamy oliwę. Szklimy na niej cebulę. Dorzucamy czosnek, trochę ziół i dusimy na małym ogniu pod przykryciem. Gdy kuchnię wypełni zapach ziół, wrzucamy do rondla pomidory. Doprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy i dusimy jeszcze kilka chwil. Na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy i partiami obsmażamy poszczególne warzywa. Każdą usmażoną porcję osączamy z nadmiaru tłuszczu, delikatnie dociskając kawałki warzyw łyżką cedzakową do ścianek patelni. Przekładamy je do rondla z gorącym sosem. Dusimy potrawę ok. 10-15 minut, co jakiś czas delikatnie mieszając. Pod koniec duszenia dodajemy trochę przecieru pomidorowego. Do ratatuja możemy wsypać posiekaną natkę.

Więcej o: