Wiwat cytrusy

Przepisy: szefowie kuchni z Fundacji Klubu Szefów Kuchni
07.01.2014 , aktualizacja: 03.01.2014 15:34
A A A Drukuj

Fot. Michał Mutor / Agencja Gazeta

Składniki:

1 i 1/2 kg filetu z łososia

1 kg pomarańczy

500 ml białego wytrawnego wina Jacob?s Creek Chardonnay

500 g soli

50 g cukru

4 limonki

1 łyżeczka kolendry

1 łyżka kaparów

1 łyżeczka pieprzu młotkowanego

 

Z połowy pomarańczy wykrój fileciki (bez białych części). Dopraw je kolendrą, sokiem z jednej limonki i kaparami. Odstaw na 15 min. Łososia oczyść z ości i skóry. Sól wymieszaj z cukrem, pieprzem i winem, dodaj skórkę i sok z pomarańczy oraz skórkę z limonki.

Filet z łososia obłóż aromatyczną solą, zawiń w folię. Włóż do lodówki na 15 godzin. Po tym czasie oczyść rybę z soli i opłucz pod zimną wodą. Osusz. pokrój w cienkie plastry i ułóż na talerzu . Podawaj z sałatką pomarańczową.

 

Przepis: Karol Okrasa, szef kuchni, Hotel Platter w Warszawie

Zobacz także

Komentarze (4)

Zaloguj się
  • maja2005

    Oceniono 26 razy 24

    Moja pani ze sklepiku na rogu zaproponowała mi ostatnio kupno Calazonu i Algazonu. W kuchni zalega mi stary zapas ciekłego azotu, z którym nie wiem co począć a tu takie fantastyczne przepisy.
    no proszę....

  • zewszad_i_znikad

    Oceniono 2 razy 0

    Za dużo mięcha i za dużo alkoholu - jedno i drugie w mojej kuchni nie bywa.
    Ale stopień wyrafinowania tych dań wręcz mnie zgorszył. Doprawdy, dla kogo są te przepisy? Przecież przeciętna osoba nawet takich przepisów nie zrozumie (też nie mam pojęcia, co to jest calazon), nie mówiąc już o wykonaniu.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX