Filetowanie karpia

Stylizacja i wykonanie: Maria Szkop; zdjęcia: Agata Jakubowska
21.12.2010 , aktualizacja: 28.11.2011 14:36
A A A Drukuj
Filetowanie karpia

Filetowanie karpia (Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta)

Można kupić gotowe dzwonka albo płaty. Najczęściej jednak wybieramy karpia w całości. Z filetów lub dzwonków przyrządzimy potrawy wigilijne, a na głowie, ogonie i płetwie grzbietowej ugotujemy esencjonalny wywar.
Krok 1

Usuń łuski ząbkowanym nożem lub specjalną skrobaczką. Rybę umyj. Jest śliska, możesz użyć ściereczki lub papieru kuchennego, aby się nie wyślizgnęła z rąk podczas krojenia. Bardzo ostrym elastycznym nożem, o długim i cienkim ostrzu, rozetnij brzuch.

Krok 2

Ostrożnie usuń wnętrzności uważając, żeby nie pękł woreczek żółciowy (ma kolor ciemnobrunatny).

Krok 3

Odetnij wszystkie płetwy i dokładnie wymyj mięso.

Krok 4

Odetnij głowę. Jeśli chcesz wykorzystać ją do przyrządzenia wywaru, usuń oczy i skrzela.

Krok 5

Jeśli potrzebujesz filetów, ostrożnie oddziel płat od kręgosłupa, prowadząc nóż wzdłuż grzbietu ryby po ościach kręgosłupa aż do ogona.

Krok 6

Czynność powtórz, ale tym razem zacznij od strony ogona. Jeśli potrzebujesz dzwonka, zakończ na etapie 4, a rybę pokrój w poprzek na ok. 3-4-cm kawałki.

Zobacz także

Zobacz więcej na temat:

Skomentuj:
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX

Co tydzień z Gazetą Wyborczą

Desery

Tylko sprawdzone przepisy na pyszne desery

Napisz do nas!

palcelizac@agora.pl