Składniki: 2 kg młodej wieprzowiny od szynki (zwarty kawałek) mieszanka do peklowania mięsa łyżeczka ziaren pieprzu 4 ziarna ziela angielskiego 2 liście laurowe 4-5 ząbków czosnku olej do smażenia sól
Krok 1 Mięso opłukujemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Mielemy ziele angielskie i pieprz. Kruszymy liście laurowe i siekamy czosnek. Mieszamy przyprawy razem. Nacieramy mięso 1/3 mieszanki przypraw, przykrywamy i zostawiamy na kilka godzin.
Krok 2 Do garnka wlewamy litr zimnej wody, wsypujemy resztę przypraw oraz 40 g mieszanki peklującej, chyba że w instrukcji na opakowaniu zaleca się inną ilość na taką porcję mięsa. Mieszamy bejcę i zalewamy nią mięso, tak aby było w niej całkowicie zanurzone. Wstawiamy garnek do lodówki. Peklowanie powinno trwać kilka dni. Raz dziennie trzeba obracać mięso, żeby równomiernie przesiąkło zalewą.
Krok 3 Po kilku dniach wyjmujemy skruszałe i zakonserwowane mięso z zalewy, czyścimy z przypraw, osuszamy papierowym ręcznikiem i układamy na drewnianej desce. Zwijamy je jak najściślej i obwiązujemy mocnym bawełnianym sznurkiem.
Krok 4 Rozgrzewamy olej w rondlu, wsypujemy trochę przypraw, którymi nacieraliśmy surowe mięso. Do skwierczącego tłuszczu wkładamy mięso i obsmażamy je z każdej strony. Zmniejszamy ogień, przykrywamy i dusimy około godziny. Od czasu do czasu przewracamy mięso i polewamy je sosem lub wrzątkiem - dzięki temu nie wyschnie. Gdy mięso się udusi, zostawiamy je pod przykryciem do ostygnięcia.
Zobacz także inne przepisy świąteczne: