Wytrawnie na Wielkanoc

Święta Wielkanocne to przede wszystkim mazurki, baby i paschy. Ale przed tymi wspaniałymi słodkościami przecież trzeba zjeść coś wytrawnego...
Pierwsza z moich propozycji to pasztet drobiowo-warzywny, który mimo mojego sceptycyzmu okazał się nadzwyczaj dobry. Smakował dzieciakom i dorosłym. Moja przyjaciółka Ania próbowała go dzień po upieczeniu i od razu wzięła ode mnie przepis. Podzieliła się też cenną uwagą, że pasztetu nie można piec za długo, bo się robi za suchy. Żeby wyszedł idealnie, musi być rumiany z wierzchu i powinien być wyjęty z pieca po maksymalnie 1 godzinie i 20 minutach. Pasztet tężeje po wystudzeniu, więc nawet jeśli wydaje się zbyt miękki, to nie znaczy, że jest niedopieczony. Wyśmienitego smaku dodają mu także przesmażone na oliwie warzywa. Zachęcam do próbowania różnych kombinacji - ja zrobię wersję z selerem naciowym i czerwoną papryką. Podczas mieszania masy pasztetowej warto sprawdzić, czy nie jest za sucha - powinna mieć kremową konsystencję. W razie potrzeby można dodać oliwy.

Łopatka jagnięca okazała się doskonałą alternatywą wielkanocnej szynki, Jula i Wojtuś zajadali się mięsem urzeczeni kuleczkami gorczycy z musztardy. Niby taki drobiazg, a zadziałał.

Kanapki z jajkami przepiórczymi zaś to pomysł dzieci. Kiedy zobaczyły kiełki wyjęte z okrągłego pudełeczka, powiedziały, że to wygląda jak gniazdo ptaszka. Zrobiliśmy więc wielkanocne kanapeczki z ptasimi gniazdkami. Wesołych świąt!

Pasztet drobiowy z warzywami

2 filety (ok. 450 g) z kurczaka
4 podudzia (ok. 800 g) z kurczaka
2 marchewki
1 cukinia
1 cebula
1 kajzerka
3 jajka
oliwa
gałka muszkatołowa
sól
pieprz
masło
bułka tarta

Mięso oczyść, umyj i osusz. Oprósz solą i przesmaż partiami na rozgrzanym oleju w dużym rondlu na złoty kolor. Przesmażone mięso przełóż z powrotem do rondla, podlej niewielką ilością wody i duś na małym ogniu pod przykryciem ok. 1 i 1/2 godziny, w razie konieczności podlewając wodą. Duś, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie odchodzić od kości. Zdejmij z ognia i przestudź.

Gdy mięso się dusi, warzywa umyj i obierz. Cebulę drobno posiekaj. Marchew i cukinię pokrój w bardzo drobną kostkę lub zetrzyj na tarce. Na dużej patelni rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę, a następnie dodaj marchewkę. Przesmażaj kilka minut, na koniec dodaj cebulę i całość przesmażaj ok. 15 minut. Dopraw solą. Zdejmij z ognia i przestudź.

Przestudzone mięso obierz z kości. W sosie z duszenia namocz pokrojoną w plastry kajzerkę. Mięso zmiel co najmniej dwa razy w maszynce o małych oczkach. Do pierwszego mielenia dodaj namoczoną bułkę.

Przełóż całość do dużej miski, dodaj duszone warzywa, dopraw gałką muszkatołową, solą i niewielką ilością pieprzu. Dokładnie wymieszaj, spróbuj i ewentualnie dopraw. Na koniec dodaj jaja i dokładnie wyrób masę. Jeśli masa jest za sucha i krusząca się, dolej kilka łyżek oliwy, wymieszaj.

Masę przełóż do foremki keksówki natłuszczonej masłem i wysypanej bułką tartą. Wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 170 st. C i piecz blisko 1 godzinę 20 minut. Jeśli używasz mniejszych foremek, skróć czas pieczenia do godziny.

Pieczona łopatka jagnięca

1 łopatka jagnięca (ok. 1 i 1/2 kg)
2-3 gałązki rozmarynu
oliwa
sól
glazura:
3 łyżki musztardy ziarnistej
3 łyżki miodu płynnego

Rozmaryn ułóż na kratce do pieczenia i przełóż na brytfankę wyłożoną papierem do pieczenia (będzie się na nim zbierał sos, łatwiej też będzie umyć brytfankę po pieczeniu). Oczyszczone, umyte i osuszone mięso natrzyj solą i przełóż na ruszt na rozmaryn. Skrop oliwą i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C.

Wymieszaj musztardę z miodem. Po półgodzinie pieczenia posmaruj mięso 1/3 przygotowanej glazury i piecz dalej. Po kolejnych 20 minutach ponownie powtórz czynność ze smarowaniem i kolejny raz po blisko 15-20 minutach. Piecz jeszcze 10 minut. Całkowity czas pieczenia nie powinien przekraczać 1 godziny 20 minut (chyba że łopatka jest większa).

Wyjmij, przestudź i krój na plastry.

Kanapki z kiełkami, jajkami przepiórczymi i pastami rybnymi

1 bagietka
1 opakowanie ulubionych kiełków (użyłam brokułu)
10-12 jajek przepiórczych
ulubione pasty rybne, przygotowane samodzielnie lub gotowe (użyłam łososiowej i tuńczykowej)
masło

Jajka przepiórcze ugotuj na twardo (zajmuje to 1,5 minuty), zalej zimną wodą, ostudź i obierz ze skorupek i przekrój na połówki (jeśli nie możesz dostać jajek przepiórczych, użyj małych kurzych, ugotowanych na twardo i pokrojonych na plasterki). Plasterki bagietki posmaruj masłem, na maśle połóż kiełki, na kiełkach połówki jajek i każde jajko udekoruj pastą rybną.

Przepisy, tekst i stylizacja Zuzanna Wiciejowska, zdjęcia Arkadiusz Ścichocki

Zdjęcie Kenwood MG450 Zdjęcie TecTake Maszynka do mięsa ciasta rozmiar 5 400593 Zdjęcie Tefal NE205138
Kenwood MG450 TecTake Maszynka do mięsa c... Tefal NE205138
Sprawdź ceny » Sprawdź ceny » Porównaj ceny »
źródło: Okazje.info


Więcej o:
POPULARNE
NAJNOWSZE