Żurek na zakwasie

Maria Szkop
11.04.2014 , aktualizacja: 08.04.2014 16:04
A A A Drukuj
Zaplanuj dobrze, kiedy zrobić zakwas, bo na wielkanocnym śniadaniu żurek musi być koniecznie. Kwaśny, zawiesisty, rozgrzewający, na najlepszym - domowym - zakwasie.

Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

400 g białej kiełbasy

200 g wędzonego boczku

200 g kiełbasy (najlepiej wędzonej)

½ l zakwasu

1 marchewka

1 por

½ selera

1 łyżka oleju

1 łyżka smalcu

½ szklanki śmietany 18 proc

2 ziarna ziela angielskiego, liść laurowy, majeranek

sól, pieprz

 

Zakwas na żurek:

1 szklanka żytniej mąki razowej

skórka chleba razowego

4-5 ząbków czosnku

1 cebula

sól

 

Wsyp mąkę do kamiennego lub szklanego naczynia i rozmieszaj z odrobiną wody. Następnie do zawiesiny dodaj jeszcze ½ litra przegotowanej wody oraz drobno pokrojoną cebulę, zmiażdżony, utarty z odrobina soli czosnek i skórkę razowego chleba. Wymieszaj, przykryj czystą lniana ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 dni. Następnie zlej płyn do butelek i szczelnie zakręć. Tak przygotowany zakwas możesz przechować w lodówce nawet do dwóch tygodni.

Zobacz także

Zobacz więcej na temat:

Komentarze (7)
Zaloguj się
  • condor

    Oceniono 1 raz 1

    Hej zdziwiony i wątpiący !
    Zdziwisz się jeszcze bardziej ponieważ kompletnie nie wiesz o czym piszesz. Zakwas nie ma nic wspólnego z drożdżami ponieważ za fermentację odpowiedzialne są tu bakterie - jest to więc fermentacja bakteryjna która w tak wspaniały sposób zamienia ciężkostrawną mąkę żytnią na prawdziwy eliksir życia. W tym procesie (fermentacji mlekowej) trwającej wiele godzin następuje rozpad kwasu fitynowego co z kolei prowadzi do powstawania wchłanialnych form mikroelementów zawartych m.in. w ziarnach zbóż i roślinach strączkowych.
    Drożdże zaś, a szczególnie te których używamy czyli szczep piekarniczy "Saccharomyces cerevisiae", służą jedynie do spulchniania ciasta. Są to jak wiesz nie bakterie a rodzaj grzybów jednokomórkowych, które żyjąc na podłożach zawierających cukry proste przeprowadzają zupełnie inną fermentację niż bakterie i jest to fermentacja alkoholowa.
    Jak widzisz dodawanie skórek niczemu nie służy.
    ekochlebek.blox.pl/html

  • condor

    Oceniono 3 razy 1

    Po czterech dniach zakwas jest jeszcze zbyt słaby na to żeby robić z niego cokolwiek. Nie trzeba dodawać doń cebuli, skórek chleba (nie służą niczemu), czosnku czy soli. Zakwas w sprzyjających warunkach kiśnie minimum 5 dni ! Wszelkie dodatki dokładam przyprawiając żurek finalnie. Piekę od wielu lat chleb na zakwasie i w temacie jego prowadzenia mam spore doświadczenie. Im dłużej kiśnie, tym jest mocniejszy i smaczniejszy. Taki czterodniowy to jeszcze nie do końca zakwas i na pewno nie będzie kwaśny. Ktoś napisał głupotę jakich tysiące w necie.
    ekochlebek.blox.pl/html

  • 0

    Witajcie "kulinarni spece" , ja już od dłuższego czasu do spowodowania fermentacji nie używam skórek z chleba, zakwaszam roztwór mąki kilkoma kroplami cytryny.
    Szybkość fermentacj zależy od temperatury otoczenia, dawniej gliniany garnek stawiało się w pobliżu trzonu kuchennego, teraz ja stwiam na kaloryferze na podstawce z talerza, mam zakwas w ciągu dwóch dni, w lecie tego typu zabiegi są nie potrzebne mąka kiśnie bardzo szybko.
    Mam radę dotyczącą jakości zakwasu, najlepszy jest wtedy gdy pierwsze kwaszenie się wyleje zostawiając na dnie zakwaszoną mąkę. Po dosypaniu świeżej mąki i dolaniu wody zakwas na tej bazie uzyskuje doskonały smak.
    No i jeszcze jedno ŻUR według polskiej tradycji kulinarnej jest potrawą postną natomiast BARSZCZ BIAŁY jest gotowany z różnymi dodatkami mięsnymi i nie tylko i jest potrawą wielkanocną. Niestety tej zasady nie znają kuchenni celebryci.

  • klarcia2222

    0

    Ja próbowałem sam zrobic jednak niestety to co z tego wyszło samkowalo fatalnie :( Jestem chyba do konca zycia skazany na Żurek Profi, który swoją drogą jest bardzo dobry :P

  • Gość: Anula

    0

    Wydaje mi się, że najlepiej żeby zakwas postał spokojnie 5 dni , ja robię go najczęściej z przyprawami już (liść laurowy i ziele angielskie oraz czosnek http://nieidealniemegafajnie.blogspot.com/2013/04/zurek-dla-opornych.html

  • Gość: Zdziwiony

    Oceniono 2 razy 0

    Twierdzisz ze masz doświadczenie ale wątpię. Skorki chleba ( razowego) gdy są dodane pomagają w fermentacji ( dzięki drożdżom).

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX