Włoskie smaki

Są wciąż dla wielu z nas czymś tak egzotycznym jak owoce leśne dla Holendra. Wszystko dlatego, że - niestety - nie mamy dostępu do produktów, które dopiero co były wyłowione z morza. Wystarczy jednak poznać kilka zasad ich kupowania, znaleźć dobry przepis i... owoce morza oraz ryby morskie z pewnością znajdą swoje stałe miejsce w naszym jadłospisie.
Makaron maltagliati z małżami i czerwoną fasolką Makaron maltagliati z małżami i czerwoną fasolką Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Makaron maltagliati z małżami i czerwoną fasolką

(Maltagliati con cozze e fagioli)

receptura dla 4 osób

 

400 g obranych małż (cozze)

200 g pulpy pomidorowej

50 ml białego wytrawnego wina

30 ml oliwy z oliwek extra vergine

1 ząbek czosnku

świeży rozmaryn

natka pietruszki

sól

 

W garnku rozgrzej oliwę, dodaj pokrojony w plasterki czosnek, a następnie mięso małży. Przez chwilę podsmażaj, potem dolej wino. Gdy alkohol odparuje, dodaj pulpę pomidorową i posiekaną natkę pietruszki oraz dolej około 100 ml wody. Całość gotuj około 15 minut.

W tym samym czasie w drugim garnku ugotuj makaron maltagliati przez połowę czasu podanego na opakowaniu. Makaron odcedź i przełóż do garnka z małżami. Wszystko gotujemy przez około 7 minut.

Przełóż danie na talerze i udekoruj natką pietruszki.

Rada: możesz także użyć makaronu pappardelle, który przed gotowaniem połam na różnej wielkości kawałki

Małże św. Jakuba z szafranem

(Capesante allo zafferano)

receptura dla 4 osób

 

12 małż św. Jakuba (przegrzebków)

50 ml oliwy z oliwek extra vergine

50 ml brandy

1 g szafranu w nitkach

400 g świeżego szpinaku

1 ząbek czosnku

natka pietruszki

sól

 

Umyte i wysuszone liście szpinaku zblanszuj przez 2 minuty we wrzątku i odcedź.

Na rozgrzaną patelnię wlej oliwę, dodaj pokrojony w plasterki czosnek i lekko przesmaż, aż się przyrumieni. Dodaj obrane małże i podsmażaj przez 2 minuty. Następnie dodaj brandy i flambiruj, czyli ostrożnie zapal alkohol na patelni.

Rozpuść szafran w ok. 50 ml ciepłej wody. Dolej do małż, wymieszaj i całość gotuj jeszcze przez 2 min. Dopraw solą.

Na talerzach ułóż szpinak, na nim gotowe przegrzebki. Udekoruj natką pietruszki.

Makaron garganelli z małżami i kwiatami cukinii

(Garganelli di ortiche con vongole veraci e fiori di zucca)

receptura dla 4 osób

 

600 g świeżych małż paluarde

12 młodych kwiatów cukinii z zawiązkami

320 g pokrzywowego makaronu garganelli

100 ml białego wytrawnego wina

50 ml oliwy z oliwek extra vergine

2 ząbki czosnku

natka pietruszki

 

 

Ugotuj makaron garganelli zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu, odcedź.

W tym samym czasie na rozgrzaną patelnię wlej oliwę, dodaj pokrojony w plasterki czosnek i lekko przesmaż, aż się przyrumieni. Następnie dodaj oczyszczone małże, wymieszaj, dolej wino, pokrojoną cukinię ( uwaga - nie kwiaty ) i posiekaną natkę pietruszki. Przykryj pokrywką i duś ok. 8 min. Dodaj przekrojone na pół kwiaty cukinii. Na koniec dołóż ugotowany makaron, wymieszaj i przełóż na talerze.

Podawaj udekorowane natką pietruszki. Uwaga - dania nie doprawiasz solą!

Rada: możesz także użyć makaronu rigatoni, lub zielone penne (np. szpinakowe)

Małże paluarde w delikatnym sosie winnym

(Soute di vongole veraci)

receptura dla 4 osób


1 kg świeżych małż paluarde

100 ml wina białego wytrawnego

80 ml oliwy z oliwek extra vergine

2 ząbki czosnku

natka pietruszki

oliwa

 

Na rozgrzaną wlej oliwę, dodaj pokrojony w plasterki czosnek i delikatnie go podsmaż. Następnie dodaj małże, zamieszaj, dolej wino, pokrojoną natkę pietruszki, przykryj pokrywką i całość duś ok. 8 minut. Ważne - małże powinny być wszystkie otwarte. Te, które się nie otworzyły wyrzuć - nie nadają się do jedzenia.

Małże z sosem przełóż na talerze i posyp natką pietruszki. Uwaga - tej potrawy nie solimy.

Małże w sosie pomidorowym zapiekane pod ciastem do pizzy

(Cozze alla tarantina in crosta di pane)

receptura dla 4 osób

 

1 kg małż (cozze)

400 g pulpy pomidorowej

50 ml białego wytrawnego wina

50 ml oliwy z oliwek extra vergine

1 ząbek czosnku

natka pietruszki

 

ciasto do pizzy:

0,5 l letniej wody

30 g świeżych drożdży

30 g soli

1 kg mąki

50 ml oliwy

 

Przygotuj ciasto do pizzy: do miski wlej wodę, dodaj drożdże, sól i wymieszaj. Dodaj oliwę, dosyp mąkę i wyrabiaj przez około 7 minut. Następnie przykryj i odstaw na 3 godziny, aby urosło. Po tym czasie rozwałkuj ciasto na cienki placek.

Na rozgrzaną patelnię wlej oliwę, dodaj pokrojony w plasterki czosnek i lekko przesmaż, aż się przyrumieni. Następnie dodaj oczyszczone małże, wymieszaj, dolej wino, pulpę pomidorową i posiekaną natkę pietruszki. Przykryj pokrywką i duś ok. 8-10 minut. Ważne - wszystkie małże powinny być otwarte. Te, które się nie otworzyły, podczas duszenia wyrzuć - nie nadają się do jedzenia.

Danie przełóż do żaroodpornego naczynia, wierzch przykryj uprzednio przygotowanym ciastem do pizzy. Naczynie wstaw do pieca rozgrzanego do 250 st. C. Zapiekaj bardzo krótko, wierzch ciasta ma się zarumienić. Wyjmij z pieca i od razu podawaj, nie dzieląc na porcje.

Ważne - dania nie doprawiasz solą!

Sałatka z ośmiornicy i selera naciowego

(Insalata di polipo e sedano verde)

receptura dla 4 osób


1 kg świeżej ośmiornicy

100 g łodygi selera naciowego

100 g rukoli

20 ml octu z białego wina

50 ml oliwy z oliwek extra vergine

2 ząbki czosnku

natka pietruszki

liść laurowy

ziarna czarnego pieprzu

sól

2 korki od wina (prawdziwe, nie plastikowe)

 

Oczyść ośmiornicę i przełóż ją do dużego garnka, zalej blisko 3 litrami zimnej wody. Dodaj liść laurowy, pieprz i 2 korki od wina. Gotuj przez 40 minut od momentu zagotowania się wody.

Ugotowaną ośmiornicę pokrój na ok. dwucentymetrowe kawałki, a odnóża zostaw w całości.

Na talerze wyłóż umytą i osuszoną rukolę, łodygę selera pokrojoną w plasterki, kawałki ośmiornicy oraz pokrojony w plasterki czosnek. Dopraw solą, skrop octem winnym i oliwą. Udekoruj natką pietruszki.

Kalmary z grilla

(Calamari alla griglia)

receptura dla 4 osób


24 świeże kalmary baby

80 ml oliwy z oliwek extra vergine

natka pietruszki

cytryna

sałata karbowana zielona i czerwona

sól

 

Oczyść kalmary (jak to zrobić, opisaliśmy w ?Palcach Lizać? nr 24 z 27 czerwca, poradnik znajdziesz na www.palcelizac.gazeta.pl). Natnij mięso z wierzchu w trzech miejscach.

Rozgrzany grill lub patelnię grillową posmaruj niewielką ilością oliwy. Następnie ułóż na nim kalmary (tuby i odnóża ) i grilluj po 3 minuty z każdej strony.

Na talerze wyłóż umytą, osuszoną i porwaną sałatę, na wierzch ułóż kalmary, dopraw solą. Całość skrop oliwą z oliwek i pokrojoną natką pietruszki. Podawaj z ćwiartkami cytryny.

Krewetki z bazyliowym pesto

(Gamberetti al pesto di basilico)

receptura dla 4 osób


1 kg świeżych krewetek tygrysich 16/20

10 łyżek bazyliowego pesto

świeża bazylia

orzeszki pinii (sosnowe)

sól

 

Krewetki w całości wrzuć na wrzącą wodę. Gotuj przez 2 minuty, odcedź. Krewetki obierz z pancerza i usuń przewód pokarmowy. Wyłóż na talerz, udekoruj bazylią i orzeszkami pinii.

Dorada w delikatnym sosie winnym z pomidorkami cherry

(Orata all'acqua pazza)

receptura dla 1 osobę


1 dorada (250-300 g)

8 pomidorków cherry

50 ml wytrawnego białego wina

30 ml oliwy z oliwek extra vergine

1 ząbek czosnku

natka pietruszki

sól

 

Oczyszczoną rybę przełóż na głęboką patelnię i i delikatnie podlej taką ilością wody, by sięgała do połowy wysokości tuszy ryby. Dodaj wino, czosnek pokrojony w plasterki, oliwę, przekrojone na pół pomidorki cherry i pokrojoną natkę pietruszki. Dopraw solą, przykryj pokrywką i postaw na ogniu. Duś od momentu zagotowania przez ok. 11 minut.

Rybę w całości ostrożnie przełóż na talerz i udekoruj natką pietruszki.

Ważne - ryby przygotuj osobno.

Żabnica w delikatnym sosie z borowikami

(Coda di rospo con funghi porcini)

receptura dla 4 osób


1 kg świeżej ryby żabnicy

400 g świeżych borowików

50 ml wytrawnego białego wina

50 ml oliwy z oliwek extra vergine

2 ząbki czosnku

natka pietruszki

świeży tymianek

sól

 

Z ryby ściągnij skórę i podziel na cztery porcje. Oczyszczone i umyte borowiki pokrój w plasterki.

Przełóż mięso na głęboką patelnię, dolej wody do wysokości połowy kawałków ryby, dodaj wino, czosnek pokrojony w plasterki, oliwę, pokrojoną natkę pietruszki i tymianek. Przykryj pokrywką i postaw na ogień. Duś (od momentu zagotowania?) przez ok. 5 minut. Następnie dodaj grzyby i duś przez kolejne 7 minut.

Gotowe danie przełóż na talerz i udekoruj natką pietruszki.

Okoń morski pieczony w soli morskiej

(Spigola in crosta di sale)

receptura dla 1 osoby


1 okoń morski (ok. 300 g)

1 kg soli morskiej

30 ml oliwy z oliwek extra vergine

cytryna

 

Do żaroodpornego naczynia dostosowanego do wielkości ryby wsypujemy 1-centymetrową warstwę soli. Ułóż na niej oczyszczoną rybę bez dodatków i przykryj kolejną warstwą soli. Wierzch kopczyka skrop delikatnie wodą. Wstaw naczynie do pieca rozgrzanego do 200 st. C i piecz 20 minut.

Po upieczeniu ostrożnie rozbij skorupę z soli, zdejmij wierzchnią warstwę i usuń sól po obu stronach ryby. Okonia wyłóż na talerz i skrop oliwą. Podawaj z ćwiartką cytryny.

Więcej o: