Czas na jabłka

06.11.2017 08:19
To nasz narodowy owoc. Mają wiele odmian i smaków. Są nie tylko tanie, ale też łatwo dostępne. Nie ma lepszego ciasta niż prawdziwa szarlotka domowej roboty...
1 Ciastka półfrancuskie z jabłkami Ciastka półfrancuskie z jabłkami Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Ciastka półfrancuskie z jabłkami

250 g tłustego lub półtłustego białego sera (nie kremowego twarożku)

250 g zimnego masła

250 g mąki pszennej

3 kwaśne jabłka

szczypta soli

cukier puder

 

Ser zmiel w maszynce lub przeciśnij przez praskę. Na stolnicę przesiej mąkę, dodaj pokrojone na kawałki masło, zmielony ser i szczyptę soli. Zagnieć ciasto, uformuj kulę, zawiń ją w folię spożywczą i włóż do lodówki na 20-30 minut.

Po tym czasie na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na placek o grubości 3-4 mm. Szklanką wykrawaj krążki. Na każdym ułóż kawałek obranego jabłka (około1/8) i zegnij krążek ciasta na pół. Układaj na wyłożonej papier blaszce do pieczenia.

Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. 20 minut, aż ciasteczka będą złocistobrązowe. Wystudź i posyp cukrem pudrem.

2 Ciasto z jabłkami Ciasto z jabłkami Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Ciasto z jabłkami

ciasto:

1 i 1/2 szklanki mąki pszennej

185 g miękkiego masła

2/3 szklanki cukru

3 jajka

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/3 szklanki mleka

1/2 łyżeczki cynamonu

 

farsz:

4 jabłka

1 łyżka cukru

1/4 łyżeczki cynamonu

 

1/4 szklanki dżemu morelowego

bita śmietana lub lody

 

Miękkie masło, cynamon i cukier zmiksuj na gładką kremową masę. Pojedynczo dodawaj jajka i cały czas ubijaj, aby masa była jednolita. Następnie dodaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia, mleko i ponownie zmiksuj na gładką masę.

Tortownicę o średnicy ok. 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, przełóż do niej masę i szpatułką wyrównaj wierzch.

Jabłka obierz, przekrój na połówki i usuń gniazda nasienne. Następnie ponacinaj je w gęstą harmonijkę, ułóż na cieście i posyp cukrem wymieszanym z cynamonem.

Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C i piecz ok. 50 minut. Po tym czasie wyjmij ciasto, posmaruj je podgrzanym dżemem morelowym i wstaw z powrotem do piekarnika na 10 minut lub do momentu, kiedy wbity patyczek będzie suchy. Ciasto najlepiej smakuje ciepłe z bitą śmietaną lub lodami.

3 Szarlotka Szarlotka Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Szarlotka

ciasto:

1 szklanka mąki pszennej

1 szklanka mąki krupczatki

125 g zimnego masła

3 żółtka

3 łyżki brązowego cukru

szczypta soli

4-5 łyżek bardzo zimnej wody

 

farsz:

1,2 kg jabłek (najlepiej renet lub papierówek)

ok. 2/3 szklanki cukru

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżka masła

 

cukier puder

masło lub olej do natłuszczenia tortownicy

 

Przygotuj ciasto: na stolnicę przesiej obydwa rodzaje mąki, dodaj szczyptę soli, małe kawałki masła i wszystko posiekaj tak, by powstały drobne okruchy. Kiedy składniki będą miały konsystencję mokrego piasku, zrób dołek, dodaj roztrzepane żółtko wymieszane z wodą i zagnieć ciasto. Ukształtuj kulę, lekko ją spłaszcz, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 20-30 minut.

Po tym czasie wyjmij ciasto i podziel je na trzy części. 1/3 zawiń ponownie w folię i włóż do lodówki, a pozostałe 2/3 rozwałkuj. Tortownicę natłuść niewielką ilością masła lub oleju. Placek przełóż do tortownicy o średnicy ok. 23 cm i ponakłuwaj widelcem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C i piecz około 10 minut.

Przygotuj farsz: jabłka obierz i pokrój w ćwiartki. W dużym rondlu rozpuść masło, wrzuć jabłka i podsmaż je, ciągle mieszając. Następnie dodaj cukier, cynamon i duś, aż jabłka zaczną się rozpadać. Przełóż je na podpieczony spód ciasta. Na wierzch zetrzyj na tarce o dużych oczkach pozostały kawałek ciasta.

Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C i piecz około 40 minut. Upieczone ciasto wystudź i posyp cukrem pudrem.

4 Czatnej jabłkowy Czatnej jabłkowy Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Czatnej jabłkowy

5 jabłek (twardych, kwaskowatych i soczystych, ja użyłam zielonych granny smith)

2 duże cebule

300 ml octu jabłkowego

1 i 1/2 szklanki brązowego cukru

1 szklanka rodzynek

ok. 5-cm korzeń imbiru

1 czerwona papryka

1 łyżeczka musztardy (np. diżońskiej)

1 płaska łyżeczka soli

1/2 łyżeczki suszonych płatków chili (lub 1/2 ostrej papryczki chili)

 

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na nieduże kawałki. Cebulę obierz, z papryki usuń gniazda nasienne. Cebulę połącz z papryką i imbirem i poszatkuj je robotem kuchennym na pastę (jeśli używasz świeżego chili, poszatkuj je razem z cebulą i słodką papryką).

Do dużego rondla przełóż jabłka, pastę i pozostałe składniki: ocet, cukier, rodzynki, starty na tarce imbir, musztardę, płatki chili i sól. Całość podgrzewaj i mieszaj, aż się zagotuje, następnie zmniejsz ogień i duś ok. 40 minut, od czasu do czasu mieszając. Ewentualnie dopraw solą.

Gorący czatnej przekładaj do wyparzonych i suchych słoików. Przechowuj w ciemnym, suchym pomieszczeniu maksymalnie dwa miesiące. Po otwarciu wstaw do lodówki i zużyj w ciągu pięciu dni.

Komentarze (2)
Czas na jabłka
Zaloguj się
  • klint_lugg

    Oceniono 2 razy 2

    Oto alternatywny przepis na Chatney: Oliwa, kumin, nasiona kolendry, czarna gorczyca, pikantne chilli(platki lub proszek), biala soczewica i Asafoetida (smierdziuszka?)... Dwa albo trzy glupy oliwy na patelnie, pochwili po okolo 1-2 lyzek z kazdego z nasion i chili, po drugiej chwili starte jablka ze dwa kg. Na wierzch kurkuma tez z jedna albo dwie lyzki i z lyzeczke smierdziuszki (ostroznie - bardzo aromatyczne lepiej dac mniej i potem dosypac) troche soli Grzac pod przykryciem mieszajac czasem i jak zrobi sie dobre (35-40 minut) pakowac w sloiczki jesc etc. (Przepis wyprobowany wielokrotnie przezemnie pochodzi on z rejonu Tamil w Indiach (Madras) W oryginale uzywa sie mango ale z jablkami jest lepsze :)

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX