Gorgonzola

12.10.2016 08:20
Kremowy i jednocześnie ostry w smaku ser pleśniowy z Lombardii, północnego regionu Włoch, smakuje wyśmienicie z gruszkami i orzechami. Dziś w wersji na ciepło
1 Gruszki nadziewane gorgonzolą Gruszki nadziewane gorgonzolą Fot. MARCIN URBAN

Gruszki nadziewane gorgonzolą

4 duże twarde gruszki
100 g orzechów włoskich
100 g gorgonzoli
50 g masła
sok z 1 cytryny

Odłóż kilka ładnych połówek orzechów do dekoracji, pozostałe posiekaj. Ser rozgnieć, utrzyj z masłem i posiekanymi orzechami. Umyte gruszki przekrój wzdłuż na pół i usuń z nich gniazda nasienne. Następnie skrop owoce sokiem z cytryny, by nie ściemniały.
Do wydrążonych gruszek nałóż połowę masy, każdą owiń folią aluminiową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 st. C na 10 minut. Po tym czasie wyjmij je z pieca, ostrożnie zdejmij folię, nałóż pozostałą masę serową i udekoruj połówkami orzechów.

2 Kremowe risotto z gorgonzolą Kremowe risotto z gorgonzolą Fot. MARCIN URBAN

Kremowe risotto z gorgonzolą

400 g ryżu (najlepiej do risotto: Arborio lub Carnaroli)
100 g masła
1 mała cebula
250 ml białego wytrawnego wina
750 ml bulionu (warzywnego lub drobiowego)
60 g sera gorgonzola
pieprz

W rondlu o dużej średnicy rozgrzej połowę masła i podduś na nim posiekaną cebulę (nie rumień jej). Dodaj ryż i dokładnie mieszaj, przesmażając chwilę, aż stanie się szklisty. Dolej wino i odparuj je. Następnie zmniejsz ogień i stopniowo dodawaj po łyżce wazowej gorącego bulionu, cały czas mieszając, aż ryż wchłonie prawie cały płyn. Kontynuuj dolewanie bulionu, aż ryż będzie na granicy twardości i miękkości. Dodaj wtedy pokruszoną gorgonzolę bez skórki i dokładnie wymieszaj. Kiedy ser się rozpuści, zdejmij rondel z ognia i delikatnie wmieszaj pozostałe masło. Podawaj od razu ze świeżo mielonym pieprzem.

3 Sałatka z kopru włoskiego Sałatka z kopru włoskiego Fot. MARCIN URBAN

Sałatka z kopru włoskiego

3 gruszki
1 duża bulwa kopru włoskiego
60 g orzechów laskowych
sok z 1 cytryny

sos:
125 g gorgonzoli
60 ml octu winnego
80 ml oliwy z oliwek
sól
pieprz

Ser obierz ze skórki i pokrój w niewielkie kawałki. W miseczce wymieszaj 2/3 sera z octem winnym, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Następnie stopniowo wlewaj oliwę, aż sos będzie miał konsystencję emulsji. Dodaj resztę i niezbyt dokładnie wymieszaj, by pozostały grudki sera. Wstaw do lodówki do schłodzenia.
Orzechy wysyp na blachę do pieczenia, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i praż ok. 5-10 min, aż się lekko zrumienią, a skórka zacznie odchodzić. Przestudź i posiekaj.
Od bulwy kopru odetnij korzeń i twarde listki, zielone zachowaj do przybrania. Bulwę przetnij wzdłuż i pokrój na plastry. Obierz gruszki, przekrój wzdłuż na pół i usuń gniazdo nasienne. Następnie gruszki pokrój na plastry i delikatnie skrop sokiem z cytryny, by nie ściemniały.
Na talerzu układaj na zmianę plastry gruszek i kopru. Sałatkę posyp prażonymi orzechami i podawaj z sosem.

4 Naleśniki nadziewane szpinakiem z sosem z gorgonzoli Naleśniki nadziewane szpinakiem z sosem z gorgonzoli Fot. MARCIN URBAN

Naleśniki nadziewane szpinakiem z sosem z gorgonzoli

ciasto:
2 szklanki mleka
1 i 1/2 szklanki mąki
2 jajka
sól
olej do smażenia

farsz:

450 g liści szpinaku (możesz użyć mrożonych)
2 łyżki masła
2 szalotki
3 ząbki czosnku
3 łyżki białego kremowego serka
garść posiekanych orzechów włoskich
sól i pieprz

sos:
250 g gorgonzoli,
500 ml mleka

Przygotuj naleśniki:
zmiksuj składniki na ciasto, następnie na mocno rozgrzanej patelni na oleju usmaż naleśniki.


Przygotuj farsz: w rondlu na maśle zeszklij posiekaną drobno szalotkę i dodaj posiekany czosnek. Następnie dodaj umyte, osuszone i porwane liście szpinaku (jeśli używasz szpinaku mrożonego, najpierw go rozmroź i odciśnij). Całość duś około 10-15 min, aż woda odparuje. Przestudź i delikatnie wymieszaj z serkiem, orzechami i dopraw solą oraz pieprzem.
Gotowy farsz nałóż na naleśniki i złóż je w wachlarz.


Przygotuj sos: w małym rondelku rozpuścić ser w mleku i zagotuj.
Gotowe naleśniki podawaj na ciepło polane sosem.

Komentarze (4)
Gorgonzola
Zaloguj się
  • ardzuna

    Oceniono 2 razy 2

    Sałatka z kopru włoskiego - pyszna.

  • dr_nauk

    Oceniono 5 razy 1

    "Dodaj wtedy pokruszoną gorgonzolę"
    Konia z rzedem temu, kto potrafi porzadna zole pokruszyc. Rownie dobrze mozna probowac pokruszyc np. budyn. No chyba, ze chodzi o wersje tzw. pikantna (twardsza i ostrzejsza od popularniejszej dolce) ale jesli tak to wypadaloby o tym wspomniec bo w Polsce chyba o nia nie jest latwo.

  • tuli5

    Oceniono 6 razy 0

    co to jest "biały kremowy serek"?

  • Gość: Mario

    Oceniono 13 razy -13

    Próbowałem, smakowało obrzydliwie:)

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX