Menu po wietnamsku

Podstawą tej kuchni są świeże i zdrowe składniki z dodatkiem aromatycznych przypraw. Najbardziej znane dania to sajgonki i zupa pho. Dziś polecamy też smażony makaron i szybką sałatkę z wołowiną.
Zupa Pho Zupa Pho Fot. Sławomir Smolarek

Zupa Pho

1,5 litra esencjonalnego bulionu wołowego
1 gwiazdka anyżu
4-cm kawałek korzenia imbiru pokrojony w plasterki
1 cebula
3 goździki
1 laska cynamonu
szczypta nasion kopru włoskiego
2 łodygi trawy cytrynowej

1 łyżka sosu rybnego
1 pęczek kolendry
1 limonka

1 opakowanie kiełków fasoli mung
1 papryczka chilli
2 cebulki dymki - tylko zielona część
200 g makaronu ryżowego
400 g wołowiny ekstra (rostbef, ligawa, polędwica)

Na suchej patelni upraż goździki, anyż, koper włoski i połamaną laskę cynamonu. Przyprawy dodaj do bulionu, razem z opaloną nad gazem cebulą w łupinie (jeśli nie masz kuchenki gazowej, wstaw cebulę do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na 10 min, kontrolując, by ściemniała, ale się nie przypaliła), trawą cytrynową i plasterkami imbiru. Gotuj na niedużym ogniu około 30 minut.
Przelej bulion przez sito, dodaj sos rybny i posiekaną kolendrę. Makaron ugotuj według instrukcji na opakowaniu, odcedź i przełóż do czterech miseczek. Dymkę pokrój w ukośne plasterki. Oczyszczone mięso pokrój w cieniutkie plasterki i ułóż w miseczkach na makaronie.
Bulion ponownie zagotuj i wrzącym zalewaj mięso w miseczkach - dzięki temu mięso będzie ugotowane. Zupę posyp kiełkami i posiekaną w plasterki papryczką chilli. Podawaj z cząstkami limonki i sosem rybnym do ewentualnego doprawienia.

Wietnamska sałatka z wołowiną Wietnamska sałatka z wołowiną Fot. Sławomir Smolarek

Wietnamska sałatka z wołowiną

500 g polędwicy wołowej
1 ananas
1 ogórek wężowy
1 pęczek mięty
olej do smażenia

sos:
5 łyżek soku z limonki
3 łyżki sosu rybnego
3 łyżki cukru
1 mała posiekana papryczka chilli (bez pestek, jeśli sos ma być łagodniejszy)
1 drobniutko posiekana szalotka
3 łyżki wody

Ogórek umyj, przekrój na pół i pokrój w plasterki. Ananasa obierz, pokrój w dość grube plastry, usuń zdrewniały środek i każdy plaster podziel na mniejsze kawałki. Składniki sosu wymieszaj, aż cukier się rozpuści. Plastry ananasa i ogórka rozłóż na czterech talerzach i skrop częścią sosu.
Polędwicę obsmaż na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron, tak aby była różowa w środku (jeśli nie lubisz krwistego mięsa, musisz smażyć dłużej).
Gotowe mięso odłóż na ogrzanym talerzu na 10 minut, po czym pokrój na cienkie plasterki, rozłóż je na przygotowanych talerzach i skrop resztą sosu. Całość udekoruj listkami mięty.

Makaron z wołowiną i kapustą bok choi Makaron z wołowiną i kapustą bok choi Fot. Sławomir Smolarek

Makaron z wołowiną i kapustą bok choi

200 g wołowiny ekstra (rostbef, ligawa, polędwica)
4 kapusty bok choi (lub 1/2 kapusty pekińskiej)
6 suszonych grzybów shiitake
2-cm kawałek korzenia imbiru
2 ząbki czosnku
1 szalotka lub mała cebulka
1 pęczek dymki (tylko zielona część)

1 papryczka chilli
3 łyżki jasnego sosu sojowego
2 łyżki sosu ostrygowego
2 łyżeczki oleju sezamowego
1/4 szklanki bulionu wołowego
olej do smażenia

250 g makaronu ryżowego grube wstążki

Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu, odcedź, przelej zimną wodą.
Grzyby zalej wrzątkiem i odstaw na 30 minut, aby zmiękły. Odsącz i pokrój w plasterki. Imbir, czosnek i szalotkę drobno posiekaj. Dymkę pokrój w plasterki. Wołowinę pokrój w cienkie paski.
Na dużej patelni lub w woku podgrzej olej, dodaj imbir, czosnek i szalotkę i smaż, cały czas mieszając. Po chwili dodaj wołowinę i dalej smaż, nie zapominając o mieszaniu. Kiedy wołowina będzie już obsmażona, dodaj pokrojone grzyby i pojedyncze liście kapusty bok choi lub posiekaną kapustę pekińską. Smaż następne 3-5 min, dodaj bulion, sos sojowy i ostrygowy. Wrzuć ugotowany makaron i smaż do momentu, kiedy sos zgęstnieje. Na końcu dodaj olej sezamowy, dymkę i papryczkę chilli (jeśli lubisz ostro przyprawione dania). Całość wymieszaj i podawaj.

Makaron smażony z bakłażanem i grzybami Makaron smażony z bakłażanem i grzybami Fot. Sławomir Smolarek

Makaron smażony z bakłażanem i grzybami

10 suszonych grzybów shiitake
2 małe bakłażany
2 marchewki
3 dymki (biała i zielona część)
6 dużych boczniaków
1 pęczek kolendry

1 opakowanie (200-250 g) chińskiego makaronu jajecznego
1 łyżeczka oleju sezamowego
olej do smażenia

sos:

2 łyżeczki oleju sezamowego
3 łyżki pasty tahini lub masła orzechowego
1 łyżka jasnego sosu sojowego
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
1 łyżka miodu
2 łyżki soku z cytryny

Makaron przygotuj według instrukcji na opakowaniu, odcedź, przelej zimną wodą i wymieszaj z 1 łyżeczką oleju sezamowego.
Grzyby shiitake zalej wrzątkiem i odstaw na pół godziny, aby zmiękły.
Bakłażany pokrój w plasterki, a następnie w dość cienkie słupki, dymkę w ukośne plasterki, marchewkę w słupki, boczniaki w cienkie plasterki. Odcedź grzyby, zachowując płyn, w którym się moczyły, i pokrój je na cienkie plasterki.
Składniki sosu wymieszaj na gładką pastę, dodając 2-3 łyżki płynu pozostałego z moczenia grzybów shiitake.
Na dużej patelni lub w woku rozgrzej olej i dodaj pokrojonego bakłażana. Smaż go na złocisty kolor, często mieszając. Usmażonego bakłażana przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, a na patelnię wrzuć marchewkę, dymkę, boczniaki i shiitake. Smaż, cały czas mieszając, aż warzywa zmiękną i się zrumienią - trwa to około 4-5 minut. Do usmażonych warzyw dodaj makaron, bakłażana i sos. Delikatnie wymieszaj i nakładaj na talerze. Przed podaniem udekoruj posiekana kolendrą.

Sajgonki Sajgonki Fot. Sławomir Smolarek

Sajgonki

nadzienie:
200 g cienkiego makaronu ryżowego
10 suszonych grzybów mun
8 paluszków krabowych
50 dag mielonej wieprzowiny (szynka, łopatka)
1 cebula
2 szalotki
2 ząbki czosnku
2 łyżki sosu rybnego
3 jajka
pieprz

30 arkuszy papieru ryżowego
1 szklanka cukru

1 litr oleju do głębokiego smażenia

Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu, odcedź, przelej zimną wodą.
Grzyby zalej wrzątkiem i odstaw na 30 minut, aby zmiękły. Odsącz i drobno posiekaj. Paluszki krabowe, czosnek, cebulę i szalotki posiekaj w drobną kostkę. Wszystkie posiekane składniki przełóż do dużej miski, dodaj mielone mięso, makaron ryżowy, roztrzepane jajka, sos rybny i pieprz i dokładnie wymieszaj.
W dużym płaskim naczyniu wymieszaj 1 litr wody ze szklanką cukru. W płynie zanurzaj po 1 arkuszu papieru ryżowego, następnie przekładaj je na wyłożoną ściereczką deskę, nakładaj farsz i zwijaj sajgonki (tak jak krokiety).
Sajgonki smaż w głębokim tłuszczu na złocisty kolor  6-8 minut (olej nie powinien być za gorący, bo sajgonki będą się przypalać). Usmażone sajgonki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Więcej o:
POPULARNE
NAJNOWSZE