Zupy łatwe i sycące

10.08.2015 08:10
Od najprostszej - bulionu, podstawy większości zup, po te trochę bardziej pracochłonne, jak np. barszcz czerwony. Od lekkostrawnych i dietetycznych, po te bardziej zawiesiste, sycące. Wydawałoby się, że przygotowywanie zup ciągnie się w nieskończoność - nic bardziej mylnego! Może trwać tyle, ile czekanie na zamówienie z dostawą do domu...
1 Zupa krem z zielonego groszku Zupa krem z zielonego groszku Fot. Sławomir Smolarek

Krem z zielonego groszku

1 i 1/2 ml bulionu drobiowego
400 g mrożonego groszku
2 łyżki masła
1 mała cebula
sól
pieprz
100 ml śmietanki 30 proc.
groszek ptysiowy


Groszek wsyp do bulionu i gotuj, aż zmięknie. Cebulę drobno posiekaj, przesmaż na łyżeczce masła i dodaj do zupy. Całość zmiksuj, dodaj masło, dopraw solą i pieprzem, zabiel śmietanką. Podawaj np. z groszkiem ptysiowym.

Zdjęcie Blender Princess Mini 212065 Zdjęcie Blender Sencor SHB 3323 Zdjęcie Blender Bugatti Vela
Blender Princess Mini 212065 Blender Sencor SHB 3323 Blender Bugatti Vela
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
2 Zupa grochowa Zupa grochowa Fot. Sławomir Smolarek

Zupa grochowa

1 litr bulionu z wędzonki lub wołowego
250 g łuskanego grochu
100 g boczku
1 cebula
1 ząbek czosnku
majeranek
sól
pieprz


Groch przepłucz, zalej zimną wodą i odstaw na noc. Następnego dnia odcedź go, zalej gorącym bulionem i gotuj do miękkości. Całość zmiksuj lub przetrzyj przez sito.
Boczek i cebulę pokrój w kostkę, a następnie zrumień na patelni, zaczynając od boczku. Całość dodaj do zupy, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, dopraw majerankiem, solą i pieprzem. Podgrzej i podawaj z grzankami.

3 Rosół drobiowy Rosół drobiowy Fot. Sławomir Smolarek

Rosół drobiowy

1 korpus z kurczaka
2 skrzydełka
1 udko
1 pęczek włoszczyzny lub 1 opakowanie włoszczyzny mrożonej
1 liść laurowy
1 cebula
8-10 ziaren pieprzu
2-3 ziarna ziela angielskiego
sól
natka pietruszki
makaron nitki


Umyte mięso i kości przełóż do garnka, zalej 3 litrami zimnej wody, postaw na ogień i zagotuj. Gotuj ok. 10 minut, usuwając szumowiny. Następnie dodaj obrane i umyte warzywa oraz przyprawy. Gotuj na niewielkim ogniu, aż mięso będzie odchodziło od kości.
Odcedź, dopraw do smaku solą i pieprzem. Ugotowaną marchewkę i mięso obrane z kości dodaj do rosołu. Podawaj z makaronem i natką pietruszki.

4 Zupa jarzynowa Zupa jarzynowa Fot. Sławomir Smolarek

Zupa jarzynowa

1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
4-5 ziemniaków
1 i 1/2 opakowania (ok. 700 g) dowolnej mieszanki warzywnej na zupę lub:
2-3 marchewki
1/4 małego korzenia selera
1 mały por (biała część)
100 g zielonej fasolki szparagowej
100 g różyczek kalafiora lub brokuła
100 g brukselki
2 łyżki masła
sól
pieprz
1/2 opakowania (100 g) śmietany 18-22 proc.


Warzywa obierz i umyj. Ziemniaki pokrój w kostkę i ugotuj do miękkości. Fasolkę przekrój na pół, kalafiora (lub brokuła) podziel na różyczki. Marchew i pora pokrój w plasterki, selera w kostkę.
Na patelni podgrzej masło i przesmaż najpierw pora, następnie dodaj selera i marchew. Przesmażaj, aż warzywa zmiękną (jeśli używasz mrożonych warzyw, całość przesmaż na patelni i dodaj do bulionu).
Do dużego garnka wlej bulion, dodaj przesmażone oraz pozostałe warzywa. Zagotuj i gotuj, aż fasolka będzie miękka (ok. 10-15 min). Na koniec dodaj ugotowane ziemniaki. Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i zabiel śmietaną.
Rada: do jarzynowej możesz dodać dowolne warzywa i rośliny strączkowe - w zależności od pory roku i dostępności.

5 Krem z marchewki i ziemniaków Krem z marchewki i ziemniaków Fot. Sławomir Smolarek

Krem z marchewki i ziemniaków

1 i 1/2 l bulionu drobiowego
400 g świeżej marchewki lub 1 opakowanie mrożonej marchewki
2-3 duże ziemniaki
1 łyżka masła
sól
pieprz
mała papryczka chili (opcjonalnie)
1/2 opakowania (100 g) śmietany 18-22 proc. (opcjonalnie)


Marchew i ziemniaki obierz, pokrój w kostkę, opłucz i gotuj do miękkości w bulionie, następnie zmiksuj, dodaj masło, dopraw solą, pieprzem i ewentualnie posiekaną papryczką chili. Krem marchewkowy możesz zabielić śmietaną. Podawaj np. z grzankami z chleba natartego czosnkiem i świeżym rozmarynem.

6 Krem z pora Krem z pora Fot. Sławomir Smolarek

Krem z pora

1 i 1/2 l bulionu drobiowego
2 dość duże pory (biała część i trochę zielonej)
2-3 duże ziemniaki
2 łyżki masła
sól
pieprz
1/2 opakowania (100 g) śmietany 18-22 proc.


Ziemniaki obierz, umyj, pokrój w kostkę, przepłucz i ugotuj w bulionie na półtwardo. Pory obierz, umyj, pokrój w plasterki i uduś na 1 łyżce masła. Gdy zmiękną, dodaj do bulionu i całość gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Zupę zmiksuj, dodaj masło, dopraw solą, pieprzem i zabiel śmietaną.
Podawaj z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

7 Zupa ogórkowa Zupa ogórkowa Fot. Sławomir Smolarek

Zupa ogórkowa

1 i 1/2 litra wywaru drobiowego
200 g kiszonych ogórków
300 g ziemniaków
1 marchewka (najlepiej z wywaru)
125 ml śmietany 30 proc.
kwas ogórkowy (z ogórków kiszonych)
koperek


Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, przepłucz. W dużym garnku podgrzej rosół, dodaj ziemniaki i ugotuj je do miękkości. Marchewkę pokrój w kostkę i dodaj do garnka. Ogórki zetrzyj na tarce, dodaj do zupy, dopraw solą i pieprzem. Jeśli zupa jest mało kwaśna, dodaj trochę kwasu ogórkowego.
Śmietanę przełóż do miseczki, dodaj kilka łyżek zupy, dokładnie wymieszaj i wlej do garnka. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem. Na koniec posyp posiekanym koperkiem.

8 Zupa grzybowa z łazankami Zupa grzybowa z łazankami For. Sławomir Smolarek

Zupa grzybowa z łazankami

1 i 1/2 l bulionu warzywnego lub drobiowego
50 g suszonych grzybów (prawdziwków lub podgrzybków)
3-5 ziaren pieprzu
sól
150 ml śmietany 22 proc.
łazanki


Grzyby dokładnie wypłucz, a następnie zalej wrzątkiem i gotuj do miękkości z kilkoma ziarnami pieprzu. Wywar przecedź i dolej do rosołu, uważając na piasek z grzybów, który może się zebrać na dnie naczynia. Całość podgrzej. Grzyby pokrój w paski i dodaj do zupy. Śmietanę przełóż do miseczki, dodaj kilka łyżek gorącej zupy, dokładnie wymieszaj i wlej do garnka. Dopraw solą, pieprzem i podawaj z łazankami.

9 Barszcz biały Barszcz biały Fot. Sławomir Smolarek

Barszcz biały

300 g białej surowej kiełbasy
zakwas z mąki żytniej (możesz go kupić w sklepie lub zrobić)
5 ziaren ziela angielskiego
1 liść laurowy
1 łyżka chrzanu
2-3 ząbki czosnku
1/2 marchewki
1/4 pora
1/2 szklanki (125 ml) śmietany 22 proc.
majeranek
sól
pieprz
jajka na twardo


Kiełbasę ponakłuwaj, przełóż do garnka, zalej 2 litrami wody, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, czosnek, pora i marchewkę. Gotuj na niewielkim ogniu ok. 45 minut. Odcedź, wywar przelej do garnka. Marchewkę zetrzyj na tarce lub drobno pokrój, kiełbasę pokrój w grube plasterki.
Wywar zagotuj, dopraw zakwasem, dodaj chrzan, marchew i kiełbasę. Dopraw majerankiem, solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i zabiel śmietaną. Podawaj z połówkami jajek ugotowanych na twardo.

10 Barszcz czerwony Barszcz czerwony Fot. Sławomir Smolarek

Barszcz czerwony

1 litr bulionu wołowego
1-2 suszone grzyby
1 kg czerwonych buraków
250 ml kwasu buraczanego
1 cebula
1/2 cytryny
1 ząbek czosnku
suszony majeranek
sól
pieprz


Cebulę obierz i pokrój na cząstki. Grzyby zalej wrzątkiem i ugotuj razem z cebulą w bulionie. Odcedź i zachowaj wywar. Buraki umyj i ugotuj w łupinach do miękkości (lub upiecz w piekarniku rozgrzanym do 160 st. C - ok. pół godziny). Gdy wystygną, obierz je i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w plastry. Następnie zalej 1 litrem wrzącej wody, podgrzej (nie gotuj) i odstaw na 1-2 godziny. Po tym czasie do wywaru z buraków dodaj obrany ząbek czosnku, pokrojone w paski grzyby, sok z połówki cytryny, kilka łyżek wywaru z gotowania grzybów, pół łyżeczki majeranku, kwas buraczany i bulion. Całość powoli podgrzewaj, ale nie gotuj, a następnie odstaw. Po mniej więcej godzinie spróbuj i dopraw. Jeśli barszcz jest zbyt kwaśny, dodaj trochę miodu gryczanego lub cukru, jeśli jest za mało kwaśny, dodaj czerwonego octu winnego. Pamiętaj, aby przy podgrzewaniu nie gotować barszczu, bo straci kolor.
Podawaj czysty w kubeczkach albo z krokietami lub uszkami.

11 Krupnik Krupnik Fot. Sławomir Smolarek

Krupnik

1 pęczek włoszczyzny lub 1 opakowanie włoszczyzny mrożonej
1 szyjka i 2 skrzydełka z kurczaka
1 kość cielęca
150 g kaszy jęczmiennej
1-2 suszone grzyby
250 g ziemniaków
2 łyżki masła
natka pietruszki
liść laurowy
sól
pieprz
śmietana


Kaszę przepłucz i zalej zimną wodą (2,5 szkl.), dodaj łyżkę masła i ugotuj na niewielkim ogniu do miękkości. Grzyby dokładnie umyj i zalej wrzątkiem.
Do garnka włóż oczyszczone i umyte mięso, włoszczyznę, liść laurowy i namoczone grzyby. Zalej wodą i gotuj ok. 40 minut, dopraw solą, pieprzem i odcedź. Obierz mięso z wywaru, pokrój i odstaw na bok. Marchewkę pokrój w kostkę lub plasterki - jak wolisz.
Do wywaru dodaj obrane i pokrojone w kostkę, przepłukane ziemniaki i ugotuj je do miękkości. Następnie do zupy dodaj pokrojoną marchewkę, ugotowaną kaszę, obrane z kości mięso i pozostałą łyżkę masła. Podgrzej, w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Podawaj z posiekaną natką.

12 Kapuśniak Kapuśniak Fot. Sławomir Smolarek

Kapuśniak

1 porcja włoszczyzny (lub 1 opakowanie włoszczyzny mrożonej)
1 duża cebula
1 listek laurowy
8-10 ziaren pieprzu
2-3 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren jałowca (opcjonalnie)
350 g kiszonej kapusty
250 g wędzonego boczku
sól
pieprz


Umytą włoszczyznę i przekrojoną na pół cebulę zalej zimną wodą (1 i 1/2 litra). Dodaj liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i jałowiec. Gotuj, aż warzywa będą miękkie, odcedź.
Boczek pokrój w paski, a cebulę w drobną kostkę. Na niewielkim ogniu podsmaż boczek, tak aby wytopił się tłuszcz, i następnie dodaj pokrojoną cebulę. Przesmażaj, aż boczek i cebula się zrumienią. Zestaw patelnię z ognia i po chwili wlej na nią około 1/2 szklanki wody.
Kapustę posiekaj i przełóż do dużego garnka (jeśli jest bardzo kwaśna, przed siekaniem przepłucz ją wodą i odciśnij). Do kapusty wlej zawartość patelni, dolej wywar warzywny, dopraw solą, pieprzem i gotuj około 30-40 minut, aż kapusta zmięknie.

 

Przepisy i wykonanie potraw Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska, stylizacja Zuzanna Wiciejowska, zdjęcia Sławomir Smolarek

Komentarze (1)
Zupy łatwe i sycące
Zaloguj się
  • dorotabezkota

    0

    Zamiast bulionu w sztucznych kostkach rosołowych warto samodzielnie ugotować bulion lub sięgnąć po bulion w szklanej butelce od Krakusa. Wtedy wiadomo, że obiad jest zdrowy, bez glutaminianu, polepszaczy, uzdatniaczy i innej chemii.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX