Przekąski ze świata

Na wakacjach schodzimy ze ścieżek turystycznych, wchodzimy w boczne uliczki i zaglądamy w zakamarki, kierując się smakowitymi zapachami z kuchni. Za granicą idziemy jeść tam, gdzie siedzą mieszkańcy. Nie boimy się próbować jedzenia z ulicznych straganów i barów. Wakacje to czas, kiedy odkrywamy nowe, czasami zaskakujące smaki
Sałatka z arbuza, fety i mięty Sałatka z arbuza, fety i mięty Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Sałatka z arbuza, fety i mięty

Grecja

1 kg arbuza
1 opakowanie (200 g) sera typu feta
1 pęczek mięty
sok z 1/2 cytryny
3 łyżki (45 ml) oliwy extra vergine (z pierwszego tłoczenia)


Arbuza obierz, usuń pestki i pokrój w 1,5-cm kostkę. Fetę odsącz, pokrój w kostkę. Miętę posiekaj. Do dużej miski przełóż arbuza i ser, dodaj miętę i delikatnie wymieszaj. Skrop sokiem z cytryny i oliwą, podawaj.

Sałatka nicejska Sałatka nicejska Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Sałatka nicejska

Francja

1 mała główka młodej sałaty rzymskiej
1 puszka (170 g) tuńczyka w zalewie
2 duże malinowe pomidory
1 mała cebula zalana 1 łyżką soku z cytryny na 15 min
4 jajka na twardo
2 garście czarnych oliwek
2 łyżki kaparów
250 g młodych małych ziemniaków
2 łyżki (1+1) soku z cytryny
3 łyżki (45 ml) oliwy
sól
pieprz


Cebulę obierz, pokrój w piórka, zalej 1 łyżką soku z cytryny i odstaw na 15 minut (dzięki temu będzie łagodniejsza w smaku).
Ziemniaki oskrob, ugotuj w osolonej wodzie i odsącz. Większe przekrój na pół. Jajka ugotuj na twardo, obierz i pokrój w ćwiartki.
Sałatę umyj i osusz, większe liście porwij. Pomidory umyj i pokrój w ósemki. Tuńczyka odsącz z zalewy i podziel na porcje.
Przygotuj sos winegret, energicznie mieszając oliwę z pozostałym sokiem z cytryny.
Na dużych talerzach rozłóż sałatę i dodaj pozostałe składniki, skrop sosem winegret, dopraw solą, pieprzem i podawaj.

Pulpety z dorsza Pulpety z dorsza Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Pulpety z dorsza

Portugalia

300 g fileta z dorsza ze skórą
250 g ziemniaków mniej więcej tej samej wielkości (najlepiej odmiany mącznej)
1-2 jajka
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
1/3 pęczka natki pietruszki
1 papryczka chili
gałka muszkatołowa
sól
olej lub oliwa do smażenia
miks sałat (opcjonalnie)


Rybę przełóż do garnka, zalej wrzątkiem, doprowadź do wrzenia, gotuj ok. 5 minut i zdejmij z ognia. Po 5 minutach wyjmij z wody, odsącz, zdejmij skórę i usuń ew. ości. Mięso dokładnie rozdrobnij widelcem.
Ziemniaki ugotuj w mundurkach, odsącz, obierz, a następnie utłucz. Cebulę, czosnek i chili drobno posiekaj. Natkę umyj, osusz i posiekaj.
Do dużej miski przełóż rybę, dodaj ziemniaki, cebulę, czosnek, chili oraz natkę. Dodaj jajka, dopraw solą i dokładnie wyrób masę.
Mokrymi rękami uformuj pulpeciki wielkości piłki do golfa. Smaż partiami na patelni na rozgrzanym oleju, aż będą złociste (możesz też użyć frytownicy). Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku kuchennym.
Podawaj na ciepło lub na zimno na miksie sałat.

Palce Fatimy Palce Fatimy Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Palce Fatimy

Maroko

1 opakowanie ciasta filo
32 duże surowe krewetki (obrane, szare)
1 opakowanie (250 g) sera ricotty
1 jajko
1 łyżka kaparów
2 ząbki czosnku
1/4 łyżeczki mielonej kolendry
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/4 łyżeczki harissy (doprawionej pasty z ostrych papryczek)
1 pęczek kolendry
skórka otarta z 1 cytryny
sól
olej do smażenia


Kapary, czosnek i kolendrę posiekaj. Ser rozgnieć widelcem, wymieszaj z roztrzepanym jajkiem i dopraw solą.
Umyte i osuszone krewetki wymieszaj z kolendrą, kaparami, skórką z cytryny, czosnkiem, harissą, kolendrą i kuminem, dopraw solą. Dodaj masę serową i wymieszaj.  
Z ciasta filo wykrój 32 płaty formatu A5 i złóż je na pół, żeby ciasto było grubsze. Na każdy prostokąt na dole krótszego boku nałóż porcję farszu z krewetką i zawiń w rulon.
Smaż porcjami na rozgrzanym oleju na patelni lub w głębokim tłuszczu. Gdy palce będą złociste, wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
Podawaj od razu. Gdy przestygną, możesz odgrzać je w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C.

Faszerowane pomidory Faszerowane pomidory Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Faszerowane pomidory

Turcja

6 dużych pomidorów malinowych (nieprzejrzałych, dość zwartych)

farsz:
4 czerwone papryki
1 puszka (170 g) tuńczyka w zalewie
2 łyżki małych kaparów
1 duża garść czarnych oliwek bez pestek
skórka otarta z 1/2 cytryny
1/4 pęczka kolendry
2-3 łyżki oliwy
sól
pieprz


Upiecz papryki: umyte papryki przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanym do 190 st. C (w zwykłym piecu ok. 210 st. C). Piecz, obracając papryki od czasu do czasu, aż skórka sczernieje (ok. 30 minut, czas pieczenia zależy od wielkości i gatunku papryk). Alternatywnie opal na widelcu nad płomieniem kuchenki, aż skórka będzie czarna. Przełóż do torebki, zamknij i odłóż na 15 minut. Następnie obierz papryki ze skórki, usuń gniazdo nasienne i pokrój w 1,5-cm paski.
Tuńczyka odsącz z zalewy i rozdrobnij widelcem. Oliwki, kapary i kolendrę posiekaj.
Paprykę i tuńczyka delikatnie wymieszaj z kolendrą, oliwkami, skórką z cytryny i kaparami. Dopraw solą i pieprzem.
Pomidory umyj i odetnij wierzch. Łyżeczką usuń gniazdo nasienne, pozostawiając sam miąższ. Napełnij je farszem, przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem, rozgrzanego do 160 st. C (w zwykłym piecu 180 st. C). Piecz 20-25 minut, aż pomidory będą miękkie (pilnuj, by się nie rozpadały). Ważne: czas pieczenia zależy od dojrzałości pomidorów.
Podawaj na ciepło lub na zimno.

Kalmary z chorizo i fasolą Kalmary z chorizo i fasolą Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Kalmary z chorizo i fasolą

Hiszpania

500 g pierścieni z kalmarów (możesz użyć mrożonych)
2 łyżki oliwy
1 pętko (170 g) kiełbasy chorizo
1 puszka (400 g) dużej białej fasoli
oliwa do smażenia

sos:
2 ząbki czosnku
1 filecik anchois
1 łyżka kaparów
1 pęczek kolendry
1 pęczek bazylii
1 łyżka soku z cytryny
4 łyżki (60 ml) oliwy extra vergine (z pierwszego tłoczenia)
sól
pieprz


Przygotuj sos: czosnek, anchois, kapary, kolendrę, bazylię i sok z cytryny zmiksuj blenderem, na koniec stopniowo dolej oliwę i ponownie zmiksuj, dopraw solą i pieprzem.
Kalmary rozmroź i odsącz na sicie. Chorizo pokrój w 0,5-cm plasterki, fasolę odsącz na sicie i przepłucz wodą. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i przesmaż na niej kiełbasę, aż się zrumieni i będzie chrupiąca. Dodaj kalmary i smaż razem ok. 2 minut (ważne - za długo smażone kalmary będą gumiaste). Następnie dodaj fasolę i podgrzewaj, cały czas mieszając. Zdejmij z ognia, dodaj sos, wymieszaj i od razu podawaj.

Kanapki z tatarem Kanapki z tatarem Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Grzanki z tatarem

Polska

250 g wołowiny (polędwica, ligawa, udziec)
3 jajka
1 średnia cebula
4 małe jędrne ogórki kiszone
4 łyżki grzybków marynowanych
2 małe szproty z oleju (opcjonalnie)
ostra musztarda (opcjonalnie)
maggi
oliwa
sól
pieprz
1 bagietka


Przygotuj tatara: wołowinę oczyść, umyj, osusz, drobno posiekaj (lub zmiel), przełóż do miski.
Jajka sparz i oddziel żółtka od białek. Żółtka dodaj do miski z mięsem.
Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj, podobnie ogórki kiszone i marynowane grzybki. Przełóż do miski z wołowiną. Szproty rozgnieć widelcem i także przełóż do miski.
Tatara dokładnie wymieszaj, dopraw do smaku maggi, oliwą, solą, pieprzem i musztardą.
Przygotuj grzanki: bagietkę pokrój w kromki, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanym do 180 st. C (w zwykłym piecu 200 st. C) i opiekaj ok. 6-7 minut, aż będą rumiane.
Porcje tatara nakładaj na grzanki i podawaj.

Rada: Możesz też przygotować na talerzach trzy porcje mięsa, a pozostałe składniki podać osobno, żeby każdy mógł sam doprawić tatara według gustu.

Pieczone papryki z anchois Pieczone papryki z anchois Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Pieczone papryki z anchois

Włochy

2 czerwone papryki
2 żółte papryki
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka masła
10 filecików anchois
oliwa extra vergine


Upiecz papryki: umyte papryki przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanym do 190 st. C (w zwykłym piecu ok. 210 st. C). Piecz, obracając papryki od czasu do czasu, aż skórka sczernieje (ok. 30 minut, czas pieczenia zależy od wielkości i gatunku papryk). Alternatywnie opal na widelcu nad płomieniem kuchenki, aż skórka będzie czarna. Przełóż do torebki, zamknij i odłóż na 15 minut. Następnie obierz papryki ze skórki, usuń gniazdo nasienne i pokrój w ósemki. Rozłóż na przemian kolorami na dużym talerzu.
Czosnek drobno posiekaj. Na patelni roztop masło, dodaj czosnek i anchois. Przesmaż, mieszając, aż fileciki się rozpadną. Rozłóż masę na pieczone papryki, skrop oliwą. Podawaj na ciepło lub na zimno.

 

Przepisy Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska, stylizacja Zuzanna Wiciejowska, zdjęcia Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Więcej o:
POPULARNE
NAJNOWSZE