Holenderskie smaki

Z tradycyjnych holenderskich serów, świeżych i wędzonych ryb morskich, sezonowych warzyw i owoców powstały dania inspirowane smakami Holandii. Coś do przegryzienia, coś na obiad i na deser. Wszystkich tych dań mogą spróbować też osoby na diecie bezglutenowej
Czipsy serowe z salsą holenderską Czipsy serowe z salsą holenderską Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Czipsy serowe z salsą holenderską

Kaaschips met Nederlandse salsa

400 g sera Old Amsterdam

salsa:
4 pomidory
4 śledzie matias holenderski
1 pęczek kolendry
1 czerwona cebula
2 łodygi młodej dymki
1 papryczka chili
1 łyżeczka czarnuszki
1 łyżka wysokogatunkowej wódki jałowcowej (np. Ketel 1 Jenever)
100 ml oleju z awokado
2 łyżki soku z cytryny
sól
biały pieprz


Przygotuj czipsy serowe: zetrzyj ser na tarce o małych oczkach. Na rozgrzaną suchą patelnię przełóż cienką porcję sera i smaż, aż się zrumieni, po czym odwróć na drugą stronę i smaż jeszcze kilka sekund. Zdejmij z patelni ostrożnie, żeby się nie poparzyć, zbierz resztę wytopionego tłuszczu papierowym ręcznikiem i smaż kolejne czipsy. Gotowe pozostaw do wystygnięcia.
Przygotuj salsę: pomidory sparz i obierz ze skóry, przekrój, wydrąż miąższ. Pomidory i śledzia pokrój w kostkę 1 x 1 cm. Pokrój cebulę, kolendrę i dymkę. Z papryczki usuń gniazdo nasienne i posiekaj. Przełóż składniki do miski, dopraw czarnuszką, wódką, sokiem z cytryny, olejem, solą i pierzem, dokładnie wymieszaj. Czipsy połam na duże kawałki i podawaj z salsą.

Chłodnik z zielonych warzyw i koziego sera Chłodnik z zielonych warzyw i koziego sera Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Chłodnik z zielonych warzyw i koziego sera

Koude zomersoep van groene groenten en geitenkaas

3-4 zielone papryki
1 zielona papryka pepperoni
4 ogórki gruntowe
1 łodyga selera naciowego
250 g szpinaku polnego
1/2 pęczka natki
6 listków mięty
1 pęczek kolendry
2 duże ząbki czosnku
50 g orzechów pekan
200 ml oliwy
150 g jogurtu greckiego
100 g sera koziego twarożkowego, np. bettine natural
sól
biały pieprz
500-750 ml wody mineralnej niegazowanej


Warzywa umyj i osusz. Z papryk usuń gniazda nasienne oraz białe błonki, pokrój je na kawałki. Ogórki, łodygę selera naciowego, czosnek, szpinak i zioła również pokrój na mniejsze kawałki. Wszystko razem wymieszaj, dodaj pół litra wody, oliwę i za pomocą blendera zmiksuj całość na gładką konsystencję, w razie potrzeby dolewając pozostałą wodę. Chłodnik dopraw solą i pieprzem, a następnie wstaw do lodówki na 3 godz. W tym czasie zmiksuj jogurt z kozim twarożkiem. Orzechy upraż na suchej patelni i ostudź. Chłodnik podawaj na zimno z kleksami jogurtowo-serowymi, prażonymi orzechami i oliwą carotino z oleju z owoców czerwonej palmy i oleju rzepakowego.

Sałatka z komosy i wędzonego halibuta z czereśniami Sałatka z komosy i wędzonego halibuta z czereśniami Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Sałatka z komosy i wędzonego halibuta z czereśniami

Salade met quinoa, gerookte heilbot en kersen

200 g komosy ryżowej (kwinoa, quinoa)
100 g szpinaku
150 g czereśni
200 g wędzonego halibuta
1 pęczek kolendry
skórka i sok z 1 pomarańczy
60 g łuskanych pistacji
200 ml oliwy
1 pęczek dymki
2 ząbki czosnku
sól
pieprz


Komosę gotuj we wrzącej i osolonej wodzie przez 12-15 minut, odcedź i odstaw do ostygnięcia. Gdy komosa się gotuje, cebulki dymki pokrój w piórka, a czosnek w cienkie plasterki. Cebulki przesmaż na trzech łyżkach oliwy na złoty kolor, następnie dodaj czosnek i smaż 1-2 minuty. Odcedź i przełóż na papier kuchenny, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, następnie wymieszaj z komosą. Pomarańczę sparz, osusz, skórkę zetrzyj i wyciśnij sok z owocu. Kolendrę i szczypior z dymki pokrój, ale nie siekaj. Połowę pistacji zmiel na drobny puder, a resztę pokrój lub rozkrusz na pół. Czereśnie przekrój na pół i usuń pestki. Szpinak umyj, osusz i porwij na kawałki. Komosę, cebulkę, skórkę i sok z pomarańczy, kolendrę, szczypior, rozkruszone pistacje, szpinak i czereśnie wymieszaj, dodaj pozostałą oliwę, dopraw solą i pieprzem. Przełóż do salaterki, na wierzch połóż cząstki halibuta obtoczone w zmielonych pistacjach i podawaj.

Kotleciki jagnięce z purée ziemniaczano-selerowym, cynamonową marchewką i sosem orzechowym Kotleciki jagnięce z purée ziemniaczano-selerowym, cynamonową marchewką i sosem orzechowym Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Kotleciki jagnięce z purée ziemniaczano-selerowym, cynamonową marchewką i sosem orzechowym

Lamskoteletjes met aardappelselderijpuree, kaneelworteltjes en notensaus

600 g jagnięciny
400 g jogurtu naturalnego
1 papryczka chili
2-3 cm korzenia imbiru
50 ml oliwy

purée:
500 g ziemniaków
250 g młodego korzenia selera
100 ml śmietany 36 proc.
1 łyżka masła

sos:
150 g orzechów laskowych
300 ml wywaru drobiowego
2 łyżki jagnięcego demi-glace (lub sosu pozostałego ze smażenia i pieczenia mięsa)
1 łyżka masła
1 łyżka miodu
100 ml wody pomarańczowej
100 ml śmietany 36 proc.
sól
pieprz

marchewka:
1/2 kg młodej marchewki
2 łyżki masła
1 cynamon cejloński
2 szt. kardamonu
2 łyżki (30 ml) syropu klonowego
200 ml wody gazowanej
sól
pieprz


Przygotuj kotleciki: dzień wcześniej do jogurtu dodaj chili, starty imbir i wymieszaj. Jagnięcinę pokrój co 2-3 kostkę na mniejsze kotlety, zalej je jogurtem i wstaw do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie wyjmij mięso z marynaty, wytrzyj i zrumień na oliwie. Następnie przełóż do naczynia żaroodpornego, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C i piecz 12-18 minut.
Przygotuj sos orzechowy: orzechy upraż, wysyp na blachę do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C na 6-10 minut, aż skórka popęka, a orzechy się zrumienią. Wystudź i obierz z łupin, pocierając je w rękach. Przełóż do rondla, zalej wywarem, dodaj demi-glace, doprowadź do wrzenia i gotuj ok. 5 minut. Dodaj sól, pieprz, miód, wodę pomarańczową i łyżkę masła. Całość zmiksuj i przełóż z powrotem do rondla. Dodaj śmietanę, zagotuj i odstaw, sos przed podaniem podgrzej.
Przygotuj purée ziemniaczano-selerowe: ziemniaki i selera obierz i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie. Następnie odcedź, przełóż do malaksera, dodaj śmietanę i masło i zmiksuj na gładką masę. Jeśli będzie zbyt gęsta, dolej więcej śmietany. Odstaw w ciepłe miejsce (przed podaniem możesz je podgrzać w mikrofali lub na patelni).
Przygotuj marchewkę: marchewkę umyj, obierz i za pomocą obieraczki pokrój w cienkie długie wstążki. W rondlu rozgrzej 2 łyżki masła i smaż marchewkę przez 2-3 minuty. Następnie dodaj rozkruszony cynamon, lekko zgniecione nożem lub utłuczone w moździerzu ziarenka kardamonu, syrop klonowy, sól i pieprz. Podsmażaj chwilę i zalej gazowaną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj 3-4 minuty. Kotleciki podawaj z purée, marchewką i sosem orzechowym

Sałatka z pieczarek z serem Old Dutch Sałatka z pieczarek z serem Old Dutch Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Sałatka z pieczarek z serem Old Dutch

Old DutchChampignonsalade met oude kaas

600-700 g pieczarek
100 g rukoli
1/2 owocu granatu
100 g twardego sera Old Dutch (Beemster XO lub Premier)
natka
mięta
oliwa
sok z 1 cytryny
sól w płatkach


Rukolę umyj i osusz. Wyjmij pestki z granatu. Posiekaj natkę i miętę. Pieczarki dokładnie obierz, umyj i pokrój je w cieniutkie plastry, przełóż do miski. Dodaj rukolę i zioła, skrop cytryną i oliwą, posyp pestkami granatu, delikatnie wymieszaj. Na wierzch zetrzyj płatki sera, posyp solą morską i podawaj.

Wino Biskupie według przepisu Pawła Wino Biskupie według przepisu Pawła Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Wino Biskupie według przepisu Pawła

Pawełs Bisschopswijn

600 ml prosecco (włoskie wino musujące)
1 laska wanilii
1 laska cynamonu cejlońskiego
1 szt. kardamonu
2 łyżki syropu klonowego
listki świeżej mięty
lód kruszony
sezonowe owoce (truskawki, maliny, borówki, porzeczki itp)


Do rondla wlej 120 ml wina (pozostałe wstaw do lodówki), dodaj przyprawy i syrop klonowy. Doprowadź do wrzenia i gotuj ok. 3 minuty. Odstaw do wystygnięcia, a następnie przecedź przez sito. Do kieliszków wsyp wybrane owoce, listki mięty i kruszony lód. Rozlej napar z przypraw do każdego kieliszka i uzupełnij dobrze schłodzonym prosecco.

Lody chłopskie Lody chłopskie Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Lody chłopskie

Ijs met boerenjongens

1 litr śmietanki 36 proc.
5 żółtek
110 g cukru
1 laska wanilii
200 g rodzynek
250 ml brandy lub koniaku
3 listki żelatyny


Rodzynki namocz w alkoholu przez co najmniej 24 godziny. Płatki żelatyny zalej zimną wodą i odstaw na 5 minut do napęcznienia. Śmietanę wlej do rondelka, dodaj nasionka wyskrobane z przeciętej na pół laski wanilii i całą osłonkę. Całość doprowadź do wrzenia, ale nie gotuj - zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut. Żółtka utrzyj z cukrem na puszystą masę. Zmniejsz obroty miksera i, nie przerywając ucierania, małym strumieniem zacznij wlewać śmietankę, zmniejszając obroty miksera do minimum. Masę przelej do garnka, dodaj odciśniętą żelatynę i całość, mieszając, podgrzewaj na małym ogniu 8-10 minut, aż zacznie gęstnieć. Ważne - temperatura masy nie powinna przekroczyć 90 st. C. Dodaj odsączone rodzynki, wymieszaj i ostudź. Masę wlej do maszynki do lodów i dalej postępuj zgodnie z instrukcją. Jeśli nie masz maszynki, przełóż masę do pojemnika i wstaw do zamrażarki. Po godzinie wyjmij i przez 2-3 minuty mieszaj w mikserze łopatką do wyrabiania ciast. Masę wstaw do mrożenia, a po następnej godzinie ponownie zmiksuj. Powtórz tę czynność min. 3 razy. Po ostatnim przełóż lody do pojemnika i zamroź. Z podanych proporcji otrzymasz 1,2-1,5 litra lodów.

Ciasto migdałowo-śliwkowe Ciasto migdałowo-śliwkowe Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Ciasto migdałowo-śliwkowe

Amandelpruimentaart

165 g mielonych migdałów
135 g brązowego cukru
4 jajka
12 dużych okrągłych śliwek
1/2 łyżeczki aromatu migdałowego
100 ml białego wytrawnego wina
1 łyżka masła
200 ml śmietanki 36 proc.

Śliwki umyj, osusz, przekrój na pół, usuń pestki, przełóż do miski i dodaj 1 łyżkę cukru. Zamieszaj i odstaw na 5 minut. W tym czasie miksuj mikserem na średnich obrotach ok. 2 minut jajka, pozostały cukier, migdały i aromat. Spód tortownicy o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przelej ciasto do formy i na wierzchu ułóż śliwki przecięciem do góry tak, aby na każdą porcję przypadła śliwka. Pozostałe śliwki pokrój w ćwiartki - przygotujesz z nich sos do ciasta. Tortownicę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz 25-30 minut.
Przygotuj sos: na patelni rozgrzej masło, dodaj śliwki, przesmażaj je przez 2 minuty, zalej winem i odparuj. Następnie dodaj śmietankę i zagotuj. Redukuj płyn, aż otrzymasz konsystencję sosu. Ciasto podawaj na ciepło z dodatkiem sosu.

 

Przepisy i wykonanie Paweł Wiśniewski, szef kuchni w Ambasadzie Królestwa Niderlandów w Warszawie, stylizacja Zuzanna Wiciejowska, zdjęcia Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Więcej o:
POPULARNE
NAJNOWSZE