Obiad na Święto Dziękczynienia

1 udziec z indyka o wadze około 1,2 kg, bez kości
1 pomarańcza
1 duża czerwona cebula
1/4 kostki (50 g) masła
sól
pieprz


Udziec umyj, osusz i natrzyj solą i pieprzem. Cebulę obierz i pokrój w ósemki. Pomarańczę wyszoruj i pokrój w bardzo cienkie plasterki (najłatwiej to zrobić, używając krajalnicy).
Na dnie naczynia do zapiekania ułóż plasterki pomarańczy, 4 odłóż na bok. Pomarańcze posyp cebulą i na tym połóż indyka. Masło podziel na trzy porcje, pierwszą rozłóż na indyku (pozostałych użyjesz później). Ułóż na mięsie pozostałe plastry pomarańczy i wstaw naczynie do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 st. C. Piecz 30 minut, następnie rozłóż na udźcu drugą porcję masła i ponownie wstaw do piekarnika. Po kolejnych 30 minutach wyjmij indyka, zdejmij z mięsa plastry pomarańczy, a mięso posmaruj pozostałym masłem. Piecz jeszcze 30 minut, aż skórka będzie złocista i chrupiąca.

300 g pieczarek
2 łodygi selera naciowego
8 dużych liści szałwii
2 łyżeczki świeżych listków tymianku
250 g bułki pszennej, np. bagietki
2 gruszki
8 suszonych śliwek
1 szklanka (250 ml) bulionu drobiowego
1 szklanka (250 ml) soku jabłkowego
2 łyżki (30 ml) oliwy
sól
pieprz


Na dużej patelni rozgrzej oliwę i dodaj pokrojone w ćwiartki pieczarki (jeśli są małe, mogą być w całości), pokrojone w plasterki łodygi selera naciowego, szałwię i tymianek. Przesmażaj około 8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną. Dopraw solą i pieprzem, przełóż do dużej miski. Do miski dodaj pokrojoną w kostkę bagietkę, obrane i pokrojone w kostkę gruszki, posiekane śliwki i wymieszaj. Następnie dodaj płyny i odstaw na chwilę, aż bułka namięknie. Masę przełóż do żaroodpornego naczynia, przykryj folią aluminiową, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz przez 40 minut. Zdejmij folię i piecz kolejne 5 minut.

1 kg kremowych ziemniaków
3 łyżki musztardy z całymi ziarnami gorczycy
2/5 szklanki (100 ml) śmietany 30 proc.
sól
pieprz


Ziemniaki obierz i pokrój w ćwiartki. Ugotuj do miękkości w osolonej wodzie, odcedź, odparuj, a następne przeciśnij przez praskę lub rozgnieć tłuczkiem na purée. Dodaj musztardę, śmietankę i wymieszaj na gładką masę. Ewentualnie dopraw do smaku solą i pieprzem.

Ciasto:
1 szklanka (150 g) mąki pszennej
1 łyżka cukru
1/2 kostki (100 g masła)
sól
2 łyżki (30 ml) zimnej wody

Farsz:
1 szklanka (ok. 300 g) purée z dyni (patrz przepis)
1 szklanka (250 ml) śmietany 30 proc.
1 szklanka (200 g) brązowego cukru
2 jajka
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki mielonych goździków
sól

Orzechowa posypka:
1/2 szklanki orzechów włoskich
1/4 szklanki brązowego cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
sól


Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę z cukrem i szczyptą soli, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło oraz 2 łyżki wody i szybko zagnieć elastyczne ciasto. Zawiń je w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut. Po tym czasie rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty o średnicy ok. 23 cm. Wyłóż ciasto papierem do pieczenia, wsyp ciężarki lub suchą fasolę i wstaw formę do piekarnika z włączonym termobiegiem rozgrzanego do 170 st. C (ok. 190 st. C zwykły piec). Piecz z obciążeniem 20 minut, potem usuń papier i obciążenie, piecz kolejne 10 minut. Wyjmij z pieca, ale go nie wyłączaj.
Przygotuj posypkę: zmiksuj orzechy w blenderze z cukrem, cynamonem i szczyptą soli.
Przygotuj farsz: wymieszaj dokładnie trzepaczką cukier z jajkami, szczyptę soli, cynamon, imbir, goździki. Następnie dodaj dynię i śmietankę, całość dokładnie wymieszaj. Masę wylej na podpieczony spód do tarty i wstaw do piekarnika na 30 minut. Wyjmij, posyp miksem orzechowym, zmniejsz temperaturę do 160 st. C i piecz kolejne 15 minut, aż orzechy lekko zbrązowieją.

Przepisy, wykonanie i stylizacja Zuzanna Wiciejowska, www.wiciejowska.pl, zdjęcie Sławomir Smolarek, www.smolarekstudio.pl

Dziękujemy firmie Home&Moods www.home-moods.pl za wypożyczenie naczyń do sesji.