Obiad na raty

Zupa krem z warzywną tartinką jest na tyle pożywna, że drugie danie można spokojnie zjeść po dobrej chwili. A w tym czasie posiedzieć przy stole i porozmawiać z domownikami lub gośćmi.
Tartaletki z warzywami Tartaletki z warzywami Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Tartaletki z warzywami

na 20 średnich tartaletek

Ciasto:
200 g mąki
200 g masła
2 jajka
sól

Farsz:
1 świeży brokuł lub 1 paczka mrożonych
2 małe cukinie
2 duże pory
2 łyżeczki masła
3 jajka
250 ml śmietany 12%
2 łyżki mąki
sól
pieprz
150 g parmezanu


Z mąki, masła, jajek i soli wyrabiamy ciasto, zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy na godzinę do lodówki. Blanszujemy brokuły i pokrojone w plasterki cukinie. Pory kroimy w talarki i podsmażamy krótko na maśle. Roztrzepujemy jajka ze śmietaną i mąką, dodajemy sól, pieprz oraz 100 g startego parmezanu. Foremki na tartinki wylepiamy ciastem.
Układamy w nich warzywa, zalewamy masą jajeczną i posypujemy resztą parmezanu. Pieczemy babeczki w piekarniku rozgrzanym do 190°C około 30 minut.

Krem z porów i marchwi Krem z porów i marchwi Fot. Marcin Klaban / Agencja Gazeta

Krem z porów i marchwi

dla 4 osób

2 marchewki
2 pory
750 ml wody
200 ml jogurtu greckiego
1 łyżeczka brązowego cukru
sól
pieprz


Umyte i obrane warzywa gotujemy we wrzącej wodzie przez 20 minut - aż będą miękkie. Następnie miksujemy je w blenderze, mieszamy z jogurtem i doprawiamy do smaku.

Rolada cielęca z serem i szpinakiem Rolada cielęca z serem i szpinakiem Fot. Marcin Urban

Rolada cielęca z serem i szpinakiem

4 porcje

600 g cielęciny (górka)
150 g szpinaku (może być mrożony w liściach)
masło do smażenia
1 posiekany ząbek czosnku
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
100 g wędzonej szynki pokrojonej na plasterki
150 g obranej ze skórki czerwonej papryki
150 g twardego koziego sera
olej do smażenia
musztarda
zioła prowansalskie
bułka tarta


Mięso rozcinamy na płat. Przyprawiamy solą i pieprzem. Szpinak obsmażamy na maśle z czosnkiem, solą, pieprzem i gałką. Układamy na mięsie kolejno warstwę szpinaku i plastry szynki, papryki i sera. Zwijamy roladę i sznurujemy. Obsmażamy z każdej strony na oleju, smarujemy musztardą, posypujemy ziołami i bułką tartą. Pieczemy przez godzinę w temperaturze 140°C.

Pizza na spodzie z polenty Pizza na spodzie z polenty Fot. Agata Jakubowska / AG

Pizza na spodzie z polenty

(dla 4-6 osób)

300 g kaszki kukurydzianej
1 l wywaru warzywnego lub wody
50 g startego parmezanu
5 pieczarek
1 mała cebula
2 łyżki oliwy
150 g mozzarelli (1 kulka)
4-6 łyżek pesto z bazylii
6-8 pomidorków koktajlowych
sól
pieprz


Robimy polentę. Kaszkę mieszamy z połową zimnego wywaru lub wody, drugą połowę zagotowujemy. Gdy zawrze, stopniowo dodajemy namoczoną kaszkę. Cały czas mieszamy, aż płyn zostanie wchłonięty, a kasza zacznie odstawać od naczynia. Zdejmujemy garnek z ognia. Dodajemy starty parmezan. Tak przygotowaną polentę przekładamy do okrągłej foremki o średnicy 30 cm. Odstawiamy do ostygnięcia. Pieczarki i cebulę kroimy na cienkie plasterki.
Na łyżce oliwy obsmażamy cebulę, a gdy się zeszkli, dodajemy pieczarki. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość dusimy około 10 minut. Mozzarellę kroimy w cienkie plasterki. Pomidory koktajlowe na połówki. Gdy polenta ostygnie, smarujemy ją łyżką oliwy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na 10 minut, tak by na wierzchu zrobiła się skorupka. Po wyjęciu z pieca placek smarujemy pesto.
Na wierzchu układamy grzyby, ser i pomidorki. Zapiekamy 10-15 minut, aż ser się rozpuści.

Oscypek marynowany w miodzie i chilli Oscypek marynowany w miodzie i chilli FOT. BBS

Oscypek marynowany w miodzie i chilli

800 g oscypka
150 g gryczanego miodu
1 cytryna
1/2 czerwonej papryczki chili
500 g pomidorków koktajlowych
sól
pieprz
150 ml oleju lnianego


Oscypka kroimy w plastry o grubości 1,5-2 cm i marynujemy w miodzie, soku z cytryny i posiekanym chili przez godzinę. Pomidorki przekrawamy na połówki, doprawiamy solą i pieprzem. Skrapiamy olejem. Ser zapiekamy w 160°C przez 4 minuty. Podajemy z sałatką z pomidorków.

 

Przepisy: Adam Chrząstowski, Maria Szkop, Tomek Woźniak, archiwum
Zdjęcia: Agata Jakubowska, Marcin Klaban, Marcin Urban, Akadiusz Ścichocki


Kacper Woźniak Kacper Woźniak fot. Klub 6 win

Wino do obiadu - poleca Kacper Woźniak

Do głównego dania prezentowanego dzisiaj menu zaproponowałbym białe wino.
Dodatek koziego sera w roladzie z cielęciny zachęca do podania wina na bazie sauvignon blanc. Mineralne Sancerre z cytrusową nutą lub intensywne i świeże Pouilly Fumé, pasowałyby według mnie najlepiej.
Dla osób o bardziej tradycyjnym smaku poleciłbym włoskie sangiovese z Toskanii. Klasyczne Chianti bądź Vino Nobile di Montepulciano, a także młode pinot noir z Oregonu lub bardziej treściwe z nowozelandzkiego Central Otago będą również dobrze komponowały się z roladą z cielęciny.
Jeśli chcecie podać wino także do przystawki, polecam białe z wysoką kwasowością, np. chenin blanc z doliny Loary lub południowo afrykański steen.
Łączenie wina z zupą jest trudne, ale jeśli zaryzykujecie, spróbujcie takiego z francuskiej Jury, gdzie spotka się wina ze szczepu savagnin. Ma lekko słony posmak, zbliżony do sherry, co dobrze zbalansuje zupę krem z porów i marchwi.
Dobierając wina do potrawy jarskiej: pizzy na spodzie z polenty, pokusiłbym się o wina z Veneto, takie jak Valpolicella bądź Bardolino ? lekkie, owocowe, z delikatną taniną. Przy doborze wina do pizzy trzeba zwrócić uwagę na składniki dominujące. Inne wino dobierzemy do Quatro Formaggi, a inne do Frutti di Mare.

 

Kacper Woźniak - sommelier, na co dzień pracuje przy projekcie klubu 6win. Wiedzę o winie zdobywał w szkole Wine & Spirit Education Trust, kończąc kurs Level 4 Diploma.

Więcej o: