Wykwintne dania na niedzielny obiad

Sola to ryba z górnej półki. I nie chodzi tu tylko o cenę. Jej delikatny smak trzeba umiejętnie podkreślić. Podana w plastrach pomarańczy nada uroczysty charakter świątecznemu obiadowi.
Sola w pomarańczach
Sola w pomarańczach Fot. Bogdan Biały

Sola w pomarańczach

2 ząbki czosnku
4 łyżki soku cytrynowego
2 cebule
sól
1/2 łyżeczki pieprzu
3 pomarańcze
500 ml świeżego soku z pomarańczy
6 filetów z soli
oliwa
250 ml gęstej śmietany


Czosnek drobno siekamy i ucieramy z sokiem cytrynowym. Cebule obieramy i ścieramy na grubej tarce. Rybę oprószamy solą i pieprzem, nacieramy czosnkiem i odstawiamy na godzinę. 2 pomarańcze kroimy na cienkie plasterki, zdejmujemy skórkę i rozkładamy na filetach. Rolujemy je razem z rybą, spinamy wykałaczką. Układamy rybę i grube plastry pozostałej pomarańczy w natłuszczonej formie. Polewamy sokiem z pomarańczy, posypujemy startą cebulą. Pieczemy 25-35 minut w 190°C, polewając od czasu do czasu sosem z pieczenia. Bezpośrednio przed podaniem polewamy śmietaną.

Aby w czasie pieczenia ryba nie przywarła do blachy, połóżmy ją na pergaminie.

Warzywne flaczki Warzywne flaczki FOT. BBS

Warzywne flaczki

500 g włoszczyzny (może być mrożona)
litr bulionu
2 cukinie
łyżka oliwy
sól
mielona ostra papryka
4 naleśniki


Włoszczyznę obieramy i kroimy w słupki. Zalewamy wrzącym bulionem, zagotowujemy, zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy 15-20 minut. Cukinie myjemy, kroimy w cienkie wstążki, najlepiej obieraczką do warzyw. Następnie podsmażamy na oliwie, dodajemy do włoszczyzny i chwilkę razem gotujemy. Doprawiamy solą i papryką. Naleśniki zwijamy w rulon i kroimy w cienkie paski. Rozkładamy do talerzy, zalewamy zupą.

Pierożki z zielonym nadzieniem Pierożki z zielonym nadzieniem FOT. BBS

Pierożki z zielonym nadzieniem

1 kg szpinaku
200 g sklarowanego masła
2 łyżki posiekanej dymki
4 łyżki posiekanego kopru
300 g fety
3 łyżki startego parmezanu
gałka muszkatołowa
pieprz
sól
opakowanie (450 g) mrożonego ciasta filo


Szpinak płuczemy, siekamy i dusimy kilka minut na 2 łyżkach masła. Mieszamy z dymką i koprem, pokruszoną fetą i parmezanem, doprawiamy gałką muszkatołową, pieprzem i solą. Kroimy arkusz ciasta filo na paski szerokości około 6 cm na oprószonej mąką stolnicy (przykrywamy wilgotną ściereczką, by nie obeschło). Smarujemy paski ciepłym masłem, sklejamy po 2, smarujemy wierzch. Na końcu każdego paska kładziemy porcję nadzienia i zwijamy trójkątne pierożki. Układamy pierożki na blasze wyłożonej natłuszczonym pergaminem, smarujemy wierzch masłem. Pieczemy w 180°C 25 minut.

Ciasto filo to specjał kuchni greckiej. Można je zrobić własnoręcznie lub kupić gotowe, najczęściej mrożone. Przyrządza się z niego słodkie desery, np. słynną baklawę, lub dania wytrawne. Pierożki z nadzieniem z fety i szpinaku są lekkie, a zarazem sycące.

Wyborna sałatka Wyborna sałatka FOT. BBS

Wyborna sałatka

4 pomidory
po pęczku świeżych białych i zielonych szparagów
200 g przebranego wypłukanego i osuszonego szpinaku

Marynata do pomidorów:
3 łyżki oleju
po 2 łyżki czerwonego octu winnego i oliwy z oliwek
łyżka brązowego cukru
sól
pieprz


Ocet zagotowujemy z brązowym cukrem. Gdy wystygnie, mieszamy z oliwą z oliwek. Ze sparzonych pomidorów zdejmujemy skórki, usuwamy pestki, miąższ kroimy w słupki, zalewamy przygotowaną marynatą. Szparagi gotujemy, odcedzamy, studzimy i kroimy skośnie. Szpinak płuczemy, osuszamy, duże liście możemy porwać na kawałki. Mieszamy pomidory (wraz z zalewą) ze szpinakiem i szparagami, doprawiamy solą i pieprzem. Polewamy oliwą.

Biszkopt na mące z macy Biszkopt na mące z macy Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Biszkopt na mące z macy

6 jajek
szklanka cukru
sok i skórka otarta z 1/2 cytryny
1/2 szklanki mąki z macy (macę mielemy w blenderze)
1/2 szklanki mąki pszennej
łyżeczka proszku do pieczenia
masło do wysmarowania formy


Białka ubijamy na sztywną pianę. Żółtka ucieramy z cukrem, skórką i sokiem cytrynowym. Oba rodzaje mąki łączymy z proszkiem do pieczenia i wsypujemy po trochu do ucieranych żółtek. Na końcu delikatnie, w 3 porcjach, dodajemy pianę z białek i wlewamy ciasto do formy wysmarowanej masłem. Pieczemy w 150°C (bez termoobiegu, bo ciasto opadnie!)
przez 45-50 minut, aż wbity w ciasto drewniany patyczek będzie suchy. Podajemy z truskawkami.

Kacper Woźniak Kacper Woźniak fot. Klub 6 win

Wino do obiadu - poleca Kacper Woźniak

Wykwintną potrawę z soli najlepiej podać z białym winem wysokiej jakości. Polecam białe wina z Burgundii, bazujące na szczepie chardonnay. Od rześkiego, mineralnego Chablis z północy przez tęgie, maślane Meursault znajdujące się w sercu Burgundii do łagodniejszego, ale również z przyjemnym kożuchem beczkowym Pouilly-Fuissee z południa.
W zależności od pory dnia i nastroju możemy sięgnąć po pełniejsze Mersault bądź, np. w porze lunchu, pozostać przy delikatniejszym, świeżym Chablis. Z uwagi na dodatek pomarańczy, podnoszących kwasowość potrawy, dobrze byłoby wybrać wino, które równoważyłoby smak, na przykład mocno beczkowe Mersault.
Poza polecanymi burgundami warto sięgnąć po młode, świeże białe wina o podwyższonej mineralności i rześkiej kwasowości: niemiecki riesling bądź bardziej neutralny sylvaner. Wybierając wino z nowego świata, skłaniałbym się ku południowoafrykańskiemu chenin blanc, który dzięki swojej intensywności oraz naturalnej kwasowości pozostawia niezapomniane wrażenia smakowe.

Kacper Woźniak - sommelier, na co dzień pracuje przy projekcie klubu 6win. Wiedzę o winie  zdobywał w szkole Wine & Spirit Education Trust, kończąc kurs Level 4 Diploma

Więcej o: