Wyborny pstrąg

10.08.2017 12:06
Stojąc przed ladą z rybami, spójrzcie przychylnym okiem na pstrąga. Jest smaczny i zdrowy, no i nie trzeba go sprowadzać z daleka, co ma ogromne znaczenie dla środowiska.
1 Pieczony pstrąg na botwince Pieczony pstrąg na botwince Fot. Jarosław Madejski

Pieczony pstrąg na botwince

1 duży sprawiony pstrąg
sól, pieprz
3-4 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżeczka suszonej bazylii
szczypta suszonego oregano
6 plasterków cytryny
3 gałązki świeżej mięty
ok. 100 ml oliwy
1 duży pęczek botwinki
sok z połowy cytryny


Pstrąga solimy, obtaczamy w panierce z mąki i ziół. Do środka wkładamy 3 plastry cytryny i 2 gałązki mięty. Resztę cytryny układamy na wierzchu. Odstawiamy na 15 minut. Pieczemy na złoty kolor, polewając oliwą (zostawiamy 4 łyżki).
Botwinkę obgotowujemy w osolonej wodzie z łyżką oliwy, łyżeczką soku z cytryny i gałązką mięty. Przecedzamy, wyrzucamy miętę, botwinkę wykładamy na półmisek. Polewamy winegretem z 2-3 łyżek oliwy, reszty soku cytrynowego, soli i pieprzu. Obok układamy upieczoną rybę.

Zdjęcie Rosco Zestaw 3 noży do sera 10016096 Zdjęcie Tescoma AZZA Zestaw 6 noży ze stojakiem Zdjęcie Tramontina PROCHEF PZestaw Noży Kuchennych w Bloku
Rosco Zestaw 3 noży do sera... Tescoma AZZA Zestaw 6 noży ... Tramontina PROCHEF PZestaw ...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
2 Mus z wędzonego pstrąga Mus z wędzonego pstrąga Fot. Artur Tarkowski

Mus z wędzonego pstrąga

1/2 kg wędzonego pstrąga
1 szklanka śmietany 30%
3 łyżeczki żelatyny
sól
świeżo zmielony pieprz
kilka plastrów wędzonego łososia
posiekany koperek
łyżka masła
500 g szyjek rakowych
łyżka tapenady


Obraną i oczyszczoną z ości rybę miksujemy na gładką masę, dodajemy ubitą śmietanę, namoczoną w pół szklanki wody żelatynę, sól i pieprz do smaku. Masę dokładnie mieszamy.
Foremkę wykładamy plastrami łososia, tak by znacznie wystawał poza jej brzegi. Napełniamy foremkę masą rybną, wygładzamy wierzch i kładziemy na nim plastry łososia. Wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Po zastygnięciu wyjmujemy z foremki. Szyjki rakowe podduszamy na maśle. Mus podajemy przybrany szyjkami rakowymi i kleksami tapenady.

3 Rolmopsy z pstrąga z pastą łososiową Rolmopsy z pstrąga z pastą łososiową Fot. Artur Tarkowski

Rolmopsy z pstrąga z pastą łososiową

225 g pokrojonego na kawałki i starannie oczyszczonego z ości fileta z łososia
1 drobno posiekana szalotka
2 łyżeczki posiekanego koperku
2 białka
1/4 łyżeczki soli
świeżo zmielony pieprz
odrobina ostrego sosu chilli
4 filety z pstrąga
gałązki koperku do przybrania
ćwiartki cytryny


Łososia, szalotkę i koperek miksujemy na gładkie purée. Dodajemy białka, do smaku sól, pieprz oraz sos chilli i powtórnie miksujemy.
Dzielimy pastę na 4 równe porcje. Na blacie rozkładamy filety z pstrąga, na każdy filet nakładamy pastę łososiową i zwijamy rolmopsy. Do garnka z dziurkowaną wkładką wlewamy trochę wody i stawiamy na ogniu. Układamy rolmopsy na wkładce, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, gotujemy około 15 minut. Ryba pod naciskiem powinna być jędrna. Rolmopsy podajemy przybrane koperkiem, z cząstkami cytryny.

4 Pstrąg w tymianku Pstrąg w tymianku Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Pstrąg w tymianku

4 pstrągi (po 400g) wypatroszone i oskrobane
1 cytryna pokrojona w plasterki
pęczek tymianku
sól, pieprz, oliwa

na sos:
1 łyżka chrzanu
250 g śmietany (22 proc.)
garść grubo pokrojonych orzechów laskowych
sok z cytryny, sól, pieprz
oraz
pęczek rukoli
500 g ziemniaków (nieobranych, umytych, pokrojonych w cienkie plasterki)
oliwa, sól, pieprz, sok z cytryny


Rozgrzej piekarnik do 240 st. C. Ziemniaki ułóż na blasze wyłożonej pergaminem, skrop oliwą, posól, popieprz, upiecz na złoty kolor (około 15 minut). Pstrągi umyj, osusz, ponacinaj skórkę w odstępach 2 cm. Posmaruj oliwą, oprósz solą i pieprzem. Do środka włóż gałązki tymianku i plasterki cytryny, piecz około 15 minut w tej samej temperaturze.
Przygotuj sos: wymieszaj chrzan ze śmietaną i orzechami, przypraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Upieczone na rumiano pstrągi podawaj z sosem, chrupiącymi plastrami ziemniaków oraz rukolą skropioną sokiem z cytryny i oliwą.

Komentarze (3)
Wyborny pstrąg
Zaloguj się
  • 3alfa.alfa

    Oceniono 3 razy 3

    Mój ulubiony przepis to pstrąg pieczony w folii z dodatkiem ziół, masła i cytryny

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX