Lekkie sałatki

Zamiast ciężkich mięs, ciepłych zup i gulaszy jedzmy teraz jak najwięcej warzyw! Surowych, blanszowanych, gotowanych na parze. Eksperymentujmy z dodatkami w postaci sosów, dressingów i dipów.
Sałatka z parowanych nowalijek Sałatka z parowanych nowalijek Fot. Bogdan Biały

Sałatka z parowanych nowalijek

2 pęczki młodych marchewek
1 pęczek rzodkiewek
12 młodych porów,
16 młodych cebulek
4 gałązki świeżego tymianku
20 g masła
sok z 1 cytryny
sól
pieprz
6-8 gałązek pietruszki


Wszystkie warzywa czyścimy i płuczemy pod bieżącą wodą, a następnie układamy wraz z tymiankiem na wkładce do parowania i stawiamy na garnku z gotującą się wodą.
Warzywa parujemy pod przykryciem 3-4 minuty, po czym rozkładamy na talerzach, na każdym kładziemy też kawałek masła. Całość skrapiamy sokiem z cytryny, oprószamy solą, pieprzem, posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Sałatka na ciepło z buraczkami i fenkułem Sałatka na ciepło z buraczkami i fenkułem Fot. Bogdan Biały

Sałatka na ciepło z buraczkami i fenkułem

250 g szalotek
4 łyżki oliwy extra virgin
1 pęczek młodych buraczków razem z liśćmi
4 ząbki czosnku
75 g orzechów włoskich
350 g szpinaku baby
2 średnie bulwy fenkułu
sól

Sos:
1 łyżeczka czerwonego pieprzu
1/4 łyżeczki soli
1 łyżka octu jabłkowego
5 łyżek oliwy (extra virgin)


Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 190°C. Obrane szalotki skrapiamy łyżką oliwy, oprószamy solą, układamy na blasze i wstawiamy do gorącego piekarnika. Młode buraczki myjemy, liście odcinamy i odkładamy, a resztę wrzucamy do posolonego wrzątku. Gotujemy około 15 minut, osączamy i obieramy ze skórki. Po 30 minutach pieczenia do szalotek dodajemy obrany i pokrojony w cienkie plasterki czosnek, całość skrapiamy kolejną łyżką oliwy i pieczemy 10 min. Dodajemy na blachę pokrojone w ósemki buraczki i orzechy wymieszane z 2 łyżkami oliwy, pieczemy jeszcze ok. 5 minut, aż czosnek zacznie się złocić.
Przygotowujemy sos: w moździerzu miażdżymy czerwony pieprz, dodajemy 1/4 łyżeczki soli, wlewamy ocet, dodajemy oliwę. Mieszamy.
Fenkuł kroimy na bardzo cienkie plasterki. Botwinkę blanszujemy i razem ze szpinakiem oraz fenkułem wkładamy do salaterki. Na wierzchu układamy pieczone warzywa. Całość skrapiamy sosem. Podajemy na ciepło.

Sałatka z kozim twarożkiem Sałatka z kozim twarożkiem Fot. Bogdan Biały

Sałatka z kozim twarożkiem

2 pomidory
1 cukinia
2 marchewki
1/2 pęczka rzodkiewek
1 łodyga selera naciowego
1 awokado
1 cytryna
1 łyżka oliwy
1 łyżka posiekanej pietruszki
1 łyżka posiekanego szczypiorku
150 g twarogu koziego
sól
pieprz


Sparzamy pomidory i obieramy je ze skórki. Pozostałe warzywa dokładnie myjemy (awokado obieramy). Wszystko kroimy w niedużą kostkę i mieszamy. Sok z cytryny wyciskamy bezpośrednio na sałatkę, skrapiamy ją oliwą, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, posypujemy zieleniną. Podajemy z kleksem koziego twarożku.

Sałatka z młodych ziemniaków Sałatka z młodych ziemniaków Fot. Bogdan Biały

Sałatka z młodych ziemniaków

750 g młodych ziemniaków
skórka otarta z 1 cytryny
sok z 2 cytryn
1 łyżeczka musztardy Dijon
120 ml oliwy extra virgin
sól
8 młodych cebulek drobno posiekanych
szczypta pieprzu kajeńskiego


Wyszorowane ziemniaki wkładamy do wrzącej wody i gotujemy około 15 minut. Odcedzamy i schładzamy pod zimną wodą, a następnie osączamy. Gdy nieco przeschną, kroimy je w grube plastry. Skórkę z cytryny mieszamy z sokiem oraz z musztardą, rozcierając je na gładko. Do powstałej masy dodajemy oliwę po kilka kropel, cały czas mieszając, aż powstanie gęsty sos. Ziemniaczki mieszamy z sosem, solimy do smaku, a następnie dodajemy posiekaną cebulkę i pieprz.

Rada: Do przygotowania sałatki z ziemniaków najlepiej wybrać odmiany sałatkowe, takie jak np. frezja. Nie rozsypują się w czasie gotowania i mają cienką skórkę.

Sałatka z mniszkiem Sałatka z mniszkiem Fot. Bogdan Biały

Sałatka z mniszkiem

150 g mieszanych sałat
10-12 listków świeżego mniszka
1 uduszona pierś kurczaka
6 pomidorków śliwkowych lub czereśniowych
1 czerwona cebula
kilka chrupek kukurydzianych (tacos)

Sos:
2 łyżki śmietany
1/4 łyżeczki czerwonej papryki
sól do smaku


Opłukaną sałatę i gałązki mniszka rozkładamy na dwóch talerzach. Dodajemy kurczaka pokrojonego w kawałki, pomidorki w ćwiartki i cebulę w piórka. Chipsy układamy pomiędzy listkami sałaty. Robimy sos śmietanowy, mieszając jego składniki, i polewamy sałatkę tuż przed podaniem.

Więcej o:
POPULARNE
NAJNOWSZE