Dania na dobrą sylwetkę

4 filety (razem ok. 600 g) z flądry, soli lub turbota
sok i skórka otarta z cytryny
sól
pieprz
3 łyżki masła
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
cebula
2 młode kalarepki z jędrnymi listkami
po ćwierć szklanki białego wytrawnego wina i śmietany


Filety myjemy, osuszamy, skrapiamy sokiem z cytryny, Posypujmy skórką z cytryny, solą, pieprzem, przykrywamy i na 30 minut wstawiamy do lodówki. W miseczce ucieramy łyżkę masła z łyżką soku, resztą skórki z cytryny i dwiema łyżkami natki pietruszki. Cebulę siekamy. Kalarepki obieramy i kroimy w plastry, listki siekamy. W rondlu topimy pozostałe masło, smażymy na nim cebulę i kalarepkę Przyprawiamy solą, pieprzem, polewamy winem, chwilkę dusimy. Filety smarujemy masłem pietruszkowym, zwijamy, spinamy wykałaczkami, układamy na kalarepce, polewamy śmietaną, przykrywamy i dusimy 15 minut. Pod koniec duszenia posypujemy potrawę pozostałą natką.

10 obranych krewetek królewskich
200 g paluszków krabowych
4 łyżki gotowego sosu rybnego
pieprz
ok. 5 cm kłącza imbiru
łodyżka trawy cytrynowej
kilka gałązek kolendry
600 ml mleczka kokosowego (z puszki)
200 g naturalnego jogurtu
7-8 łyżeczek żelatyny instant
strączek chilli
4 łyżki soku z limonki
nieduża garść młodych listków bazylii


Krewetki kroimy na połówki, wrzucamy do salaterki. Dodajemy pokrojone paluszki krabowe, 2 łyżki sosu rybnego, pieprz, mieszamy. Marynujemy 20 minut. Trawę cytrynową kroimy, wrzucamy do rondla. Dodajemy pokrojony imbir, mleko kokosowe, resztę sosu rybnego. Gotujemy 2 minuty. Dodajemy kolendrę, pokrojone chilli, sok z limonki. Podgrzewamy 5 minut na małym ogniu. Przecedzamy wywar do garnka, gotujemy, zdejmujemy z ognia i powoli wsypujemy żelatynę, mieszamy, aż się rozpuści.
Gdy galaretka przestygnie, ale nie zacznie tężeć, mieszając, wlewamy jogurt. Dodajemy posiekaną bazylię, mieszamy. W wypłukanych zimną wodą miseczkach układamy owoce morza, zalewamy przygotowaną galaretką, przykrywamy i schładzamy w lodówce, aż zakrzepnie.

2 kalarepki
liście z czterech kalarepek
2 ziemniaki
kostka wywaru warzywnego
łyżka masła
1/2 szklanki śmietany 18%
koperek
sól
pieprz


Kalarepki i liście myjemy. Z liści odcinamy łykowate łodygi, cieńsze siekamy wraz z liśćmi. Kalarepki obieramy, kroimy w słupki, wrzucamy do litra wrzątku. Gotujemy 10 minut. Potem dorzucamy posiekane liście, a po pięciu minutach ? obrane ziemniaki pokrojone również w słupki. Gotujemy, aż ziemniaki będą miękkie. Na końcu dodajemy wywar warzywny w kostce, masło i zaciągamy zupę śmietaną. Przyprawiamy. Już na talerzach posypujemy posiekanym koperkiem.

główka endywii lub cykorii
puszka (450 g) serc karczochów
6 cieniutkich plastrów szynki parmeńskiej lub polędwicy łososiowej
12 cienkich plasterków salami
150 g mortadeli w cienkich plastrach
2 jajka ugotowane na twardo
4 pomidory
10 oliwek
kilka listków bazylii
3 łyżki oliwy
półtorej łyżki soku z cytryny
ząbek czosnku
sól
pieprz


Półmisek wyściełamy umytymi, osuszonymi i lekko skropionymi sokiem z cytryny listkami endywii lub cykorii. Na nich układamy serca karczochów, przekładając je zrolowanymi plastrami szynki, mortadeli, salami oraz pokrojonymi na ćwiartki jajkami i pomidorami. Posypujemy pokrojonymi na plasterki oliwkami i dekorujemy listkami bazylii. Z oliwy, soku z cytryny, roztartego z solą czosnku, zmielonego pieprzu oraz 3-4 drobno posiekanych listków bazylii przygotowujemy sos i polewamy nim sałatkę.