Menu ze szczyptą egzotyki

Krewetki, ananasy i banany nie są typowymi składnikami polskiej kuchni. Ale czy to wystarczający powód, by nie włączyć ich do naszego menu?
Paella różności Paella różności Fot. Marcin Klaban

Paella różności

3 łyżki oliwy
4 ząbki czosnku
cebula
100 g ostrej kiełbasy, np. litewskiego kindziuka lub hiszpańskiej chorizo
łyżka kurkumy
500 g mięsa z podudzia (bez kości) kurczaka
sól i pieprz
czerwona papryka
300 g ryżu do paelli
1 l wrzącej wody lub bulionu
16 podgotowanych krewetek tygrysich
pęczek natki pietruszki
cytryna


Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy czosnek pokrojony w plasterki, cebulę i chorizo pokrojone w kostkę. Podsmażamy 2-3 minuty, aż cebula się zeszkli, a z kiełbaski wytopi się tłuszcz. Dodajemy kurkumę, kurczaka pokrojonego w kostkę i smażymy 10 minut, aż mięso będzie złociste. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy paprykę pokrojoną w kostkę, wsypujemy ryż (ewentualnie może być ryż do risotto, np. arborio) i zalewamy połową wrzątku lub bulionu. Doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy patelnię i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut. Wlewamy pozostałą część wody lub bulionu, znowu przykrywamy i gotujemy, aż płyn się wchłonie, jakieś 10 minut. Ryż powinien być al dente. Wrzucamy rozmrożone krewetki i mieszamy, aby się podgrzały. Posypujemy posiekaną natką. Podajemy z cząstkami cytryny.

Zupa chrzanowa Zupa chrzanowa Fot. Artur Rogalski

Zupa chrzanowa

4-5 szklanek wywaru z warzyw
porcja włoszczyzny bez marchewki
łyżka sklarowanego masła
150 ml białego wytrawnego wina
2-3 łyżki startego chrzanu
ząbek czosnku
sok z 1/2 cytryny
żółtko
pieprz
sól
125 ml śmietany kremówki

Dodatki:
4-6 ziemniaków
łyżeczka majeranku
kilka igiełek rozmarynu
100-150 g chudego wędzonego boczku
łyżka sklarowanego masła


Wywar gotujemy na małym ogniu. Włoszczyznę kroimy w kostkę, obsmażamy na łyżce rozgrzanego masła, podlewamy winem i wywarem, chwilę razem dusimy. Przekładamy do garnka z wrzącym wywarem i gotujemy. Gdy warzywa będą prawie miękkie, dorzucamy starty chrzan i posiekany ząbek czosnku.
Przyprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem, zabielamy śmietaną, miksujemy. Następnie zagotowujemy, zdejmujemy z ognia i zaciągamy rozkłóconym żółtkiem. Wcześniej obrane i prawie ugotowane ziemniaki kroimy w kostkę, oprószamy majerankiem i rozmarynem i wraz z pokrojonym w paski boczkiem rumienimy na maśle. Zupę nalewamy do miseczek, do każdej wkładamy łyżkę ziemniaków z boczkiem.

Omlet z bananami Omlet z bananami Fot. MARCIN URBAN

Omlet z bananami

4 jajka
2 łyżki mąki
sól
łyżka masła
dojrzały banan pokrojony w plasterki


Jajka ubijamy, dodajemy mąkę i sól. Na patelni rozgrzewamy połowę masła, wlewamy ciasto i smażymy na małym ogniu. Gdy spód się zarumieni, odwracamy omlet, wkładamy pod spód resztę masła i smażymy, aż druga strona będzie rumiana.
Na gotowym omlecie układamy plasterki banana, składamy na pół.

Ta potrawa wywodzi się z kuchni wschodniej. Indonezyjczycy podobno często jedzą ją na śniadanie.

Ciasto migdałowo-czekoladowe Ciasto migdałowo-czekoladowe Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Ciasto migdałowo-czekoladowe

100 g gorzkiej czekolady
300 g mielonych migdałów
100 g przesianej mąki
1/2 torebki proszku do pieczenia
300 g masła
300 g cukru pudru
6 żółtek
2 łyżeczki cynamonu
6 białek
250 g konfitury morelowej
150 g mlecznej czekolady


Siekamy gorzką czekoladę. Migdały prażymy na suchej patelni. Ostudzone, łączymy z mąką i proszkiem do pieczenia. Ucieramy masło z cukrem pudrem. Nie przerywając ucierania, dodajemy kolejno żółtka, przesypując cynamonem, potem gorzką czekoladą i migdałami z mąką. Na koniec łączymy ciasto z ubitymi białkami (pianę dajemy porcjami, bo ciasto opadnie). Napełniamy tortownicę wyłożoną pergaminem, pieczemy godzinę w temperaturze 180°C. Wyjmujemy z formy, studzimy, smarujemy podgrzaną konfiturą. Wierzch i boki posypujemy wiórkami mlecznej czekolady.

Napój ananasowy Napój ananasowy

Napój ananasowy

1/2 l zimnej wody mineralnej
szklanka pokruszonego lodu
ananas obrany i pokrojony w kostkę
kilka listków bazylii
cukier lub miód do smaku
łyżka świeżo wyciśniętego soku z limonki lub cytryny
cząstki ananasa do dekoracji


Wszystkie przygotowane składniki wkładamy do blendera i miksujemy tak długo, aż powstanie napój o jednolitej konsystencji. Przecieramy przez gęste sitko, wkładamy do lodówki. Dobrze schłodzony napój mieszamy, a potem wlewamy do szklaneczek, dekorujemy cząstkami ananasa i od razu podajemy.

Jeśli do przyrządzenia napoju użyjemy ananasa z puszki, nie dodawajmy cukru. Będzie wystarczająco słodki.

Kacper Woźniak Kacper Woźniak fot. Klub 6 win

Wino do obiadu - poleca Kacper Woźniak

Dobierając wino do regionalnej potrawy, sięgnąłbym po wina pochodzące właśnie z tego regionu.

Paella to obok gumbo, cassoulet, risotta czy gulaszu jedna z najbardziej znanych potraw jednogarnkowych. Pochodzi z hiszpańskiej Walencji, gdzie była dawniej przygotowywana dla rolników i robotników, podawano do niej niedrogie, lokalne wina stołowe. Trunki, które powinny sprawdzić się z paellą, to białe, różowe i czerwone wina z Hiszpanii, Portugalii czy francuskiej Langwedocji-Roussillon. Katalońskie wino musujące ? cava, najlepiej brut, czy białe wina z tego regionu produkowane z międzynarodowych szczepów (sauvignon blanc, chardonnay) to również interesujący kompani dla tej potrawy. Intensywna kwasowość i wyraziste smaki stworzą udane towarzystwo dla owoców morza oraz delikatnego mięsa kurczaka. Możemy również sięgnąć po bardziej wyszukane wina.
Warto spróbować włoskiego sangiovese z Toskanii lub łagodnego, ale bardzo szlachetnego pinot noir.

Kacper Woźniak - sommelier, na co dzień pracuje przy projekcie klubu 6win. Wiedzę z zakresu wina zdobywał w szkole Wine & Spirit Education Trust, kończąc kurs Level 4 Diploma

Więcej o:
Komentarze (2)
Menu ze szczyptą egzotyki
Zaloguj się
  • sio-smutki

    0

    Zapraszam do mojej kuchni! sio-smutki.bloog.pl

  • somtam

    0

    W Indozezji, na sniadanie w hotelu, podaja racuszki z babanem, nie omlet. Tubylcy jedza sniadanie, jak wszyscy azjaci, ...napewno rozgrzewajaca zupe ryzowa, a w miare apetytu smazony ryz lub makaron.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX