Potrawy, które rozpalą zmysły

14 lutego już za dwa dni. Zaplanujmy w tym czasie menu, które wprowadzi dobry nastrój i stworzy sprzyjającą aurę na piątkowy wieczór.
Krewetki w egzotycznym sosie Krewetki w egzotycznym sosie FOT. BBS

Krewetki w egzotycznym sosie

12-16 orzeszków nerkowców
10 szalotek lub dymek
3-4 świeże strączki papryczki chilli
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki pasty krewetkowej
2-4 łyżki oliwy
500 g świeżych krewetek
3 plasterki ananasa
sól
4 łyżki soku z cytryny
cukier


Orzeszki, cebulki i papryczki drobno siekamy, po czym wrzucamy do miseczki. Dodajemy kurkumę, pastę krewetkową, 1-2 łyżki oliwy i miksujemy. W rondlu rozgrzewamy pozostałą oliwę, wkładamy przygotowaną pastę i, mieszając, smażymy 5 minut. Następnie wlewamy szklankę wody, dodajemy pokrojony na kawałki ananas, solimy do smaku i szybko zagotowujemy, po czym zmniejszamy ogień i gotujemy (bez przykrycia) jeszcze chwilę. Doprawiamy sos do smaku sokiem z cytryny i, jeśli trzeba, także cukrem. Do wrzącego sosu wrzucamy wcześniej obrane, umyte i oczyszczone z ciemnych żyłek krewetki i gotujemy 2 minuty. Podajemy gorące.

Zupa lubczykowa Zupa lubczykowa FOT. BBS

Zupa lubczykowa

2 cebule
łyżka masła
2 szklanki drobno posiekanych zielonych listków lubczyku
4 szklanki bulionu z kurczaka
1/2 szklanki śmietany
2 żółtka
sok z cytryny
sól
pieprz
2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
grzanki z bułki


Posiekaną cebulę szklimy na maśle, dodajemy lubczyk, chwilę smażymy. Następnie wlewamy gorący bulion, gotujemy ok. 10 minut i miksujemy. Zagotowujemy. Śmietanę roztrzepujemy z żółtkami, sokiem z cytryny, solą i pieprzem, wlewamy do zupy i, mieszając, podgrzewamy (nie gotujemy). Posypujemy szczypiorkiem. Podajemy z grzankami z bułki.

Sola w szampanie Sola w szampanie FOT. BBS

Sola w szampanie

6 filetów z soli (ok. 200 g każdy)
250 g pieczarek
sól
pieprz

Sos:
szklanka bulionu rybnego
szklanka wina wytrawnego musującego
bouquet garni (bukiet przypraw: pietruszki, liścia laurowego i tymianku)
płaska łyżka mąki
czubata łyżka masła

Ciasto:
100 g mąki
200 ml mleka
jajko
łyżeczka oleju
szczypta soli
1-2 łyżki sklarowanego masła do smażenia


Składniki ciasta miksujemy. 2 filety kroimy w paski, oprószamy solą i pieprzem. Panierujemy w cieście i smażymy na mocno rozgrzanym maśle. Osączamy z nadmiaru tłuszczu i trzymamy w cieple. Na pozostałym na patelni maśle smażymy pokrojone pieczarki. Pozostałe filety oprószamy solą i pieprzem, odstawiamy na 10 minut. W garnku powoli zagotowujemy bulion z szampanem. Wkładamy bouquet garni i filety i gotujemy 7 minut na średnim ogniu. Odsączamy, przekładamy na ogrzany półmisek i trzymamy w cieple. Bulion przecedzamy i gotujemy, aż połowa odparuje. Przygotowujemy zasmażkę z mąki i masła, a następnie zagotowujemy. Filety układamy na półmisku, ozdabiamy go paskami ryby w cieście i pieczarkami. Polewamy gorącym sosem.

Pikantny gulasz Pikantny gulasz FOT. BBS

Pikantny gulasz

1 kg schabu karkowego
6 ząbków czosnku
6 łyżek słodkiej papryki w proszku
3 łyżki ostrej papryki
4 pomidory
3 upieczone strąki papryki
4 ziemniaki
2 cebule
2 łyżki oleju
kminek
sól
bulion mięsny lub wywar warzywny
jajko
mąka (na zacierki)


Mięso kroimy w kostkę i mieszamy z marynatą przygotowaną z 3 łyżek słodkiej papryki i 6 ząbków czosnku, roztartych z solą i kminkiem. Odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce. Na rozgrzanym oleju smażymy pokrojoną w piórka cebulę. Dodajemy mięso, dalej smażymy. Gdy zacznie puszczać sok, posypujemy pozostałą słodką papryką i dusimy, podlewając co jakiś czas bulionem lub wywarem. Dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, pokrojone pomidory obrane ze skórki, pokrojoną w paski pieczoną paprykę oraz sproszkowaną ostrą paprykę. Kiedy mięso i jarzyny będą miękkie, dodajemy zacierki zagniecione z jajka i niewielkiej ilości mąki. Gotujemy 2 minuty.

Tarta z anchois i kaparami Tarta z anchois i kaparami FOT. BBS

Tarta z anchois i kaparami

Ciasto:
300 g mąki
10 g drożdży
1/2 szklanki mleka
2 jajka
100 g masła
łyżka cukru pudru
sól

Nadzienie:
750 g cebuli
12 filetów anchois
20 czarnych oliwek
łyżka kaparów
3 ząbki czosnku
5 łyżek oliwy
łyżeczka tymianku
liść laurowy
pieprz
sól


Przygotowujemy ciasto. Drożdże i cukier rozprowadzamy ciepłym mlekiem i mieszamy z mąką. Dodajemy sól, jajka i miękkie masło, zagniatamy ciasto. Oprószamy mąką, przykrywamy i odstawiamy, by wyrosło. Przygotowujemy farsz. Posiekaną cebulę i roztarty z solą czosnek smażymy na oliwie. Doprawiamy pieprzem i tymiankiem. Wkładamy liść laurowy, przykrywamy i dusimy ok. 25 minut. Dodajemy posiekane kapary, solimy i mieszamy. Większością wyrośniętego ciasta wylepiamy formę do tart wysmarowaną oliwą. Na cieście równomiernie rozkładamy nadzienie, pozostawiając przy brzegu formy margines (1 cm) ciasta. Na wierzchu układamy oliwki i zrolowane filety anchois. Z odłożonego ciasta formujemy wałek długości równej obwodowi formy. Układamy go wokół brzegu ciasta i smarujemy oliwą. Pieczemy 20 minut w temperaturze 240°C. Podajemy na gorąco.

Więcej o:
POPULARNE
NAJNOWSZE