Dżem session

Rozwijamy skrzydła kulinarnej wyobraźni - w tym sezonie robimy dżemy nie tylko z owoców i cukru, ale również z dodatkiem przypraw, orzechów, czekolady... a nawet pieprzu. W spiżarni nie ma miejsca na nudę!

Dżem z arbuza z czekoladą

ok. 2 kg arbuza ze skórą
4 łyżki (60 ml) soku z limonki
szklanka (250 ml) soku ze świeżych pomarańczy
200 g jagód
1/2 tabliczki (50 g) gorzkiej czekolady min. 70% kakao
2 i 1/2 szklanki (500 g) cukru żelującego 3:1

Arbuza wykrajamy ze skórki, kroimy w kawałki i usuwamy pestki. Przekładamy do miksera, dodajemy sok z limonki i pomarańczy, miksujemy na papkę. Jagody myjemy, czekoladę ścieramy na tarce. Do rondla wkładamy mus arbuzowy, jagody i cukier. Mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 4 minut. Zdejmujemy z ognia, dodajemy wiórki czekoladowe, mieszamy, przelewamy do sterylnych, suchych słoików, zakręcamy i odstawiamy do góry dnem do ostygnięcia.

Dżem malinowy z trawą cytrynową

4-6 gałązek trawy cytrynowej
1 kg malin
1 i 1/2 łyżki soku z cytryny
1 i 1/2 szklanki (300 g) cukru
40 g pektyny jabłkowej lub innego środka żelującego

Trawę cytrynową myjemy, usuwamy wierzchnie warstwy, kroimy w kawałki. Miksujemy ją z malinami, sokiem z cytryny i cukrem. Masę przecieramy przez sito, aby pozbyć się pestek z malin i włókien trawy. Dodajemy pektynę (do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością), mieszamy, przekładamy do rondelka i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy ok. 4 minut, a następnie wykonujemy test galaretki (jak to zrobić, sprawdzamy na www.palcelizac.gazeta.pl). Jeśli galaretka się nie ścina, gotujemy jeszcze 1-2 minuty. Gorący dżem przekładamy do sterylnych suchych słoików, dokładnie zakręcamy i odstawiamy do góry dnem do wystygnięcia. Z podanych proporcji otrzymamy około 600-700 ml dżemu.

Dżem z czereśni z octem balsamicznym i pieprzem

1 i 1/4 kg czerwonych czereśni
1 kg cukru żelującego 2:1
100 ml octu balsamicznego
łyżeczka ziaren pieprzu czarnego

Czereśnie myjemy i usuwamy z nich pestki. 1 kg czereśni miksujemy z octem balsamicznym. Pozostałe czereśnie kroimy na ćwiartki. W misce mieszamy cukier oraz zmiksowane i pokrojone czereśnie. Przykrywamy i odstawiamy na 3 godziny. Po tym czasie przekładamy owoce do rondla, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 4 minut, przez cały czas mieszając. Pieprz rozbijamy w moździerzu na drobniejsze kawałki, dodajemy go do dżemu i mieszamy. Gorący dżem przekładamy do wyparzonych i suchych słoików.

 PAULINA KOLONDRA

Konfitury agrestowe z liściem laurowym

Choć liście laurowe dodaje się najczęściej do zup, sosów i gulaszy, użyjmy ich do przełamania smaku przetworów z owoców. Agrest z liściem laurowym jest bardziej aromatyczny i lekko pikantny.

600 g agrestu
600 g cukru
3 liście laurowe najlepiej świeże

Agrest myjemy, czyścimy z szypułek i ogonków, kroimy na połówki. Wkładamy do rondla o grubym dnie z cukrem i liśćmi laurowymi, podgrzewamy, aż cukier się rozpuści. Nie mieszamy, leciutko potrząsamy rondlem. Gdy cukier się rozpuści, zwiększamy ogień i doprowadzamy konfitury do wrzenia. Smażymy 10-12 minut, nie mieszając ? owoce powinny stale wrzeć. Zdejmujemy z ognia, przekładamy konfitury do wysterylizowanych słoików, przykrywamy kółkami pergaminu nasączonymi spirytusem. Szczelnie zakręcamy słoiki.

 MARCIN URBAN

Dżem gruszkowy z nutą kardamonu

2 cytryny
7-8 nasion zielonego kardamonu
1 kg twardawych gruszek
400 ml niesłodzonego soku jabłkowego
650-700 g cukru żelującego 1:1

Cytryny porządnie szorujemy, przelewamy wrzątkiem i osuszamy. Następnie z każdej ścieramy cienką warstwę żółtej skórki, po czym owoce przekrajamy i wyciskamy z nich sok. Kardamon tłuczemy w moździerzu, mieszamy ze skórką z cytryny, przekładamy do małego garnka, zalewamy niepełną szklanką wody (ok. 200 ml) i gotujemy na małym ogniu ok. 45 minut. Gruszki myjemy, obieramy, przekrajamy na połówki, usuwamy gniazda nasienne, a miąższ kroimy na cienkie cząstki, przekładamy do rondla i zalewamy sokiem z cytryny. Wywar ze skórek cytrynowych i kardamonu przecedzamy, zagotowujemy, wlewamy do rondla z gruszkami, dodajemy sok z jabłek i gotujemy razem 20 minut na małym ogniu. Następnie wsypujemy cukier żelujący, mieszamy i zagotowujemy. Gorący dżem przekładamy do wyparzonych słoików, starannie je zamykamy.

Dżem z moreli z pistacjami

600 g dojrzałych moreli
400 g cukru
sok wyciśnięty z cytryny
skórka otarta z cytryny
szczypta kuminu
50 g niesolonych pistacji

Morele myjemy i usuwamy pestki. Dodajemy cukier, sok i skórkę z cytryny, kumin, pistacje i mieszamy. Przykrywamy i odstawiamy na 12 godzin. Przekładamy do rondla, zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Odstawiamy na kolejne 12 godzin. Po tym czasie odcedzamy owoce na sicie i na chwile je odstawiamy. Przecedzony syrop gotujemy 10 minut na dużym ogniu, następnie dodajemy morele i gotujemy jeszcze 5 minut. Gotowy dżem przekładamy do sterylnych, suchych słoików, zakręcamy i odstawiamy do góry dnem do ostygnięcia.

Więcej o: