Piąta ćwiartka - dania z podrobów

Przepisy na potrawy z podrobów pochodzą z kuchni chłopskiej. Dziś jednak podaje się je również w eleganckich restauracjach. Entuzjaści podrobów podkreślają ich walory smakowe i odżywcze.
Wątróbki po sabaudzku Wątróbki po sabaudzku BOGDAN BIAŁY

Wątróbki po sabaudzku

500 g wątróbek drobiowych
200 g wędzonego boczku
olej
5 łyżek mąki
200 g pieczarek
cebula
szklanka mleka
1/2 szklanki śmietany 12%
sól
pieprz
majeranek


Oczyszczone wątróbki moczymy w mleku przez godzinę. Boczek kroimy w paski i podsmażamy na oleju. Wątróbki osuszamy, oprószamy mąką, dodajemy do boczku i smażymy około 5 minut. Wrzucamy pieczarki pokrojone w plasterki i cebulę pokrojoną w piórka. Przykrywamy i dusimy 10 minut. Dodajemy śmietanę, sól, pieprz i majeranek do smaku.

Dzięki moczeniu w mleku wątróbka staje się delikatniejsza i pozbywa się goryczki.

Patelnia Skeppshult
w okazje.info
Gęsi pipek Gęsi pipek BOGDAN BIAŁY

Gęsi pipek

1 kg gęsich żołądków
olej
4 cebule
główka czosnku (około 10 ząbków)
łyżeczka curry
2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
sól
pieprz


Żołądki wrzucamy do wrzątku, gotujemy około 15 minut. Zmieniamy wodę, gotujemy jeszcze godzinę. Odcedzamy i kroimy na ćwiartki. W garnku na oleju szklimy cebulę pokrojoną w piórka i zmiażdżony czosnek. Dodajemy żołądki, solimy, pieprzymy, wsypujemy curry i paprykę. Zalewamy odrobiną wody i dusimy około 2 godzin. Danie jest najlepsze następnego dnia.

Gęsi pipek to tradycyjna potrawa kuchni żydowskiej. Wymaga długiego gotowania, ale warto uzbroić się w cierpliwość.

BERGNER Garnek
w okazje.info
Ozór wołowy w sosie chrzanowym Ozór wołowy w sosie chrzanowym BOGDAN BIAŁY

Ozór wołowy w sosie chrzanowym

ozór wołowy
sól
2 liście laurowe
kilka ziaren pieprzu
2 pęczki włoszczyzny
2 łyżki świeżo startego chrzanu
2 łyżki śmietany 18%
2 łyżki majonezu
łyżka gruboziarnistej musztardy
łyżeczka soku z cytryny
pieprz


Ozór szorujemy i wycinamy znajdujące się u nasady ślinianki. Zalewamy wrzątkiem i gotujemy 15 minut. Zmieniamy wodę, dodajemy sól, przyprawy i obrane warzywa. Gotujemy do miękkości przez 2-3 godziny (w zależności od wielkości ozora). Wyjmujemy z wywaru, zalewamy zimną wodą i ściągamy skórę. Studzimy i kroimy w cieniutkie plastry. Układamy na talerzu. Przygotowujemy sos: chrzan, śmietanę, majonez, musztardę i sok z cytryny mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Sos podajemy do ozora.

AMBITION Garnek
w okazje.info
Więcej o:
Komentarze (6)
Piąta ćwiartka - dania z podrobów
Zaloguj się
  • jar00s

    Oceniono 37 razy 23

    gęsie pipki nigdy nie kojarzyły się z kuchnią chłopską, to tradycyjne danie żydowskie głąby

  • mdro

    Oceniono 24 razy 20

    "Przepisy na potrawy z podrobów pochodzą z kuchni chłopskiej. Dziś jednak podaje się je również w eleganckich restauracjach" - prosto mówiąc, brednie. Podroby w europejskiej kuchni dworskiej, a później "miejskiej" były wykorzystywane chętnie i często. Zaczęły znikać dopiero w XX wieku, ale wtedy już i żadnej "kuchni chłopskiej" nie było.

  • budhalinka

    0

    Heheh, a skąd u żydów curry? Toż to indyjska przyprawa i żydom nieznana, a żydzi gęsi pipek robili od wieków. Bardzo dobry podają na Krakowskim Kazimierzu. Jest też druga wersja tej potrawy- to nadziewana gęsia szyja.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX

POPULARNE
NAJNOWSZE