Soczyste sznycle

Najlepszy z cielęciny Sznycel powinien być duży, ale cieniutki. Podany z cząstką cytryny i sałatką ziemniaczaną. Tak jak tradycyjnie jada się w Austrii. W polskiej kuchni jest mniej popularny niż inne przysmaki z cielęciny: ozorki, mostek faszerowany czy pieczony udziec.
Tradycyjny sznycel cielęcy Tradycyjny sznycel cielęcy Fot. LESYA DOLYUK/SHUTTERSTOCK

Tradycyjny sznycel cielęcy

600 g cielęciny bez kości (najlepiej z udźca)
sól
mąka i tarta bułka do panierowania
5 jajek
olej do smażenia
6 łyżek masła
1 łyżeczka posiekanego szczypiorku
cząstki cytryny do dekoracji


Mięso czyścimy z błon i kroimy na cztery plastry w poprzek włókien. Rozbijamy tłuczkiem, formujemy kotlety. Oprószamy solą, obtaczamy w mące, jednym roztrzepanym jajku oraz tartej bułce, smażymy na gorącym oleju na złoty kolor. Zmniejszamy ogień, dodajemy 2 łyżki masła i dosmażamy. Na drugiej patelni rozgrzewamy dwie łyżki masła, smażymy 4 jajka sadzone. Sznycle układamy na ogrzanych talerzach, na każdym kładziemy jajko i kawałek pozostałego masła. Posypujemy szczypiorkiem, dekorujemy cytryną.

> Struktura mięsa cielęcego jest bardzo delikatna. Do jego krojenia i oczyszczenia najlepiej nadaje się elastyczny, bardzo ostry nóż, który nie poszarpie mięsa.

Zdjęcie K chenprofi tłuczek do mięsa Zdjęcie PrtoChef Tłuczek do Mięsa Victor Zdjęcie Tadar Tłuczek do mięsa walec
K chenprofi tłuczek do mięsa PrtoChef Tłuczek do Mięsa V... Tadar Tłuczek do mięsa walec
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Sznycle po holsztyńsku Sznycle po holsztyńsku ARKADIUSZ SCICHOCKI

Sznycle po holsztyńsku

4 liście sałaty
5 gałązek natki pietruszki
8 małych sznycli cielęcych
2 łyżki oleju
sól, pieprz
4 jajka
200 g wędzonego łososia (w plasterkach)
8 filecików anchois
1 łyżka kaparów
1 słoiczek marynowanych całych buraczków
grubo mielony pieprz do posypania


Sałatę myjemy i osuszamy. Siekamy listki natki. Sznycle lekko rozbijamy tłuczkiem, smażymy je na łyżce oleju (po 1-2 minuty z każdej strony). Zdejmujemy z patelni, oprószamy solą i pieprzem. Zabezpieczamy przed wystygnięciem. Patelnię wycieramy, wlewamy drugą łyżkę oleju. Rozgrzewamy, smażymy jajka sadzone. Na talerzach podajemy sznycle, jajka, plasterki łososia, anchois, kapary i pokrojone w plasterki buraczki. Dekorujemy sałatą, oprószamy grubo mielonym pieprzem. Cielęcina ma bardzo delikatny smak. Jej aromat można więc czymś zaostrzyć. Mięsa nie trzeba jednak długo marynować (wystarczy 4-6 godzin). Bazą marynat powinny być oliwy i oleje, które można połączyć z winem.

Zdjęcie Fissler Patelnia Patelnia Głęboka Spezial Asia 28cm Zdjęcie Skeepshult Patelnia Grillowa Walnut 0028v 28cm Zdjęcie Valdinox Patelnia 79024 24cm
Fissler Patelnia Patelnia G... Skeepshult Patelnia Grillow... Valdinox Patelnia 79024 24cm
Sprawdź ceny > Porównaj ceny > Porównaj ceny >
źródło: Okazje.info
Sznycelki po mediolańsku Sznycelki po mediolańsku Fot. STEPANEK PHOTOGRAPHY/SHUTTERSTOCK

Sznycelki po mediolańsku

1 kg sznycli cielęcych
2 jajka
bułka tarta
sól
olej do smażenia
4 duże pomidory
roszponka
oliwa
ocet balsamiczny


Sznycle rozbijamy i kroimy na małe kawałki, zanurzamy w roztrzepanych widelcem jajkach i obtaczamy w bułce. Smażymy kawałki mięsa na bardzo gorącym oleju na złoty kolor, solimy i kładziemy na papier kuchenny do osączenia z tłuszczu. Odstawiamy do ostudzenia. Pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki, usuwamy pestki i kroimy w kawałki, roszponkę myjemy, osuszamy. Sznycle układamy na dużym półmisku, przykrywamy roszponką i pomidorami, a tuż przed samym podaniem lekko skrapiamy oliwą oraz octem balsamicznym.

>Do cielęciny idealnie pasują cytrusy, do marynaty warto zetrzeć trochę skórki z cytryny. Charakteru cielęcinie doda też musztarda gruboziarnista oraz zioła.

Zdjęcie Chodzież Serwis obiadowy Gloria 101001844 Zdjęcie ĆMIELÓW Serwis obiadowy ROCOCO PLATYNOWA LINIA 45/12 3605 Zdjęcie Karolina Serwis obiadowy LOREL FBC
Chodzież Serwis obiadowy Gl... ĆMIELÓW Serwis obiadowy ROC... Karolina Serwis obiadowy LO...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Więcej o: