Wszystkie smaki czekolady

Można ją dodawać do ciast, deserów i lodów. Ale gdy słodycz czekolady przełamie się pikantnymi przyprawami, doskonale pasuje do pieczonych mięs i ryb.
Naleśniki z czekoladą Naleśniki z czekoladą Fot. BBS

Naleśniki z czekoladą

Składniki:

130 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 żółtka

1 łyżka rozpuszczonego masła

2 łyżki cukru

2 łyżki posiekanej gorzkiej czekolady

130 ml mleka

olej do smażenia

świeże owoce (sezonowe lub ulubione)

kawałek gorzkiej czekolady

Wymieszaj w misce przesianą mąkę, proszek do pieczenia i cukier, a w oddzielnym naczyniu mleko oraz żółtka i masło. Następnie połącz suche i mokre składniki w jednolitą masę. Bezpośrednio przed smażeniem naleśników do ciasta dodaj posiekaną czekoladę (zachowaj trochę do dekoracji). Smaż z obu stron na rozgrzanej patelni teflonowej, aż naleśniki będą złotego koloru. Podawaj ze świeżymi owocami, posypane startą czekoladą.

Przepis: Joseph Józek Seeletso

Zdjęcie Ballarini Patelnia do naleśników 932080 Zdjęcie ELO RUBICAST Patelnia do naleśników 97576 Zdjęcie Łopatka do naleśników 1078
Ballarini Patelnia do naleś... ELO RUBICAST Patelnia do na... Łopatka do naleśników 1078
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Cappuccino z gorzką czekoladą i zielonym groszkiem

Składniki:

800 ml wywaru warzywnego

50ml śmietanki 36 proc.

1 filiżanka zielonego groszku

2 łyżki startej gorzkiej czekolady

25 g imbiru

1 ząbek czosnku

1/2 szklanki ciepłego mleka

1 cebula pokrojona w kostkę

1 łyżka masła

sól

pieprz

 

Zielony groszek blanszuj w gorącej wodzie przez ok. 2 minuty, odcedź, a następnie zmiksuj w blenderze i przetrzyj przez sitko otrzymując pastę z groszku.

Na maśle przez 2 minuty smaż cebulę, imbir i czosnek. Dolej wywar, dodaj pastę groszkową i gotuj wszystko przez ok. 10 min. Dopraw solą i pieprzem, zapraw śmietanką po czym ponownie przetrzyj przez sitko. Ubij mleko aż powstanie piana.Zupę podawaj w małych filiżankach posypaną startą czekoladą, a na wierzch wyłóż piankę z mleka.

Przepis: Joseph Józek Seeletso

Zdjęcie kilo Dzbanek do kawy C1 Zdjęcie KORKMAZ Tygielek do kawy 375ml A137 Zdjęcie Officina Alessi Zaparzacz do kawy neapolitański 90018
kilo Dzbanek do kawy C1 KORKMAZ Tygielek do kawy 37... Officina Alessi Zaparzacz d...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Owocowe risotto z czekoladą

Składniki:

1 szklanka ryżu do risotto

1 kieliszek niemieckiego wina riesling

2 szklanki mleka

1 laska cynamonu

1 gwiazdka anyżu

100 g tartej czekolady

4 łyżki miodu

1 obrane kiwi

4 łyżki nasion granatu

kulki z papai

 

Ryż ugotowany na pół twardo zalej winem, dodaj cynamon oraz gwiazdkę anyżu i gotuj, cały czas mieszając, do zredukowania wina. Całość zalej mlekiem i gotuj, aż ryż będzie miękki. Dodaj miód i na końcu czekoladę. Risotto na talerzach udekoruj owocami.

Przepis: Joseph Józek Seeletso

http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/10,128371,16263147,Latwy_przepis_na_owsiane_placuszki_w_czekoladzie.html

Zdjęcie Bionebio VIVANI Gorzka czekolada BIO 80g Zdjęcie BIO PLANET RYŻ ARBORIO RISOTTO BIO 500g Zdjęcie Cafe Michel Gorąca czekolada BIO FAIR TRADE 400g
Bionebio VIVANI Gorzka czek... BIO PLANET RYŻ ARBORIO RISO... Cafe Michel Gorąca czekolad...
Porównaj ceny ? Porównaj ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info

Rolada z kurczaka podawana ze słodkimi patatami i sosem czekoladowym

Składniki:

2 piersi z kurczaka

4 plastry szynki parmeńskiej

2 słodkie pataty

100 ml mleka kokosowego

4 łyżki startej gorzkiej czekolady

50 g rozpuszczonego masła

pół pieczonej czerwonej papryki bez skóry i pestek

1 łyżka brązowego cukru

sól

pieprz

Pierś z kurczaka rozbij jak na kotlety. Na folii aluminiowej rozłóż plaster szynki parmeńskiej, a na niej rozbity filet. Kurczaka dopraw solą, pieprzem i zawiń w roladę. Roladę podsmaż z każdej strony na patelni i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na 15-20 min.

Patata posmaruj masłem i posyp cukrem, zawiń w folię aluminiową i piecz w piekarniku przez 30 min w 180 st. C. Plasterki papryki posyp częścią startej czekolady. Podobnie jak kurczaka zawiń w małe roladki i piecz do momentu, aż czekolada się rozpuści.

Przygotuj sos czekoladowy: ugotuj mleko kokosowe z pozostała częścią czekolady, dopraw solą i pieprzem. Gotową roladę z kurczaka ułóż na talerzu z pieczonym patatem i paprykową roladą, całość polej sosem czekoladowym.

Przepis: Joseph Józek Seeletso

Kotlet z jelenia na czekoladowym sosie

Składniki:

750g combra jelenia z kostką (oczyszczonego)

100 g gorzkiej czekolady (70 proc. kakao)

1 łyżeczka papryczki chili

1/3 łyżeczki sproszkowanego cynamonu

1/3 łyżeczki sproszkowanego anyżu gwiazdkowego

1 łyżeczka sproszkowanego korzenia lukrecji

1/4 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej

1 łyżeczka soli morskiej

50 ml bulionu wołowego

sól

1/2 łyżeczki sproszkowanej laski wanilii

150 g blanszowanych liści szpinaku

1 duża opieczona czerwona papryka obrana ze skórki i pokrojona w paseczki

1 szalotka pokrojona w piórka

1 duży ząbek czosnku

sól

pieprz

oliwa

Chili, cynamon, anyż, lukrecję i gałkę muszkatołową upraż na suchej patelni. W rondelku zagotuj bulion, rozpuść w nim czekoladę, sól morską i przyprawy korzenne. Wszystko wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce. W tym czasie przypraw solą i sproszkowaną wanilią comber jeleni i obsmaż na oliwie. Wstaw mięso do pieczenia do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C na ok. 15 minut.

Na oliwie zeszklij szalotkę i posiekany czosnek. Dodaj paseczki papryki i szpinak. Dopraw solą i pieprzem i odparuj nadmiar płynu z patelni. Upieczone mięso odstaw na kilka minut, by odpoczęło. Na talerzu ułóż szpinak z papryką oraz rozsmaruj sos czekoladowy. Na sosie ułóż pokrojony na kotlety comber jelenia.

Przepis: Adam Chrząstowski

Chili Con Carne z gorzką czekoladą

Składniki:

3 łyżki oliwy

4 czerwone cebule pokrojone w kostkę

1 kg chudej wołowiny zmielonej na szarpaku

2 posiekane ząbki czosnku

2 papryczki chili posiekane (z pestkami)

1kg pomidorów obranych ze skórki i pokrojonych w grubą kostkę

3 laski selera naciowego pokrojonego w plastry

1i 1/2 łyżki mielonego kuminu

1 łyżka suszonego oregano

ok. 0,5 kg namoczonej i ugotowanej fasolki kidney

1 tabliczka czekolady gorzkiej 70% kakao

sól, pieprz, liść laurowy

kwaśna śmietana

 

Na oliwie przesmaż mięso, cebulę i czosnek. Gdy odparują soki i lekko zbrązowieje, dodaj papryczkę, seler i pomidory. Duś pod przykryciem do momentu, aż mięso zmięknie. Dodaj przyprawy i fasolę i duś na wolnym ogniu kolejne 10 minut. Pokrusz czekoladę i wymieszaj. Chili podaj w misce z odrobiną kwaśnej śmietany i posypane posiekaną nacią selera.

Przepis: Adam Chrząstowski

Diabeł morski z sosem z białej czekolady

Składniki:

800 g fileta z diabła morskiego

100 ml bulionu rybnego

1/2 szalotki posiekanej

sok z 1 cytryny

50 g masła

2 łyżki mąki

80 g białej czekolady

2 łyżki posiekanej trybuły

sól

cukinia

olej

 

Filety oczyść z błon, przypraw solą i obsmaż. Zdejmij z patelni i wstaw na 5 minut do piekarnika o temp. 160 st. C. Na patelni po smażeniu ryby, na maśle zeszklij szalotkę i dodaj mąkę. Powstałą zasmażkę rozprowadź sokiem z cytryny i bulionem rybnym. Powstały sos zdejmij z ognia i wkręć w niego po kawałku pokruszoną czekoladę, dodaj trybułę i rozlej sos po talerzu. Cukinię pokrój w plastry i obsoteruj (szybko przesmaż na złoty kolor). Połóż cukinię na sosie, a na to filety ryby.

Przepis: Adam Chrząstowski

Suflet czekoladowy z pleśniowym serem i pikantną konfiturą z jarzębiny

Składniki:

80 g ciemnej czekolady (53 proc. kakao)

2 jajka + 1 białko

1 łyżeczka cukru pudru

10 g sera Roquefort

2 łyżki konfitury z jarzębiny i papryczek chili

masło i cukier (do wysmarowania i wysypania foremki)

 

Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na pianę i utrwal cukrem pudrem. Dwie sufleciarki wysmaruj masłem i wysyp cukrem. Czekoladę połam, rozpuść, wymieszaj z żółtkami, do masy delikatnie wmieszaj pianę.

Przełóż do dokładnie wyścielonych cukrem sufleciarek, wciśnij w to kawałki sera i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 185 st. C na 15 minut. Konfiturę różaną podaj obok na łyżeczce lub delikatnie wsuń pod wierzch sufletu.

Przepis: Adam Chrząstowski

Tarta czekoladowa z likierem cointreau i malinami

Kruche ciasto:

250 g mąki pszennej

150 g masła

60 g jajka (3 szt.)

100 g cukru

25 g mączki migdałowej

szczypta soli

wanilia

 

Biszkopt bez mąki:

3 białka

3 żółtka

85 g cukru

25 g kakao

 

Ganache:

80 g śmietanki 30-36 proc.

25 g syropu glukozowego

150 g czekolady deserowej 53 proc. kakao

25 g masła

60 ml Cointreau (likier pomarańczowy)

500 g świeżych malin

fasola lub do wypieczenia spodu

 

Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę z mączką migdałową, dodać wanilię i sól. Jajka lekko utrzyj z cukrem. Masło o temp. pokojowej pokrój w małe kawałki. Dodać wszystkie składniki do mąki i krótko mieszać, aby otrzymać ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut. Po tym czasie rozwałkować ciasto na grubość 3-3,5 mm i wyłożyć nim formę do tarty o średnicy ok. 28 cm lekko posmarowaną tłuszczem.

Tak przygotowany spód wyłóż folią aluminiową i wsypać na nią groch lub fasolę (obciążenie umożliwia utrzymanie brzegu tarty), wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C na około 15 min. Następnie wyjmij z pieca, ostrożnie usuń folię i obciążenie i ponownie wstaw do pieca. Piecz, aż spód będzie złotego koloru ok. 10-15 min.

Przygotuj biszkopt: białka ubij z cukrem na sztywno, dodaj żółtka i ręcznie wymieszaj, a następnie z kakao i ponownie, krótko wymieszaj. Na papierze piekarniczym narysuj koło wielkości tortownicy i wyłóż na nie ubity biszkopt. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piecz około 10-15 min.

Przygotuj ganache: w rondelku zagotuj śmietankę z glukozą, dodaj rozkruszoną czekoladę i mieszaj do całkowitego jej rozpuszczenia. Dodaj masło i ubijaj dalej mikserem, a na koniec dodaj likier pomarańczowy.

Wlej kilka kropli lekko ostudzonego ganache na spód z kruchego ciasta i ułóż na nim biszkopt (w ten sposób sklejamy obie warstwy). Schłodź, a następnie wylej na całość resztę masy czekoladowej - powinna w całości pokryć biszkopt. Po ostygnięciu wstaw tartę do lodówki. Przed podaniem udekoruj świeżymi malinami.

Przepis: Bożena Sikoń

Deser czekoladowo-orzechowy podawany z karmelizowanymi wiśniami

Składniki:

blaty orzechowe prostokątne:

200 g mielonych orzechów włoskich

200 g cukru

200 g białka

szybki mus czekoladowy:

100 g czekolady deserowej (56 proc. kakao)

150 g śmietanki 36 proc.

smażone wiśnie

500 g mrożonych wiśni

150 g cukru

50 ml Amaretto (likier migdałowy)

około 100 g czekolady do dekoracji

 

Przygotuj blaty orzechowe: ubij białko z cukrem i stopniowo dosyp, ciągle mieszając, zmielone orzechy. Rozsmarować bardzo cienko na silpacie (lub papierze do pieczenia) i opiecz w temp. 190 st C. Na ciepło wytnij odpowiednie kształty.

Przygotuj mus czekoladowy: rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, ubij śmietankę i delikatnie wymieszaj ją z rozpuszczoną czekoladą.

Przygotuj wiśnie: na średnim ogniu, na suchą patelnię wysyp cukier i skarmelizuj go. Następnie dodaj wiśnie i dalej podsmażaj i dalej podsmażaj aż puszczą sok i będą rozmrożone-usmażone, na koniec dopraw likierem.

Przepis: Bożena Sikoń

Czekoladowy deser autorstwa Bożeny Sikoń Czekoladowy deser autorstwa Bożeny Sikoń Fot. BBS

Czekoladowe tornado

Biszkopt:

2 duże jaja

60 g cukru

60 g mąki

30 g kakao

30 g masła

 

Mus czekoladowy:

70 g + 80 g cukru

6 żółtek

3 białka

15 g kakao

200 g śmietanki 30 proc.

100 g masła

250 g czekolada 71 proc. kakao

ok.50 ml Whisky lub Brandy (do smaku )

100 g konfitur z czarnej porzeczki

 

Do przygotowania deseru potrzebujesz 1 biszkoptu czekoladowego, czekoladowego musu z whisky, konfiturę z czarnej porzeczki i dodatki do podania: czekoladę i sos z czarnej porzeczki.

Przygotuj biszkopt: Wymieszaj mąkę z kakao, rozpuść masło i ubij jaja z cukrem. Do ubitych jajek stopniowo dodawaj mąkę z kakao i delikatnie mieszaj. Wlej rozpuszczone masło (nie może być gorące), całość dokładnie i delikatnie połącz.

Ciasto przełóż do natłuszczonej tortownicy o średnicy 20 cm i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C na ok. 20-25 min. Upieczony biszkopt powinien być pulchny. Po ostygnięciu zetnij górną warstwę (skórkę). Na biszkopt rozsmaruj nieregularnie konfiturę.

Przygotuj mus: W misce o zaokrąglonym dnie wymieszaj żółtka, 80 g cukru, kakao oraz śmietankę i postaw na garnku z gotującą się wodą (dno miski nie może dotykać powierzchni wody). Mieszaj, aż masa lekko zgęstnieje. Zdejmij z garnka i mikserem dalej ubija masę dodając masło, rozpuszczoną czekoladę i alkohol. Na koniec dodaj ubite na sztywno białka z cukrem i delikatnie połącz wszystko razem, mieszając łyżką a nie mikserem. Mus wyłóż na biszkopt z konfiturą - bezpośrednio do tortownicy lub poporcjowany w foremkach.

Przepis: Bożena Sikoń

Duet musów z gruszką i sosem malinowym z zielonym pieprzem

Mus z czekolady białej:

150 ml śmietanki 30-36 proc.

200 g czekolady białej

100 g  ubitej śmietanki 30-36 proc.

250 g gruszek (świeżych lub z kompotu)

 

Mus z czekolady gorzkiej:

50 g +50 g cukru

4 żółtka

2 białka

15 g kakao

125 g śmietanki 30-36 proc.

75 g masła

200 g czekolady gorzkiej 71 proc. kakao

50 ml. Amaretto (likier migdałowy)

 

Sos:

300 g mrożonych malin

100 g cukier puder

zielony pieprz

 

Do przygotowania deseru o średnicy 20 cm potrzebujesz: musu z czekolady białej, musu z czekolady gorzkiej, gruszkę, sos malinowy z zielonym pieprzem i piankę kawową. Przygotuj biały mus: czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, śmietankę zagotuj i połącz składniki. Po ostudzeniu podbić (napowietrzyć) i wymieszaj ręcznie z ubitą śmietanką. Sztywną folię aluminiową zwiń w rurki i sklej, by się nie rozwijały. Napełnij musem z białej czekolady i wstaw do zamrażarki na ok. 1 godzinę. Po zamrożeniu odwiń z folii i pokrój na kawałki.

Przygotuj ciemny mus: Połowę cukru, żółtka, kakao, śmietankę ubijaj w kąpieli wodnej aż lekko zgęstnieje. Następnie dalej ubijaj mikserem i dodawaj po kawałku masła, później czekoladę (możesz ją wcześniej rozpuścić) i likier. Osobno ubij na sztywno białka z cukrem i wszystko połącz, delikatnie mieszając. Napełnij musem foremki i też zamroź.

Przygotuj sos malinowy: Maliny rozmroź, przetrzyj przez sito, dodaj cukier puder i lekko rozgnieciony zielony pieprz zaparzony w niewielkiej ilości wody. Wymieszaj.

Przepis: Bożena Sikoń

Więcej o: