Kolacja ze śniadaniem

Na stole są tylko dwa nakrycia, a na nich dania wyjątkowe, lekkie, pobudzające zmysły. Idealnie pasują do romantycznego nastroju, a jeśli były przyrządzane z uczuciem, na pewno trafią do serca.

Pierożek ravioli w kształcie serca faszerowany łososiem

Ciasto:

100 g mąki semolina (z pszenicy durum)

1 całe jajko

25 g koncentratu pomidorowego

 

Farsz:

100 g filetu z łososia

1 całe jajo

świeży koper włoski

sól

pieprz biały

 

Sos:

50 g śmietany 36 proc.

1 g szafran w nitkach

1/2 ziemniaka

1/4 cebuli

2 i 1/2 łodygi selera naciowego

2 łyżki oliwy extra vergine dop

 

Przygotuj ciasto: zmieszaj razem wszystkie składniki i odstaw na 15 min (nie do lodówki ).

 

Przygotuj farsz: łososia, koper włoski (łodygi, nie bulwę) pokrój w drobniutkie kawałki. Dodaj jajo, dopraw solą i pieprzem, całość wymieszaj.

 

Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 4 mm i wytnij 4 serca (foremka ok. 15 cm, możesz też wyciąć ręcznie). Przygotowany farsz z łososia wyłóż na 2 serca zostawiając wolne brzegi na sklejenie ciasta i przykryj pozostałymi czterema formami. Brzegi posmaruj lekko wodą, aby ciasto się dobrze połączył. Dociśnij widelcem.

 

Przygotuj sos: w rondlu na oliwie z oliwek podsmaż pokrojone w drobna kostkę cebulę oraz seler naciowy i pokrojonego w cienkie plastry ziemniaka. Smaż przez ok. 3 minuty. Dolej tyle wody, żeby zakryła wszystkie składniki i duś w przez kolejne 8 minut. Zmiksuj sos w blenderze, aż uzyskasz kremową konsystencję.

 

Ugotuj pierogi we wrzącej wodzie. W tym czasie wlej śmietanę na patelnię i dodaj rozpuszczony w niewielkiej ilości wody szafran. Posól do smaku i lekko zredukuj.

Na talerzu rozprowadź krem szafranowy, na środek ułóż ugotowanego i odcedzonego pieroga, udekoruj sosem z selera naciowego rozprowadzonego w kształcie listków. Całość skrop odrobiną oliwy z oliwek.

 

Przepis: Giancarlo Russo, szef kuchni, executive Trattoria Giancarlo w Warszawie Wesołej, www.giancarlo.pl

Zdjęcie Esperansa RAVIOLI ES-1995-R Zdjęcie kilo Nakładka do robienia ravioli K4 Zdjęcie Tescoma Foremki do ravioli 4 szt Delicia 630049
Esperansa RAVIOLI ES-1995-R kilo Nakładka do robienia r... Tescoma Foremki do ravioli ...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info

Serce z ciasta francuskiego z ricottą i gorzką czekoladą

Składniki:

200 g mrożonego ciasta francuskiego

200 g sera ricotta

40 g gorzkiej czekolady

1 żółtko

1 łyżeczka mleka

25 ml rumu

10 ml kremu balsamicznego truflowego

mąka (do rozwałkowania ciasta)

płatki róży do dekoracji

 

Ciasto francuskie rozmroź i rozwałkuj na grubość ok. 5 mm. Za pomocą foremki w kształcie serca (wielkości ok 8 cm) wykrój 16 szt. ciasteczek.

Przetrzyj ricottę przez drobne sitko. W misce wymieszaj ser z czekoladą startą na tarce o grubych, dolej rum i krem balsamiczny, całość wymieszaj.

Farsz wyłóż na połowę serc z ciasta francuskiego (nie rozsmarowuj) tak, aby pozostawić wolne brzegi.

Posmaruj pędzelkiem brzegi ciastek żółtkiem roztrzepanym z mlekiem (sklei płaty ciasta) i ułóż na wierzchu farszu drugie serce z ciasta francuskiego. Zlep ostrożnie brzegi. Posmaruj ciasto resztą mleka z żółtkiem (dzięki temu ciasto upiecze się na złoty kolor).

Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem, delikatnie przełóż na nią serca i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 st C na ok. 14 minut.

Po upieczeniu serca wyłóż na talerze i udekoruj kremem z octu balsamicznego i płatkami czerwonej róży.

 

Przepis: Giancarlo Russo, szef kuchni, executive Trattoria Giancarlo w Warszawie Wesołej, www.giancarlo.pl

Zdjęcie Birkmann LINZER - SERCE 143388 Zdjęcie Gadget Master Foremki serdeńka Zdjęcie Mason Cash SERCE 20597
Birkmann LINZER - SERCE 143388 Gadget Master Foremki serde... Mason Cash SERCE 20597
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Ostrygi na szpinaku zapiekanym pod serem Roquefort

Składniki:

6 żywych ostryg

100 g blanszowanego szpinaku

1/2 posiekanej szalotki

30 g sera Roquefort

tabasco

gałka muszkatołowa

sól

pieprz

oliwa

 

Ostrygi otwórz i wyjmij z muszli. Dolne połówki muszli oraz wodę z muszli zachowaj.

Na niewielkiej ilości oliwy zeszklij szalotkę, dodaj do tego szpinak i lekko przesmaż podlewając wodą z ostryg. Dodaj sól, pieprz, gałkę muszkatołową i kilka kropli tabasco.

Szpinak nałóż do połówek muszli i posyp je 3/4 ilości pokruszonego sera. Zapiecz muszle ze szpinakiem pod opiekaczem.

Na gorący szpinak nałóż mięso ostryg i po kilka okruszków sera. Podaj najlepiej z dobrym winem musującym

 

Przepis: Adam Chrząstowski, szef kuchni krakowskiej restauracji Ancora, członej Fundacji Klubu Szefów Kuchni, www.chefadam.pl

Zdjęcie Luminarc Carine Komplet obiadowy 30 szt Biała Czarna Zdjęcie Profeos.eu Komplet obiadowy BLOOM 30EL OPT13720 Zdjęcie THK Komplet obiadowy 30el. DUNE OPT13896
Luminarc Carine Komplet obi... Profeos.eu Komplet obiadowy... THK Komplet obiadowy 30el. ...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Jajka w koszulkach na francuskich tostach z opiekaną papryką i aromatem trufli

Składniki:

5 jajek

2 kromki chleba tostowego

1/2  łyżeczki pasty z białych trufli

1 czerwona papryka

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

sól

pieprz

mleko

mąka

masło klarowane

 

W piecu rozgrzanym do 240 st. C opiecz paprykę. Gdy skórka mocno zbrązowieje, przełóż ją do woreczka aby się odparzyła. Obierz paprykę ze skórki i wykrój 4 ładne filety. Kromki chleba przekrój po przekątnej, by powstały 4 trójkąty.

W lekko zakwaszonej (nie solonej) gotującej się wodzie ugotuj 4 jajka w koszulkach (przez 3 i 1/2 minuty).

Trójkąty z chleba tostowego zamocz na 3 sekundy w mleku (by zbytnio nie zmiękły), oprósz mąką i zamocz w rozmąconym jajku. Smaż tosty na złoty kolor na klarowanym maśle. Przypraw.

Tosty posmaruj odrobiną pasty truflowej, na to ułóż filety z papryki. Ugotowane jajka przypraw i delikatnie obtocz w natce pietruszki. Ułóż na tostach z papryką.

 

Przepis: Adam Chrząstowski

Zdjęcie Bugatti Noże Kuchenne SPOSA Zdjęcie Kinghoff noże kuchenne OPT16433 Zdjęcie Noże
Bugatti Noże Kuchenne SPOSA Kinghoff noże kuchenne OPT1... Noże "7" (nowe)
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Pieczona pierś z kurczaka z sosem z zielonej sałaty i sosem z czerwonej papryki

Składniki:

2 filety z kurczaka

olej do skropienia kurczaka

Sól

mielony biały pieprz

 

75 g długoziarnistego ryżu

25 g dzikiego ryżu

1/2 łyżki oleju

1/2 małej cebuli

250 ml bulionu drobiowego

 

Sos zielony:

1 główka sałaty masłowej

100-125 ml śmietany 30 proc

1/2 kostki rosołowej drobiowej

 

Sos czerwony:

1 mała czerwona papryka

50 g pomidorów krojonych w zalewie

50 ml śmietany 30 proc.

1/4 kostki Rosół drobiowy Winiary

 

Kiełki i listki świeżych ziół do dekoracji

 

Przygotuj ryż: drobno pokrojoną cebulę zeszklij na oleju. Nie zdejmując patelni z ognia dodaj oba gatunki ryżu i dokładnie wymieszaj. Dolej bulion i zagotuj. Zmniejsz ogień i pod przykryciem ugotuj ryż do miękkości pamiętając, aby co pewien czas zamieszać i ewentualnie uzupełnić kilkoma kroplami wody.

 

Przygotuj zielony sos: umytą sałatę porwij na mniejsze kawałki. Do rondla wlej śmietanę i dodaj kostkę rosołową. Gdy śmietana się zagotuje, dorzuć sałatę gotuj nie dłużej, niż sałata w całości zwiędnie pod wpływem wysokiej temperatury. Śmietanę z sałatą przelej do miksera i dokładnie zmiksuj.

 

Przygotuj czerwony sos: umytą paprykę przekrój na pół, usuń pestki oraz szypułkę, pokrój na mniejsze kawałki. Do rondelka wlej śmietanę i dodaj kostkę rosołową. Gdy się zagotuje, dodaj paprykę i pomidory. Gotuj na małym ogniu aż papryka będzie miękka. Przelej całość do miksera i dokładnie zmiksuj.

 

Przygotuj filety: piersi z kurczaka dopraw solą i pieprzem, skrop olejem. Przełóż na blaszkę i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 st. C. Piecz ok. 10-12 minut

 

Po środku płaskiego talerza ułóż gorący ryż, obok plastry upieczonego kurczaka, wokoło dekoracyjnie wylej sos z sałaty i papryki. Udekoruj świeżymi kiełkami lub listkami świeżych ziół.

 

Przepis: Jerzy Pasikowski, Prezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni, korporacyjny doradca kulinarny Nestle Professional

Zdjęcie Alessi Brytfanka 5092/35 Zdjęcie Kinghoff Brytfanka z powłoką nieprzywieralną 7.5L Zdjęcie WMF Brytfanka 17/4002/6040
Alessi Brytfanka 5092/35 Kinghoff Brytfanka z powłok... WMF Brytfanka 17/4002/6040
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info

Sałatka z krewetek i paluszków krabowych z cytrusami i świeżą kolendrą

Składniki:

125 g obranych i sparzonych krewetek

125 paluszków krabowych

50 g majonezu

40 g keczupu

1/2 czerwonego grejpfruta

1 pomarańcza

1/2 małej papryczki chili

czerwona papryka do dekoracji

świeża kolendra do dekoracji

 

Dzień wcześniej przygotuj owoce: obierz cytrusy ze skóry i nożem wykrój filety z pomiędzy białych błon tak, aby otrzymać tylko miąższ. Zachowaj sok z filetowania cytrusów

Przygotuj krewetki i paluszki krabowe: z paluszków krabowych zdejmij folię i każdą sztukę pokrój w poprzek na cztery równe kawałki. Obrane i sparzone krewetki zalej połową soku powstałego podczas filetowania owoców i wstaw na noc do lodówki.

Następnego dnia przygotuj sos majonezowy mieszając dokładnie majonez, keczup i drugą połowę soku z cytrusów. Do sosu dodaj drobno pokrojona świeżą papryczkę chilli bez pestek.

W szklanych miseczkach ułóż na przemian pokrojone paluszki krabowe, krewetki wyjęte z soku z cytrusów i fileciki z grejpfruta oraz pomarańczy, przelewając każdą warstwę sosem, zakończ krewetkami. Udekoruj pokrojoną w drobną kostką papryką czerwoną oraz dużą ilością listków świeżej kolendry.

 

Przepis: Jerzy Pasikowski

Comber z królika w pudrze migdałowo-różanym na racuszkach dyniowo-orzechowych

Składniki:

400 g combru z królika

200 g upieczonej dyni

50 g orzechów laskowych

50 g mąki pszennej

10 g mąki ziemniaczanej

2 jaja

płatki różane (ze zwykłej róży lub kandyzowane)

1 pęczek rukoli

1 doniczka lubczyku

oliwa z oliwek

1 cytryna

50 g płatków migdałów

50 g masła klarowanego lub oleju rzepakowego do smażenia

 

Przygotuj królika: upraż migdały na suchej patelni i zmiel w blenderze na puder. Płatki róży drobno posiekaj i wymieszaj z migdałami. Oczyszczony comber z królika umyj i osusz, a następnie dokładnie obtocz w pudrze migdałowym. Smaż na maśle klarowanym lub oleju rzepakowym na wolnym ogniu na złoty kolor, a następnie wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C na ok. 5 minut.

Przygotuj racuszki: upieczoną dynię obierz ze skóry i zmiksuj, dodaj mąkę i posiekane orzechy oraz osobno ubite żółtka i białka jaj. Smażyć placuszki średnicy 4 cm na wolnym ogniu.

Rukolę opłukać, osuszyć i wymieszać z listkami lubczyku, skropić sokiem z cytryny i oliwa z oliwek.

Na talerzu ułóż placki, na nich sałatkę z rukoli z listkami lubczyku skropionego z sokiem z cytryny i oliwy z oliwek

Rada: Dynię upiecz ze skórką, ale bez pestek w piekarniku rozgrzanym do 160 st. C przez ok. 40 minut.

Przepis: Łukasz Pielak, zastępca szefa kuchni w restauracji Platter w hotelu Intercontinental w Warszawie

Omlet francuski z konfiturą truskawkową

Składniki:

4 jajka

1/3 szklanki mleka

Szczypta cukru waniliowego

Sól do smaku

Masło do smażenia

50 g białego sera twarogowego

 

Konfitura:

400 g świeżych truskawek

400 g cukru

Gałązka świeżej bazylii

 

Oczyszczone i osuszone truskawki lekko ugnieć z połową cukru, przełóż do rondelka i doprowadź do wrzenia. Następnie dodaj resztę cukru i ponownie zagotuj. Całość gotuj przez ok. 2 minuty, a następnie dodaj świeżo posiekaną bazylię.

Jajka dokładnie wymieszaj z mlekiem, cukrem waniliowym i odrobiną soli. Na patelni rozpuść masło, a gdy zacznie skwierczeć wlej masę jajeczną, rozlewając ją równomiernie na całej patelni. Gdy powierzchnia omleta się zetnie, a spód będzie ładnie przyrumieniony, obróć omlet na drugą stronę. Po minucie omlet zsuń na talerz, na połowie rozłóż aromatyczną konfiturę truskawkowo-bazyliową, przykryj drugą połową i posypać pokrojonym w kostkę białym serem.

 

Przepis: Konrad Birek

Sałatka ze szparagów z wędzonym kurczakiem i świeżymi truskawkami

Sałatka:

1 mały pęczek białych szparagów

1 mały pęczek zielonych szparagów

12 świeżych truskawek

mix kolorowych sałat

12 pomidorków koktajlowych

1/2 świeżego, oczyszczonego z nasion ogórka

8 ugotowanych jajek przepiórczych

1 wędzona pierś z kurczaka (ew. grillowana pierś z kurczaka)

 

Sos:

1 łyżka musztardy francuskiej

2 cebule dymki ze szczypiorem

1 ząbek czosnku

50 ml bulionu warzywnego

Sok z 1/2 cytryny

4 łyżki oliwy z oliwek

Sól

pieprz czarny mielony

cukier do smaku

 

Szparagi obierz i ugotuj (każdy rodzaj osobno) we wrzącej osolonej wodzie z odrobiną cukru, a następnie osącz i wystudź.

Sałaty dokładnie umyj, osusz i przełóż do miski. Do sałat dodaj szparagi, ogórka, cząstki truskawek i pomidorków koktajlowych oraz pokrojonego w paski wędzonego kurczaka.

Przygotuj sos: do musztardy dodaj czosnek, pokrojoną w kostkę dymkę wraz ze szczypiorem oraz sok z cytryny. Następnie ciągle mieszając wlewaj powoli oliwę z oliwek, a jeśli sos będzie zbyt gęsty, dodaj odrobinę bulionu.

Sałatkę delikatnie wymieszaj, przełóż na półmisek, skrop przygotowanym wcześniej sosem i udekoruj cząstkami jajek przepiórczych.

 

Przepis: Konrad Birek, Studio Kulinarne Roberta Sowy

Więcej o:
Komentarze (2)
Kolacja ze śniadaniem
Zaloguj się
  • Gość: max

    Oceniono 1 raz 1

    No ciekawe. 1 g szafranu? to już taniej by wyszła marihuana.

  • zewszad_i_znikad

    Oceniono 1 raz -1

    Och ach walentynki... szkoda tylko, że tym kurczakom, ostrygom i łososiom nie należy się żaden objaw ciepłych uczuć ze strony ludzi.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX