Oscarowa kuchnia

Oscary otrzymują... Tak można by zapowiedzieć pojawienie się dzisiejszych dań. Zostały dedykowane wybitnym aktorom filmowym i podane na gorąco, tuż przed wręczeniem tegorocznych Oscarów. Dla gwiazd gotują szefowie kuchni.
Pieczony łosoś norweski podany ze szpinakiem i krewetkami na sosie tajskim Pieczony łosoś norweski podany ze szpinakiem i krewetkami na sosie tajskim Fot.Marcin Klaban

Pieczony łosoś norweski podany ze szpinakiem i krewetkami na sosie tajskim

Składniki:
8 filetów z łososia ze skórą, każdy po ok. 80 g
20 krewetek bez pancerzy 16/20

Marynata:
1 łyżka oleju sezamowego
2 łyżki oliwy czosnkowej
100 ml wina ryżowego
1 łyżeczka posiekanego imbiru
1/2 łyżeczki pasty sambal oelek
sól

Sos tajski:
2 łyżki masła klarowanego
2 szalotki pokrojone w kostkę
2 łyżki sosu rybnego
200 ml mleka kokosowego
przyprawa Garam Masala do smaku
2 łyżki masła klarowanego
500 g młodych liści świeżego szpinaku
2 rozgniecione ząbki czosnku
sól
pieprz
1 mały pęczek świeżej kolendry
1 limonka pokrojona w cząstki


Umytego i osuszonego łososia zamarynuj we wszystkich połączonych składnikach marynaty. Podobnie zamarynuj krewetki, które następnie nabij na wykałaczkę do szaszłyków i odstaw.

Przygotuj sos tajski: w rondelku na rozgrzanym maśle zeszklij szalotkę razem z Garam Masalą, a potem dodaj sos rybny oraz mleko kokosowe. Gotuj do chwili, aż część wody odparuje a sos zgęstnieje. Dopraw go do smaku.

Łososia i krewetki usmaż na patelni i odstaw w ciepłe miejsce.

Łososia podaj ze szpinakiem krótko podsmażonym na maśle z czosnkiem i doprawionym solą oraz pieprzem. Krewetki ułóż na sosie tajskim, a całość udekoruj gałązkami świeżej kolendry oraz cząstkami limonki.

Dla Julii Roberts nagrodzonej Oscarem w 2000 roku za rolę w filmie "Erin Brokovich" gotuje Robert Sowa, Mistrz Kulinarny, wiceprezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni, kreator menu największych wydarzeń kulturalno-kulinarnych w Polsce

Comber jagnięcy na aromatycznych warzywach z ziarnami sezamu

Składniki:
4 x 200 g combra z jagnięciny nowozelandzkiej

Marynata:
4 łyżki oliwy z orzechów arachidowych
4 łyżki słodkiego sosu sojowego
1 łyżka grubo mielonego pieprzu
1 posiekana papryczka chilli
sól czosnkowa
1 łyżka oleju sezamowego
1 pokrojona w paski czerwona cebula
200 g ulubionych grzybów orientalnych, pokrojonych w paski
2 umyte kapusty pak choi
50 g kiełków soi
1 łyżka posiekanego, marynowanego imbiru
1 rozgnieciony ząbek czosnku
1 łyżka prażonych ziaren sezamu
100 ml sosu Teriyaki
sól
50 g kiełków lucerny


Oczyszczone, umyte i osuszone papierowym ręcznikiem mięso zamarynuj we wszystkich składnikach marynaty, obsmaż na patelni z każdej strony i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st C na 15 minut.

Na rozgrzanej patelni z olejem sezamowym zeszklij cebulę. Następnie dodaj grzyby, kapustę, kiełki soi, imbir, czosnek, sezam oraz sos Teriyaki. Warzywa doprawić do smaku solą i przełożyć na talerz. Ułożyć na nich jagnięcinę pokrojoną wzdłuż kości na kotleciki, skropić powstałym podczas smażenia warzyw sosem i udekorować kiełkami lucerny.

 

Tę potrawę Robert Sowa dedykował Georgowi Clooneyowi nagrodzonemu Oscarem w 2006 roku za rolę w filmie 'Syriana'

Pieczona polędwica wołowa z grzanką z tapenadą z czarnych oliwek i mini ratatouille

Składniki:
600 g polędwicy wołowej
1 łyżka oliwy z oliwek z drugiego tłoczenia pomace
sól
grubo mielony czarny pieprz
1/2 szt bagietki
1 szklanka oliwek czarnych bez pestek
3-4 szt. filetów anchois
1 bardzo mały ząbek czosnku
1 duża gałązka świeżej bazylii
1 i 1/2 łyżki kaparów
2-3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
1/2 małej czerwonej papryki
1/2 małej cukinii
1/2 małego bakłażana
1 szalotka
2-3 łyżki krojonych w kostkę pomidorów konserwowych
2 łyżki oliwy z oliwek z drugiego tłoczenia pomace
zioła prowansalskie
sól
mielony czarny pieprz
2-3 listki zielonej karbowanej sałaty
2-3 listki ciemnej karbowanej sałaty
2-3 listki sałata radicchio
2-3 łyżki kiełków słonecznika
sok z cytryny
1 łyżeczka oliwy z oliwek extra vergine
sól
mielony pieprz


Przygotuj grzankę z tapenadą: bardzo drobno pokrój oliwki, anchois, czosnek, bazylię oraz kapary i wymieszaj z oliwą z oliwek. Bagietkę przekrój w poprzek na dwie równe części a następnie wzdłuż. Każdy kawałek przesmażyć na patelni z odrobina oleju lub oliwy na lekko złoty kolor, kładąc przekrojoną częścią (miąższem) na rozgrzaną patelnię.

Na zrumienione kawałki bagietki nałóż cienką warstwę pasty z oliwek (tapenady).

Przygotuj mini ratatouille: drobno pokrojoną szalotkę zeszklij na oliwie z oliwek. Podczas smażenia szalotek dorzuć paprykę pokrojona w kostkę nie większą jak 0,5 centymetra. Smaż nie dłużej niż 3-4 minuty. W połowie smażenia papryki dodaj cukinię i bakłażana pokrojone tak samo, jak paprykę. Na koniec dodaj pomidory i dopraw ziołami prowansalskimi oraz solą i pieprzem.

Przygotuj sałaty: wszystkie rodzaje sałaty dokładnie opłucz, osusz i porwij na drobniejsze kawałki, wymieszaj z kiełkami słonecznika. Dopraw sokiem z cytryny oraz solą i pieprzem, po czym wymieszaj delikatnie z oliwą z oliwek. Przełóż sałaty do małej miseczki lub na talerzyk i posyp bardzo drobno pokrojoną czerwoną papryką

Przygotuj polędwicę: mięso oczyść z błon, posól posyp pieprzem. Skrop oliwą z oliwek i odstaw w chłodne miejsce na około pół godziny. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190 st. C przez około 10-15 minut (czas pieczenia uzależniony jest od grubości mięsa).

Po środku talerza ułóż grzankę z bagietki posmarowaną tapenadą, na grzance połóż pokrojona w plastry polędwicę wołową. Obok w małym naczynku ustaw mini ratatouille. W drugim naczynku (lub bezpośrednio na polędwicę) ułóż mieszankę kolorowych sałat.

 

Jerzy Pasikowski, Prezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni, dedykuje tę potrawę Robertowi De Niro za rolę w 'Wściekłym Byku', za którą w 1980 roku został nagrodzony Oscarem.

Pieczony sandacz z warzywnymi kokotkami

Składniki:
600 g filetu z sandacza ze skórą
2 łyżki oleju
sól, pieprz

kokotki warzywne:
2 marchwie
1/2 korzenia selera
2 zielone cukinie
2 ziemniaki
1 łyżka masła
sól

tatar z łososia:
100 g łososia wędzonego
2 szalotki
3-5 listków sałaty frisee (twarda strzępiasta sałata)
1 gałązka natki pietruszki
1 gałązka koperku
1 gałązka kolendry
1 łyżka drobno krojonej czerwonej papryki
1 łyżka oleju
1 łyżeczka soku z cytryny

sos z limonek:
200 ml śmietany 30 proc.
2 limonki
1/2 szt. kostki drobiowej
2 łyżki kiełków słonecznika
1 łyżka pestek słonecznika


Przygotuj warzywa: warzywa oraz ziemniaki po umyciu obierz (oprócz cukinii), a następnie pokrój tak, aby nadać im kształt wrzecionowaty (każda kokotka nie powinna być większa niż 5 centymetrów). Warzywa sparz w lekko osolonej wodzie, a ziemniaki ugotuj na pół twardo.

Przed podaniem przesmażamy na maśle każdy rodzaj kokotek uważając, aby zbyt mocno się nie zrumieniły.

Przygotuj tatar z łososia: łososia pokrój w drobną kostkę, sałatę porwij w drobne kawałki, zioła bardzo grubo pokrój. Szalotkę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę.

Łososia wymieszaj z olejem, sokiem z cytryny, szalotką i papryką. Na koniec dodaj pokrojone zioła i sałatę.

Przygotuj sandacza: filet podziel na porcje, dopraw solą, pieprzem i skrop olejem. Odstaw w chłodne miejsce na ok. 1 godzinę.

Rybę piecz w piekarniku nagrzanym do 210 st. C przez około 8-10 minut (czas pieczenia zależy od grubości filetów).

Przygotuj sos: śmietanę zagotuj i po chwili dodaj kostkę drobiową. Wymieszaj i gotuj na bardzo małym ogniu nie dłużej niż 2 minuty. Pod koniec gotowania wlej sok z wyciśniętej limonki i dodaj odrobinę skórki otartej z limonki.

Na dużym płaskim talerzu ułóż przesmażone kokotki z warzyw, a na nich filet z sandacza. Wokół wylej sos, obok na talerzu postaw małą miseczkę z tatarem z wędzonego łososia. Udekoruj kiełkami słonecznika i uprażonymi pestkami słonecznika.

 

Ten specjał Jerzy Pasikowski przygotował dla Lizy Minnelli (Oscar za rolę w filmie 'Kabaret', 1970 rok)

Spaghetti aglio olio peperoncino

Składniki:
500 g makaronu spaghetti
3 papryczki peperoncino posiekane z pestkami
4 ząbki czosnku
1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
tarty parmezan
sól


Makaron ugotuj al dente w dużej ilości osolonej wody. W tym czasie w rondlu zeszklij posiekany czosnek i papryczkę. Ugotowany makaron odcedź i natychmiast dodaj do wrzącej oliwy z czosnkiem i papryką, wymieszaj, przypraw solą i parmezanem.

 

Adam Chrząstowski, szef kuchni krakowskiej restauracji Ancora, członek Fundacji Klubu Szefów Kuchni (www.chefadam.pl), gotuje dla Ala Pacino, nagrodzonego Oscarem w 1973 roku za rolę w 'Ojcu Chrzestnym'

Sajgonki z wieprzowiną i krewetkami

Składniki:
12 arkuszy papieru ryżowego
200 g siekanej wieprzowiny
150 g siekanego mięsa krewetek
2 cm świeżego imbiru drobno posiekanego
1/2 szklanki pędów bambusa pokrojonego w drobne słupki
8 średnich namoczonych i pokrojonych w drobne paski grzybów mun
2 pęczki szczypioru od dymki posiekanego
3 łyżki oleju
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka soli
100 g kiełków soi
1 łyżka mączki ziemniaczanej
2 jajka roztrzepane
olej do smażenia
ocet ryżowy czerwony


Na 3 łyżkach oleju obsmaż imbir, mięso krewetek i wieprzowinę. Dodaj do tego grzyby, dymkę, kiełki, bambusa, sos sojowy, sól i rozmąconą wodą mączkę ziemniaczaną. Chwilę podduś. Nakładaj niewielką ilość farszu na lekko namoczony papier ryżowy i zakładając brzegi, zwijaj roladki. Powstałe sajgonki obtocz w rozmąconym jajku i smaż na głębokim tłuszczu, na złoty kolor. Podaj z czerwonym octem do maczania.

 

Potrawa inspirowana rolą Martina Sheena w filmie 'Czas Apokalipsy', za którą w 1980 roku otrzymał Oscara. Autor przepisu: Adam Chrząstowski

Steki z łososia z soczystą salsą z papaji

Składniki:
400 g filetu z łososia
sól
pieprz
oliwa
4 wykałaczki

Salsa:
1/2 świeżej papai, średniej wielkości, obranej, bez  pestek, pokrojonej w kosteczkę
1/4 czerwonej cebuli, pokrojonej w kosteczkę
1 czerwona papryczka chili bez pestek
1 pomidor bez skórki i pestek
50 ml oliwy z oliwek
1/3 pęczku posiekanego szczypiorku


Przygotuj łososia: przekrój filet wzdłuż na 4 paski. Zwiń każdy z nich i zepnij wykałaczką, aby się nie rozwinął. Przypraw solą i pieprzem. Smaż na oliwie z dwóch stron po 3 min. Ważne - łosoś nadal będzie lekko surowy w środku.

Przygotuj salsę: Pokrojone papaję, pomidora, cebulę, chili i posiekany szczypiorek włóż do miski, dodaj sól i pieprz do smaku, dopraw oliwą i dobrze wymieszaj. Odstaw na 1 godzinę, aby smaki się przeniknęły.

 

Joseph Józek Seelesto przygotował tę potrawę dla Halle Berry nagrodzonej Oscarem za rolę w filmie 'Czekając na wyrok' w 2001 roku.

Plastry pieczonej wołowiny marynowanej w estragonie i soli morskiej z sosem miodowo-balsamicznym

Składniki:
500 g stek (najlepiej sezonowany) z polędwicy wołowej bądź antrykotu

Marynata:
2 łyżki oliwy z oliwek
3 gałązki świeżego estragonu
1 łyżka musztardy Dijon
sól morska z Maldon wędzona na drewnie dębowym
1 mała łyżeczka tłuczonego czarnego pieprzu
mix ulubionych sałat
4 żółte pomidory koktajlowe
4 czerwone pomidory koktajlowe
2 łyżki prażonych orzechów nerkowca
2 łyżki tartego sera parmezan

Sos:
2 łyżki miodu
5 łyżek octu balsamicznego
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz


Umyte i osuszone papierowym ręcznikiem mięso skrop oliwą i natrzyj posiekanym estragonem oraz musztardą. Zamarynowaną wołowinę obsmaż z obu stron na grillu lub patelni ryflowanej (doprawiając w trakcie solą morską i czarnym pieprzem) i wstawć do piekarnika rozgrzanego do 200 st C na około 5-10 minut (wg własnych upodobań). Umytą sałatę połącz z pokrojonymi w cząstki pomidorkami, orzechami nerkowca i parmezanem. Wszystkie składniki sosu dokładnie zmiksuj i dopraw do smaku.

Mięso po wyjęciu z piekarnika odstaw na chwilę w ciepłe miejsce, aby soki się wchłonęły, a następnie pokrój w cienkie plastry i ułóż na talerzu razem z sałatami skropionymi sosem miodowo-balsamicznym.

 

Konrad Birek, szef kuchni, Studio Kulinarne Roberta Sowy, dedykuje to danie Colinowi Firthowi nagrodzonemu Oscarem za rolę w 'Jak zostać królem' w 2010 roku.

Więcej o:
Komentarze (4)
Oscarowa kuchnia
Zaloguj się
  • Gość: saywhaaaat?

    Oceniono 1 raz 1

    werdżin!!!!!! werdżin powinno być! :D

  • Gość: saywhaaaat?

    Oceniono 1 raz 1

    "sól morska z Maldon wędzona na drewnie dębowym" :D

  • Gość: meg

    0

    o to chyba nie jest przepis z opisu:)

  • Gość: Meg

    0

    vergine? kto to pisal??????

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX

POPULARNE
NAJNOWSZE