Na ostatki

Na osłodę zostają nam faworki i pączki, które w tłusty czwartek możemy pochłaniać bezkarnie, aż do obezwładniającego przejedzenia. Jednak na tym lista ostatkowych przyjemności się nie kończy. Wiesław Bober i Łukasz Konik proponują, co przygotować w ostatnie dni karnawału.
Pączki Pączki Fot. Łukasz Giza / Agencja Gazeta

Pączki

Składniki:

800 g mąki

60 g drożdży

1 i 1/2 szklanki mleka

8 żółtek

3 łyżki spirytusu

150 g masła

1/2 szklanki cukru

szczypta soli

150 g konfitury różanej

cukier puder

1 kg smalcu lub 1 l oleju do smażenia

 

Przygotuj rozczyn z drożdży: wymieszaj 1 łyżkę mąki pszennej, 1/3 szklanki ciepłego mleka oraz 1 łyżkę cukru i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy zaczyn wyrośnie dodaj go do miski z przesianą mąką.

Następnie dodaj utarte z cukrem żółtka, letnie mleko, roztopione i ostudzone masło, spirytus oraz sól. Starannie wyrób ciasto i zostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

Przygotuj pączki: nabieraj łyżką porcję ciasta, rozpłaszcz w dłoni na placuszek, nałóż pół łyżeczki konfitury, zlep i uformuj kulkę. Tak przygotowane pączki układaj na oprószonej mąką desce.

Gdy pączki podwoją objętość, przystąp do smażenia. Smaż na małym ogniu w głębokim tłuszczu na brązowy kolor. Usmażone pączki wykładaj na papierowe ręczniki i czekaj, aż ostygną. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

 

Przepis: Wiesław Bober, dyrektor ds. gastronomii hoteli firmy CAPITOL

Zdjęcie Kuchenprofi Szpryca do dekorowania 805602800 Zdjęcie Tadar Szpryca - Dekorator Do Tortu 9 Końcówek Zdjęcie Tescoma Dekorator Delicia 8 końcówek
Kuchenprofi Szpryca do deko... Tadar Szpryca - Dekorator D... Tescoma Dekorator Delicia 8...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Foie gras marynowane w porto z sosem rodzynkowym i ostrą konfiturą cebulową

Składniki:

350 g foie gras (otłuszczona wątróbka gęsi lub kaczki)

500 ml porto

30 g orzeszków pini

 

Konfitura z cebuli:

200 ml białego wina

100 ml miodu

3 czerwone cebule

5 g imbiru

1 papryczka chili

1 jabłko

 

Sos rodzynkowy:

30 g rodzynków

50 g masła

120 g cukru

1 pomarańcza

 

Foie gras zamarynuj w porto na 12 godzin.

Przygotuj konfiturę z cebuli: do rondla wlej białe wino i dodaj miód, pokrojoną cebulę, imbir, pokrojoną papryczkę chili oraz pokrojone w kosteczkę obrane jabłko. Poczekaj, aż wszystkie składniki zmiękną, a konfitura nabierze gęstej konsystencji.

Przygotuj sos rodzynkowy: w roztopionym, podgrzanym maśle skarmelizuj cukier, wlej sok z pomarańczy i dodaj namoczone rodzynki. Zaciągnij kawałkiem zimnego masła.

Foie gras ponacinaj w krateczkę i usmaż na suchej patelni. Podawaj z bagietką, udekorowane uprażonymi orzeszkami piniowymi.

 

Przepis: Wiesław Bober, dyrektor ds. gastronomii hoteli firmy CAPITOL

Zdjęcie GERLACH Komplet 5 noży kuchennych - 961A BLN w bloku drewnianym Zdjęcie Gerpol Komplet noży SAKO Zdjęcie Swiss Hufeisen Komplet noży 10 el 7866
GERLACH Komplet 5 noży kuch... Gerpol Komplet noży SAKO Swiss Hufeisen Komplet noży...
Porównaj ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Racuchy z jabłkami Racuchy z jabłkami Fot. Łukasz Giza / Agencja Gazeta

Racuchy z jabłkami

Składniki:

50 g mąki

200 ml mleka

3 jaja

50 g cukru

szczypta soli

3 twarde jabłka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

 

Przesiej mąkę, wymieszaj z proszkiem do pieczenia, dodaj mleko, cukier, żółtka. Połącz z ubitą pianą z białek.

Obierz jabłka, wydrąż gniazda nasienne, pokrój w plastry o grubości około 2 cm. Zanurzaj plastry jabłek w cieście i smaż na patelni na złoty kolor z obu stron. Posyp cukrem pudrem.

 

Przepis: Wiesław Bober, dyrektor ds. gastronomii hoteli firmy CAPITOL

Zdjęcie Lamart Patelnia K2640 Mb 26cm Zdjęcie Mpm Patelnia Mpg-24/1cb 24cm Zdjęcie Tescoma Patelnia Presto 594346 G 26cm
Lamart Patelnia K2640 Mb 26cm Mpm Patelnia Mpg-24/1cb 24cm Tescoma Patelnia Presto 594...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info

Comber sarni z pistacjami i soczewicą na sosie białe masło

Składniki:

500 g combru sarniego

20 ml oliwy z oliwek

50 g musztardy Dijon

200 g soczewicy

1/2 l bulionu

100 g buraków

20 g pistacji

20 ml oleju chili

 

Panierka:

50g natki pietruszki

100 g tostów pszennych

po 1 łyżeczce tymianku i bazylii

50 g parmezanu

 

Sos białe masło:

200 ml białego wina

50 ml octu winnego

150 g masła

30 g szalotki

15 ml jasnego sosu sojowego

sól, pieprz

 

Comber oczyść, dopraw solą i pieprzem i obsmaż na oliwie, odstaw do wystygnięcia. Przygotuj panierkę: zmiksuj wszystkie składniki. Wysmaruj comber musztardą, obtocz w panierce i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C na 10 minut.  Soczewicę ugotuj na patelni stopniowo dolewając bulion. Gdy będzie ugotowana dorzuć upieczone i pokrojone w kostkę buraki. Orzeszki pistacjowe upraż na suchej patelni i podlej je olejem chili. Przygotuj sos: zagotuj wino, ocet, tymianek i pokrojoną szalotkę. Sos zredukuj, dodaj zimne masło a na końcu sos sojowy. Gotowy sos przecedź. Na talerze wylej sos, na nim ułóż grube plastry combru, a obok po porcji soczewicy z buraczkami.

 

Przepis: Wiesław Bober, dyrektor ds. gastronomii hoteli firmy CAPITOL

Zdjęcie Kinghoff Brytfanna 5,5 L KH-3849 Zdjęcie WMF Brytfanka 17/4002/6040 Zdjęcie SIEMENS CB635GBS1
Kinghoff Brytfanna 5,5 L KH... WMF Brytfanka 17/4002/6040 SIEMENS CB635GBS1
Sprawdź ceny > Porównaj ceny > Porównaj ceny >
źródło: Okazje.info

Łza z musu czekoladowego z sosem winno-waniliowym i tiulem piernikowym

Mus czekoladowy:

300 g czekolady gorzkiej callabant

7 jajek

80 g cukru

 

Sos winno-waniliowy:

200 ml białego wina

30 g kawy

2 laski wanilii

4 żółtka

70 g cukru

 

Tiul piernikowy:

po 100 g masła, cukru i białek

200 g mąki

10 g kakao

5 g przyprawy piernikowej

listki mięty do dekoracji

 

Roztop czekoladę i zanurz w niej plastikową folię o długości 30 cm, a następnie nadaj folii kształt łzy w pozycji pionowej i odstaw, aż zastygnie.

Przygotuj mus: żółtka utrzyj z cukrem do białości. Dodaj 1/3 czekolady i wymieszaj. Ubij 4 białka i połącz z masą, schłodź

Przygotuj sos: w rondelku na małym ogniu wymieszaj wino, miąższ wanilii, kawę i cukier. Gdy aromaty się połączą, wymieszaj wszystko z żółtkami czekając, aż zagęszczą sos.

Przygotuj tiul piernikowy: wszystkie składniki zmiksuj na jednolitą masę. Nadaj ciastu owalny kształt i piecz 4 minuty w temperaturze 180 stopni C.

Łezki z czekolady nadziewaj musem. Podawaj z sosem, ozdobione opartym o deser tiulem piernikowymi owocami i listkami mięty.

 

Przepis: Wiesław Bober, dyrektor ds. gastronomii hoteli firmy CAPITOL

Zdjęcie AFFEK DESIGN talerze MADELINE 2szt Zdjęcie Komplet: Porcelanowe Talerze Deserowe - Lady Liz Zdjęcie Nuova R2S Komplet: 4 Talerze Deserowe - Botanical Art - Kwiaty(195 Bacr)
AFFEK DESIGN talerze MADELI... Komplet: Porcelanowe Talerz... Nuova R2S Komplet: 4 Talerz...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info

Blok z czekolady i mascarpone z salsą z moreli i pianą limonkową

Składniki:

300 g gorzkiej czekolady

150 g mascarpone

50 ml syropu klonowego

3 jajka

50 g melona i 30 g truskawek do dekoracji

 

Salsa z moreli:

120 ml wody

100 g cukru

200 g moreli

40 g masła

1 gwiazdka anyżu

 

Pianka limonkowa:

1 limonka

100 ml soku jabłkowego

5g lecytyny

 

Czekoladę roztop w kąpieli wodnej. Schłodzoną wymieszaj z mascarpone i syropem klonowym. Na koniec wymieszaj z jajkami i przelej do prostokątnej formy o wymiarach 5 x 7 cm. Piecz 20 minut w 160 st. C.

Przygotuj salsę z moreli: z wody i cukru zrób syrop, wrzuć pokrojone morele, anyż i gotuj do miękkości. Zmiksuj blenderem.

Przygotuj piankę limonkową: wymieszaj soki jabłkowy i limonkowy, podgrzej je do 80 st. C wraz z lecytyną i zmiksuj.

Z przestudzonego ciasta wytnij dowolny kształt. Podgrzej salsę i pod koniec dorzuć masło. Z melona wykrój łódeczki.

Torcik na talerzyku udekoruj z dwóch stron plasterkami truskawek, a na wierzchu łódeczką z melona. Obok ułóż salsę z moreli i piankę limonkową.

 

Przepis: Wiesław Bober, dyrektor ds. gastronomii hoteli firmy CAPITOL

Zdjęcie ELECTROLUX Blacha do pieczenia rozsuwana Zdjęcie Florina Blacha do Pieczenia z Pokrywą 42x29 Zdjęcie Inmet Blacha do pieczenia ANNA 00211
ELECTROLUX Blacha do piecze... Florina Blacha do Pieczenia... Inmet Blacha do pieczenia A...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info

Dorada na purée z selera z warzywami julienne i confit z szalotek

Składniki:

4 filety z dorady (ze skórą)

500 g korzenia selera

2 marchewki

2 pietruszki

1 czerwona cebula

100 g masła

2 łyżki oleju sezamowego

masło do smażenia warzyw

sól

 

Confit:

1 szalotka

2 ząbki czosnku

2 ogórki kiszone

3 kapary z szypułką

nać pietruszki

1/2 szklanki oliwy z oliwek

 

Filety z dorady osusz papierowym ręcznikiem, posól od strony skóry i natnij skórę w dwóch miejscach na szerokość ok. 1,5 cm, uważając, żeby nie przeciąć całego filetu. Odstaw w chłodne miejsce.

Przygotuj confit: szalotkę pokrój w piórka, ogórki kiszone w kostkę, kapary oraz czosnek - w plastry. Wymieszaj składniki z oliwą z oliwek i podsmaż przez ok. 5 minut.

Przygotuj warzywa: zetrzyj seler na tarce o grubych oczkach i uduś na maśle do miękkości. Miękki seler zmiksuj blenderem na purée. W tym czasie marchew oraz pietruszkę pokrój metodą julienne (na zapałkę), a cebulę w piórka i delikatnie przesmaż na maśle przez ok. 3 min.

Doradę usmaż na oleju sezamowym, confit podgrzej w rondelku i dodaj do niego posiekaną natkę pietruszki. Na talerzu ułóż warzywa, rybę i polej confit z szalotki.

Confit (fr.) - to jedna z najstarszych metod konserwowania i przechowywania mięsa, kiedy przyprawione kawałki mięsa gotuje się powoli w tłuszczu. Confit można też przygotować z warzyw - metoda polega na bardzo wolnym ich smażeniu.

 

Przepis: Łukasz Konik, szef kuchni, hotel Verde Montana**** w Kudowie - Zdroju

Zdjęcie DUO SERWIS OBIADOWY 6 OS/18 EL FISHER Zdjęcie Duo Serwis obiadowy BETA 51282 Zdjęcie THK Serwis obiadowy PARIS OPT10445
DUO SERWIS OBIADOWY 6 OS/18... Duo Serwis obiadowy BETA 51282 THK Serwis obiadowy PARIS O...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info

Crumble malinowe z lodami chałwowymi na kandyzowanej pomarańczy

Crumble:

100 g malin (możesz użyć mrożonych)

20 g mąki pszennej

20 g brązowego cukru

10 g masła

masło do smarowania

brązowy cukier do posypania naczynia

 

Lody chałwowe:

60 g chałwy

60 g lodów waniliowych

Kandyzowana pomarańcza:

1 pomarańcza

80 g białego cukru

1 laska wanilii

10 g anyżu

2 łyżki białego półsłodkiego wina

 

Przygotuj crumble: Z mąki i masła przygotuj kruszonkę, dokładnie wyrabiając składniki na jednolitą masę. Ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.

Żaroodporne naczynie do sufletów nasmaruj masłem i obsyp cukrem, a następnie wypełnij malinami i posyp brązowym cukrem. Wierzch posyp przygotowaną kruszonką. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz przez 10 minut.

Przygotuj kandyzowaną pomarańczę: w 100 ml wody rozpuść cukier, dodaj anyż, przekrojoną wzdłuż laskę wanilii i gotuj, aż połowa wody odparuje. Pomarańczę wraz ze skórką pokrój na małe części (np. metodą julienne, na

zapałkę) i dodaj do syropu. Gotuj jeszcze przez około 5 minut, po czym ostudź i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Przygotuj lody chałwowe, mieszając pokruszoną chałwę z lodami waniliowymi.

Crumble (ang.) - brytyjskie danie przygotowywane zazwyczaj z duszonych owoców posypanych kruszonką i zapieczonych w piecu.

 

Przepis: Łukasz Konik, szef kuchni, hotel Verde Montana**** w Kudowie - Zdroju

Zdjęcie Cookut Kokilka 2szt RAM9VE2 Zdjęcie Kuchenprofi Palnik do Creme Brulee plus 4 miseczki Zdjęcie Orion NIEBIESKIE SERCA 10318
Cookut Kokilka 2szt RAM9VE2 Kuchenprofi Palnik do Creme... Orion NIEBIESKIE SERCA 10318
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info

Zupa ogonowa z maślaną bułeczką

Składniki:

3 szt. ogonów wołowych

4 marchewki

2 pietruszki

1 mały seler

nać pietruszki

1 mała cebula

2 liście laurowe

100 ml czerwonego wina

sól

pieprz

masło do smażenia

 

Bułeczki:

8 g drożdży

1 łyżeczka cukru

15 ml mleka

125 g mąki

75 g masła

50 ml śmietany 18 proc.

1 jajo

1/2 łyżeczki soli

 

Przygotuj zupę: obsmaż w garnku na maśle pokrojone na nieduże kawałki ogony wołowe na brązowy kolor, wyjmij ogony i obsmaż pokrojone w kostkę warzywa. Dodaj obsmażone ogony i zalej czerwonym winem. Uzupełnij wodą tak, aby przykryć wszystkie składniki. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 3 godziny. Wyjmij ogony i obierz mięso. Przypraw zupę solą i pieprzem.

Upiecz bułeczki: z drożdży, cukru, mleka oraz łyżki mąki przygotuj rozczyn i odstaw do wyrośnięcia. Pozostałe składniki wymieszaj, dodaj wyrośnięty rozczyn i zagnieć ciasto. Rozwałkuj je na prostokąt, złóż na 3 części do środka i od spodu zawiń tak, by powstał kwadrat. Wstaw do lodówki na min. 45 minut.

Po tym czasie wyjmij i uformuj 4 bułeczki. Ułóż je na pergaminie, zachowując odległość (bułeczki wyrosną podczas pieczenia). Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz 25 min. Podawaj zupę z warzywami, mięsem i bułeczką.

 

Przepis: Łukasz Konik, szef kuchni, hotel Verde Montana**** w Kudowie - Zdroju

Zdjęcie Hendi 780268 Zdjęcie HENDI Waza na zupę DI DIM 3L Zdjęcie Villeroy & Boch - New Wave - waza
Hendi 780268 HENDI Waza na zupę DI DIM 3L Villeroy & Boch - New Wave ...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info

Rillettes z kaczki na grzance z sosem pesto

Składniki:

1 udko z kaczki (około 250 g)

400 g smalcu z gęsi

świeże liście tymianku

2 ząbki czosnku

liść laurowy

1 cebula

kilka ziaren ziela angielskiego

olej

sól

pieprz

chleb na zakwasie

 

Pesto:

świeża bazylia

oliwa z oliwek

parmezan

czosnek

orzeszki pinii

sól

pieprz

 

Udko zamarynuj w mieszance tymianku, oleju, soli i pieprzu oraz świeżego czosnku i wstaw na 2 godziny do lodówki. Zamarynowane mięso piecz w piekarniku przez 2,5 godziny w 100 st. C, po tym czasie zwiększ temperaturę do 190 st. C i piecz kolejne 30 minut. Po upieczeniu delikatnie oddziel mięso od kości.

W smalcu gęsim usmaż cebulę pokrojoną w pióra, dodaj ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz i na sam koniec mięso z kaczki. Całość smaż jeszcze przez blisko 10 minut. Przełóż do naczynia i odstaw w chłodne miejsce. Jak ostygnie, wstaw do lodówki na min. 24 godziny.

Przygotuj pesto, miksując w blenderze na jednolity sos wszystkie jego składniki. Grubą pajdę chleba lekko ugriluj, nałóż na nią gotowe rillettes i podaj z sosem pesto.

Rillettes (fr.) - przypominające pasztet danie z mięsa (najczęściej z kaczki lub wieprzowiny) wolno gotowanego w tłuszczu. Poszarpane na kawałki ugotowane mięso miesza się ze smalcem (zazwyczaj gęsim lub kaczym) i odstawia do zastygnięcia.

 

Przepis: Łukasz Konik, szef kuchni, hotel Verde Montana**** w Kudowie - Zdroju

Zdjęcie SSW Sztućce Melon 2375 Zdjęcie Sztućce do grilla Weber 17282 Zdjęcie Tescoma SZTUĆCE CLASSIC 391406
SSW Sztućce Melon 2375 Sztućce do grilla Weber 17282 Tescoma SZTUĆCE CLASSIC 391...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Więcej o: