Wegetariańskie inspiracje

Nie tylko dla jaroszy. Warzywa można gotować, pic, grillować, miksować na mus, robić z nich roladki, torciki, carpaccio. Wybór potraw jest ogromny - od zimnych i ciepłych przystawek, po dania główne - wszystkie apetyczne, kolorowe, lekkie. I bardzo zdrowe. Organizm będzie wdzięczny, jeśli po miesiącach walki z chłodem podamy mu smakowitą wiosnę na talerzu.

Polenta z orzechami z sosem z gorgonzoli i suszonymi pomidorami

Składniki:

150 g polenty

mleko (tyle, by była odpowiednia konsystencja polenty)

1 jajko

orzechy włoskie mielone

oliwa do smażenia

200 ml śmietany 36 proc.

ser pleśniowy (np. gorgonzola) według upodobania

brukselka

suszone pomidory w zalewie

sól, pieprz

 

Ugotuj polentę (sypiąc porcjami kaszę na ciepłe mleko i cały czas mieszając) do uzyskania jednolitej masy. Gdy masa będzie gotowa przełóż ją na płaską deskę i uformuj tak, aby można było pokroić ją w kostkę. Polentę maczaj w roztrzepanym jajku, obtaczaj w mielonych orzechach i smaż na wolnym ogniu. Śmietanę gotuj i, cały czas mieszając, dodawaj do niej małymi kawałkami ser tak, aby powstał lekko gesty sos. Dopraw sos do smaku solą i pieprzem. Brukselkę rozdziel na listki, sparz je lekko w osolonym wrzątku. Suszone pomidory pokrój w paski. Całość dekoracyjnie ułóż na talerzu.

 

Przepis: Artur Pijanowski, sous chef, Hilton Warsaw Hotel & Convention Center

Mus z awokado i bazylii

Składniki:

1 awokado

sok z 1/2 cytryny

1/2 pęczka bazylii

papryczka chilli

1 ząbek czosnku

3 jajeczka przepiórcze

5 pomidorków cherry

kiełki lucerny

1 czerwona cebula

oliwa z oliwek

 

Awokado obierz, usuń pestkę, miąższ rozgnieć widelcem, dodaj sok z cytryny do smaku, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, drobno pokrojoną papryczkę chilli i czerwoną cebulę oraz posiekaną bazylię, dopraw solą i pieprzem.

Pomidorki cherry pokrój w plasterki, jajeczka przepiórcze ugotuj, obierz i przekrój na pół. Całość dekoracyjnie ułóż na talerzu. Udekoruj kiełkami lucerny.

 

Przepis: Artur Pijanowski, sous chef, Hilton Warsaw Hotel & Convention Center

Warzywa w tempurze

Składniki:

warzywa - mogą być dowolne, takie, jakie lubisz, np. papryka czerwona, papryka żółta, pataty, szparagi, marchewka

tempura (gotowa mieszanka do rozrobienia):

5 ml sosu sojowego

10 ml sosu teryaki

10 ml sosu słodko-ostrego

5 ml oliwy sezamowej

tłuszcz do głębokiego smażenia

 

Tempurę rozrób z wodą do uzyskania gęstej masy. Warzywa pokrój w grube słupki (warzywa twarde, np. marchewkę, musisz wcześniej sparzyć), maczaj w cieście i smaż w głębokim tłuszczu do uzyskania złotego koloru.

Usmażone warzywa układaj na ręczniku papierowym. Sosy wymieszaj ze sobą dokładnie, aby smaki się połączyły. Powstanie lekko słony, ostry i słodki smak pasujący do warzyw.


Przepis: Artur Pijanowski, sous chef, Hilton Warsaw Hotel & Convention Center

Truskawki duszone z pomarańczami i tłuczonym pieprzem podane z lodami waniliowymi

Składniki:

1/2 l soku wyciśniętego z pomarańczy

150 g cukru

150 g truskawek

pieprz młotkowany

lody waniliowe

orzechy pistacjowe do dekoracji

 

Zrób karmel z cukru i wlej sok pomarańczowy. Zredukuj płyn do uzyskania syropu. Truskawki pokrój na ćwiartki i wrzuć do gorącego syropu. Dodaj pieprz według upodobania i chwilę duś owoce. Ułóż truskawki w głębokim talerzu, podawaj z lodami waniliowymi i pistacjami.

 

Przepis: Artur Pijanowski, sous chef, Hilton Warsaw Hotel & Convention Center

Torcik z sera koziego przekładany galaretką z czerwonego wina, puree z jabłka ze słodkim sosem pomidorowym

Składniki:

70 ml czerwonego wina półwytrawnego

10 płatków żelatyny w płatkach

1 zielone jabłko

8 g masła

1 pomidor

syrop klonowy do smaku

80 g koziego sera

9 g szalotki

sól, pieprz

 

Zagotuj wino, żelatynę namocz w zimnej wodzie, połącz z winem i odstaw do ostudzenia. Jabłko obierz, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne. Jedną połowę zetrzyj na tarce na puree, drugą połowę pokrój w bardzo drobną kostkę. Puree z jabłka delikatnie przesmaż na maśle, dodaj jabłko pokrojone w kostkę i pozostaw do ostygnięcia (możesz dodać odrobinę żelatyny, aby jabłko stężało).

Z pomidora zdejmij skórkę, posiekaj miąższ, dodaj syrop klonowy do smaku, dopraw solą i pieprzem. Ser kozi rozgnieć na masę. Układaj warstwami: ser, galaretkę z wina, mus z jabłka. Powtórz warstwy, aby powstała kolorowa przekładanka. Odstaw do lodówki, aby stężała.

 

Przepis: Artur Pijanowski, sous chef, Hilton Warsaw Hotel & Convention Center

Roladka z warzyw grillowanych z serem

Składniki:

1 mały bakłażan

1 zielona cukinia

1 czerwona papryka

100 ml oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku

300 g serka kremowego

100 g suszonych pomidorów w zalewie

20 g kaparów

suszone oregano do smaku

śmietana 18 proc.

200 g groszku cukrowego

 

Bakłażan, cukinię i paprykę pokrój w cienkie plastry, zamarynuj w oliwie i rozgniecionym ząbku czosnku, posól, posyp pieprzem i grilluj. Przygotuj mus serowy: serek zmieszaj z posiekanymi suszonymi pomidorami i kaparami, dodaj oregano i dopraw do smaku solą i pieprzem. Grillowane warzywa ułóż naprzemiennie na folii spożywczej, nałóż na nie mus serowy i dokładnie zawiń formując rulon. Odstaw do lodówki na 2 godziny. Do śmietany dodaj rozgnieciony ząbek czosnku, dopraw solą i pieprzem. Roladkę pokrój dekoracyjnie, groszek cukrowy pokrój w słupki (w jullienne) i delikatnie sparz we wrzątku. Na talerzu ułóż groszek, na nim plastry roladki polane sosem czosnkowym.

 

Przepis: Artur Pijanowski, sous chef, Hilton Warsaw Hotel & Convention Center

Zapiekany ser halloumi z pistacjowym krastem

Składniki:

80 g sera hallumi

10 g pistacji

80 g czerwonej kapusty

5 g suszonych żurawin

1 mała czerwona cebula

50 ml soku jabłkowego

50 g masła

1/2 jabłka

szafran

4 pomarańcze

100 g cukru

śmietana 30 proc.

5 g musztardy gorczycowej

sól, pieprz

 

Ser halloumi posyp mielonymi pistacjami, włóż do piekarnika nagrzanego do 150 st. C i powoli piecz. Czerwoną kapustę posiekaj w cienkie paski, cebulę w piórka. Rozgrzej masło, wrzuć cebulę, potem kapustę i suszone żurawiny. Chwilę smaż podlewając sokiem jabłkowym i duś na wolnym ogniu, aż kapusta zmięknie. Dopraw solą i pieprzem, dla lepszego smaku możesz dodać też odrobinę miodu. Jabłko pokrój w kostkę, przesmaż na maśle, podlej sokiem jabłkowym i dodaj szafran. Delikatnie duś, aby jabłko zmiękło. Wyciśnij sok z pomarańczy. Cukier rozpuść w garnku i zrób karmel, wlej wyciśnięty sok z pomarańczy i redukuj, aż zgęstnieje. Dodaj odrobinę śmietany i musztardę gorczycową, dopraw do smaku solą i pieprzem . Na talerzu połóż ser i kapustę, polej sosem pomarańczowym.

 

Przepis: Artur Pijanowski, sous chef, Hilton Warsaw Hotel & Convention Center

Parowane pierożki z kozim serem

Składniki:

2 arkusze ciasta ryżowego (jak na sajgonki)

masło klarowane

100 g koziego sera

2 czerwone cebule

olej do smażenia

masło do smażenia

150 g cukru

150 ml octu balsamicznego

300 ml wytrawnego czerwonego wina

1/2 świeżej figi

sól, pieprz

 

Z ciasta wytnij paski (4 cm x 10 cm), posmaruj klarowanym masłem, ułóż na nich kawałki koziego sera i zawiń w trójkąty tak, aby ser nie wyciekał podczas gotowania na parze. Pierożki gotuj na parze, na średniej mocy ok. 7 minut.

Cebule pokrój w piórka. Rozgrzej olej i masło, wrzuć cebulę i smaż, aż się zeszkli. Wsyp cukier, dokładnie wymieszaj, wlej ocet balsamiczny i połowę wina. Gotuj do całkowitego zredukowania wina. Zmniejsz ogień i powoli smaż podlewając pozostałym winem, aż do skarmelizowania się cukru i całkowitego zredukowania płynów. Dopraw solą i pieprzem. Konfiturę z cebuli połóż pod pierożki i podaj razem z figą.

 

Przepis: Artur Pijanowski, sous chef, Hilton Warsaw Hotel & Convention Center

Torcik z duszonych warzyw przekładanych ziołowymi omletami

Składniki:

1 cukinia

1 cebula

1 papryka czerwona

1 papryka żółta

2 ząbki czosnku

3 jajka

100 g szpinaku

1/2 pomidora

oliwa z oliwek do smażenia

sól, pieprz

 

Cukinię, cebulę i obydwie papryki pokrój w małą kostkę, czosnek pokrój w plasterki, wszystko przesmaż na oliwie, dopraw do smaku solą i pieprzem.

Jajka rozbij na trzy talerzyki. Jedno jajko delikatnie wymieszaj z pokrojonym drobno pomidorem, drugie ze szpinakiem, trzecie zostaw bez dodatków. Omlety usmaż z obu stron. Przełóż omlety usmażonymi warzywami.

 

Przepis: Artur Pijanowski, sous chef, Hilton Warsaw Hotel & Convention Center

Mus z czerwonej papryki podany z gotowaną czarną soczewicą i dressingiem z bazylii

Składniki:

1 czerwona papryka

2-3 ząbki czosnku

żelatyna w płatkach

100 ml śmietany 36 proc.

50 g masła

1 cebula szalotka

70 g czarnej soczewicy

pęczek bazylii (lub gotowy sos pesto)

90 ml oliwy z oliwek

2 łyżki orzeszków piniowych

sól, pieprz

 

Paprykę natrzyj oliwą i przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C, aby się opiekła i łatwo dało się ściągnąć z niej skórę. Upieczoną, obraną ze skóry paprykę oczyść z pestek, zmiksuj, dopraw solą i pieprzem. Żelatynę namocz, połącz z masą z papryki . Ubij śmietanę i delikatnie połącz z papryką.

Masę rozlej do foremek i wstaw do lodówki, aż stężeje. Na rozgrzanym maśle przesmaż drobno posiekaną szalotkę. Dodaj soczewicę, zalej wodą do poziomu 1 i 1/2 cm nad soczewicę i ugotuj. Bazylię zmiksuj z 2 ząbkami czosnku, oliwą z oliwek i orzeszkami piniowymi. Całość ułóż dekoracyjnie na talerzu.

 

Przepis: Artur Pijanowski, sous chef, Hilton Warsaw Hotel & Convention Center

Tofu marynowane w sosie sojowym i imbirze podane

Składniki:

30 ml sosu sojowego

30 ml sosu teryaki

10 ml oleju sezamowego

15 g marynowanego imbiru

70 g tofu

1 jajko

sezam

70 g mango (dojrzałe)

kilka gałązek kolendry

papryczka chilii

syrop klonowy do smaku

olej do smażenia

sól, pieprz

 

Przygotuj marynatę: wymieszaj sos sojowy, sos teryaki, olej sezamowy i imbiru. Włóż tofu do marynaty i zostaw na pół godziny. Po wyjęciu z zalewy osusz tofu ręcznikiem papierowym, obtocz w roztrzepanym jajku i sezamie. Usmaż na oleju na wolnym ogniu. Mango obierz ze skórki i pokrój w małą kosteczkę, posiekaj chilli i kolendrę, dodaj syrop klonowy. Składniki połącz ze sobą i doprawi do smaku solą i pieprzem. Podawaj tofu z sałatką z mango.

 

Przepis: Artur Pijanowski, sous chef, Hilton Warsaw Hotel & Convention Center

Carpaccio z gotowanych i marynowanych buraczków

Składniki:

80 g buraków

50 ml oliwy z oliwek

gałązka rozmarynu

świeży czosnek do smaku według upodobania

20 g oliwek zielonych i czarnych

1 łyżka sera mascarpone

1 łyżeczka miodu

sól morska

sałata frisee do dekoracji

 

Buraki obierz i gotuj do miękkości, po ostudzeniu pokrój na cienkie plasterki i ułóż na folii spożywczej.

Z oliwy, miodu, rozmarynu, czosnku zrób marynatę. Polej nią buraki i odstaw do lodówki na godzinę .

Oliwki bardzo drobno posiekaj (do uzyskania pasty), dodaj odrobinę oliwy i czosnku.

Plasterki buraków ułóż na talerzu, dodaj ser mascarpone i tapenadę z oliwek. Udekoruj sałatą frisee.

 

Przepis: Artur Pijanowski, sous chef, Hilton Warsaw Hotel & Convention Center

 

Przepisy i wykonanie potraw: Artur Pijanowski, stylizacja: Dorota Biały, zdjęcia potraw: Bogdan Biały

Więcej o:
Komentarze (16)
Wegetariańskie inspiracje
Zaloguj się
  • zielenina_blog

    Oceniono 45 razy 39

    żelatyna w wegetariańskim przepisie?Piękna wpadka na początek, to jest zupełny brak podstaw, naprawdę żenujące dosyć :/

  • dana2121

    Oceniono 35 razy 33

    Lekkie i zdrowe! 36%śmietana+ser pleśniowy! i wegetariańska świńka w żelatynie!

  • Gość: paula

    Oceniono 33 razy 29

    od kiedy to żelatyna jest wegetariańska?!
    dokształcie się, jak już się za to bierzecie

  • Gość: wege

    Oceniono 19 razy 13

    Dziwne to wegetariańskie jedzenie. Część składników albo niedostępna, albo bardzo droga. Poza tym pyszna, lekka śmietanka i serki, najlepiej z żelatyną? To co, może w kuchni wegańskiej zaproponuje ktoś rybę?

  • basiunia114

    Oceniono 17 razy 9

    @Gość: paula
    To nie są dania wegetariańskie, tylko dania inspirowane kuchnią wegetariańską. Mam propozycję, jeżeli ktoś komentuje i ocenia, to niech czyta ze zrozumieniem.

  • Gość: ais

    Oceniono 7 razy 7

    zamiast żelatyny (z kości, ścięgien itd - generalnie dać coś takiego do deseru/ciasta to porażka) można zastosować pektynę (roślinną), w supermarketach widuję galaretki w saszetkach z pektyną, , tylko trzeba bardziej pogrzebać na półce.

  • jaromirka.4

    Oceniono 5 razy 5

    Czy wszyscy hejterzy i wszelkiej masci narzekacze mogliby wreszcie zamknąć się i przestać uprzykrzać życie normalnym ludziom, w tym wegetarianom? Po pierwsze, to nie są przepisy dla wegetarian, ale wyłacznie inspirowane wegetarianizmem. Po drugie, żelatyna wystepuje raptem w dwóch przepisach na dwanaście. Po trzecie, każdy wegetarianin wie, że żelatynę zastępujemy agarem i jest po problemie. Po czwarte w końcu, jako wegetarianka mówię wam, że te przepisy sa znakomite. Dawno nie widziałam czegoś tak dobrego na gazeta.pl. Kopiuję sobie te przepisy do ulubionych i juz dziś wykorzystuję jeden do przygotowania obiadu. Dzięki, Gazeto.

  • baskas22

    Oceniono 7 razy 5

    Artur, nareszcie coś ciekawego i możliwego do wykonania nawet przez przeciętnie zarabiającego Polaka. MNIAM, Pyszne dania bezmięsne BRAWO :))

  • Gość: weganna

    Oceniono 12 razy 4

    z tą żelatyną to przesadziliście... kompletna ignorancja. nie ma mięsa = wegetariańskie? błagam. te przepisy każdy wegetarianin wyśmieje, na takiej "diecie" tylko sadła można się dorobić...

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX