Chleb razowy na zakwasie

Gdy po domu rozejdzie się zapach pieczonego chleba, a potem - zanim całkiem ostygnie - zjesz kromkę z chrupiącą skórką, inny chleb już nie będzie ci smakował.
Chleb razowy na zakwasie Chleb razowy na zakwasie Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Składniki:

Zakwas:

1/2 szklanki mąki żytniej razowej

100 ml letniej wody

Chleb (proporcje na formę keksową):

zakwas

350 g mąki żytniej razowej

400 g maki pszennej

łyzka soli

600 ml letniej wody (jeśli chleb będzie bez dodatków wystarczy 500 ml)

dowolne dodatki - siemie lniane, pestki słonecznika, pestki dyni

olej i otręby do wysypania foremki

Krok 1

1/2 szklanki mąki żytniej razowej wymieszaj z letnią wodą, aby uzyskać masę o konsystencji gęstej śmietany. Przykryj, ale niezbyt szczelnie, tak by powietrze swobodnie dochodziło, i odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 dni. Codziennie dodawaj do zakwasu po 2-3 łyżki mąki. W ostatnim dniu fermentacji na zakwasie powinny się pojawić pęcherzyki powietrza, to jest znak, że zakwas jest gotowy.

Krok 2

W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki i zagnieć ciasto (ciasto się klei, i takie ma być, ale składniki muszą być dokładnie wymieszane).

Krok 3

Przykryj miskę ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na co najmniej 12 godzin.

Piekarnik nagrzej do 210 st. C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Foremkę wysmaruj olejem i wysyp otrębami.

Krok 4

Z wyrośniętego ciasta odejmij 2-3 łyżki, przełóż do słoiczka (to będzie zakwas do następnego chleba) i wstaw do lodówki.

Krok 5

Przełóż ciasto do formy. Wilgotną ręką wyrównaj wierzch ciasta i wstaw do piekarnika na 10 minut.

Krok 6

Wyjmij i natnij lekko już twardy wierzch ciasta. Wstaw chleb do piekarnika jeszcze na 50 minut.

Formę z upieczonym chlebem wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia na około 10 minut, następnie wyjmij chleb z foremki.

Rada:

Zakwas, który przechowujesz w lodówce, przed pieczeniem następnego chleba wyjmij na kilka godzin przed zagniataniem ciasta.

Więcej o:
POPULARNE
NAJNOWSZE