12 razy nowalijki

Pierwsze wiosenne warzywa - rzodkiewki, kalarepę, sałatę, marchewki - najchętniej chrupiemy na surowo. Ale pyszne są też krótko duszone lub gotowane na parze.

Nowalijkowa sałatka z jajkiem poché

15 g sałaty masłowej

15 g sałaty karbowanej zielonej

15 g sałaty karbowanej czerwonej

10 g sałaty radicchio

100 g młodej marchewki

1 pęczek rzodkiewek

1/2 świeżego ogórka

4 jajka

sok z 1/2 cytryny

4 łyżki oliwy z oliwek

1/2 pęczka szczypiorku lub dymki

4 sztuki paluszków grissini

sól

świeżo mielony biały pieprz

 

Przygotuj warzywa: umyte i osuszone sałaty porwij na mniejsze kawałki. Marchew pokrój w cienkie ukośne plastry, a następnie sparz. Rzodkiewki pokrój w cieniutkie cząstki. Ogórek obierz, przekrój wzdłuż i usuń pestki, a następnie pokrój w cienkie paseczki. Bardzo grupo pokrój szczypiorek.

Przygotuj jajka poché: w rondelku zagotuj wodę z dodatkiem soli. Mieszaj intensywnie wrzącą wodę widelcem lub trzepaczką rózgową i na wirującą wodę wbij jajka. Gotuj je nie dłużej jak 3-4 minuty. Wyjmij jajka łyżką cedzakową i odsącz na papierowych ręcznikach.

Rzodkiewki i ogórek przesmaż na połowie oliwie z oliwek, dopraw solą i pieprzem.

Rozłóż na talerzu marchewkę, w środku ułóż mieszankę sałat wymieszaną z sosem winegret przygotowanym z pozostałej oliwy z oliwek oraz soku z cytryny, soli i białego pieprzu. Na sałatach ułóż jajka poché. Przesmażone rzodkiewki z ogórkiem podaj na marchewce przed położeniem mieszanki sałat lub postaw obok w oddzielnym naczyniu. Całość posyp szczypiorkiem, obok połóż paluszki grissini.

Grissini - włoskie, długie i chrupiące paluszki chlebowe.

(dla 4 osób)

Zdjęcie Bosch MUM 54920 Zdjęcie Kenwood KMX98 Zdjęcie Klarstein Lucia Rosa
Bosch MUM 54920 Kenwood KMX98 Klarstein Lucia Rosa
Porównaj ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Krem z kukurydzy z lodami waniliowymi

200 g kukurydzy konserwowej z zalewą

1/2 kostki bulionowej drobiowej

200 ml śmietanki 30-proc.

karmel:

80 g cukru

80 ml wody

10 g masła

80 g młodych porów

1/2 łyżeczki cukru

4 gałki lodów waniliowych

4 plasterki młodej marchewki

szczypiorek do dekoracji

 

Przygotuj krem z kukurydzy: śmietankę zagotuj, w trakcie gotowania dodaj kostkę drobiową oraz kukurydzę. Gotuj nie dłużej niż 1-2 minuty na wolnym ogniu, zdejmij z ognia i ostrożnie zmiksuj.

Przygotuj piankę z karmelu: na patelnię wsyp cukier, a gdy zacznie się karmelizować dodaj wodę i gotuj na wolnym ogniu do momentu rozpuszczenia się karmelu. Zdejmij z ognia, dodaj miękkie masło i bardzo ostrożnie miksuj, aż otrzymasz piankę. Nałóż tuż przed podaniem na ciepły krem z kukurydzy.

Przygotuj warzywa: zielone części pora pokrój w bardzo cienkie paseczki. Na patelni lub w rondelku rozpuść cukier w niewielkiej ilości wody, w której sparz pokrojone młode pory. Plasterki marchewki wstaw do piekarnika rozgrzanego do 60-70 st. C i wysusz na chrupki.

Do szklanych kieliszków wlej gorący krem kukurydziany, delikatnie nałóż na wierzch piankę z karmelu, na nią sparzone pory i udekoruj wąsami szczypiorku. Kieliszek z zupą postaw na talerzu, obok kieliszka nałóż kulkę lodów w którą wbij czips z marchewki.

(dla 4 osób)

 Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Pieczony filet z łososia z warzywno imbirowym tagliatelle na szpinaku

4 porcje (każda ok. 150 g) filetu z łososia

1 torebka sosu sałatkowego

2 łyżki oleju

150 g młodej marchewki

150 g korzenia selera

150 g zielonej fasolki szparagowej

100 g rzodkwi chińskiej

70 g korzenia imbiru

1/2 kg młodego szpinaku

4 łyżki oleju do smażenia warzyw

2 ząbki czosnku

kiełki rzodkiewki

100 g masła

sok z 1 cytryny

mielona gałka muszkatołowa

sól

świeżo mielony biały pieprz

 

Przygotuj tagliatelle z warzyw: marchew, rzodkiew i seler pokrój wzdłuż w cienkie paski, a następnie w 0,5-cm paski. Obrany imbir pokrój w słupki. Fasolkę szparagową parzy ok. 2 min w lekko osolonej wodzie. Wszystkie warzywa z imbirem usmaż na połowie oleju do momentu, aż będą al dente, dopraw solą i pieprzem.

Przygotuj szpinak: na rozgrzany olej wrzuć pokrojony drobno czosnek, a następnie dodaj umyte i osuszone listki szpinaku. Gdy szpinak zmięknie, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Przygotuj łososia: filety posyp sosem sałatkowym i skrop olejem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 210 st. C i piecz 8-10 minut.

Rozpuść masło, dodaj sok z cytryny, wymieszaj.

Na środku talerza ułóż szpinak, na nim warzywa, następnie filet z łososia. Udekoruj kiełkami, wokół potrawy wylej maślany sos.

(dla 4 osób)

Filet z kurczaka z trzykolorowym puree oraz mieszanką kiełków i botwinki

4 filety (ok. 500 g) z kurczaka

700 ml bulionu drobiowgo

500 g młodej marchewki

500 g korzenia selera

500 g zielonego groszku

150 g masła

2 surowe żółtka

70 ml śmietanki 30-proc.

10 g mieszanki sałat

20 g mieszanki kiełków

20 g listków botwinki

1 łyżeczka oleju

sok z 1/2 cytryny

sól

 

Przygotuj mięso: oczyszczone filety z kurczaka sparz w bulionie drobiowym na wolnym ogniu pod przykryciem. Gdy zmiękną, wyjmij i pokrój w cienkie plasterki.

Przygotuj puree z warzyw: pokrojoną na kawałki marchew ugotuj do miękkości w bulionie, w którym parzył się kurczak. Wyjmij i zmiksuj z 1/3 masła. Analogicznie przygotuj seler, a następnie zielony groszek (groszek gotuj tylko 2-3 minuty).

Przygotuj sos do sałat łącząc ze sobą olej, sok z cytryny i sól. Wymieszaj z mieszanką sałat, kiełków i botwinki.

Przygotuj sos do mięsa: do bulionu, który pozostał z gotowania kurczaka i warzyw wlej śmietanę, zagotuj i zdejmij z ognia. Do gorącego, ale nie wrzącego, bulionu dodaj surowe żółtka i dokładnie wymieszaj uważając, żeby sos się nie zważył.

Na płaski talerz nałóż osobno każdy z trzech rodzajów puree warzywnych, obok ułóż plastry gorącego kurczaka, na wierzch sałatkę i polej sosem.

(dla 4 osób)

Bulion drobiowy z kurczakiem i młodymi warzywami

240 g udek kurczaka

80 g młodej marchwi

80 g korzenia selera

60 g łodygi selera naciowego

40 g zacierek

800 ml bulionu drobiowego

40 ml śmietany 30-proc.

40 g chrzanu w occie

4 cienkie plastry wędzonego boczku bez kości

świeży koperek do dekoracji

 

Przygotuj kurczaka: do gorącego bulionu włóż udka kurczaka i gotuj je na wolnym ogniu do miękkości. Mięso wyjmij i pokrój w kostkę nie mniejszą, niż o boku 1 cm.

Przygotuj warzywa: marchew, korzeń selera i łodygi po umyciu i obraniu pokrój w paseczki, po czym gotuj przez 2 minuty w bulionie, w którym gotował się kurczak. Pod koniec gotowania dodaj zacierki i gotuj także nie dłużej niż 2 minuty.

Przygotuj dodatki: plastry boczku wysusz w piecu rozgrzanym do 60 st. C lub bezpośrednio na rozgrzanej patelni teflonowej. Chrzan odciśnij z octu i delikatnie wymieszaj z ubitą śmietaną.

Do miseczki wlej bulion z warzywami i zacierkami, na warzywach ustaw kostki ugotowanego kurczaka, na mięso nałóż bitą śmietanę z chrzanem, a na wierzch - czips z boczku. Udekoruj gałązkami koperku.

(dla 4 osób)

Sałatka ze szparagów

1 pęczek zielonych szparagów

400 g młodych ziemniaków

60 sałaty masłowej

3 łyżki jogurtu naturalnego

1 łyżka oleju z pestek winogron

1/2 pęczka natki pietruszki

1/2 pęczka szczypiorku

szczypta cukru

sól

świeżo zmielony biały pieprz

 

Przygotuj warzywa: szparagi obierz i ugotuj do miękkości w wodzie z dodatkiem soli i odrobiny cukru. Wyjmij, odsącz i pokrój na mniejsze kawałki. Ziemniaki ugotuj w lekko osolonej wodzie, po czym pokrój na cząstki. Umytą i osuszoną sałatę pokrój w cienkie paseczki.

Ziemniaki, sałatę i szparagi przełóż do jednego naczynia.

Jogurt wymieszaj z olejem oraz z pokrojonym szczypiorkiem i posiekaną natką pietruszki, dopraw solą i pieprzem. Sos dodaj do warzyw i delikatnie wymieszaj.

Podawaj w miseczkach lub na talerzach.

(dla 4 osób)

Azjatycka sałatka warzywna Azjatycka sałatka warzywna Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Azjatycka sałatka warzywna

100 g młodej marchewki

100 g świeżego ogórka

100 g młodych porów

100 g selera naciowego

100 g dymki

1 pomarańcza

sok z 1 cytryny

2 łyżki miodu

70 g korzenia imbiru

1 mała papryczka chili

3 łyżki oleju

1/2 pęczka świeżej kolendry

sól

 

Przygotuj warzywa i owoce: obraną marchewkę pokrój w cienkie paseczki, ogórek dokładnie umyj i pokrój w słupki (nie obieraj ze skóry). Oczyść selera z włókien i pokrój go w cienkie paseczki. Dymkę drobno pokrój. Pomarańczę obierz ze skórki i pokrój na kawałki. Imbir obierz i zetrzyj na tarce o małych oczkach. Papryczkę chili pokrój w cienkie plasterki.

Przygotuj sos: wymieszaj sok z cytryny, miód i olej, dodaj starty imbir i całość dopraw solą.

Przygotowane składniki sałatki wymieszaj, dopraw sosem i na koniec dodaj posiekaną kolendrę.

(dla 4 osób)

 Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Sałatka kalifornijska

2 jabłka

1 pomarańcza

120 g winogron ciemnych i jasnych

120 g młodej kapusty

40 g ziaren słonecznika

1/2 pęczka szczypiorku

4 łyżeczki oleju słonecznikowego

sok z 1/2 cytryny

sól

świeżo mielony biały pieprz

 

Przygotuj warzywa: jabłka umyj i wydrąż gniazda nasienne (nie obieraj ze skórki), a następnie pokrój w cienkie plastry, a potem w cienkie paseczki. Winogrona przekrój wzdłuż i usuń pestki. Poszatkuj kapustę. Pomarańcze obierz i pokrój w cienkie cząstki. Bardzo grupo pokrój szczypiorek.

Przygotuj sos winegret z oleju, soku z cytryny, soli i pieprzu.

Warzywa wymieszaj z sosem i ułóż na środku talerza. Posyp ziarnami słonecznika.

(dla 4 osób)

Cielęcina saute ze strączkami zielonego groszku i suszonymi pomidorami oraz sosem Cafe de Paris

1/2 kg polędwiczek cielęcych lub górki cielęcej bez kości

80 ml oliwy z oliwek pomace (z drugiego tłoczenia)

400 g strąków zielonego groszku

120 g suszonych pomidorów

1/2 pęczka (ok. 50 g) bazylii

1/2 kg młodych ziemniaków

100 g masła

sok z 1 cytryny

1 łyżka miodu

1 łyżka kremu balsamicznego

sól

czerwony i biały pieprz

 

Przygotuj mięso: polędwiczki oczyść z błon i dopraw solą oraz białym świeżo mielonym pieprzem. Usmaż na 1/3 oliwy ze wszystkich stron na złoty kolor. Pod koniec smażenia dodaj odrobinę miękkiego masła. Możesz dodatkowo wstawić mięso do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C na 4-5 minut, aby było bardziej dopieczone. Przed podaniem pokrój w plastry.

Przygotuj warzywa: strączki groszku przesmaż 1-2 minuty na patelni na 1/3 oliwy. Pod koniec dodaj odrobinę miękkiego masła, dopraw solą i świeżo zmielonym białym pieprzem. Przed podaniem dodaj pokrojone w paski pomidory suszone i pokrojoną świeżą bazylię

Przygotuj ziemniaki: po umyciu i obraniu pokrój w cienkie plasterki, po czym dokładnie opłucz w zimnej wodzie, a następnie osusz na papierowych ręcznikach. Usmaż na złoto na patelni na pozostałej oliwie. Odsącz z nadmiaru tłuszczu i dopraw solą.

Przygotuj sos Cafe de Paris: do rondelka lub patelni wlej sok z cytryny i zagotuj. Dodaj miód, dokładnie wymieszaj, zdejmij z ognia i partiami dodaj miękkie masło w niewielkich kawałkach, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Gdy składniki się wymieszają i otrzymasz emulsję, dopraw sos solą i czerwonym pieprzem.

Na płaskim talerzu ułóż plasterki usmażonych ziemniaków, obok strączki zielonego groszku z suszonymi pomidorami, potem plastry mięsa, a w wolne miejsca wylej sos, do którego dodaj kilka kropli kremu balsamicznego. Udekoruj listkami świeżej bazylii.

(dla 4 osób)

 Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Dwukolorowy krem ze szparagów

1 pęczek zielonych szparagów

1 pęczek białych szparagów

700 ml bulionu drobiowego

100 ml śmietany 30-proc.

40 g suszonych grzybów

1/2 łyżeczki żelatyny

40 g mieszanki kiełków

sól

świeżo zmielony biały i czarny pieprz

 

Przygotuj zielony krem: szparagi obierz z włókien. Na patelnię wlej ok. 300 ml bulionu i połowę śmietany. Po zagotowaniu dodaj szparagi i gotuj dalej na bardzo wolnym ogniu pod przykryciem do miękkości. Po ugotowaniu zmiksuj.

Przygotuj krem z białych szparagów, tak jak krem ze szparagów zielonych.

Przygotuj galaretkę grzybową: w 100 ml pozostałego bulionu ugotuj grzyby - na bardzo wolnym ogniu i pod przykryciem. Kiedy będą miękkie wyjmij i pokrój w drobną kostkę. ponownie przełóż do bulionu. Dodaj namoczoną żelatynę i zagotuj, po czym zdejmij z ognia, przelej do naczynia, ostudź i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia. Gdy galaretka jest gotowa, pokrój ją w maksymalnie 0,5-cm kostkę.

Do kieliszka wlej do 1/3 wysokości krem z zielonych szparagów na który delikatnie wlej krem z białych szparagów. Na wierzch połóż mieszankę kiełków i dodaj galaretkę grzybową.

Rada: jeżeli konsystencja kremu jest za rzadka, możesz do miksowania dodać po jednym małym ugotowanym ziemniaku. Zielony krem powinien być gęstszy od białego (żeby podczas podania się nie wymieszały). Pamiętaj, żeby biały krem był letni - jeśli będzie gorący, galaretka się rozpuści. Krem z zielonych szparagów zaś może być gorący.

(dla 4 osób)

Parzony w białym winie filet ze szczupaka z sosem tatarskim i panierowanymi brokułami

1/2 kg filetu z szczupaka bez skóry

4 młode marchewki

1 młody seler z nacią

100 ml białego wytrawnego wina typu Chardonnay

1 średniej wielkości młody brokuł

2 jajka

3 łyżki mąki pszennej

6 łyżek bułki tartej

300 ml oleju do smażenia

sos tatarski:

4 łyżki majonezu

1 jajko na twardo

100 g korniszonów lub ogórków konserwowych

50 g szalotki

1 czubata łyżka kaparów bez zalewy

1 łyżeczka musztardy

1/4 pęczka szczypiorku

1/4 pęczka koperku

1/4 pęczka natki pieruszki

sól

świeżo mielony biały pieprz

 

Przygotuj rybę: młode marchewki oskrob, pozostawiając ok. 1 centymetra naci. Seler po obraniu pokrój wzdłuż na ćwiartki, pozostawiając nać. W rondelku lub na patelni ułóż warzywa, podlej je winem i delikatnie posól. Na warzywach ułóż porcje szczupaka, dopraw solą i pieprzem. Przykryj folią aluminiową i parz na wolnym ogniu przez 7-9 minut.

Przygotuj sos tatarski: korniszony, szalotki i jajko na twardo pokrój w drobną kostkę. Kapary przelej wrzątkiem i odstaw do wystudzenia. Majonez wymieszaj z musztardą, dodaj pozostałe składniki i wymieszaj.

Przygotuj brokuły: różyczki brokuł parz przez ok. 2 minuty w lekko osolonej wodzie ze szczyptą cukru. Po odcedzeniu włóż do zimnej wody z kostkami lodu, odcedź i osusz na papierowym ręczniku. Brokuły oprósz mąką, zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie dokładnie obsyp bułką tartą. Smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor, wyjmij i odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach.

Na płaskim talerzu ułóż centralnie warzywa z parzenia ryby, na nie porcje ryby. Z listków natki, świeżego koperku i grubo pokrojonego szczypiorku przygotuj mieszankę świeżych ziół, którymi posyp rybę. Do oddzielnego naczynia nałóż sos tatarski i postaw na talerzu obok ryby.

(dla 4 osób)

Nowalijki z dipami

4 młode marewki

2-3 łodygi selera naciowego

8 rzodkiewek

1 mała rzodkiew chińska

1 mała papryka czerwona

1/2 świeżego ogórka

dip czosnkowy:

140 ml jogurtu naturalnego

140 g mielonego białego sera

1 ząbek czosnku

1/4 pęczka szczypiorku

dip pomidorowy:

140 ml śmietanki 30-proc.

140 g mielonego białego sera

1 mała łyżeczka koncentratu pomidorowego

1 mały pomidor

kilka kropli Tabasco

1/2 pęczka świeżej kolendry

sól

świeżo mielony biały pieprz

 

Przygotuj warzywa: wszystkie warzywa z wyjątkiem rzodkiewek po oczyszczeniu pokrój w słupki, rzodkiewki po umyciu pokrój na ćwiartki lub na połówki.

Przygotuj dip czosnkowy: jogurt wymieszaj z serem, po czym dodaj drobno pokrojony czosnek (nie przeciskany przez praskę, gdyż będzie gorzki) i grubo pokrojony szczypiorek. Dopraw solą i pieprzem.

(dla 4 osób)

Przygotuj dip pomidorowy: śmietankę wymieszaj z serem i koncentratem pomidorowym. Dodaj pomidora bez skóry i pestek pokrojonego w drobną kostkę. Dopraw kilkoma kroplami Tabasco i solą.

Na płaskim talerzu ułóż wokół pokrojone warzywa, na środku ustaw szklane naczynie, do którego wlej do połowy wysokości dip pomidorowy, na który delikatnie, tak aby się nie wymieszały, wlej dip czosnkowy.

 

Przepisy i wykonanie potraw Jerzy Pasikowski, stylizacja Zuzanna Wiciejowska, zdjęcia Arkadiusz Ścichocki

Więcej o:
Komentarze (2)
12 razy nowalijki
Zaloguj się
  • sherman-doberman

    Oceniono 3 razy 1

    wszystko pięknie, ale od kiedy to winogrona są nowalikami w kwietniu? /sałatka kalifonijska/,
    Nawet w Kaliforni nie są.

  • kultureprofessoren

    Oceniono 2 razy 0

    Te nowalijki sa tak nasycone pestycydami, herbicydami, ze strach je jesc...Jedyna ich zaleta jest to, ze ladnie wygladaja wczesna wiosna na talerzu...

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX

POPULARNE
NAJNOWSZE