Dobre, bo polskie

Dania z okazji prezydencji Polski w Unii Europejskiej

Sałatka jarzynowa z szyjkami rakowymi i wędzonym węgorzem

60 g marchewki

60 g selera korzenia

60 g korzenia pietruszki

60 g groszku zielonego (mrożonego)

50 g marynowanych borowików

200 g szyjek rakowych obgotowanych i obranych

200 g wędzonego węgorza

4 łyżki majonezu

1 łyżka musztardy sarepskiej

4 łyżki siekanego koperku

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

sok z cytryny

olej

 

Marchew, seler i pietruszkę ugotuj do miękkości i schłodź. Obierz i pokrój w kostkę o boku 1/2 cm. Groszek ugotuj i zahartuj. Borowiki posiekaj. Wymieszaj warzywa z borowikami, musztardą i majonezem. Dopraw i lekko zakwaś sokiem z cytryny.

Szyjki rakowe wymieszaj z koperkiem. Węgorza wyfiletuj i pokrój w ukośne, w miarę duże cienkie plastry.

Wnętrze rantu o średnicy 10 cm wysmaruj olejem i ścianki wyłóż plasterkami węgorza. Na spód ringu nałóż warstwę sałatki jarzynowej, na to warstwę szyjek rakowych. Całość przykryj kolejną warstwą sałatki. Na wierzch sałatki ułóż zgrabny kopczyk szyjek rakowych. Zdejmij rant tak, by plastry węgorza pozostały przyklejone do sałatki.

Okrasa z kaczki na szafranowej gruszce i toście z piernika

2 udka kacze

1 ząbek czosnku

1 łyżka majeranku

sól

pieprz

1 szalotka

2 gruszki konferencje

1/3 łyżeczki szafranu

2 łyżki miodu

1 łyżka masła

gałka muszkatołowa

4 kromki piernika

smalec kaczy

 

Udka kacze zamarynuj na 2 doby w soli, posiekanym czosnku i majeranku. Po tym czasie duś w kaczym smalcu do momentu, aż mięso będzie swobodnie odchodziło od kości. Schłodź udka w smalcu.

Gruszki obierz i pokrój w kostkę. Do roztopionego masła dodaj szafran, gałkę muszkatołową i posiekaną szalotkę. Gdy szalotka się zeszkli, dodaj miód oraz gruszkę. Duś wszystko ok. 5 minut i odstaw do ostygnięcia.

Udka wyjmij ze smalcu, obierz z kości. Skórę kaczki drobno posiekaj, a mięso porwij na jak najdrobniejsze włókna. Przełóż mięso do rondla i zalej taką ilością smalcu, aby wyrównać do jego powierzchni. Zagotuj, dopraw solą i pieprzem, schłodź. Wymieszaj dokładnie i sprawdź przyprawy.

Opiecz w tosterze kromki piernika i nałóż warstwę gruszki oraz knel z kaczej okrasy.

Chłodnik z kalarepki z karmelizowanymi w miodzie kurkami

500 g obranej kalarepki

300 ml maślanki

1 ząbek czosnku

1 szalotka

100 g oczyszczonych kurek

4 łyżki miodu

2 łyżki masła

1 łyżka słodkiej mielonej papryki

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia

 

Na łyżce oleju zeszklij posiekaną szalotkę i czosnek. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wymieszaj z pokrojoną kalarepką, dolej maślankę i zmiksuj na gładki krem. Wstaw do lodówki na 3 godziny.

Na patelni rozgrzej masło i obsmaż na nim kurki. Dopraw solą, papryką i zalej miodem. Duś do momentu, aż miód się skarmelizuje.

Na talerz nałóż porcję kurek i zalej chłodnikiem.

Krem z raków

1 kg zblanszowanych całych raków

1 l wywaru rybnego

100 ml białego wytrawnego wina

1 cebula posiekana

1 ząbek posiekany czosnku

2 łyżki koncentratu pomidorowego

100 g masła

2 łyżki siekanego koperku

6 kromek pieczywa tostowego

100 ml śmietanki kremówki

sól

pieprz

 

Z raków wyjmij i obierz szyjki. Skorupy, szczypce i głowy zmiel szarpakiem.

W rondlu zeszklij na maśle cebulę, czosnek, koncentrat pomidorowy i zmielone raki. Upraż wszystko i zdeglasuj winem. Zalej całość bulionem rybnym i gotuj na wolnym ogniu ok. 2 godzin.

Przecedź przez gazę i do płynu dodaj pieczywo. Gotuj kolejne 10 minut i zmiksuj na gładki krem. Dopraw.

Śmietanę ubij, dopraw i wymieszaj z koperkiem.

Na dno talerza ułóż szyjki rakowe i zalej je kremem. Na wierzch nałóż knel ze śmietany.

Esencja z cielęciny z kołdunami z grasicy i orzechów laskowych

200 g łaty cielęcej

100 g grasicy cielęcej

1 korzeń pietruszki

100 g korzenia selera

1 opieczona cebula

100 g pora

liść laurowy

ziele angielskie

sól

pieprz

2 łyżki siekanego koperku

50 g masła

50 g posiekanych orzechów laskowych

 

kołduny:

1 jajko

1/2 szklanki mąki

mleko

 

2 łyżki siekanego lubczyku

 

Warzywa i łatę cielęcą zalej zimną wodą (1,5 l) i gotuj na małym ogniu  ok. 1 godziny. Wyjmij warzywa i gotuj mięso kolejne 3 godziny. Pół godziny przed końcem gotowania dodaj przyprawy (bez soli i pieprzu) i grasicę.

Grasicę i mięso wyjmij. Grasicę obierz z błonek, a mięso posiekaj. Lekko ostudź, dodaj do tego orzechy, miękkie masło i koperek. Wymieszaj i dopraw.

Z jajka, mąki i mleka zagnieć ciasto na kołduny. Rozwałkuj, wytnij niewielkie krążki i formuj kołduny z farszem.

Esencję dopraw solą, pieprzem i gotuj w tym kołduny.

Podaj posypaną posiekanym lubczykiem.

Sandacz pieczony pod borowikowym chrustem

600 g fileta z sandacza

200 g borowików świeżych

150 g miękkiego masła

3 łyżki siekanej natki pietruszki

1 posiekana szalotka

2 posiekane ząbki czosnku

sok z 1 cytryny

2 łyżki musztardy sarepskiej

sól

pieprz

olej

 

Borowiki pokrój w julienne (słupki). Na 1/3 masła obsmaż szalotkę i czosnek. Dodaj do tego borowiki i również podsmaż. Zdejmij grzyby z patelni, wmieszaj pozostałe masło, sól, pieprz, sok z cytryny i natkę pietruszki. Odstaw do schłodzenia.

Sandacza podziel na porcje, dopraw i obsmaż na oleju od strony skóry. Skórę posmaruj musztardą i nałóż na nią porcję masy grzybowo-maślanej.

Wstaw do pieca rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. 7-9 minut.

Filety z okonia jeziorowego na koperkowym pesto

600 g filetów z okonia

1/4 szklanki siekanego koperku

1/8 szklanki siekanej natki pietruszki

1/4 szklanki orzechów włoskich

1/4 szklanki startego sera Krauzer

1/2 szklanki oleju rzepakowego z Góry św. Wawrzyńca

sól

pieprz

masło

 

W malakserze zmiksuj zioła, orzechy, ser i olej.

Filety z okonia dopraw i usmaż na maśle.

Na talerzu rozprowadź warstwę sosu, a na tym ułóż filety z okonia.

Pierś perliczki faszerowana wędzonym bundzem i szałwią z ziemniakami po polsku

4 piersi perliczki

200 g wędzonego bundzu

8 listków szałwii

200 g ziemniaków ugotowanych w mundurkach

2 plastry boczku

1 mała szalotka

1 łyżeczka majeranku

sól

pieprz

olej

 

Perliczkę natnij i nafaszeruj serem. Pod skórę włóż po 2 listki szałwii. Dopraw i obsmaż na oleju. Wstaw do pieca rozgrzanego do 180 st. C na 15 minut.

Ugotowane ziemniaki pokrój w talarki i obsmaż na jasnobrązowy kolor. Dodaj pokrojony w kostkę boczek, a po minucie smażenia pokrojoną w piórka szalotkę. Smaż jeszcze chwilę, dopraw solą, pieprzem i majerankiem.

Piersi perliczki podaj na ziemniakach.

 Fot. Marcin Urban

Konfitowane udko gęsi owsianej z powidłami ze śliwek z imbirem

4 gęsie udka

2 ząbki czosnku

4 łyżki majeranku

sól

pieprz

smalec gęsi lub olej

 

powidła:

200 g połówek śliwek węgierek bez pestek

1/2 szklanki cukru

2 cm kłącza imbiru obranego i posiekanego

1 łyżka masła

 

Gęsie udka natrzyj solą, pieprzem, 2 łyżkami majeranku i posiekanym czosnkiem. Odstaw na 2 doby do lodówki.

Po tym czasie ułóż udka w rondlu i zalej smalcem lub olejem. Duś powoli w tłuszczu, aż mięso będzie miękkie. Udka ostudź w tłuszczu.

Na maśle lekko podduś imbir, dodaj cukier i pokrojone w ćwiartki śliwki. Duś, aż śliwki zaczną się rozpadać.

Udka opiecz w gorącym piecu o temperaturze 190 st C, by powstała chrupka skórka, i podaj z powidłami.

Polędwica z sarny w otoczce z leśnych grzybów podana na jałowcowo-pietruszkowej emulsji i żytnich blinach

600 g oczyszczonej polędwicy z sarny

otrzewna wieprzowa

 

farsz:

100 g piersi kurczaka

1 jajo

50 ml śmietanki

2 łyżki siekanej natki pietruszki

200 g leśnych grzybów (kurka, podgrzybek, borowik)

1/2 posiekanej cebuli

1/2 posiekanego ząbka czosnku

sól

pieprz

 

3/4 szklanki siekanej pietruszki

10 ziaren jałowca

1/2 szklanki oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia

 

bliny:

50 g mąki żytniej razowej

50 g mąki pszennej

2 jajka

mleko

sól

olej

 

Przygotuj farsz: pierś kurczaka, jajko i śmietankę zmiksuj blenderem na farsz. Grzyby pokrój w kostkę i obsmaż na małej ilości oleju z cebulą i czosnkiem. Grzyby wymieszaj z farszem i natką pietruszki, dopraw.

Sarnę podziel na 4 równe porcje, dopraw i obsmaż. Na otrzewnej rozsmaruj warstwę farszu. Ułóż na tym porcję polędwicy i zawiń tak, by farsz otaczał mięso sarny.

Przygotuj emulsję: pietruszkę i jałowiec zmiksuj blenderem, w trakcie miksowania wlewając cienką strużką olej, by powstała jednolita zielona emulsja.

Przygotuj bliny: wymieszaj mąkę żytnią z pszenną i dodaj szczyptę soli. Białko ubij na pianę. Do mąki wkręć żółtka i tyle mleka, aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Na koniec delikatnie wmieszaj w to pianę i od razu smaż bliny o średnicy 5 cm.

Sarnę obsmaż i wstaw do pieca rozgrzanego do 180 st. C. Wbij termometr i piecz, aż mięso w środku uzyska temperaturę 52 st. C.

Podawaj pokrojoną w plastry i ułożoną na emulsji.

Czekoladowe pierożki z leśnymi owocami

ciasto:

250 g mąki

3 łyżki ciemnego kakao

mleko

1 jajko

 

farsz:

300 g leśnych owoców (jeżyn, borówek, poziomek)

100 g białej czekolady

1 cukier waniliowy

3 łyżki miodu

3 łyżki siekanej świeżej mięty

sos z białej czekolady (? tabliczki białej czekolady rozpuszczona z 2 łyżkami śmietanki)

sól

 

Mąkę wymieszaj z kakao, dodaj szczyptę soli i jajko. Wymieszaj i dodaj mleka do uzyskania gęstości i elastyczności ciasta na pierogi.

Wymieszaj owoce z pokruszoną czekoladą, cukrem waniliowym, miodem i miętą.

Ciasto rozwałkuj i wykrój z niego krążki. Nakładaj owoce z czekoladą i sklejaj pierożki.

Gotuj we wrzącej wodzie i podawaj z sosem z białej czekolady.

Mus z gruszek i czekolady z własnymi lodami

mus i lody:

3 duże gruszki klapsy lub inne miękkie

1 szklanka mleka

1 szklanka śmietanki kremówki

1/2 szklanki cukru

150 g białej czekolady

sok z 1/2 cytryny

1 laska wanilii

5 żółtek

2 płatki żelatyny

sól

 

naleśniki:

1/2 szklanki mąki

1 jajko + 2 żółtka

3/4 szklanki mleka

2 łyżki roztopionego masła

sól

 

Przygotuj mus: w rondlu ułóż obrane i przepołowione gruszki, zalej je wymieszanym mlekiem ze śmietanką. Płynu powinno być tyle, by przykrył gruszki. Dodaj przepołowioną wzdłuż wanilię i 1/2 cukru. Przykryj wszystko pergaminem i zagotuj. Gdy płyn zacznie wrzeć, zmniejsz gaz i podgrzewaj na małym ogniu 10-15 minut. Staraj się, by gruszki były cały czas zanurzone. Nakłuj je nożem i gdy będą już miękkie, ale nie będą się rozpadać, wyjmij i odsącz.

Do płynu wyskrob wanilię i przecedź go przez sito, odstaw. Owoce zmiksuj i przetrzyj przez sito (z podanych proporcji powinno wyjść ok. 1 szklanki gruszkowego purée).

Białą czekoladę rozpuść i dodaj letnie purée gruszkowe, sok z cytryny i szczyptę soli. Namoczoną żelatynę rozpuść i wkręć w masę czekoladowo-gruszkową. Odstaw do lekkiego stężenia.

Przygotuj lody: pozostały po gotowaniu gruszek płyn zagotuj. Żółtka utrzyj z resztą cukru i szczyptą soli, wkręć w to 1/3 gorącej śmietanki gruszkowej. Zaparzone żółtka przelej do pozostałego płynu i podgrzewaj, ciągle mieszając, aż zacznie gęstnieć.

Schłodź i przełóż do maszynki do lodów. Z podanych proporcji powinno wyjść ok. 1/2 litra lodów gruszkowych.

Przygotuj naleśniki: wymieszaj mąkę, jajko, żółtka i mleko, wstaw ciasto na 1/2 godziny do lodówki. Po tym czasie usmaż cienkie naleśniki.

Masę gruszkowo-czekoladową zawiń w naleśniki i odstaw do schłodzenia.

Wałeczki musu pokrój w 3-cm grubości krążki i podawaj z lodami gruszkowymi.

Więcej o:
Komentarze (4)
Dobre, bo polskie
Zaloguj się
  • widz.i.czytelnik

    Oceniono 2 razy 2

    "mrozony groszek" - to brzmi bardzo wykwitnie, he, he. Poza tym najbardziej wykwitnie brzmia opisy potraw bez zadnych zdjec

  • Gość: kokomaduazel

    Oceniono 2 razy 2

    cudownie byłoby móc zjeść cos takiego, najlepiej gdyby ugotował to jakis szef kuchni ;)

  • Gość: outlet

    Oceniono 1 raz 1

    We are a group of volunteers and starting a new project in our community. Your blog provided us with valuable information to work on|.You have done an impressive job!

  • synanki

    Oceniono 2 razy 0

    coś na ząb dla milionera...

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX

POPULARNE NAJNOWSZE