Pieczemy pasztet

Są potrawy, które można przygotować zawczasu i przechować do świąt w zamrażalniku. Do nich właśnie należy pasztet.
Pasztet drobiowo-wołowy Pasztet drobiowo-wołowy Fot. Marcin Urban

Pasztet drobiowo-wołowy

30 g suszonych grzybów
2-3 czerstwe kajzerki
600 g mięsa z gęsich piersi lub indyczego udźca
1 kg wołowiny bez kości
po 500 g wątróbek drobiowych i boczku
3 cebule
4 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz
4-5 jajek
150 g smalcu (najlepiej gęsiego lub kaczego)
150 g słoniny
łyżka pieprzu zielonego w ziarnkach


Grzyby moczymy 3 godziny w szklance wody. Osobno moczymy kajzerki. Mięso i boczek kroimy, wkładamy do rondla. Grzyby z wodą, w której się moczyły, przelewamy do mięsa. Dodajemy przyprawy, 1/2 szklanki wrzątku, dusimy na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Potem mięso i grzyby wyjmujemy łyżką cedzakową i dwukrotnie mielemy. Wątróbki czyścimy z błon, minutę trzymamy we wrzącym wywarze z mięsa, wyjmujemy, odcedzamy. Wcześniej odciskamy namoczone kajzerki i mielemy razem z wątróbką. Cebulę siekamy i szklimy na oleju. Wszystkie zmielone składniki przekładamy do miski i wyrabiamy, dodając: jajka, stopiony smalec i ziarenka zielonego pieprzu. Jeśli masa będzie zbyt gęsta, dodajemy trochę wody. Wyrobioną masę doprawiamy. Przekładamy do natłuszczonych i wyścielonych połową pokrojonej w paski słoniny form do pieczenia, napełniając je nie wyżej niż do 2/3 ich wysokości. Wyrównujemy wierzch i układamy na nim pozostałe paski słoniny. Pieczemy 60-70 minut w 200°C.

Pasztet z dziczyzną Pasztet z dziczyzną Fot. FOT. BBS

Pasztet z dziczyzną

250 g mięsa z królika
170 g dziczyzny
200 g wieprzowiny
50 g marchwi
50 g pietruszki
gruby plaster boczku
50 ml oleju
70 g cebuli
70 g wątróbek z kurczaka
125 g masła
3 łyżeczki mielonych przypraw: gałki muszkatołowej, ostrej papryki, goździków, ziela angielskiego, pieprzu, sproszkowanego czosnku
sól
2 łyżeczki koniaku
tłuszcz do wysmarowania formy


Królika, dziczyznę i wieprzowinę myjemy, wkładamy do głębokiego naczynia. Marchew i pietruszkę obieramy i kroimy w plasterki, posypujemy warzywami mięso i odstawiamy na 2-3 godziny. Po tym czasie boczek kroimy w kostkę i przesmażamy na oleju. Dodajemy pokrojoną cebulę, pokrojone mięso i warzywa. Dusimy pod przekryciem, od czasu do czasu podlewając wodą. Gdy mięso będzie już miękkie, dodajemy wątróbkę i jeszcze chwilę dusimy. Studzimy. Wszystko dwukrotnie przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Masło ucieramy na puch, łączymy z mieloną masą, dodajemy wszystkie przyprawy, sól i koniak, mieszamy. Gotową masę wkładamy do natłuszczonej formy i pieczemy 25-35 minut w temp. 180-200°C.

Galareta z żurawin do pasztetu Galareta z żurawin do pasztetu Fot. Marcin Klaban / AG

Galareta z żurawin do pasztetu

600-700 g pasztetu w jednym kawałku

Na 1/2 l galarety:
200 ml czerwonego wytrawnego wina
4-5 g żelatyny
300 g żurawiny do mięs
ok. 2 łyżek cukru


Przygotowujemy naczynie, które z każdej strony jest co najmniej o centymetr większe od kawałka pasztetu. Do wina wsypujemy żelatynę i podgrzewamy, pamiętając, by nie doprowadzić do wrzenia. Gdy żelatyna się rozpuści, dodajemy żurawinę i cukier do smaku. Galaretę wlewamy na dno naczynia, ale na wysokość centymetra. Naczynie wstawiamy do zamrażarki na parę minut, aby galareta lekko stężała. Potem kładziemy na niej pasztet, zalewamy go ze wszystkich stron pozostałą galaretką i wstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Zdjęcie Ambition Komplet Garnków Larsson Zdjęcie Silit Zestaw Garnków Passion Red 4el 0015175811 Zdjęcie Tadar Komplet Garnków z Pokrywkami Truskawki Białe 8el
Ambition Komplet Garnków La... Silit Zestaw Garnków Passio... Tadar Komplet Garnków z Pok...
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Pasztet mieszany z borowikami Pasztet mieszany z borowikami FOT. BBS

Pasztet mieszany z borowikami

po 300 g mięsa bez kości: karkówki wieprzowej, cielęciny, wołowiny (najlepiej pręgi) i królika
300 g wątróbki cielęcej lub wątróbek drobiowych
500 g surowego boczku
4-5 kapeluszy suszonych prawdziwków lub maślaków
2 spore cebule
5-6 jaj
2 liście laurowe
8 ziaren ziela angielskiego
ćwierć łyżeczki startej gałki muszkatołowej
sól, pieprz


Mięso myjemy, kroimy na nieduże kawałki. Boczek zalewamy wrzątkiem, chwilę gotujemy, wrzucamy pokrojone mięso, obraną cebulę, opłukane grzyby, liście laurowe i ziele angielskie. Solimy i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem, aż mięso i grzyby będą miękkie. Na 2 minuty przed końcem gotowania dodajemy wątróbkę. Wszystkie składniki osączamy, studzimy i 2-3 razy mielemy. Dodajemy jajka i majeranek, mieszamy, wyrabiamy, doprawiając masę gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Przekładamy masę do natłuszczonych i wysypanych bułką tartą podłużnych form dopieczenia, do 2/3 wysokości.

Zdjęcie Florina Keksówka SYNTHIA 25x13cm 24813 Zdjęcie Silit Keksówka zamykana 637297 Zdjęcie Tadar Keksówka silikonowa FIOLETOWA 75542
Florina Keksówka SYNTHIA 25... Silit Keksówka zamykana 637... Tadar Keksówka silikonowa F...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Więcej o:
Komentarze (5)
Pieczemy pasztet
Zaloguj się
  • mitta

    Oceniono 2 razy 2

    Pasztet najlepiej zamrozić w foremce, ale nieupieczony, a upiec go dopiero na kilka godzin przed podaniem, jest jak świeży. Taki upieczony i rozmrożony potrafi się kruszyć i już nie smakuje tak dobrze.

  • outsider44

    0

    Nie czytałam przepisu, bo pieczenie pasztetów rozlicznych mam w tzw. małym palcu. Zafrapował mnie jednak sam pomysł - upiecz teraz i zamroź. Nie jestem taka pewna, czy to dobry pomysł. Kilka razy zamrażałam pasztety i ZAWSZE po rozmrożeniu miały gorszą strukturę. Lepiej już przygotować masę na pasztet, zamrozić ją, a piec dopiero przed spożyciem - czy to w święta, czy przy innej okazji.

  • ten_login_jest_niepoprawny

    Oceniono 5 razy -3

    pasztet z mięsa na święta? dziękuję. 5-te przykazanie: Nie zabijaj.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX