Karp tradycyjnie

Karp na świątecznym stole to stosunkowo świeża tradycja. Dawniej na wigilię jadało się szczupaka. Karpie są jednak nie tylko łatwiej dostępne, ale również o wiele tańsze.
Karp po staropolsku Karp po staropolsku RUA CASTILHO

Karp po staropolsku

1 kg karpia
sól i pieprz
3 łyżki masła
2 łyżki orzechów włoskich
1 marchew
1 pietruszka
1/4 korzenia selera
1 por
2 łyżki mąki pszennej
4 zmielone goździki
1 łyżeczka cynamonu
kawałek (1 cm) startego imbiru
2 łyżki miodu
4 posiekane suszone morele
4 łyżki sparzonych rodzynków
sok wyciśnięty z 1 cytryny


Rybę sprawiamy i filetujemy. Doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy na chwilę do lodówki. Rozgrzewamy na patelni łyżkę masła i prażymy na niej posiekane orzechy. Warzywa obieramy, zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy do miękkości (20 minut), dodajemy rybę. Zmniejszamy ogień i gotujemy kolejne 20 minut. Na patelni roztapiamy resztę masła, wsypujemy mąkę i zasmażamy przez minutę, starannie rozcierając. Zdejmujemy z ognia, dodajemy 2 łyżki wody i mieszamy. Przyprawiamy goździkami, cynamonem, imbirem, miodem, dodajemy uprażone orzechy, morele, rodzynki oraz sok z cytryny, znowu mieszamy. Rybę podajemy polaną sosem.

Jeśli chcecie się pozbyć mulistego posmaku karpia, zalejcie go mlekiem z sokiem z cytryny, szczyptą cukru i majeranku. Powinien leżeć w zalewie około 12 godzin.

Zobacz także inne przepisy świąteczne:

Sernik królewski

Pierogi z kapustą i grzybami

Ryba po grecku

Zakwas na barszcz czerwony

Kaczka z jabłkami jak u babci

Śledź pod pierzynką

Karp w galarecie

Sałatka śledziowa

Zupa grzybowa

Karp po gdańsku Karp po gdańsku BBS

Karp po gdańsku

800 g filetów z karpia
sok z cytryny
sól
mielona kolendra
300 g pieczarek
pieprz
duża cebula
4-5 łyżek masła
2 łyżki posiekanej natki pietruszki


Filety myjemy, osuszamy, skrapiamy sokiem z cytryny, nacieramy solą i kolendrą, owijamy folią i wstawiamy na 2 godziny do lodówki. Pieczarki myjemy, osuszamy, kroimy w plasterki, skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy pieprzem. Cebulę kroimy w cienkie talarki. W żaroodpornym naczyniu wysmarowanym dwiema łyżkami masła układamy filety pokrojone na porcje, przykrywamy cienkimi plasterkami cebuli, posypujemy solą i pieprzem. Na wierzchu rozkładamy pieczarki. Polewamy potrawę stopionym masłem, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i pieczemy 30-40 minut. Przed podaniem posypujemy siekaną natką pietruszki.

Karp po żydowsku Karp po żydowsku NATALIA NOWAK - BRATEK

Karp po żydowsku

2,5 litra bulionu rybnego
1,1 kg grubo mielonego mięsa dorady i leszcza (lub innych ryb o białym mięsie, słono- i słodkowodnych)
1,1 kg grubo zmielonego mięsa szczupaka
230 g grubo zmielonego mięsa karpia
3 cebule
3 jajka
skórka otarta z 1/2 cytryny
łyżka soku z cytryny
3 łyżki mąki macowej
4 łyżeczki soli morskiej
1/2 łyżeczki zmielonego białego pieprzu
4 marchewki
łyżka słodkiej papryki w proszku
chrzan
koperek do podania


W dużym garnku zagotowujemy bulion. W misce łączymy wszystkie rodzaje zmielonego mięsa ryb, drobno posiekane cebule, dwa jajka i jedno białko, skórkę i sok z cytryny, mąkę macową, sól, pieprz i 60 ml zimnej wody. Mieszamy dokładnie, aż powstanie lepka pasta. Formujemy ją w kluseczki o pękatym wrzecionowatym kształcie (długość ok. 8 cm). Delikatnie zanurzamy w pyrkającym bulionie, wrzucamy marchewki pokrojone w kostkę i wsypujemy paprykę. Przykrywamy garnek i gotujemy jakąś godzinę. Przekładamy do pojemnika, cedzimy do niego również bulion, schładzamy, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 4 godziny. W tym czasie bulion powinien zmienić się w delikatną galaretkę. Podajemy na zimno z chrzanem i koperkiem.

Karp faszerowany kaszą gryczaną Karp faszerowany kaszą gryczaną JAROSŁAW MADEJSKI

Karp faszerowany kaszą gryczaną

karp (około 1 kg)
sól
pieprz
cebula
łyżka masła
2 łyżki suszonych żurawin
100 g ugotowanej na sypko kaszy gryczanej
łyżeczka drobno posiekanego tymianku
4 łyżki oliwy


Karpia oskrobujemy z łusek. Rozcinamy brzuch, patroszymy i płuczemy (płetw nie odcinamy, pozostawiając je dla ozdoby). Solimy i pieprzymy na zewnątrz i od środka. Odstawiamy do lodówki na kilka godzin. Obraną cebulę siekamy w drobną kostkę i podsmażamy na maśle do miękkości. Żurawiny parzymy wrzątkiem i mieszamy z ugotowaną kaszą oraz cebulą. Powstałym farszem wypełniamy brzuch ryby i spinamy go wykałaczkami lub zaszywamy. Posypujemy karpia tymiankiem, skrapiamy oliwą i zawijamy w folię aluminiową. Pieczemy w temp. 200°C przez 30-40 minut.

Karp po poznańsku Karp po poznańsku BBS

Karp po poznańsku

800 g filetów z karpia
sól
2-3 głowy karpia
pęczek włoszczyzny
duża cebula
2 liście laurowe
3-4 ziarenka ziela angielskiego
3-4 pieprzu
1-2 goździki
sól

Sos:
2 łyżki masła
łyżka mąki
1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
50 g pokruszonego piernika
1,5 łyżki miodu
sok i skórka z cytryny
50 g rodzynków
2 łyżki posiekanych migdałów


Filety z karpia nacieramy solą, owijamy folią, wkładamy na 1-2 godziny do lodówki. Włoszczyznę i cebulę oczyszczamy, zalewamy 2-3 szklankami wody, dodajemy przyprawy korzenne i gotujemy, aż warzywa będą miękkie. Wywar odcedzamy i gotujemy w nim rybie głowy (około 30 minut na małym ogniu). Filety wkładamy do płaskiego rondla, zalewamy przecedzonym wywarem z rybich głów i gotujemy około 15 minut na małym ogniu. Wyjmujemy je, kroimy na porcje, przekładamy na wysmarowany masłem żaroodporny półmisek. Wywar z ryby mocno redukujemy i studzimy. W rondelku robimy z masła i mąki białą zasmażkę, rozprowadzamy ją zimnym bulionem wymieszanym z winem i gotujemy na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Następnie dodajemy pokruszony piernik, miód, sok i skórkę z cytryny, rodzynki, migdały, doprawiamy solą, mieszamy i podgrzewamy. Polewamy rybę sosem, wstawiamy na kilka minut do nagrzanego piekarnika. Podajemy z łazankami lub z bułką.

Więcej o:
POPULARNE
NAJNOWSZE