Pasztet do wyboru

Najlepsze pasztety wychodzą z mieszanki różnych gatunków mięs. Wówczas ich smak jest bardziej złożony.
Pasztet z królika Pasztet z królika Fot. Łukasz Zandecki

Pasztet z królika

sprawiony królik (ok. 1,2 kg)
liść laurowy
100 g podgardla
100 boczku
250 g mięsa z łopatki wieprzowej
3 cebule
3 ząbki czosnku
pieprz
sól
łyżeczka suszonego rozmarynu
łyżeczka tymianku
szczypta szałwii
200 ml białego wytrawnego wina
czerstwa kajzerka
4 jajka
garść orzeszków pistacjowych
100 ml winiaku


Tuszkę kroimy na porcje, gotujemy w niewielkiej ilości wody z dodatkiem liścia laurowego. Po ostudzeniu oddzielamy mięso od kości. Podgardle i boczek kroimy w kostkę i smażymy na małym ogniu. Dodajemy pokrojoną łopatkę i wszystko obsmażamy. Dokładamy posiekaną cebulę i czosnek, smażymy, mieszając. Posypujemy solą, pieprzem i ziołami, wlewamy wino i dusimy, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby podlewamy wywarem z królika. Na końcu dokładamy pokrojone mięso królika i rozdrobnioną kajzerkę. Zawartość rondla studzimy i 3 razy mielemy. Następnie mieszamy z roztrzepanymi jajkami, orzeszkami. Wlewamy winiak i wyrabiamy masę, doprawiając ją do smaku. Przekładamy do natłuszczonych keksówek, owijamy folią aluminiową, wstawiamy do większej formy z wodą i pieczemy 75 minut w 140°C.

Zdjęcie Silit Keksówka zamykana 637297 Zdjęcie Lekue Classic keksówka 1210524R01 Zdjęcie SNB Keksówka CAFFE CREME 00301
Silit Keksówka zamykana 637... Lekue Classic keksówka 1210... SNB Keksówka CAFFE CREME 00...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Pasztet delikatny rybny Pasztet delikatny rybny FOT. BBS

Pasztet delikatny rybny

350 g filetów z ryby słodkowodnej (najlepiej sandacza)
350 g filetów z ryby morskiej (najlepiej halibuta)
litr wywaru z warzyw
150 g suchej bułki
szklanka mleka
masło do wysmarowania formy

Sos:
2 łyżki masła
łyżka mąki
2 łyżki mleka
2 jajka
pieprz
sól


Ryby wkładamy do wrzącego wywaru i gotujemy na małym ogniu, aż będą miękkie. Wyjmujemy je z wywaru i odkładamy. Bułkę namaczamy w mleku. Rybę i odciśniętą bułkę miksujemy, a potem przecieramy przez sito. Masło roztapiamy, mieszając, wsypujemy mąkę i, nie przerywając mieszania, jeszcze chwilę podsmażamy. Rozprowadzamy zasmażkę zimnym mlekiem i gotujemy, mieszając, a gdy sos zgęstnieje, zdejmujemy z ognia, doprawiamy solą i pieprzem. Żółtka mieszamy z odrobiną gorącego sosu i wlewamy do rondelka, energicznie mieszając. Masę rybną łączymy z sosem, doprawiamy, a następnie łączymy z ubitą na sztywno pianą z białek. Żaroodporną formę lub mniejsze foremki smarujemy masłem, napełniamy masą i wstawiamy do gorącego (180°C) piekarnika. Pieczemy, aż powierzchnia pasztetu się zrumieni.

Zdjęcie Lurch FlexiLight 12 muffinów 00016103 Zdjęcie Soda Pluss 240030009 Zdjęcie SMILE Foremki do babeczek SAS-1 6szt
Lurch FlexiLight 12 muffinó... Soda Pluss 240030009 SMILE Foremki do babeczek S...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Wykwintny alzacki Wykwintny alzacki FOT. BBS

Wykwintny alzacki

250 g cielęciny (najlepiej zadniej)
250 g wieprzowiny z łopatki
litr białego wytrawnego wina
2 cebule
2?3 liście laurowe
mielone przyprawy: imbir, gałka muszkatołowa, cynamon, pieprz cayenne i biały pieprz
3 goździki
sól
3 jajka
2 łyżki masła
2 łyżki bułki tartej
2 łyżki żelatyny


Mięso z pokrojoną i zrumienioną na łyżce masła cebulą, liście laurowe mieszamy z winem. Dodajemy przyprawy, przykrywamy i na 2 dni wstawiamy do lodówki. Następnie wyjmujemy mięso z marynaty, 3 razy mielemy, mieszamy z żółtkami i ubitą na sztywno pianą z białek, doprawiamy. Natłuszczoną i posypaną bułką tartą formę napełniamy do połowy wysokości masą, przykrywamy folią aluminiową. Wstawiamy pasztet do piekarnika (190°C). Pieczemy godzinę. Rozpuszczamy żelatynę w 1/4 szklanki przecedzonej marynaty, a pozostałą marynatę odparowujemy tak, aby zostało 1/2 szklanki. Rozprowadzamy płynem napęczniałą żelatynę i zagotowujemy, cały czas mieszając. Tężejącą galaretką zalewamy przestudzony pasztet, wstawiamy na kilka godzin do lodówki, by galareta zastygła.

Zdjęcie Bosch MFW66020 Zdjęcie CAMRY CR4802 Zdjęcie CAMRY CR 4807
Bosch MFW66020 CAMRY CR4802 CAMRY CR 4807
Porównaj ceny > Porównaj ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Pasztet drobiowo-wołowy Pasztet drobiowo-wołowy Fot. Marcin Urban

Pasztet drobiowo-wołowy

30 g suszonych grzybów
2-3 czerstwe kajzerki
600 g mięsa z gęsich piersi lub indyczego udźca
1 kg wołowiny bez kości
po 500 g wątróbek drobiowych i boczku
3 cebule
4 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz
4-5 jajek
150 g smalcu (najlepiej gęsiego lub kaczego)
150 g słoniny
łyżka pieprzu zielonego w ziarnkach


Grzyby moczymy 3 godziny w szklance wody. Osobno moczymy kajzerki. Mięso i boczek kroimy, wkładamy do rondla. Grzyby z wodą, w której się moczyły, przelewamy do mięsa. Dodajemy przyprawy, 1/2 szklanki wrzątku, dusimy na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Potem mięso i grzyby wyjmujemy łyżką cedzakową i dwukrotnie mielemy. Wątróbki czyścimy z błon, minutę trzymamy we wrzącym wywarze z mięsa, wyjmujemy, odcedzamy. Wcześniej odciskamy namoczone kajzerki i mielemy razem z wątróbką. Cebulę siekamy i szklimy na oleju. Wszystkie zmielone składniki przekładamy do miski i wyrabiamy, dodając: jajka, stopiony smalec i ziarenka zielonego pieprzu. Jeśli masa będzie zbyt gęsta, dodajemy trochę wody. Wyrobioną masę doprawiamy. Przekładamy do natłuszczonych i wyścielonych połową pokrojonej w paski słoniny form do pieczenia, napełniając je nie wyżej niż do 2/3 ich wysokości. Wyrównujemy wierzch i układamy na nim pozostałe paski słoniny. Pieczemy 60-70 minut w 200°C.

Zdjęcie Ambition MAGNAT Komplet noży 5-elementowy w bloku 20395 Zdjęcie Gerpol Komplet noży ELEGANCE Zdjęcie Gerpol Komplet noży SAKO
Ambition MAGNAT Komplet noż... Gerpol Komplet noży ELEGANCE Gerpol Komplet noży SAKO
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Więcej o:
POPULARNE
NAJNOWSZE