Danie główne na świąteczny obiad

Schab, szynka domowej roboty, a może drób? Na świąteczny obiad przygotujmy coś naprawdę wyjątkowego.
Szynka peklowana według Stanisława Mądrego Szynka peklowana według Stanisława Mądrego NATALIA NOWAK-BRATEK

Szynka peklowana według Stanisława Mądrego

około 4 l wody (szynka musi być zanurzona)
około 60 g soli peklowej (proporcja: 15 g na 1 l wody)
1 szynka surowa (najlepiej tzw. kulka; można kupić szynkę z tłuszczem lub bez albo ze skórą) o wadze 2 kg

Przyprawy (ilość na 4 l wody):
6 liści laurowych
6 ziaren ziela angielskiego
2 gałązki świeżego lubczyku


Zagotowujemy wodę, studzimy ją. Mieszamy z solą peklową, dodajemy przyprawy. Szynkę wkładamy do głębokiego naczynia, wlewamy zalewę. Zostawiamy co najmniej na tydzień, a najlepiej na 3-4 tygodnie w chłodnym miejscu.
Po 3 dniach sprawdzamy smak zalewy, w której pekluje się szynka - powinna być słona, jeśli robi się kwaśna, to znaczy, że zaczyna się psuć - wtedy wylewamy zalewę i przygotowujemy świeżą. Zapeklowaną szynkę opłukujemy z zalewy, sznurujemy mocną bawełnianą nicią, tak aby nadać jej ładny kształt. Wkładamy do wrzącej wody. Wbijamy w mięso termometr lub sondę i parzymy: po tygodniu peklowania czas parzenia wynosi około godziny na kilogram szynki (czyli w przypadku dwukilowej - 2 godziny), po 3-4 tygodniach wystarczy 1-1,5 godziny. Pamiętajmy, że temperatura wody, w której parzy się szynka, powinna wynosić 80-82°C, nie więcej! Szynka będzie gotowa, gdy termometr wbity w mięso pokaże 68-70°C.

Zdjęcie Black Red White Komplet noży w bloku THK-047630 Zdjęcie Joseph Joseph Komplet noży Elevate ze stojakiem Zdjęcie Renberg 5-częściowy komplet noży z powierzchnią ni
Black Red White Komplet noż... Joseph Joseph Komplet noży ... Renberg 5-częściowy komplet...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Szynka miodowa Szynka miodowa MARCIN KIEŁBIEWSKI

Szynka miodowa

2 kg surowej szynki wieprzowej ze skórą
10-15 goździków
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
szklanka miodu pitnego
1/2 szklanki miodu lipowego
2 paski długości około 10 cm skórki pomarańczowej
3 listki laurowe
szklanka soku pomarańczowego
szklanka bulionu drobiowego
1-2 kromki razowca
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki mielonej kolendry

Sos:
100 ml gęstej śmietany 18%
1-2 łyżeczki musztardy miodowej
sos z pieczenia szynki
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
2-3 łyżki koperku


Wierzch szynki nacinamy w kratkę, wbijamy goździki, oprószamy solą i pieprzem, wkładamy do naczynia żaroodpornego. Mieszamy miód pitny i lipowy, odkładając 2 łyżki tego ostatniego. Polewamy mięso, obkładamy skórką pomarańczową oraz listkami laurowymi i marynujemy przez całą noc, przykrywając folią aluminiową. Zalewamy szynkę połową soku pomarańczowego oraz bulionu. Pieczemy przykryte 2-2,5 godziny w 150°C, skrapiając mięso sokiem i bulionem 2-3 razy. Chleb kruszymy, mieszamy z gałką i kolendrą, resztą miodu, szczyptą soli i pieprzu. Na 20 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy folię z brytfanny, smarujemy wierzch szynki chlebem
z przyprawami i dalej pieczemy, aż się zrumieni. Podajemy na zimno, najlepiej dwa dni po upieczeniu z sosem przygotowanym z podanych składników.

Zdjęcie Lubiana Komplet talerzy 6/18 Boss 5979 lawenda Zdjęcie MartGlass Collection Cherubino Komplet talerzy 6/18 Zdjęcie Villa & Tavola Silver Rosa Komplet talerzy 6/18
Lubiana Komplet talerzy 6/1... MartGlass Collection Cherub... Villa & Tavola Silver Rosa ...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Schab suszony Schab suszony Fot. Delimamma.pl

Schab suszony

2 łyżki suszonego majeranku
1 łyżka tymianku
6 ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
35 g soli
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżka cukru
szczypta cukru
5 ząbków czosnku
1 kg schabu bez kości


Majeranek, tymianek i ziele angielskie rozcieramy w moździerzu. Kruszymy liście laurowe i dodajemy do ziół. Wsypujemy sól, pieprz, cukier i czosnek przeciśnięty przez praskę. Mieszamy. Schab oczyszczamy z tłuszczu i błon. Myjemy i osuszamy. Nacieramy mieszanką przypraw. Przekładamy do naczynia z pokrywką (np. żaroodpornego) i wkładamy do lodówki na 5 dni. Raz dziennie sprawdzamy mięso i w razie potrzeby odlewamy wytwarzające się soki. Po 5 dniach schab wkładamy np. do podkolanówki. Związujemy na końcu i wieszamy w suchym, ciepłym miejscu (np. na rurze, blisko kaloryfera). Zostawiamy do wyschnięcia na około 7 dni. Po tym czasie wyjmujemy z podkolanówki i wkładamy do lodówki na 3 dni. Podajemy pokrojony na bardzo cienkie plasterki.

Zdjęcie Royal Catering RCAM 250EXPERT Zdjęcie Severin AS 3915 Zdjęcie ZELMER ZFS0915L
Royal Catering RCAM 250EXPERT Severin AS 3915 ZELMER ZFS0915L
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Schab z sosem z pieczonej papryki i ricotty Schab z sosem z pieczonej papryki i ricotty RUA CASTILHO

Schab z sosem z pieczonej papryki i ricotty

1,5 kg schabu z części środkowej lub karkowej
5 ząbków czosnku
200 g marynowanej czerwonej papryki
1/2 szklanki kaparów
sól
świeżo zmielony pieprz
2 łyżki majeranku
1 łyżka oregano
oliwa

Na sos:
4 jajka
1 łyżka majonezu
1/4 łyżeczki soli
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka białego octu winnego


Myjemy mięso i osuszamy. Nacinamy wzdłuż ostrym nożem, tak by dało się rozłożyć na płasko. Obieramy czosnek i przeciskamy przez praskę. Odsączamy paprykę i kapary, drobno siekamy. Mieszamy z czosnkiem, szczyptą soli, pieprzu i łyżką majeranku. Farsz kładziemy na rozłożonym płacie mięsa. Zwijamy w roladę i związujemy ciasno nicią. Pozostałe zioła mieszamy z 4-5 łyżkami oliwy i nacieramy mięso ze wszystkich stron. Rozgrzewamy piekarnik do 220°C. Do brytfanki wlewamy 1 łyżkę oleju, wkładamy mięso i wstawiamy do piekarnika na 30 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 180°C i pieczemy kolejne 2 godziny. Gotowy schab wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia. Przygotowujemy sos. Jajka gotujemy na twardo. Obieramy i kroimy na kawałki. Mieszamy z majonezem, solą, jogurtem i octem. Miksujemy na gładki sos. Schab kroimy w plastry i podajemy z sosem jajecznym.

Rolada z kurczaka na sposób orientalny Rolada z kurczaka na sposób orientalny BBS

Rolada z kurczaka na sposób orientalny

czubata łyżeczka żelatyny
300 g mięsa (bez skóry) z udek kurczaka
2 nieduże cebule
2 łyżki oliwy
ząbek czosnku
kilka listków świeżej bazylii
pieprz
sól
jajko
2-3 płaty glonów nori


Żelatynę namaczamy w odrobinie wody. Mięso kroimy na nieduże kawałki. Cebulę siekamy, szklimy na odrobinie oliwy, studzimy i 2 razy mielemy z mięsem i czosnkiem. Starannie mieszamy z roztrzepanym jajkiem i żelatyną, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Następnie rozsmarowujemy masę mięsną na glonach nori, na wierzchu rozkładamy bazylię, zwijamy w rulon, szczelnie i dość ciasno owijamy bawełnianą ściereczką lub folią, a następnie obwiązujemy bawełnianą białą nicią i gotujemy na parze lub w kąpieli wodnej około 25 minut. Gotową roladę mocno schładzamy. Przed podaniem kroimy w plastry. Serwujemy z surówką z kiełków soi i grillowanych warzyw w sosie winegret i z chipsami warzywnymi.

Więcej o:
Komentarze (1)
Danie główne na świąteczny obiad
Zaloguj się
  • darioman88

    0

    Do schabu koniecznie podaję chrzan. Najlepszy ten od Krakusa - intensywny, z wyczuwalnymi wiórkami. Dodaje świątecznej atmosfery nie tylko w Wielkanoc.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX

POPULARNE
NAJNOWSZE