Wytrawna Wielkanoc

Większość z nas ma swoje ulubione i sprawdzone przepisy na żurki, pasztety, wielkanocne pieczyste czy ćwikłę. My polecamy przepisy m.in. na kaczkę, karczek wieprzowy w cieście, zapiekaną białą kiełbasę i żurek z grzybami.

Krem z żuru z grzybami i plackami ziemniaczanymi z białą kiełbasą

Składniki:

500 g surowej białej kiełbasy
200 g wędzonki (boczek, kości)
1 litr bulionu warzywnego
liść laurowy
ziele angielskie
2 ząbki czosnku
200 g cebuli
1 łyżeczka majeranku
40 g mąki żytniej
200 g surowych ziemniaków startych na grubych oczkach
1 łyżka klarowanego masła do smażenia
250 ml żuru
80 ml śmietany 12 proc.
50 g suszonych grzybów
sól
pieprz
jajko ugotowane na twardo


400 g białej kiełbasy zalej bulionem, dodaj kości wędzone, suszone grzyby, liść laurowy i ziele angielskie. Wszystko gotuj ok. 30 min. Zdejmij z ognia i ostudź.
Wyjmij z wywaru kiełbasę, pokrój ją na plasterki i usmaż na patelni z cebulą, czosnkiem i majerankiem. Następnie dodaj mąkę i przesmażaj jeszcze przez 3 min. Przesmażoną kiełbasę zalej częścią ostudzonego wywaru, wymieszaj i dodaj do pozostałej części wywaru. Dolej żur. Wstaw na ogień i całość gotuj ok. 20 min. Po tym czasie odstaw garnek w ciepłe miejsce.
Pozostałą kiełbasę obierz z flaka i uformuj minikotleciki. Obłóż je startymi ziemniakami i usmaż na klarowanym maśle przez mniej więcej 3 min z każdej strony.
Z żurku usuń kości (jeśli jest na nich mięso, obierz je, a mięso przełóż do żurku), liść laurowy i ziele angielskie, a następnie zmiksuj go i przecedź przez sito. Podgrzej i dodaj śmietanę. Użyj blendera, aby uzyskać delikatną pianę. Podawaj z plackami i plastrami gotowanego jajka.

 

Przepis: Executive Chef, Hotel Warszawa Spa & Resort w Augustowie

Zdjęcie Black Red White Bloom zestaw obiadowy THK-053211 Zdjęcie KAROLINA TRENDY Serwis, zestaw śniadaniowy 3 el. 28000 Zdjęcie LUMINARC VALENSOLE SERWIS ŚNIADANIOWY 16cl 20el 05006
Black Red White Bloom zesta... KAROLINA TRENDY Serwis, zes... LUMINARC VALENSOLE SERWIS Ś...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Tatar z matjasa ze smażonymi borowikami i jajkiem mole

Składniki:

100 g śledzia matjas
60 g czerwonej cebuli
dymka
100 g borowików
50 g cebuli
5 g koperku lub natki pietruszki
tymianek
sól
pieprz
cytryna
1 jajko
kiełki
olej lniany


Przygotuj tatar: śledzia namocz według uznania (nie może być zbyt słony), a następnie pokrój w drobną kostkę. Dodaj drobno pokrojone czerwoną cebulę oraz dymkę, dopraw sokiem z cytryny, świeżo mielonym pieprzem oraz olejem lnianym. Tak przygotowany tatar wstaw do lodówki na blisko 2 godz.
Przygotuj borowiki: pokrojone w plastry borowiki usmaż na maśle z dodatkiem pokrojonej na plasterki cebuli. Pod koniec smażenia dodaj natkę pietruszki lub koperek, dopraw do smaku tymiankiem, solą i pieprzem.
Przygotuj jajko mole: jajko o temperaturze pokojowej włóż łyżką do wrzącej wody na 4 min. Po tym czasie białko będzie ścięte, a żółtko - płynne.
Borowiki ułóż na talerzu, obok uformuj wałek z tatara, a na nim połóż jajko mole. Podawaj z kiełkami i skropione olejem lnianym.

Przepis: Executive Chef, Hotel Warszawa Spa & Resort w Augustowie

Zdjęcie 4Home Amefa Komplet noży kuchennych 5szt 104671 Zdjęcie Gerpol Komplet noży SAKO Zdjęcie Swiss Hufeisen Komplet noży 6 elem
4Home Amefa Komplet noży ku... Gerpol Komplet noży SAKO Swiss Hufeisen Komplet noży...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Pieczona kiełbasa z cielęcina i kapustą

Składniki:

500 g surowej białej kiełbasy
500 g mostka cielęcego
600 g kiszonej kapusty
100 g cebuli
50 g marchwi
5 g czosnku
sól
pieprz
kminek
czarnuszka
masło klarowane


W rondlu rozgrzej masło, przesmaż na nim pokrojoną w kostkę cebulę i marchew. Dodaj delikatnie ponakłuwaną białą kiełbasę i mięso pokrojone w kostkę. Smaż ok. 5 min, dodaj kiszoną kapustę oraz pozostałe przyprawy. Podlej wodą lub bulionem warzywnym i duś ok. 1,5 godz.

 

Przepis: Executive Chef, Hotel Warszawa Spa & Resort w Augustowie

Zdjęcie Amefa Sztućce Moderno Zdjęcie Landmann Sztućce do grilla 0210 Zdjęcie Tescoma SZTUĆCE CLASSIC 391406
Amefa Sztućce Moderno Landmann Sztućce do grilla ... Tescoma SZTUĆCE CLASSIC 391...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Sos chrzanowy do mięs i ryb Sos chrzanowy do mięs i ryb

Sos chrzanowy do mięs i ryb

Składniki:

mały korzeń chrzanu
100 g majonezu
sól
pieprz
cukier
sok z cytryny
1 żółtko ugotowane na twardo


Obrany korzeń zetrzyj na tarce na drobnych oczkach, przelej wrzątkiem, a po wystudzeniu zalej sokiem z cytryny. Żółtko przetrzyj na drobnych oczkach tarki, dodaj majonez i przyprawy, a następnie wymieszaj z chrzanem. Tak przygotowany sos przechowuj w lodówce.

 

Przepis: Executive Chef, Hotel Warszawa Spa & Resort w Augustowie

Sos czosnkowo-serowy do mięs na zimno i jajek

Składniki:

1 i 1/2 główki czosnku
60 g żółtego sera (np. typu gouda) startego na drobnych oczkach
80 g zmielonych orzechów włoskich
2 żółtka
4 listki świeżej bazylii
1/4 szt. papryki peperoni
sok z 1/2 cytryny (20 ml)
cukier
sól
250 ml oleju słonecznikowego


Żółtka utrzyj z cukrem, solą i sokiem z cytryny, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, ser, orzechy, posiekane bazylię i paprykę (bez pestek). Ucieraj (najlepiej w malakserze), powoli dolewając olej słonecznikowy. Tak powstały sos przed podaniem schłodź w lodówce.

Ćwikła

Składniki:

500 g czerwonych buraków
1 duży korzeń chrzanu
20 g cukru
sok z cytryny (40 ml)
sól
pieprz
kminek
oliwa z oliwek


Buraki wyszoruj pod bieżącą wodą, skrop oliwą z oliwek i zawiń w folię do pieczenia. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. 1,5 godz. Po wystudzeniu buraki obierz i zetrzyj na tarce na drobnych oczkach.
Chrzan obierz i zetrzyj na tarce, a następnie przelej wrzątkiem i po wystudzeniu zalej sokiem z cytryny.
Wymieszaj chrzan z burakami, dopraw solą, pieprzem, cukrem oraz prażonym kminkiem. Tak przygotowaną ćwikłę należy przyrządzić kilka dni przed podaniem.

 

Przepis: Executive Chef, Hotel Warszawa Spa & Resort w Augustowie

Marmurkowe jajka wielkanocne

Składniki:

8 jajek
łupiny z 10 cebul
1 łyżka czarnuszki
1 łyżka kminku
sól


Na dnie garnka ułóż łupiny cebuli, a na nich jajka (jajka muszą mieć temperaturę pokojową), dodaj przyprawy. Zalej wodą i gotuj na twardo przez 5 min. Jajka wyjmij z wody, obtłucz skorupki i włóż z powrotem do garnka. Trzymaj je w płynie ok. 8 godzin. Jajka obierz i podawaj z dodatkami.

Rada: zamiast łupin z cebuli możesz użyć naparu z herbaty.

 

Przepis: Executive Chef, Hotel Warszawa Spa & Resort w Augustowie

Pasztet wielkanocny z orzechówką

Składniki:

400 g wątróbki drobiowej
300 g ugotowanego mięsa z królika
100 g cebuli
350 ml klarowanego masła
10 g suszonych grzybów
4 jajka
świeży tymianek
świeży majeranek
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
100 ml orzechówki


Pokrojoną w kostkę cebulę usmaż na maśle, dodaj zioła, podlej orzechówką i flambiruj (ostrożnie zapal alkohol na patelni).
Do malaksera włóż rozdrobnione mięso królika i miksuj, dodając wątróbkę drobiową i jajka, a następnie przesmażoną i doprawioną cebulę oraz namoczone i pokrojone w drobną kostkę grzyby. Dopraw do smaku i przełóż pasztet do formy.
Piecz w kąpieli wodnej w temp. 90 st. C przez 90 min.

 

Przepis: Executive Chef, Hotel Warszawa Spa & Resort w Augustowie

Kaczka korzenna z konfiturą z pieczonych buraków

Składniki:

1 kaczka
100 g cukru trzcinowego
10 g cynamonu
5 cm świeżego korzenia imbiru
4 goździki
80 ml sosu sojowego
5 g czosnku
sól
pieprz
500 g czerwonych buraków
oliwa z oliwek
100 g czerwonej cebuli
60 g żurawiny
60 g kwaśnej śmietany


Zamarynuj kaczkę: kaczkę natrzyj solą, pieprzem i częścią cynamonu. Cukier, starty imbir, goździki i pozostały cynamon zalej w rondelku 200 ml wody i zagotuj do zgęstnienia płynu. Dodaj sos sojowy i przetarty czosnek. Tak przygotowaną marynatą nasmaruj kaczkę i odstaw na noc w chłodne miejsce.
Następnego dnia wstaw kaczkę do pieca rozgrzanego do 180-190 st. C i piecz przez ok. 1,5 godz., podlewając marynatą i sosem od pieczenia.
Buraki dokładnie umyj, skrop oliwą i zawiń w folię do pieczenia. Piecz ok. 1,5 godz. w piecu rozgrzanym do 180 st. C. Po upieczeniu obierz buraki i zetrzyj na tarce na grubych oczkach. Pokrojoną w kostkę cebulę zeszklij na oleju, dodaj buraki i żurawinę. Duś na wolnym ogniu ok. 40 min, na koniec dopraw i dodaj kwaśną śmietanę.

 

Przepis: Executive Chef, Hotel Warszawa Spa & Resort w Augustowie

Karczek wieprzowy pieczony w cieście chlebowym

Składniki:

1,5 kg peklowanej karkówki
4 gałązki świeżego rozmarynu
1/4 doniczki świeżego tymianku
4 ząbki czosnku
60 g ziarnistej musztardy
20 g miodu

ciasto:
1 kg mąki pszennej
0,5 litra wody
20 g soli
20 g drożdży
20 g cukru
40 ml oleju lnianego


Musztardę wymieszaj z miodem, dodaj świeże zioła oraz czosnek. Tak przygotowaną marynatą nasmaruj mięso i odstaw na kilka godzin w chłodne miejsce.
Wymieszaj suche składniki ciasta, drożdże rozrób w połowie letniej wody, dodaj cukier, wymieszaj i wlej do mąki.
Wyrób ciasto, dolewając powoli pozostałą cześć wody, i odstaw do wyrośnięcia.
Po 30 min przełóż ciasto na deskę i uformuj placek o grubości 3-4 cm. Zawiń w niego karkówkę, dobrze sklejając miejsce łączenia. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 st. C i piecz przez 15 min, następnie zmniejsz temperaturę do 180 st. C i piecz ok. 1,5 godz.

Pierogi z jagnięciną i masłem borowikowym

Ciasto:
500 g mąki pszennej
250 ml ciepłego mleka
sól

Farsz:
400 g udźca jagnięcego
1 bułka kajzerka
100 ml mleka
2 ząbki czosnku
1 cebula
majeranek
sól
pieprz

Sos:
200 g masła
100 g borowików (możesz użyć mrożonych)
natka pietruszki do dekoracji


Przygotuj ciasto: mąkę zalej ciepłym mlekiem i dodaj sól. Wyrób elastyczne ciasto (w razie potrzeby dosypując mąki, gdy będzie za rzadkie, lub dolewając mleka, jeśli będzie za twarde) i odstaw w chłodne miejsce.
Przygotuj farsz: dwukrotnie zmiel w maszynce do mięsa o drobnych oczkach mięso wraz z przesmażoną cebulą i namoczoną w mleku bułką. Dopraw czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem. Dobrze wyrób masę i uformuj z niej małe kulki.
Rozwałkuj cienko ciasto i wytnij z niego krążki (np. kieliszkiem). Pomiędzy dwa krążki włóż kulkę farszu i zlep końcówki.
Pierożki gotuj w osolonej wrzącej wodzie przez 7 min.
Przygotuj sos: sklaruj masło w rondlu i przecedź przez drobne sitko i gazę. Do gorącego klarowanego masła dodaj pokrojone w drobną kostkę borowiki i smaż przez 5 min.
Ugotowane pierogi polej masłem borowikowym i udekoruj natką pietruszki.

Rada: Borowiki możesz zastąpić podgrzybkami lub kurkami. Jeśli nie masz jagnięciny, użyj cielęciny lub chudej wieprzowiny.

 

Przepis: Executive Chef, Hotel Warszawa Spa & Resort w Augustowie

 Fot. BBS

Jajko po wenecku ze szpinakiem i szynką

Składniki:

4 jajka
8 tostów
8 cienkich plastrów szynki długo dojrzewającej
1 kg świeżych liści szpinaku
2 ząbki czosnku
1/2 szt. cebuli
10 g startego sera parmezan
oliwa z oliwek
sól
pieprz
100 ml octu do gotowania jajek


Cebulę pokrojoną w drobną kostkę zeszklij na oliwie z oliwek, dodaj oczyszczone liście szpinaku i pokrojony w plasterki czosnek. Całość smaż ok. 6 min.
Zagotuj w garnku wodę z octem i solą. Jajka wybij pojedynczo na talerzyk, a następnie ostrożnie wlej jajko z talerzyka na wrzącą wodę z octem. Każde gotuj 4-5 min. Wyjmij z wody i osusz na papierowym ręczniku.
Tosty przełóż szpinakiem, na wierzch ułóż plastry szynki, na nie ugotowane jajko i posyp parmezanem.

 

Przepis: Executive Chef, Hotel Warszawa Spa & Resort w Augustowie

Jajko sadzone z rydzami i bekonem Jajko sadzone z rydzami i bekonem Fot. BBS

Jajko sadzone z rydzami i bekonem

Składniki:

4 jajka
200 g rydzów (możesz użyć mrożonych)
100 g bekonu (lub boczku)
50 g cebuli
świeży koperek
sól
pieprz
klarowane masło


Bekon pokrój w cienkie paski i przesmaż na klarowanym maśle z cebulą pokrojoną w drobną kostkę. Dodaj rydze w całości i smaż 6-7 min. Na osobnej patelni na maśle usmaż sadzone jajka.
Na talerzach ułóż grzyby, a na nich jajka.

Rada: Rydze możesz zastąpić dowolnymi ulubionymi grzybami.

 

Przepis: Executive Chef, Hotel Warszawa Spa & Resort w Augustowie

Więcej o:
POPULARNE
NAJNOWSZE