Pizza bez glutenu

Joanna Szachowska-Tarkowska 05.06.2014 12:15

Osobom na diecie bezglutenowej pizza nie musi się już śnić po nocach. Mogą ją zrobić same w domu ze składników, które im nie szkodzą. Domowy zakwas bezglutenowy warto zawsze mieć w lodówce. Wbrew pozorom jego przygotowanie nie jest wcale tak pracochłonne, jakby się mogło wydawać.

Fot. Paweł Kiszkiel / Agencja Gazeta

Pizza bez glutenu
(proporcje na dwie małe pizze)

Zakwas:
2 łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżki mąki ryżowej
2 łyżki mąki gryczanej
4 łyżki kwasu z domowych ogórków kwaszonych
łyżeczka cukru brązowego
szklanka ciepłej, przegotowanej wody

Mieszamy składniki w dużym słoiku (konsystencja rzadkiego ciasta naleśnikowego) lub innym szklanym naczyniu z pokrywką. Drugiego dnia do słoika z zaczynem dajemy po 1/2 powyższych składników, ale bez kwasu. Mieszamy. Trzeciego dnia dodajemy po 1/2 tego co powyżej (bez kwasu). Mieszamy. Kilka dni po rozpoczęciu procedury w zakwasie pojawiają się dziurki i bąbelki. Codziennie mieszamy zakwas i używamy tyle, ile potrzebujemy. Nigdy nie myjemy słoika i zawsze zostawiamy trochę "starego" zakwasu i uzupełniamy go, dodając składniki jak powyżej.

Ciasto:
2 szklanki zakwasu bezglutenowego
2 łyżki oliwy
łyżeczka soli
1/2 szklanki wody
3 szklanki mąki bezglutenowej
łyżka babki jajowatej wymieszana z 3 łyżkami wody (odstawiamy do napęcznienia na 30 minut)
2 łyżeczka suszonej cebuli
łyżeczka suszonego czosnku

W jednej misce mieszamy suche składniki, w drugiej mokre. Następnie łączymy. Rozrabiamy, aż ciasto będzie klejące. Dzielimy na 2 części. Wkładamy do miski i przykrywamy folią. Odstawiamy na 8 godzin w ciepłe miejsce, aby ciasto urosło. Mokrymi dłońmi lub mokrą szpatułką sylikonową formujemy z ciasta pizze bezpośrednio na blasze. Pieczemy 10 minut w 240°C. Następnie wyjmujemy na chwilę blaszki. Smarujemy spody pizzy sosem pomidorowym i kładziemy ulubione dodatki.

Farsz:
ulubione warzywa, np. zielone szparagi, szpinak, bób, pomidory
kilka łyżek oliwy
2 ząbki czosnku
sól
pieprz

Odłamujemy zdrewniałe końcówki szparagów. Przekrawamy wzdłuż. Pomidorki koktajlowe przecinamy na pół. Bób gotujemy do miękkości. Szpinak myjemy i osuszamy. Na oliwie podsmażamy pokrojony czosnek, wrzucamy szparagi, smażymy na rumiano z obu stron, dodajemy bób, smażymy kilka minut, a pomidorki i szpinak smażymy tylko chwilkę, tak aby straciły surowość.

Sos:
cebula
2 ząbki czosnku
puszka pomidorów
kilka łyżek oliwy
łyżeczka cukru trzcinowego
łyżeczka octu balsamicznego
sól, pieprz, tymianek, bazylia, oregano
1/2 opakowania tofu

Na oliwie szklimy drobno pokrojoną cebulę i czosnek, dodajemy pomidory i ocet. Smażymy, często mieszając, aż nadmiar płynu z sosu odparuje. Może to zająć 10-15 minut. Na koniec smażenia dodajemy cukier i przyprawy. Smażymy i mieszamy jeszcze chwilkę. Sprawdzamy smak. Kładziemy farsz na podpieczone placki pizzy. Kruszymy na wierzch tofu. Pieczemy pizze z farszem w temperaturze 170°C około 10 minut.