Kuchnia Tatr i Beskidów

Dwukilogramowy kawałek szynki z tłuszczem i ze skórą

1/2 główki czosnku

sól peklująca

1/2 szklanki (125 ml) miodu

1/2 litra piwa

10 kulek ziela angielskiego

5 listków laurowych

sól

pieprz

Tydzień przed podaniem ponacinaj ostrym nożem w kratkę skórę na szynce i mocno zroluj sznurkiem.

Mięso ułóż w naczyniu, dolej piwo i tye wody, by płyn przykrył mięso i powoli podgrzewaj, aż zniknie piana. Dodaj miód, zioła i posiekany drobno czosnek. Gotuj pod przykryciem w temperaturze 80-85 st. C przez ok. 1,5 godziny i odstaw do wystudzenia.

Po ostudzeniu powstałą marynatę dokładnie przecedź przez gęste sito (możesz też użyć gazy).

Do płynu włóż umyte surowe jajko w skorupce. Ciągle mieszając, dosypuj soli peklującej, aż jajko wypłynie na powierzchnię. W ten sposób uzyskasz właściwe stężenie soli. Jajko wyjmij, a do roztworu przełóż szynkę. Odstaw w chłodne miejsce na tydzień.

(Przepis dla 6-8 osób)

Ambition MAGNAT Komplet noż...	THK Komplet noży w bloku Ge...	Fiskars Komplet noży w blok...
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

600 g wędzonych pasków żeberek

600 g kiszonej kapusty

1 marchew

1/2 selera

1 cebula

5 ząbków czosnku

5 ziaren ziela angielskiego

2 liście laurowe

płaska łyżeczka kminku

sól, pieprz

Warzywa obierz i pokrój w kostkę, dodaj żeberka, zalej zimną wodą i ugotuj do miękkości razem z ziołami. Odcedź warzywa z wywaru. Żeberka wyjmij i gdy lekko ostygną, usuń z nich kości.

Do wywaru wrzuć posiekaną kapustę i ugotuj do miękkości. Do zupy włóż pokrojone w grubą kostkę mięso z żeberek. Zupę dopraw posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem. Podawaj z gotowanymi ziemniakami.

(Przepis dla 8 osób)

Ambition Porcelanowa waza F...	Florina Waza Folk 3l	HENDI Waza na zupę DI DIM 3L
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

1 kg mięsa z dzika bez kości

1/2 kg podgardla

1 butelka (750 ml) wytrawnego czerwonego wina

1/2 główki czosnku

1 łyżeczka czerwonego pieprzu

1 mały słoik pieprzu zielonego marynowanego

1 kostka (200 g) smalcu

Mięso z dzika i podgardle pokrój w kostkę 3x3 cm i przełóż do naczynia. Zalej winem, dodaj obrane całe ząbki czosnku, w razie potrzeby dolej wodę, aby mięso było przykryte płynem. Gotuj, aż mięso się rozgotuje. Dodaj marynowany zielony pieprz z zalewą, pod koniec gotowania dosyp łyżeczkę czerwonego pieprzu i wymieszaj wszystko na jednolitą masę. Dodaj smalec i w razie potrzeby dopraw solą. Uwaga! Marynowany pieprz w zalewie jest dość słony.

Całość półpłynnej masy przełóż do wyłożonej folią spożywczą foremki pasztetowej, mocno ubij i odstaw do schłodzenia.

(Przepis dla 6-8 osób)

Ib Laursen Naczynie Żaroodp...	Kuchenprofi - Naczynie - Fo...	Kuchenprofi - Naczynie - Fo...
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

1 kg borowików (możesz użyć mrożonych)

3 duże cebule

1 szklanka (250 ml) tłustej słodkiej śmietany

3 łyżki mąki

2 szklanki (500 ml) kwaśnej śmietany

sól

pieprz

Wlej do rondla słodką śmietanę i tak długo podgrzewaj, aż się zredukuje i na dnie naczynia pojawi się tłuszcz. Dodaj posiekaną w kostkę cebulę i rozmrożone, pokrojone w grubą kostkę borowiki. Borowiki wstępnie posól. Puszczą dużo wody, trzeba więc powoli je dusić, aż płyn odparuje.

W momencie, gdy grzyby zaczną się topić w tłuszczu, dodaj mąkę i zasmaż. Dodaj do borowików kwaśną śmietanę, dopraw solą i pieprzem.

(Przepis dla 6-8 osób)

Koziol Miseczka Aroma	Koziol, Miseczka oliwka	Leonardo Miseczka Optic 049441
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Porównaj ceny ?

źródło: Okazje.info

8-10 gęsich żołądków (można użyć indyczych)

0,8 kg gęsiego tłuszczu

sól

4 ząbki czosnku

2 szklanki (500 ml) wytrawnego białego wina

Gęsie żołądki oczyść, zalej zimną osoloną wodą, dodaj całe ząbki czosnku, białe wino i gotuj około 30 minut. Jeżeli woda odparuje, a żołądki będą twarde, dolej wody i dalej gotuj. Nie trzeba już dolewać wina, jego aromat pozostanie w żołądkach.

Gdy żołądki będą miękkie, dodaj gęsi tłuszcz i tak długo duś, aż całkowicie odparuje woda.

Wszystko przelej do miski i odstaw w chłodne miejsce na 24 godziny.

Tak przygotowane gęsie żołądki możesz podawać na zimno lub podgrzane.

(Przepis dla 4-6 osób)

Altom Serwis Obiadowy YALTA...	Luminarc Serwis Obiadowy Qu...	THK serwis obiadowy Garden ...
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

1 kg podgardla

2-3 liście laurowy

5-6 ziaren ziela angielskiego

3/4 główki czosnku

1 cebula

sól

pieprz

Podgardle pokrój w gruba kostkę i przełóż do naczynia. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, obrane całe ząbki czosnku i pokrojoną w ćwiartki cebulę. Zalej zimną wodą i powoli gotuj, aż do rozgotowania mięsa. Jeśli podczas gotowania woda się wygotuje, uzupełnij ją i powtarzaj tę czynność do momentu, aż mięso będzie rozchodziło się w palcach, a w naczyniu nie będzie już wody. Odstaw w chłodniejsze miejsce, ale nie do lodówki.

Załóż lateksowe rękawiczki i w dłoniach rozetrzyj na wióry mięso z tłuszczem, doprawiając przy tym solą i pieprzem. Tak przygotowany smalec nie będzie miał twardych skwarków i będzie równomiernie ułożony w naczyniu. Często zdarza się, że na wierzch wypływa sam tłuszcz, a kawałki mięsa czy skwarki pozostają na dnie.

(Przepis dla 6-8 osób)

2-3 gicze cielęce

2 marchewki

1 cebula

1 nieduży seler

1 liść laurowy

4-5 ziaren ziela angielskiego

sól

Gicze przełóż razem z mięsem do naczynia, w którym będą gotowane (kości rurkowe zawierają odżywczy szpik, który działa wzmacniająco na nasz układ kostny). Zalej zimną wodą, dodaj sól i zioła.

Po godzinie gotowania dodaj pokrojone warzywa i dalej gotuj, aż mięso będzie odchodziło od kości. Z kości wyłuszcz resztki szpiku. Mięso i warzywa wyjmij z zalewy i pokrój w drobną kostkę.

Całość połącz z wywarem i szpikiem, przelej do płaskiego naczynia i odstaw do stężenia. Podawaj na zimno jako zakąskę. Najlepiej smakuje z octem lub z przyprawą do zup.

(Przepis dla 6-8 osób)

1 kg serduszek z kurczaka

1 mała marchewka

1/2 cebuli

mały kawałek selera

sos:

sok z 1 dużej cytryny

1/2 szklanki (125 ml) oliwy

pęczek natki pietruszki

sól

pieprz

Cebulę, marchew i seler pokrój w kostkę, zalej zimną osoloną wodą i dodaj serduszka. Całość gotuj ok. 20 minut, a następnie odcedź wodę. Ugotowane z warzywami serduszka wystudź i przełóż na głęboki talerzu lub do miski.

Przygotuj sos: oliwę wymieszaj z sokiem z cytryny i połącz z posiekaną pietruszką.

Serduszka polej sosem. W razie potrzeby dopraw solą i oprósz pieprzem.

(Przepis dla 6-8 osób)

1 kura

2 marchewki

kawałek selera

1 szklanka mrożonego groszku

2 jaja

pęczek natki pietruszki

1/2 szklanki (125 ml) oleju

sól

pieprz

2 czerstwe bułeczki namoczone w mleku

Kurę dokładnie oczyść i ostrożnie zdejmij z niej skórę, uważając, aby ta zachowała się w największym możliwym kawałku i miała jak najmniejszą liczbę dziur.

Mięso obierz z kości i drobno zmiel. Dopraw solą, pieprzem i wyrób na jednolitą masę.

Marchewkę i seler pokrój w drobną kostkę, wymieszaj z surowym doprawionym mięsem kury, dodaj namoczone w mleku bułki.

Z jaj na suchej teflonowej patelni usmaż kilka omletów.

Na desce ułóż dużą lnianą ścierkę, a na niej skórę z kury. Dziury powstałe przy zdejmowaniu skóry wypełnij wystudzonymi omletami. Na skórę wyłóż masę mięsną z warzywami i całość zawiń mocnym sznurkiem w lnianą ściereczkę. Przełóż do podłużnego wąskiego naczynia, zalej zimną, osoloną wodą i gotuj około 70 minut.

Po ugotowaniu galantynę zostaw w ścierce i przyciśnij ciężką deską. Po wystudzeniu zdejmij ostrożnie ścierkę.

Galantynę podawaj na zimno pokrojoną w cienkie plasterki.

(Przepis dla min. 6 osób)

1,5 kilogramowy płat świeżego boczku bez kości, ze skórą

1/2 główki czosnku

sól

1 łyżeczka tłuczonego pieprzu

1 łyżeczka kminku

1 łyżeczka majeranku

1/2 litra czerwonego wytrawnego wina

Dzień wcześniej zamocz w winie majeranek i kminek, dopraw mocno solą i posiekanym czosnkiem. Boczek rozetnij wzdłuż i rozłóż. Zanurz go w doprawionym winie na 24 godziny.

Następnego dnia wyjmij boczek z marynaty (tę zachowaj) i ułóż na desce skórą do góry. Ostrym nożem natnij skórę w kratkę. Zroluj mocno sznurkiem, zostawiając skórę na górze. Tak przygotowaną roladę natrzyj pieprzem.

Mocno obsmaż boczek w żeliwnym lub teflonowym naczyniu bez dodatkowego tłuszczu. Podlewaj winem, w którym się marynował i obracaj, aby nabrał równomiernego koloru. Duś do miękkości.

Boczek wyjmij, ułóż na desce, przyciśnij drugą deską i schłódź. Przed podaniem usuń sznurek i pokrój mięso w plastry.

(Przepis dla 6-8 osób)

1 otrzewna wieprzowa

300 g tłustej łopatki wieprzowej lub chudego boczku

700 g chudej wołowiny

2 polędwiczki wieprzowe

odrobina soli peklującej

0,5 główki czosnku

2 łyżki kminku

2-3 duże cebule

sól

pieprz

Zmiel tłuste mięso (wieprzowinę) w maszynce o grubym sicie.

Zmiel chude mięso (wołowinę) w maszynce o drobnym sicie. Dopraw solą, pieprzem i siekanym czosnkiem. Dodaj do wyrabianego mięsa sporo zimnej wody, aby spęczniały nam sklejające białka, a następnie dodaj grubo zmielone mięso. Wyrób i odstaw.

Polędwiczki wieprzowe natrzyj solą peklującą i odstaw na chwilę.

Na desce rozłóż tkankę otrzewną i ułóż na niej masę mieloną, do której włóż zapeklowane polędwiczki. Całość zawiń w roladę i przełóż do żaroodpornego naczynia. Posyp kminkiem i pokrojoną w plastry cebulą.

Wstaw do pieca rozgrzanego do 140 st. C i piecz około 70 minut.

Branicę podawaj na zimno w plastrach lub na gorąco jako danie główne.

Nazwa tej potrawy pochodzi od staropolskiej nazwy tkanki otrzewnej. Bardzo delikatnej siatki otaczającej wieprzowe trzewia.

(Przepis dla 6-8 osób)