19 potraw z żurawinami

4 sznycle z piersi indyczej (po ok. 150 g)

olej do smażenia

sól

pieprz

sos żurawinowy:

250 ml soku żurawinowego

150 g cukru

1 laska cynamonu

340 g świeżych żurawin

1 pomarańcza

pasztet:

300 g mielonej wieprzowiny

1 duża cebula

3 kromki pieczywa tostowego

1/2 pęczka tymianku

1/2 pęczka szałwi

2 łyżki oleju

4 łyżki suszonych żurawin

1 jajko

200 g jadalnych kasztanów

sól

pieprz

Przygotuj sos żurawinowy: do garnka wlej sok żurawinowy, dodaj cukier, cynamon i żurawiny. Pomarańczę umyj, cienko zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Skórkę i sok pomarańczowy dodaj do sosu i gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut. Sos można podawać na ciepło lub na zimno.

Przygotuj pasztet: cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Tosty rozdrobnij. Tymianek i szałwię umyj i otrząśnij z wody, oskub listki i drobno posiekaj. Cebulę zrumień na łyżce oleju, wystudź. Zioła, rozkruszony chleb, mielone mięso i suszone żurawiny rozgnieć z jajkiem i cebulą, mocno dopraw solą i pieprzem. Kasztany odsącz z zalewy i delikatnie wymieszaj z masą mięsną. Niedużą formę do pieczenia (ok. 15x22 cm) natłuść olejem, przełóż masę i piecz przez 30-40 minut w temperaturze 200 st. C. Pasztet wyjmij z piekarnika, pokrój w plastry.

Sznycle lekko rozbij, posyp solą i pieprzem, usmaż na niewielkiej ilości oleju po 3-4 minuty z każdej strony. Podawaj z pasztetem i sosem żurawinowym.

ORION SIEKACZ DO ZIÓŁ 88316...	Silit Forma prostokątna 637...	Tefal Patelnia A1960782
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Porównaj ceny ?

źródło: Okazje.info

80 g suszonych żurawin

12 niedużych sznycli cielęcych (po ok. 40 g)

z polędwiczek, udźca lub łopatki

2 pęczki dymki

2 gałązki rozmarynu

1 ząbek czosnku

200 g kaszki kukurydzianej

100 g zimnego masła

1 łyżka brązowego cukru

4 łyżki octu balsamicznego

sól, pieprz

Żurawiny mocz co najmniej 12 godzin w wodzie lub soku żurawinowym (płyn powinien jedynie lekko przykrywać owoce).

Sznycle obsusz ręcznikiem papierowym (jeśli mięso jest z udźca lub łopatki, rozbij je lekko tłuczkiem). Dymkę pokrój na kawałki długości 3-4 cm, większe cebulki przekrój na pół. Oderwij listki z gałązek rozmarynu, obierz czosnek. Rozmaryn i czosnek drobno posiekaj.

Polentę przyrządź zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu kaszki kukurydzianej (przepis na polentę także w ?Ragout z sarniny z żurawinami i grzybami?).

Sznycle oprósz solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki masła, smaż mięso na dużym ogniu po 1-2 minuty z każdej strony. Zdejmij z patelni, odłóż na talerz. Na patelnię wrzuć szalotki, smaż 2-3 minuty. Dodaj rozmaryn, czosnek i brązowy cukier. Z chwilą, gdy cukier zacznie się rozpuszczać, zalej 4 łyżkami octu balsamicznego. Dodaj żurawiny z 4 łyżkami płynu, w którym się moczyły i krótko zagotuj. Pozostałe masło po kawałku dodawaj do sosu, dopraw do smaku i już więcej nie gotuj.

Przełóż mięso na patelnię, odgrzej, podawaj z sosem żurawinowym i polentą.

Rada: Sos żurawinowy jest znakomitym dodatkiem także do Saltimbocca alla Romana, czyli sznycli cielęcych obłożonych szynką parmeńską i szałwią ? po prostu zrezygnuj wtedy z szalotki i rozmarynu.

Patelnia Fissler 5910320100	Salix Tłuczek SIMPLE 12463	Tłuczek do mięsa Leifheit
Porównaj ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

chutney żurawinowo-pomarańczowy:

2 pomarańcze

1 łyżka masła

170 g świeżych żurawin

2 łyżki cukru

100 ml soku jabłkowego

6 łyżki białego wina

1 laska cynamonu

6?8 sztuk anyżu gwiazdkowego

sól, pieprz

4 filety z kaczej piersi (po 150 g)

sól, pieprz

300 g selera bulwiastego

1 oliwy z oliwek

1 łyżka masła

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Pomarańcze obierz ze skórki, ściągając również albedo (białą część), podziel na cząstki i wyjmij pestki (zbierz wyciekający sok). Rozgrzej masło, dodaj żurawiny i posyp cukrem. Krótko karmelizuj, cały czas mieszając. Dodaj cząstki pomarańczy i zebrany sok, sok jabłkowy, wino i przyprawy. Gotuj bez przykrycia tak długo, aż sos nabierze gęstej konsystencji. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni (termoobieg: 160 stopni). Filety dopraw solą i pieprzem. Obsmaż na patelni najpierw od strony pokrytej skórką, obróć i obsmaż z drugiej strony. Przełóż mięso do żaroodpornej formy skórką do góry i piecz w piekarniku 10-15 minut.

Seler obierz i pokrój w cienkie paski. Rozgrzej oliwę i krótko podsmaż paski selera. Dołóż masło i wymieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj z pietruszką. Mięso pokrój w plastry, ułóż na półmisku razem z paskami selera i chutneyem.

Zestaw pojemników na przypr...	Garnek Silit 0322187511	Gerpol Nóż kuchenny ELEGANCE
Sprawdź ceny ?	Porównaj ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

1 por

100 g czerwonej soczewicy

600 g filetów z soli

sól, pieprz

1 łyżka soku z cytryny

3 łyżki masła

2 łyżki brązowego cukru

100 g świeżych żurawin amerykańskich

250 ml bulionu drobiowego (lub sosu powstałego podczas smażenia ryby)

1/2 pęczka koperku

Białą i zieloną część pora dokładnie opłucz, przekrój na pół i gotuj wraz z soczewicą 10 minut w dobrze osolonej wodzie. Po ugotowaniu pory odsącz, przelej dużą ilością zimnej wody, a następnie pokrój w grube plastry.

Filety z soli osusz papierowym ręcznikiem. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Na dużej patelni rozpuść 2 łyżki masła, smaż rybę po 2-3 minuty z każdej strony, a następnie zdejmij z patelni i przełóż na talerz. Cukier stop na patelni, dodaj żurawiny, krótko karmelizuj. Wlej bulion i gotuj na dużym ogniu, aż zawartość patelni odparuje o połowę. Dodaj soczewicę i por, całość zagotuj. Koperek umyj i grubo posiekaj.

Filety z soli ponownie podgrzej na patelni. Resztę masła dodaj kawałkami do ryby. Całość dopraw do smaku solą i pieprzem, przełóż na talerze. Danie posyp koperkiem i podawaj z ziemniakami z wody.

200 g krewetek

2 marchewki

1 por

1 ząbek czosnku

kawałek korzenia imbiru

2 gałązki kolendry

1 limonka

2 łyżeczki oleju

40 g suszonych żurawin amerykańskich

sos sojowy

2 łyżeczki miodu

pieprz czarny mielony

Krewetki umyj i oczyść. Marchewkę i por pokrój na małe kawałki. Czosnek, imbir i kolendrę posiekaj. Limonkę pokrój w plastry.

Na rozgrzanym oleju smaż krewetki przez ok. 3 minuty, zdejmij z patelni. Na tłuszczu pozostałym ze smażenia krewetek podduś czosnek i imbir. Dodaj warzywa, żurawiny, plastry limonki i 1/4 szklanki wody. Całość gotuj na małym ogniu przez ok. 8 minut. Następnie dodaj krewetki, dopraw sosem sojowym, miodem i pieprzem. Posyp kolendrą. Podawaj z ryżem.

150 ml soku pomarańczowego

4 łyżki likieru pomarańczowego

50 g (3 łyżki) cukru

1 laska wanilii

3 płatki żelatyny (lub ok. 10 g zwykłej)

300 ml śmietany 36-proc.

1 pomarańcza ze skórą

jedno średnie jabłko

sok z cytryny do skropienia jabłek

50 g suszonych żurawin amerykańskich

2 gałązki mięty

4 małe foremki (np. do sufletów)

Sok pomarańczowy i likier rozgrzej z 2 łyżkami cukru, odparuj do 100 ml. Strąk wanilii rozetnij i wyjmij miąższ. Płatki żelatyny namocz w zimnej wodzie. Waniliowy miąższ, strąk wanilii i śmietanę dodaj do syropu pomarańczowego, zagotuj.

Żelatynę odciśnij, rozpuść w przygotowanym płynie i wystudź, od czasu do czasu mieszając. Gdy śmietanka pomarańczowa zacznie się ścinać, przełóż ją do małych foremek i odstaw w chłodne miejsce na co najmniej 3 godziny.

Pomarańczę umyj, cienko ściągnij skórkę i wyciśnij sok. Jabłka obierz, pokrój w plasterki skrop sokiem z cytryny. Żurawiny, jabłko, sok i skórkę pomarańczową rozgrzej w garnku z pozostałym cukrem i gotuj na malutkim ogniu przez 15-20 minut. Miętę umyj, osusz, oberwij listki.

Za pomocą małego nożyka oddziel krem od brzegów foremek i gotowy deser ostrożnie zsuń na talerzyki. Przed podaniem udekoruj sosem żurawinowym i listkami mięty.

300 g wielokrotnie zmielonego sera

2 jabłka

2 łyżki suszonych żurawin amerykańskich

2 łyżki soku pomarańczowego

2 jajka

50 ml soku gruszkowego

3 łyżki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka oleju

skórka z cytryny

szczypta soli

Jabłka umyj, obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne, pokrój w plastry. Żurawiny wymieszaj z sokiem pomarańczowym, dodaj pokrojone jabłka.

Ser, jajka, sok gruszkowy, skórkę z cytryny, sól, mąkę i proszek do pieczenia wymieszaj do uzyskania kremowej masy. Dodaj jabłka z żurawinami. Żaroodporną formę nasmaruj tłuszczem, przełóż do niej masę serowo-jabłkową. Piecz ok. 40 minut w temperaturze 180 st. C. Sernik podawaj z sosem waniliowym.

300 g filetu z piersi kurczaka

sól

2 łyżki stołowe oliwy z oliwek

1 łyżka stołowa brązowego cukru

1 łyżeczka mielonego pieprzu

dodatkowo:

8 kromek chleba tostowego

1 pęczek rukoli

50 g sałaty lodowej

4 łyżki majonezu

1 łyżka sosu chili

50 g suszonych żurawin

Filety z piersi kurczaka opłucz i osusz. Dopraw solą. Podgrzej łyżkę oliwy z oliwek i smaż filety przez 8-10 minut. Pozostałą ilość oleju zmieszaj z cukrem i pieprzem, a następnie skrop nim filety. Smaż przez kolejne 2-3 minuty. Pozostaw do ostygnięcia.

Chleb tostowy delikatnie opiecz. Rukolę opłucz i podziel na kawałki. Sałatę lodową opłucz i pokrój. Żurawiny pokrój. Zmieszaj majonez, żurawiny i sos chili.

Filety z piersi kurczaka pokrój. 4 kromki chleba posmaruj majonezem z żurawinami, a następnie nałóż rukolę i sałatę lodową. Filety umieść na sałacie i przykryj pozostałymi kromkami. Delikatnie ściśnij i przekrój kanapki po przekątnej na trójkąty.

4 duże pomidory (np. malinowe)

pieprz

4 okrągłe dojrzałe serki kozie

30 g orzechów włoskich

2 cebule dymki

80 g suszonych żurawin amerykańskich

2 łyżeczki świeżych listków tymianku

1 łyżka oliwy z oliwek

Pomidory umyj, odetnij górną część, usuń miąższ, wnętrze osusz papierowym ręcznikiem i oprósz pieprzem.

Ser kozi obierz i pokrusz. Orzechy włoskie posiekaj i upraż. Dymki oczyść i drobno pokrój. Żurawiny grubo pokrój. Wszystkie składniki połącz, dodając tymianek i oliwę z oliwek. Tak przygotowanym nadzieniem wypełnij pomidory i przykryj odciętymi częściami.

Każdy pomidor zawiń w folię aluminiową i zapiekaj na grillu przez ok. 5 minut.

2 strąki zielonej papryki

2 strąki żółtej papryki

2 łyżeczki oleju

30 g orzechów włoskich

50 g suszonych żurawin amerykańskich

sos vinaigrette:

1 ząbek czosnku

1 cytryna

6 gałązek mięty

1 mała gałązka rozmarynu

1 łyżka białego octu winnego

sól, pieprz

4 łyżki oliwy z oliwek

Strąki papryki podziel na ćwiartki, oczyść i umyj. Każdą część posmaruj olejem i piecz na grillu węglowym przez 2?3 minuty.

Czosnek obierz, cytrynę umyj, zetrzyj z niej skórkę i wyciśnij sok. Miętę i rozmaryn umyj, osusz i posiekaj. Sok z cytryny połącz z octem, solą, pieprzem i skórką z cytryny, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę z oliwek i zioła.

Powstałym sosem vinaigrette polej paprykę, a następnie posyp ją posiekanymi orzechami włoskimi i żurawinami.

100 g naturalnego sera tofu

80 g suszonych żurawin

600 g zielonej fasolki

125 g pomidorków koktajlowych

30 g orzechów włoskich

rzeżucha do posypania

marynata:

1 imbir wielkości orzecha włoskiego

1 cytryna

sól, pieprz

1 łyżeczka płynnego miodu

2 łyżki stołowe oliwy z oliwek

Przygotuj marynatę: imbir obierz i utrzyj, cytrynę opłucz, wyciśnij z niej sok, a z połowy zetrzyj skórkę. Do soku z cytryny dodaj sól, pieprz, miód, imbir, startą skórkę i oliwę z oliwek. Ser tofu pokrój w kostkę. Tofu i żurawiny włóż do miski i polej marynatą. Odstaw na 15 minut.

Fasolkę opłucz i ewentualnie potnij na mniejsze kawałki. Gotuj w posolonej wodzie przez 10-12 minut. Ugotowaną fasolkę odcedź i pozostaw, aby obeschła.

Pomidorki opłucz i pokrój w trójkąty. Orzechy rozdrobnij i podsmaż bez tłuszczu.

Fasolkę, pomidory i orzechy dodaj do tofu i żurawin. Dopraw solą i pieprzem.

Rada: Jeśli chcesz wziąć sałatkę na piknik ? włóż ją do zamykanego pojemniczka i posyp rzeżuchą.

2,5 kg białych szparagów

sól

sos szynkowy:

20 g pestek słonecznika

2 cebulki dymki

200 g surowej szynki w plastrach

2 łyżki kremu balsamicznego (białego)

sok z połowy pomarańczy

2 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz, chili w proszku

50 g suszonych żurawin amerykańskich

garść listków rukoli

Przygotuj sos szynkowy: na małej patelni upraż bez tłuszczu pestki słonecznika, cebulki oczyść, opłucz, drobno pokrój, szynkę pokrój w kostkę. Krem balsamiczny wymieszaj z sokiem z pomarańczy i oliwą z oliwek. Przypraw solą, pieprzem i chili w proszku. Dodaj cebulkę, szynkę, żurawiny i pestki słonecznika. Wymieszaj.

Liście rukoli oczyść, opłucz i osusz.

Szparagi obierz, odetnij końcówki. Gotuj w osolonej wodzie przez 12-15 minut.

Szparagi odcedź i wyłóż na półmisek. Polej sosem szynkowym i posyp listkami rukoli. Resztę sosu podaj w oddzielnym naczyniu.

Rada: Tak przygotowane szparagi można podawać jako przystawkę lub jako danie główne z ziemniakami w mundurkach.

1 dojrzałe mango

sok z 1 limonki

50 g suszonych żurawin amerykańskich

1 mała zielona papryczka chili

kawałek imbiru wielkości orzecha włoskiego

sól

400 g filetów z piersi kurczaka

2 łyżki oleju

pieprz

kilka łodyg selera naciowego (opcjonalnie)

Mango obierz, miąższ zmiksuj na puree z sokiem z limonki. Żurawiny drobno posiekaj. Papryczkę chili oczyść, umyj i także drobno posiekaj. Imbir obierz i pokrój w drobną kostkę. Żurawiny, chili i imbir dodaj do puree z mango i lekko posól.

Filety z piersi kurczaka pokrój wzdłuż na cienkie plastry i nadziewaj je metodą harmonijkową na zwilżone wodą patyczki do szaszłyków. Tak przygotowane szaszłyki usmaż na patelni lub na grillu węglowym (po 2-3 minuty z obu stron), a następnie dopraw do smaku solą i pieprzem.

Szaszłyki podawaj z sosem z mango i żurawin i ewentualnie z łodygami selera naciowego.

400 g schabu

sól, pieprz

2 łyżeczki oliwy z oliwek

sos:

2 łyżki stołowe pesto bazyliowego

sok z 1 pomarańczy

1 łyżka stołowa musztardy Dijon

sól, pieprz

80 g suszonych żurawin

1 pomarańcza

kilka liści bazylii

Schab natrzyj solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż schab z obu stron. Następnie piecz w temperaturze 175 st. C (termoobieg: 155 st. C) przez 15-20 minut.

Pesto bazyliowe zmieszaj z sokiem z pomarańczy i musztardą. Dopraw solą i pieprzem. Żurawiny pokrój i dodaj do sosu.

Schab pokrój w plastry i polej sosem. Pomarańczę obierz, podziel na części usuwając białe skórki. Plastry schabu z kawałkami pomarańczy i liśćmi bazylii włóż do zamykanego pudełka, które można zabrać na piknik.

ciasto drożdżowe:

250 g mąki

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka drożdży w proszku

8 łyżek wermutu Noilly Prat (ewentualnie wody)

7 łyżek oliwy z oliwek

50 g bekonu

1 cebula

20 g orzechów włoskich

sól, pieprz

75 g suszonych żurawin

dodatkowo:

100 g cukini

1 czerwona papryka

50 g czarnych oliwek (drylowanych)

kilka liści szałwi

2 łyżki oliwy z oliwek

mąka do posypania formy

Mąkę zmieszaj z solą i drożdżami. Dodaj wermut Noilly Prat i 6 łyżek oliwy z oliwek, a następnie zmiksuj wszystko na jednolitą masę. W razie potrzeby dodaj trochę wody lub mąki. Ciasto przykryj i odstaw na 20 minut, aby urosło.

Bekon pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Żurawiny pokrój, a orzechy rozdrobnij. Bekon, cebulę i orzechy duś na oliwie (jak długo?). Odstaw na 15-20 minut.

Cukinię opłucz i pokrój w kostkę. Paprykę opłucz i pokrój w cienkie paski.

Formę do tarty (24-26 cm) nasmaruj tłuszczem. Posyp formę mąką i umieść w niej ciasto. Na cieście ułóż oliwki, cukinię i paprykę. Posyp szałwią i skrop oliwą.

Piecz w temperaturze 200 st. C (termoobieg:180 st. C) przez 20-25 minut.

na kruche ciasto:

250 g mąki

1 płaska łyżeczka soli

180 g zimnego masła

3-4 łyżki zimnej wody

na nadzienie:

3 jajka (rozmiar M)

200 ml tłustej śmietany

80 g sera gruyere (lub ementalera)

2 łyżeczki listków tymianku

sól, pieprz

100 g suszonych żurawin amerykańskich

30 g bekonu (lub boczku)

tymianek do przybrania

W misce wymieszaj mąkę z solą. Pokrój masło na kawałki, dodaj do mąki wraz z wodą, wszystko posiekaj nożem do powstania suchej kruszonki. Następnie masę zagnieć rękami na gładkie ciasto. Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką stolnicy i wyłóż na natłuszczoną formę do tarty (o średnicy 26-28 cm). Dociśnij ciasto do brzegów formy, na dnie ponakłuwaj widelcem. Formę włóż na godzinę do lodówki.

Wymieszaj jajka ze śmietaną. Dodaj starty ser i tymianek, dopraw solą i pieprzem. Żurawiny ułóż na cieście, na nie wlej masę z jajek, sera i śmietany. Kisz piecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 st. C (termoobieg: 180 st. C) przez 35-40 minut.

Bekon pokrój w kostkę. Patelnię rozgrzej, usmażyć bez tłuszczu bekon na chrupko. Odsącz na ręczniku papierowym. Podawaj kisz z bekonem, przybrany świeżym tymiankiem.

składniki na 12 muffinek:

250 g batatów (słodkich ziemniaków)

250 g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

50 g brązowego cukru

1 łyżeczka pieprzu cayenne

1 łyżeczka soli

125 ml oleju roślinnego

1 jajko

150 g niskotłuszczowego jogurtu

kawałek imbiru (wielkości orzecha włoskiego)

40 g bekonu

30 g orzechów włoskich

2 łyżeczki świeżego tymianku

125 g suszonych żurawin amerykańskich

dodatkowo:

12 małych pasków bekonu (25 g)

tymianek

czerwona papryka w proszku

Bataty obierz i pokrój w grubą kostkę. Gotuj przez ok. 20 minut, aż zmiękną. Odcedź i utłucz widelcem.

Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, cukrem, pieprzem cayenne i solą. W osobnym naczyniu połącz olej, jajka, jogurt i purée z batatów. Obie masy wymieszaj. Imbir obierz i drobno pokrój. Orzechy pokrusz. Bekon pokrój w kostkę i smaż, aż stanie się chrupiący. Do ciasta dodaj imbir, bekon, orzechy, tymianek i żurawiny.

W zagłębienia foremek na muffinki włóż papierowe foremki. Do każdej nałóż ciasto. Piecz w temperaturze 175 st. C (termoobieg: 160 st.C) przez 25-30 minut. Pozostaw, aby ostygły.

Paski bekonu smaż, aż staną się chrupiące. Muffinki udekoruj czerwoną papryką, a na wierzch połóż paski bekonu i tymianek.

składniki na 12 muffinek:

ciasto:

150 g masła

250 g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

125 g cukru

2 jajka

200 g kwaśnej śmietany (ile proc.?)

4 łyżki soku z moreli (z puszki)

starta skórka z 1 cytryny

150 g połówek moreli (z puszki)

125 g suszonych żurawin amerykańskich

dodatkowo:

4 łyżki stołowe dżemu morelowego

2 łyżeczki pokruszonych pistacji

Masło rozpuść i pozostaw do ostygnięcia. W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Połącz kwaśną śmietanę, jajka, sok z moreli i skórkę z cytryny, a następnie dodaj masło, wymieszaj z mąką. Odłóż 2 połówki moreli do dekoracji, pozostałe pokrój w kostkę i dodaj do ciasta razem z żurawinami (trochę zostaw do dekoracji).

W zagłębienia foremek na muffinki włóż papierowe foremki. Do każdej nałóż ciasto. Piecz w temperaturze 175 st. C (termoobieg: 160 st. C) przez 25-30 minut. Następnie pozostaw, aby ostygły.

Dżem morelowy podgrzej i posmaruj nim muffinki. Udekoruj plastrami moreli, żurawinami i pistacjami.

Przepisy pochodzą z pierwszego wydania Palce Lizać Extra.