Smak zamknięty w słoiku

składniki na 1/2-litrową butelkę
czas przygotowania: 10 minut + 2 tygodnie

2 łodygi szałwii
50 g orzechów włoskich
500 ml oleju z winogron

Szałwię umyj, osusz i w całości włóż do butelki. Dodaj posiekane orzechy, całość zalej olejem i odstaw na 14 dni. Następnie przefiltruj do czystej butelki.
Przechowuj maksymalnie do 5 miesięcy. Olej doskonale pasuje do sosu sałatkowego i różnego rodzaju mięs.

składniki na ok. 5 małych słoiczków
czas przygotowania: 40 min

500 g świeżego, zielonego koperku
sól morska gruboziarnista

Gałązki koperku opłucz, osusz, obierz z grubych łodyg i drobno posiekaj.
Do wyparzonego, suchego słoika wsyp niewielką warstwę soli, na niej ułóż warstwę koperku i ugnieć np. drewnianą łyżką lub tłuczkiem. Następnie kolejno układaj warstwy soli i koperku. Zakończ solą i szczelnie zakręć pokrywkę.
Koperek najlepiej przygotowywać w niewielkich słoiczkach, a po otwarciu trzymać w lodówce. Zamknięty przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu maksymalnie przez 1 rok.

Składniki na 2-3 małe słoiczki
czas przygotowania: 20 minut

5 pęczków bazylii
1 ząbek czosnku
20 g orzeszków pinii
25 g tartego, nie za ostrego sera pecorino
25 g tartego parmezanu
2-3 łyżki oliwy ekstra virgin
sól gruboziarnista

Bazylię umyj i oberwij listki. Ząbek czosnku obierz i grubo pokrój. Zioła, czosnek i pestki pinii zmiksuj. Do pasty stopniowo dodawaj starty ser i wyrabiaj jednolitą masę. Pod koniec powoli dodaj oliwę, dopraw solą, wymieszaj i przełóż do słoiczków. Na wierzch nalej łyżkę oliwy. Pesto można przechowywać w lodówce do 6 tygodni.

składniki na 250-ml butelkę
czas przygotowania: 10 minut + miesiąc

250 g świeżych czerwonych papryczek chili
250 g łagodnych czerwonych papryk
4 łyżki grubej, morskiej soli
150 ml octu z białego wina

Paprykę ostrą i łagodną umyj, oczyść, pokrój na paseczki, włóż do słoika i zasyp solą. Słoik zamknij i odstaw do spiżarni na miesiąc. Po miesiącu zmiksuj zawartość z octem i przelej do butelki.
Przechowuj w ciemnym miejscu. Najlepiej smakuje po tygodniu.

składniki na 250 ml przetworu
czas przygotowania: około 2 i 1/2 godziny + 1 tydzień

1 kg pieczarek
100 g soli
1 listek laurowy
1 łyżka octu
4 goździki
4 ziarnka ziela angielskiego
4 ziarnka pieprzu

Tydzień wcześniej przygotuj grzyby: umyj, wytrzyj do sucha, nóżki pokrój i całość zmiel w maszynce do mięsa. Następnie wymieszaj je z solą i odstaw na 7 dni w chłodne miejsce.
Po tygodniu dodaj do grzybów goździki, ziele angielskie, pieprz i liść laurowy. Całość gotuj na małym ogniu przez 2 godziny.
Przestudzony sos przeciśnij przez ściereczkę i jeszcze raz zagotuj. Przelej do wyparzonej butelki i szczelnie zamknij. Można go przechowywać nawet kilka lat.
Sos przypomina smakiem sos sojowy.

składniki na 2 słoiki o pojemności 1l
czas przygotowania: około 1 godziny

1 duża cebula
500 g marchwi
1 czerwona papryka
2 kg mięsistych pomidorów
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki soli
4 ziarnka pieprzu
1 łyżeczka gorczycy
2 goździki
1 listek laurowy
1 cytryna
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka sosu Worcester
1-2 łyżki cukru brązowego lub zwykłego

Przygotuj pomidory: zalej je wrzątkiem, po chwili obierz ze skóry i przetnij. Sok i pestki przełóż do garnka. Nasady ogonków usuń, czysty miąższ zmiksuj.
Cebulę obierz i grubo pokrój. Marchew obierz i pokrój w plastry. Paprykę oczyść i pokrój w kostkę. Czosnek obierz i posiekaj. Warzywa, przyprawy, włóż do garnka z sokiem i pestkami, a następnie zagotuj, mieszając. Gotuj do miękkości ok. 40 minut. Ugotowane warzywa przetrzyj przez sito i dodaj do zmiksowanego miąższu. Przypraw sokiem wyciśniętym z cytryny, sosem sojowym, sosem Worcester oraz cukrem. Przełóż do słoików.
Keczup można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

składniki na 4 średniej wielkości słoiki
czas przygotowania: 90 min

500 g moreli bez pestek
250 g cebuli
250 g czerwonego rabarbaru
50 g korzenia imbiru
1 limonka
75 g żółtych rodzynek
75 g obranych orzechów włoskich
300 ml octu owocowego
200 g cukru
1 łyżeczka gorczycy
pieprz kajeński
nitki szafranu

Morele umyj i grubo pokrój. Cebulę obierz i poszatkuj na cieknie plasterki. Umyty rabarbar pokrój na centymetrowe kawałki. Imbir obierz i drobno posiekaj. Otrzyj skórkę ze sparzonej limonki i wyciśnij z niej sok.
Wszystkie składniki oprócz orzechów włóż do garnka i gotuj na małym ogniu przez godzinę. Do musu dodaj grubo posiekane orzechy i wymieszaj. Sos przełóż do słoików i szczelnie zamknij.
Chutney można przechowywać do 1 roku. Ważne - nabiera aromatu dopiero po miesiącu od przygotowania. Jest doskonałym dodatkiem do mięs.

składniki na 2-3 średniej wielkości słoiki
czas przygotowania: 60 min + 2 dni

1 kg małych zielonych niedojrzałych pomidorów (gatunek dowolny)
1 kg cukru
2 łyżki araku lub spirytusu
1 łyżka posiekanej, smażonej skórki z pomarańczy
sok z 1 cytryny

Umyte pomidory podziel na ćwiartki, skrop alkoholem i odstaw na 12 godzin.
Przygotuj syrop: do rondla wlej 250 ml wody, wsyp cukier i gotuj na małym ogniu, dopóki syrop nie zacznie gęstnieć. Ściągnij z wierzchu szumowiny. Do wrzącego syropu wrzuć pomidory razem z sokiem, który puściły, i smaż przez 5 min na małym ogniu. Odstaw pomidory w rondlu na kolejne 12 godzin.
Następnego dnia ponownie smaż pomidory, aż będą szkliste. Podczas smażenia często ściągaj szumowiny. Pod koniec smażenia dodaj skórkę pomarańczy i sok z cytryny. Wymieszaj i odstaw do wystygnięcia.
Ostudzone konfitury przełóż do wyparzonych słoików i zamknij.
Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu maksymalnie przez 1 rok. Konfitura najlepiej smakuje z żytnim pieczywem.

składniki na 4 małe słoiczki
czas przygotowania: ok. 30 min + 2 dni

1 kg poziomek
1/4 kg cukru

Przygotuj syrop: do rondla wlej 30 ml gorącej wody, wsyp cukier i gotuj, dopóki syrop nie zacznie gęstnieć. Ściągnij z wierzchu szumowiny i odstaw do wystygnięcia.
Zimnym syropem zalej umyte poziomki i odstaw na 12 godzin.
Następnego dnia smaż poziomki  ok. 5 minut (podczas smażenia potrząśnij rondlem - czynność tę powtórz 2 razy, z krótką przerwą w środku). Gdy konfitury przestygną, przełóż je na salaterkę, przykryj i odstaw na kolejne 12 godzin. Następnego dnia przełóż do wyparzonych słoików i szczelnie zakręć.
Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu maksymalnie przez 1 rok.

składniki na 2 małe słoiczki
czas przygotowania: 20 minut + 1 dzień

500 g czerwonej róży cukrowej
750 g cukru
1 łyżka soku z cytryny

Z nasady świeżych, suchych, czystych płatków róży usuń żółte, gorzkie części. Płatki włóż do miski, zasyp cukrem i odstaw na 12 godzin.
Następnego dnia, gdy płatki puszczą sok, skrop je cytryną i ucieraj w makutrze drewnianą pałką na jednolitą masę. Przełóż do wyparzonych słoików i hermetycznie zamknij.
Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu maksymalnie przez 1 rok. Różę dodawaj do ciast i ciasteczek.

składniki na 4-5 niedużych słoików
czas przygotowania: ok. 2-3 godziny

4 kg pigwy
woda
cukier

Pigwę umyj, pokrój na cząstki, zalej zimną wodą, tak by lekko przykryła owoce. Powoli gotuj około 30 minut, aż otrzymasz wywar (pigwa nie może się rozpadać).
Owoce odcedź i na każdy 1 litr wywaru dodaj 1/2 kg cukru. Wymieszaj i gotuj, aż syrop zgęstnieje i nabierze koloru od żółtego do łososiowo-różowego. Gorący płyn przełóż do słoiczków i zakręć.
Z owoców możesz zrobić dżem. Galaretkę przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu maksymalnie przez 2 lata.

składniki na 4-5 średniej wielkości słoików
czas przygotowania: ok. 120 min, aż się dobrze wysmaży

2,5 kg dyni
3-4 goździki
1 laska cynamonu
ok. 1 i 1/2 kg brązowego cukru

Dynię obierz, wyjmij pestki i miąższ, a resztę pokrój na kawałki. Zważ rondel, w którym będziesz gotowała dynię, wynik zapisz. Kawałki dyni przełóż do zważonego rondla opłukanego w zimnej wodzie i dodaj przyprawy. Całość doprowadź do wrzenia, co jakiś czas mieszając. Następnie przykryj i gotuj przez 15 minut. Gdy wszystkie kawałki będą miękkie, wyjmij goździki i cynamon. Zważ rondel z dynią, od wyniku odejmij wagę pustego naczynia.
Do ugotowanej dyni dodaj tyle cukru, ile waży ugotowana dynia. Postaw z powrotem na ogień i gotuj, mieszając, aż mikstura zrobi się przezroczysta. Kiedy się zagotuje, zdejmij z ognia, przełóż do wysterylizowanych słoików i zakręć, gdy dżem wystygnie.
Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu maksymalnie przez 1 rok.

składniki (z 1 kg) na 2-3 niewielkie słoiczki
czas przygotowania: 30 min + 2-4 dni

Proporcje:
1 kg śliwek węgierek
1 kg cukru

Umyte i wydrylowane śliwki przełóż do garnka o grubym dnie. Dodaj cukier, wymieszaj i postaw na niewielkim ogniu. Gotuj i studź minimum cztery razy w ciągu dnia (możesz więcej). Pamiętaj, żeby ogień nie był duży i często mieszaj, bo powidła łatwo się przypalają.
Śliwki duś przez 2-4 dni, aż ich konsystencja będzie mazista.
Gorące powidła przełóż do wyparzonych, suchych słoików, zakręć.
Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu maksymalnie przez 1 rok.

składniki na 1/2 l butelkę
czas przygotowania: 15 min + 1 tydzień

4 gałązki mięty
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka pokrojonej skórki z cytryny
500 ml spirytusu 95 proc.

Cukier rozpuść w 500 ml ciepłej wody. Połącz ją ze spirytusem, wlej do słoja i dodaj skórkę z cytryny i gałązki mięty. Zamknij słój i odstaw na tydzień. Po siedmiu dniach miętówkę przefiltruj przez watę, rozlej do butelek i zakorkuj. Jest gotowa do spożycia od razu po przygotowaniu.

składniki na 3-litrowy słoik
czas przygotowania: około 1 godz.

2 kg owoców leśnych
250 g syropu z jabłek (można go zastąpić syropem cukrowym)
1/2 l octu owocowego (może być jabłkowy)
500 g brązowego cukru
2 łyżeczki cynamonu
miąższ z 1 laski wanilii
1 łyżeczka proszku musztardowego
gałka muszkatołowa
goździki
ziele angielskie
pieprzu

Syrop jabłkowy wymieszaj z octem, cukrem i przyprawami, a następnie podgrzewaj na małym ogniu, aż będzie jeszcze gęściejszy.
Owoce oczyść i umyj. Dobrze osącz i rozłóż na ściereczce do wyschnięcia. Następnie ułóż warstwami w wyparzonym słoiku i zalej wrzącym syropem. Słoik zamknij i odstaw w chłodne miejsce na co najmniej tydzień.
Owoce w syropie można przechowywać około 2 miesięcy. Podaje się do smażonych lub pieczonych warzyw.

składniki na 2-3 małe słoiczki
czas przygotowania: 15 minut + 6 godzin

5 dużych główek młodego czosnku
350 ml białego wytrawnego wina
60 ml octu 10 proc.
50 g cukru
po 4 ziarna zielonego i czarnego pieprzu
1 łyżeczka nasion kolendry
1 liść laurowy
1 łyżeczka soli
4 łyżki oliwy

Obierz ząbki czosnku. W rondlu zagotuj wino z octem, cukrem, solą i przyprawami. Włóż czosnek i gotuj na małym ogniu ok. 5 minut. Przykryj, odstaw na 6 godzin, a po tym czasie ponownie zagotuj i gotuj 5 minut.
Przełóż do wyparzonych słoików, a do każdego słoiczka wlej 1 łyżkę oliwy jako warstwę ochronną.
Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu maksymalnie przez 1 rok. Marynowany czosnek doskonale pasuje do mięs i sałatek.

składniki na 2 średniej wielkości słoiki
czas przygotowania: 60 min

1 kg grzybów
30 g soli
1 cebula
1 łyżka cukru
250 ml octu 10 proc.
3 liście laurowe
po 10 ziaren pieprzu i ziela angielskiego

Grzyby umyj, trzonki oskrob i przytnij. Cebulę obierz i przetnij na pół.
Zagotuj 1 litr wody z 20 g soli, wrzuć grzyby, cebulę i gotuj 30 minut. Następnie całość odcedź i ostudź.
Przygotuj marynatę: zagotuj 300 ml wody, dodając ocet, liście laurowe, pieprz, 10 g soli i cukier. Zdejmij z ognia i ostudź.
Grzyby wraz z cebulą rozłóż do słoików i zalej marynatą.
Słoiki zamknij i przechowuj w ciemnym miejscu maksymalnie przez 1 rok.

składniki na 6-7 średniej wielkości słoików
czas przygotowania: 15 min + 3 dni

2 kg śliwek węgierek z pestkami

zalewa:
1/2 kg cukru
1/2 l wody
1/2 l octu spirytusowego
1 łyżka cynamonu
10 goździków

Wymieszaj w rondelku wszystkie składniki zalewy, zagotuj. Zalej nią śliwki, odstaw na noc.
Następnego dnia odcedź zalewę, zagotuj ją i ponownie zalej nią śliwki. Odstaw i kolejnego dnia powtórz czynność.
Czwartego dnia zagotuj razem śliwki z syropem, następnie przełóż do wysterylizowanych słoików, zakręć. Zapasteryzuj, wstawiając słoiki na 20 minut do wody o temperaturze 85 st. C.
Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu maksymalnie przez 1 rok.

Składniki na 250 ml przetworu
czas przygotowania: około 15 minut

250 g śliwek węgierek
250 ml octu owocowego
po kawałku anyżu gwiazdkowego i cynamonu

Śliwki umyj i ponakłuwaj. Włóż do wyparzonego słoika, zalej octem i zamknij słoik. Ustaw w nasłonecznionym miejscu na 2 tygodnie. Gotowy ocet przefiltruj do wyparzonej butelki, śliwki wyrzuć.
Przechowuj w chłodnym miejscu przez maksymalnie 6 miesięcy. Doskonale pasuje do mięs i sałatek.

składniki na 1 duży 2-3 litrowy słoik
czas przygotowania: 15 min + 1-2 tygodnie

1 kg cytryn
sól morska grubo ziarnista

Cytryny wyszoruj szczoteczką pod bieżącą wodą, a następnie sparz wrzątkiem. Każdą ponacinaj wzdłuż, jakby w ćwiartki (ale nie do końca, cytryny muszą być całe). W każde nacięcie wetrzyj dokładnie sól.
Niezbyt ciasno ułóż je w słoju, zalej wrzątkiem, zakręć i odstaw na tydzień albo dwa.
Otwarte przechowuj w lodówce do 3 tygodni. Cytryny doskonale pasują do dań z kurczakiem.

Więcej ciekawych przepisów i porad znajdziesz w Palce Lizać Extra