Dania z piwem i do piwa

dla 4 osób

4 gicze cielęce z kością
4 łyżki oleju rzepakowego
kilka rozgniecionych owoców jałowca
1 pokrojona w plastry cytryna
16 nieobranych ząbków czosnku
kilka gałązek świeżego rozmarynu
1 butelka piwa miodowego
sól
grubo mielony czarny pieprz

Groszek:
400 g ugotowanego i obranego groszku cukrowego
1 łyżka masła
1 łyżka oleju lnianego
2 pokrojone w kostkę szalotki
2 rozgniecione ząbki czosnku
gałka muszkatołowa
sól
pieprz biały mielony


Oczyszczone gicze umyj, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie skrop olejem i natrzyj jałowcem, solą i pieprzem. Gicze przełóż na blachę do pieczenia, obłóż plastrami cytryny, ząbkami czosnku i gałązkami rozmarynu, podlej piwem, przykryj szczelnie folią aluminiową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 130 st. C. Piecz 3-4 godziny (czas pieczenia zależy od wielkości giczy).
Na rozgrzanym oleju i maśle zeszklij szalotkę, dodaj groszek i czosnek, dopraw do smaku.
Kruche i soczyste gicze skrop sosem powstałym podczas pieczenia. Podawaj ze słodkim zielonym groszkiem i pieczonym czosnkiem.

BARTSCHER BRYTFANNA 699200K	Le Creuset Brytfanna żeliwn...	Mauviel Brytfanna M150B 652124
Sprawdź ceny >	Sprawdź ceny >	Sprawdź ceny >

źródło: Okazje.info

dla 4 osób

8 medalionów z polędwicy wołowej, każdy o wadze ok. 100 g

marynata:
2 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka musztardy gruboziarnistej
2 rozgniecione ząbki czosnku
kilka gałązek świeżego cząbru
kilka jagód jałowca
sól
grubo mielony czarny pieprz

purée:
400 g ugotowanych i przetartych ziemniaków
1 łyżka oleju lnianego
1 łyżka masła
2 pokrojone w kostkę szalotki
100 g ugotowanych i pokrojonych w paski borowików (najlepiej samych kapeluszy)
2 łyżki śmietany 30 proc.
starta gałka muszkatołowa
sól
pieprz biały mielony

sos:
1 mała butelka niepasteryzowanego piwa pszenicznego
1 pokrojona w kostkę szalotka
1 pokrojony w plastry ząbek czosnku
2 gałązki świeżego rozmarynu
1 łyżeczka imbiru
2 łyżki miodu spadziowego jodłowego


Umyte i osuszone mięso zamarynuj we wszystkich połączonych składnikach marynaty i wstaw do lodówki na 3 godziny.
Przygotuj sos: w rondelku zagotuj piwo z szalotką, czosnkiem, rozmarynem i imbirem. Gdy 2/3 płynu odparuje, dodaj miód, ponownie zagotuj, a następnie przecedź sos przez sito.
Przygotuj purée: na rozgrzanym oleju i maśle obsmaż szalotkę i borowiki, dodaj śmietanę i przetarte ziemniaki. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, dokładnie wymieszaj.
Medaliony wyjmij z marynaty i obsmaż z obu stron na rozgrzanej patelni grillowej - mięso jest najlepsze, gdy jest krwiste w środku.
Polędwicę podawaj polaną sosem z ciepłym purée ziemniaczanym z borowikami.

Duo Serwis Obiadowy Ritz Bi...	Karolina Serwis obiadowy CA...	Karolina Serwis Obiadowy dl...
Sprawdź ceny >	Sprawdź ceny >	Sprawdź ceny >

źródło: Okazje.info

dla 4 osób

8 podudzi z kością z kury zielononóżki
2 łyżki oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia
6 gałązek świeżego tymianku
3 pokrojone w plastry ząbki czosnku
1 łyżka mąki
8 obranych i posiekanych szalotek
200 g brunatnych pieczarek bez nóżek
100 g pokrojonej w kostkę wędzonej ogonówki
1 obrana i pokrojona w plastry łodyga selera naciowego
2 butelki piwa malinowego
500 ml bulionu z kury
100 ml nalewki porzeczkowej
1 pęczek natki pietruszki
sól morska
grubo mielony czarny pieprz

glazurowana marchew:
12 młodych marchwi
12 obranych szalotek
1 łyżka masła
1 garść łuskanych orzechów włoskich
1 łyżka miodu lipowego
1 łyżka octu jabłkowego
sól
grubo mielony czarny pieprz


Umyte i osuszone podudzia zamarynuj przez 2-4 godziny w oleju rzepakowym z gałązkami tymianku, czosnkiem, solą i pieprzem. Następnie mięso oprósz mąką i obsmaż na złoty kolor. Do tak przygotowanej kury dodaj cebulę, pieczarki, wędzonkę i seler, całość duś około 10 minut. Dolej piwo i bulion, następnie duś pod przykryciem do miękkości.
Przygotuj marchew: marchewki obierz i z szalotkami gotuj we wrzącej, osolonej wodzie przez jakieś 5 minut, a następnie odcedź. Na rozgrzanym maśle podsmaż marchew z szalotkami i orzechy. Całość smaż przez chwilę, dopraw do smaku solą i pieprzem, dodaj miód i ocet jabłkowy, odstaw w ciepłe miejsce.
Pod koniec duszenia kury wlej do rondla nalewkę, dodaj posiekaną natkę pietruszki i dopraw do smaku.
Aromatyczne podudzia podawaj ze słodką, młodą marchewką i gotowanymi ziemniakami.

Ambition Komplet 5 Garnków ...	Elo-Pol Komplet 4 Garnków E...	Tadar Komplet Garnków z Pok...
Sprawdź ceny >	Sprawdź ceny >	Sprawdź ceny >

źródło: Okazje.info

dla 4 osób

8 udek z perliczki z kością i skórą
4 łyżki oleju rzepakowego
2 łyżki masła
30 g suszonych smardzów
200 g umytych, osuszonych i pokrojonych w plastry czarnych pieczarek
4 pokrojone w kostkę szalotki
1 posiekany por (tylko biała część)
200 ml piwa ciemnozłotego
400 ml śmietany 30 proc.
kilka gałązek świeżego tymianku
sól morska
grubo mielony czarny pieprz


Smardze namocz w 300 ml letniej wody, odstaw na 1,5 godziny. Wodę pozostałą z moczenia grzybów przelej przez gazę, aby usunąć piasek, a grzyby umyj dokładnie pod bieżącą wodą.
Udka z perliczki oprósz solą i pieprzem, obsmaż na oleju i maśle na złoty kolor, następnie dodaj szalotkę, pora, smardze oraz pieczarki i całość usmaż. Dopraw solą, pieprzem i gałązkami tymianku, dolej piwo i wodę pozostałą z moczenia grzybów.
Tak przygotowaną perliczkę duś pod przykryciem do miękkości, pod koniec dodaj śmietanę, zagotuj i dopraw do smaku.

Altom KOMPLET DO PRZYPRAW 2...	Invotis Komplet 2 pojemnikó...	Wojdrew Komplet 20 przypraw...
Sprawdź ceny >	Sprawdź ceny >	Sprawdź ceny >

źródło: Okazje.info

dla 4 osób

800 g oczyszczonej pręgi wołowej
2 łyżki smalcu gęsiego
1 słodka cebula pokrojona w kostkę
4 rozgniecione ząbki czosnku
200 g umytych kurek
1 butelka piwa Porter
2 łyżki miodu malinowego
1 łyżka masła
1 mały pęczek szczypioru
gorczyca
kminek do smaku
sól
grubo mielony czarny pieprz


Mięso pokrój w kostkę, obsmaż na łyżce smalcu gęsiego, dopraw solą i pieprzem, przełóż do naczynia żaroodpornego i odstaw.
Na tej samej patelni rozgrzej drugą łyżkę smalcu, obsmaż na nim cebulę, czosnek, kurki i pozostałe przyprawy, a następnie dodaj do mięsa.
Całość zalej piwem połączonym z miodem, przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C. Piecz do miękkości (ok. 2-3 godzin). Następnie dodaj masło, posyp posiekanym szczypiorem i dopraw do smaku.
Tak przygotowaną pręgę wołową podawaj z pieczonymi ziemniaki lub chlebem razowym.

dla 4 osób

4 x 120 g wątróbki cielęcej
2 łyżki oleju słonecznikowego do smażenia
2 łyżki masła
2 łyżki mąki pszennej
pieczywo orkiszowe

Sos orzechowo-ziołowy:
2 łyżki mielonych orzechów włoskich
1 pęczek natki pietruszki
2 wyciśnięte ząbki czosnku
4 pokrojone w piórka szalotki
1/2 pęczka szczypioru z dymki
100 ml piwa miodowego
majeranek
sól morska
grubo mielony pieprz indyjski


Oczyszczoną wątróbkę osusz papierowym ręcznikiem i oprósz mąką.
Na maśle i oleju obsmaż wątróbkę wedle własnego gustu (sugeruję czas smażenia po 2 minuty z każdej strony). Gotową wątróbkę zdejmij z patelni i odstaw w ciepłe miejsce.
Przygotuj sos: w misce wymieszaj orzechy, posiekaną natkę pietruszki, czosnek, szalotki i pokrojony szczypior. Na pozostałym ze smażenia wątróbki tłuszczu krótko obsmaż mieszankę, dolej piwo, dopraw majerankiem, solą i pieprzem.
Wątróbkę podawaj na tostach. Przed podaniem skrop sosem orzechowo-ziołowym.

dla 4 osób

600 g oczyszczonej grasicy cielęcej
2 łyżki oleju rzepakowego
3 pokrojone w piórka szalotki
2 gałązki świeżego tymianku
2 rozgniecione ząbki czosnku
200 ml lekkiego ciemnego piwa do 5 proc. alk.
1 łyżka miodu mniszkowego
1 łyżka masła
sól morska
grubo mielony czarny pieprz


Grasicę wymocz w zimnej wodzie, następnie krótko sparz we wrzątku, ostudź i pokrój.
Na rozgrzanym oleju obsmaż mięso, dodaj szalotkę, gałązki tymianku i czosnek, a następnie wlej piwo. Gdy część płynu odparuje, dodaj miód, przyprawy i masło.
Aromatyczną i delikatną grasicę podawaj z ulubionymi sałatami i chrupiącą bułką paryską.

dla 4 osób

1,5 kg oczyszczonych z błon i nadmiaru tłuszczu policzków cielęcych
2 łyżki mąki pszennej
1/2 szklanki oleju rzepakowego
1 obrana łodyga selera naciowego
3 ząbki czosnku
1 pokrojona w paski biała część pora
2 pokrojone na cząstki młode marchewki
4 pokrojone w piórka szalotki
8 suszonych fig
2 l wywaru cielęcego
200 ml ciemnego piwa Koźlak
200 ml miodu pitnego dwójniak
tymianek
2 gałązki rozmarynu
sól morska
grubo mielony czarny pieprz

purée:
500 g obranego i pokrojonego w dużą kostkę słonecznika bulwiastego (topinamburu)
500 ml bulionu warzywnego
2 łyżki masła wiejskiego
gałka muszkatołowa
sól
pieprz


Przygotuj purée: do gorącego bulionu dodaj topinambur, ugotuj go do miękkości, odcedź, zmiksuj z kawałkami masła i bulionem, w którym się gotował, do uzyskania jednolitej i gładkiej masy. Dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
Oczyszczone policzki oprósz przyprawami i mąką, obsmaż na złoty kolor na oleju i przełóż do dużego rondla. Warzywa obsmaż na patelni, używając tego samego tłuszczu, i wraz z figami dodaj do mięsa. Następnie dolej do rondla piwo, miód pitny i wywar cielęcy. Całość duś pod przykryciem do miękkości na małym ogniu (ok. 4-5 godzin).
Mięso i figi przełóż na półmisek, a pozostały sos zmiksuj, przecedź przez sito, dopraw do smaku i gotuj, aż zgęstnieje. Do tak przygotowanego sosu przełóż policzki i figi.
Delikatne i aromatyczne policzki cielęce z figami podawaj na kremowym purée.

dla 4 osób

1 kg chudego surowego boczku wieprzowego

marynata:
4 łyżki oleju rzepakowego
kilka gałązek posiekanego świeżego majeranku
1 mały pęczek posiekanego lubczyku
1 łyżka prażonej cebuli
2 łyżki musztardy gruboziarnistej
3 rozgniecione ząbki czosnku
1 łyżka miodu lipowego
200 ml piwa Pilsner
mielony liść laurowy
sól
grubo mielony czarny pieprz

glazurowane śliwki:
1 kg świeżych lub mrożonych śliwek węgierek bez pestek
100 g cukru trzcinowego
2 łyżki masła
100 ml śliwowicy łąckiej
1 gałązka rozmarynu
kardamon mielony
grubo mielony czarny pieprz


Umyty i osuszony boczek natrzyj dokładnie solą, pieprzem i liściem laurowym, ułóż w brytfannie do pieczenia.
Olej rzepakowy połącz z majerankiem, lubczykiem, cebulą, musztardą, czosnkiem i miodem. Mieszanką ziół i przypraw obficie posmaruj boczek na grubość około 0,5 cm, podlej piwem Pilsner, a następnie wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C i piecz ok. 1,5 godziny.
Na patelni rozpuść cukier, aby powstał karmel, dodaj masło i przekrojone na pół śliwki, chwilę podsmażaj, a następnie dolej śliwowicę, dodaj igiełki rozmarynu i dopraw pieprzem i kardamonem. Całość duś do momentu, aż alkohol odparuje, a sos zgęstnieje.
Soczysty i aromatyczny boczek wyjmij z piekarnika, pokrój w plastry i skrop powstałym w trakcie pieczenia sosem. Podawaj z glazurowanymi śliwkami aromatyzowanymi pieprzem i kardamonem.

dla 4 osób

4 udka z polskiej kaczki
1 główka czosnku
majeranek otarty
ziele angielskie
liść laurowy
rozmaryn
sól morska

morele w piwie:
100 g świeżych lub mrożonych moreli bez pestek
2 pokrojone w kostkę szalotki
100 ml piwa imbirowego
1 łyżeczka posiekanego, marynowanego imbiru
1 l tłuszczu gęsiego
4 kromki pieczywa wieloziarnistego
6 gałązek natki pietruszki


Osuszone kacze udka natrzyj przyprawami i roztartym czosnkiem, odstaw na 6-8 godzin w chłodne miejsce.
Na małym ogniu rozpuść tłuszcz gęsi, dodaj zamarynowane udka i duś pod przykryciem do miękkości (ok. 2,5 godziny). Następnie udka schłodź i wyluzuj z kości.
Na patelni rozgrzej łyżkę tłuszczu pozostałego z duszenia kaczki, dodaj szalotkę, marynowany imbir, morele, miód, gałązkę rozmarynu i piwo imbirowe, całość dopraw do smaku i duś do momentu zgęstnienia.
Na grzankach z pieczywa wieloziarnistego ułóż morele i mięso kaczki, udekoruj natką pietruszki i podawaj.

dla 4 osób

500 g pokrojonej w kostkę łopatki z daniela
3 łyżki oleju lnianego
2 pokrojone w grubą kostkę cebule
300 g grzybów leśnych (borowików, podgrzybków, kurek)
1 pokrojona w kostkę czerwona papryka
200 ml pomidorów pelati
100 ml miodu pitnego
100 ml miodowo-korzennego krupniku
200 ml piwa miodowego
100 g suszonej żurawiny
100 g marynowanej cebulki perłowej
1 l bulionu wołowego
1 pęczek posiekanej natki pietruszki
4 łyżki kwaśnej śmietany
kumin mielony
ziele angielskie
liść laurowy
ostra papryka
majeranek
tymianek
sól morska
grubo mielony czarny pieprz


Mięso wymieszaj z przyprawami i odstaw w chłodne miejsce na ok. 10 godzin.
Na rozgrzanym oleju podsmaż czosnek, cebulę, grzyby i czerwoną paprykę. Mięso obsmaż na gorącym oleju, używając tej samej patelni, i dodaj do warzyw.
Do mięsa z warzywami wlej krupnik, miód pitny, piwo miodowe i bulion wołowy. Gotuj całość do miękkości. Następnie dodaj suszoną żurawinę, marynowaną cebulkę perłową i pomidory, chwilę gotuj i dopraw do smaku.
Tak przygotowane fricasse z daniela podawaj z kwaśną śmietaną i świeżo siekaną natką pietruszki.

Przepisy Robert Sowa, konsultacja rodzajów piw do przepisów Maciej Chołdrych, stylizacja Zuzanna Wiciejowska, zdjęcia Sławomir Smolarek